墨菲

醬油是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，作為調(diào)味食品中最大的品類，醬油與老百姓的生活息息相關(guān)，是日常生活的必需品，在改善菜肴的色、香、味方面發(fā)揮著重要的作用。我國(guó)是世界上醬油生產(chǎn)和銷售的第一大國(guó)，隨著人們消費(fèi)水平的提高以及健康和多元化飲食的需求，近年來市場(chǎng)上各種類型的高端醬油層出不窮，尤其是主打原汁原味概念的“零添加醬油”，格外受到消費(fèi)者推崇，出現(xiàn)了多個(gè)品牌和產(chǎn)品。

11月1日，在2020年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇期間，“原釀本味醬油”證明商標(biāo)首發(fā)儀式暨原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)在北京友誼賓館舉行。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家食品檢測(cè)中心相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及國(guó)內(nèi)醬油生產(chǎn)骨干企業(yè)代表參加了活動(dòng)。會(huì)議由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊強(qiáng)主持。

滿足消費(fèi)升級(jí)需求原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)出臺(tái)

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊強(qiáng)在致辭中說，隨著我國(guó)居民收入水平和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)、天然的釀造醬油產(chǎn)品的需求越來越大，而現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 18186 釀造醬油》無法滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。

為此，2018年7月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，對(duì)《GB/T 18186 釀造醬油》的實(shí)施情況開展了生產(chǎn)、市場(chǎng)及消費(fèi)調(diào)研工作。調(diào)研結(jié)果顯示，醬油市場(chǎng)規(guī)模巨大，品類繁多，尤其是高端醬油產(chǎn)品五花八門，缺乏細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，使得消費(fèi)者在選擇時(shí)無從下手，為了引導(dǎo)、規(guī)范高端醬油市場(chǎng)的健康發(fā)展，指導(dǎo)消費(fèi)，結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化改革與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的長(zhǎng)期規(guī)劃，本著食品安全標(biāo)準(zhǔn)保底線、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)拉高線的基本原則，雙方共同提出制定《原釀本味醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃，聯(lián)合多家知名醬油企業(yè)成立工作組，完成了標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，并于2019年12月20日開始實(shí)施。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)味品專家委員會(huì)主任吳鳴就原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容做了解讀。原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/ CNFIA 114-2019）對(duì)原釀本味醬油進(jìn)行了明確定義，即以非轉(zhuǎn)基因的大豆和（或）非轉(zhuǎn)基因的脫脂大豆（食用豆粕）、小麥和（或）小麥粉和（或）麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑（食品工業(yè)用加工助劑除外），經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)原釀本味醬油的感官、質(zhì)量、安全和真實(shí)性方面作出了具體規(guī)定。與現(xiàn)行的醬油標(biāo)準(zhǔn)相比，原釀本味醬油突出了對(duì)生產(chǎn)原料與添加劑的使用要求。

推動(dòng)市場(chǎng)健康發(fā)展原釀本味醬油證明商標(biāo)獲批使用

楊強(qiáng)副秘書長(zhǎng)表示，原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于推動(dòng)醬油產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境，滿足人民群眾消費(fèi)升級(jí)的需求具有重要的意義。為維護(hù)原釀本味醬油在市場(chǎng)中的信譽(yù)，保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的合法權(quán)益，引導(dǎo)規(guī)范高端醬油市場(chǎng)的健康發(fā)展，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了《原釀本味醬油證明商標(biāo)》，已于今年4月7日獲得批準(zhǔn)，這是我國(guó)醬油行業(yè)目前唯一受國(guó)家法律保護(hù)的產(chǎn)品證明商標(biāo)。

“證明商標(biāo)是協(xié)會(huì)集中行業(yè)的力量來規(guī)范原釀本味醬油的發(fā)展，由所有參與單位共同推廣、維護(hù)、監(jiān)督，并通過商標(biāo)法和相應(yīng)的管理規(guī)則來規(guī)范原釀本味醬油的生產(chǎn)和流通”。楊強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，原釀本味醬油標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和證明商標(biāo)的推出，是醬油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，是醬油產(chǎn)業(yè)表達(dá)品質(zhì)自信的需要，更是醬油產(chǎn)業(yè)誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)的需要。

據(jù)了解，這項(xiàng)工作得到了行業(yè)的廣泛認(rèn)可和積極參加，按照原釀本味醬油證明商標(biāo)產(chǎn)品的審核要求，目前已經(jīng)有一批骨干企業(yè)通過了專家現(xiàn)場(chǎng)審定和產(chǎn)品真實(shí)性檢測(cè)，包括海天味業(yè)、廣東美味鮮、廣東珠江橋、山東欣和、魯花生物、山東巧媳婦、四川千禾、浙江老恒和、浙江五味和等，這些企業(yè)的醬油生產(chǎn)量占到全國(guó)市場(chǎng)的三分之二以上。

食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心秘書長(zhǎng)/國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心執(zhí)行副主任鐘其頂教授從科技監(jiān)管角度對(duì)原釀本味醬油真實(shí)性特征進(jìn)行了詳細(xì)的說明。原釀本味醬油與普通醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。為辨別原釀本味醬油的真實(shí)性特征，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院開發(fā)了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術(shù)，可以根據(jù)同位素特征判斷醬油產(chǎn)品是否存在外源添加味精成分，進(jìn)而判定產(chǎn)品真?zhèn)?。參加原釀本味醬油證明商標(biāo)認(rèn)定的企業(yè)產(chǎn)品，經(jīng)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器檢測(cè)，結(jié)果都符合原釀本味醬油真實(shí)性等各項(xiàng)要求，而市場(chǎng)上存在一些醬油產(chǎn)品，標(biāo)簽上標(biāo)注著原釀本味或零添加，但經(jīng)檢測(cè)達(dá)不到《原釀本味醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量要求，希望消費(fèi)者在進(jìn)行產(chǎn)品選購(gòu)時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)“原釀本味醬油”證明商標(biāo)標(biāo)識(shí)。

鐘其頂教授表示，《原釀本味醬油（T/CNFIA 114-2019）》是國(guó)內(nèi)首個(gè)將食品真實(shí)性指標(biāo)納入醬油產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不僅采用的科學(xué)分析方法和真實(shí)樣品數(shù)據(jù)庫(kù)判定依據(jù)，尤其是采取了“依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)協(xié)會(huì)認(rèn)定授權(quán)”+“流通市場(chǎng)第三方抽樣檢測(cè)監(jiān)督”的模式，若流通市場(chǎng)抽樣檢測(cè)結(jié)果顯示產(chǎn)品可疑，將收回商標(biāo)認(rèn)定，該模式可有效保證原釀本味醬油的產(chǎn)品真實(shí)性和標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性。通過商標(biāo)特征—申請(qǐng)認(rèn)定—協(xié)會(huì)認(rèn)證授權(quán)—第三方真實(shí)性監(jiān)督的產(chǎn)品上市流程，做到產(chǎn)品由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)審查認(rèn)證、由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心在流通市場(chǎng)進(jìn)行不定期抽查監(jiān)督。

證明商標(biāo)的使用，不但可以保護(hù)醬油企業(yè)，更有利于提高消費(fèi)者對(duì)原釀本味醬油的了解和認(rèn)知。證明商標(biāo)作為高端醬油的一張新名片，將幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的選擇，實(shí)現(xiàn)輕松放心購(gòu)物。