賀芝芝

摘 要：近年來經(jīng)濟(jì)全球化趨勢不斷增強(qiáng)，中西方文化交融的趨勢也越發(fā)顯著。人們對生活質(zhì)量的要求也在不斷提升，由原本的吃飽到吃得好的要求，體現(xiàn)了社會的進(jìn)步與發(fā)展。而面點(diǎn)作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄镏?，隨著中西文化的融合，也不斷融合。本文首先對中西面點(diǎn)進(jìn)行簡單介紹，其次從中西面點(diǎn)的外在形態(tài)、制作工藝及色彩搭配等多方面說明了中西面點(diǎn)之間的差異，最后簡析了中西面點(diǎn)的融合發(fā)展與創(chuàng)新策略，以期推動世界范圍內(nèi)中西面點(diǎn)的融合與發(fā)展，滿足人們的日常食用需求以及欣賞需要。

關(guān)鍵詞：中西式面點(diǎn);差異;融合與創(chuàng)新

Abstract：In recent years， with the increasing trend of economic globalization， the trend of cultural integration between China and the west is becoming more and more obvious. Peoples requirements for the quality of life are also constantly improving， from the original food and clothing to high-quality food and clothing requirements， which to a large extent reflects the progress of society and the development of the times. As one of the essential foods in peoples daily life， pastry needs to be infiltrated with the integration of Chinese and Western culture. In this paper， the hot topic of Chinese and Western pastry production， first of all， a brief introduction of the content of Chinese and Western pastry， and then from the external form of Western pastry， production technology and color matching and other aspects of the differences between the Chinese and Western pastry， and finally analyzed the integration and innovation strategy of Chinese and Western pastry， in order to promote the integration and development of Chinese and Western pastry in the world， and meet peoples needs daily food needs and appreciation needs.

Key words：Chinese and Western pastry; Difference; Integration and innovation

中圖分類號：TS213.2

中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)在很多方面都存在著較大差異。在不同時代、不同生活環(huán)境下，人們對于面點(diǎn)的需求也是大不相同的。對于我國的人們來講，面點(diǎn)主要是充饑的一種食物，而對于西方人來講，面點(diǎn)主要作為茶余飯后的一種休閑食品。本文主要分析了中西面點(diǎn)的差異和優(yōu)勢，以使雙方可以得到更大程度的融合與創(chuàng)新，為滿足人民群眾對于面點(diǎn)的需求而不斷努力，更廣泛的迎合多層次、多類型的群眾需求，使中西面點(diǎn)朝著多樣化的方向發(fā)展，擴(kuò)大受眾群體面積。

1 中西面點(diǎn)的區(qū)別

1.1 食材的應(yīng)用

我國國土遼闊且物資十分豐富，在面點(diǎn)食材的選擇上也有很大的空間。一些面點(diǎn)師會按照面點(diǎn)的品種以及具體的加工方式來進(jìn)行食材的選擇。例如，在面粉的選擇上，在制作面條時會選用高筋面粉，而制作湯圓時就會用糯米粉，只有原料選擇正確才能夠做出高品質(zhì)、高質(zhì)量的面點(diǎn)。西式面點(diǎn)在制作的過程中經(jīng)常應(yīng)用乳制品或是糖類，以提升其面點(diǎn)的口感。除此之外，也會加入果仁、水果等作為輔料，這些材料都為整個面點(diǎn)營養(yǎng)價值的提升做出了巨大的貢獻(xiàn)。

1.2 成型方式的差異

中式面點(diǎn)的外形豐富多樣，不僅包含比較隨意的自然形狀而且還包含幾何圖形。并且面點(diǎn)師的制作手法也是多種多樣的，這也是致使最終其外形種類繁多的重要原因之一。中式面點(diǎn)共有18種塑形方式。通過這些不同的方式，不僅能夠使面點(diǎn)形態(tài)千變?nèi)f化，而且為購買者增添了食欲自以及購買欲望。如：形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，此外還有秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。

而西式面點(diǎn)則大有不同，西式面點(diǎn)師在制作時，需要在保證質(zhì)量的同時注重效率，他們一般會依靠固有的磨具進(jìn)行拼接和處理，最終制作出棱角較為分明的面點(diǎn)。例如在日常生活中經(jīng)?？梢砸姷降臒峁罚谥谱鬟^程中，首先要處理面包，將其一分為二，然后中間加入填充物。西式面點(diǎn)較中式面點(diǎn)來講，其外在形狀花樣較少，這主要是受到了效率的局限。

1.3 應(yīng)用技術(shù)及工具差異

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，許多西方國家早已大規(guī)模應(yīng)用生產(chǎn)工具來替代面點(diǎn)的手工制作。西式面點(diǎn)大多應(yīng)用的都是模型工具，講究整齊劃一、一次成型。對每一種材料的用量都嚴(yán)格把控，因此同一面點(diǎn)的口感不會出現(xiàn)很大的差距。西式面點(diǎn)在制作過程中對于工具的要求較高，所用的用具都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，而中式面點(diǎn)則沒有太高的要求。中式面點(diǎn)較西式面點(diǎn)而言，大多采用手工制作，這也直導(dǎo)致其外形粗糙，但整體制作獨(dú)具匠心，且程序有一定的復(fù)雜性，但也正是因?yàn)槭止ぶ谱鬟@一特點(diǎn)，受到了世界各國人民的青睞。

2 中西式面點(diǎn)的融合創(chuàng)新策略

2.1 制作方法的創(chuàng)新

中式面點(diǎn)制作難度大，這一特點(diǎn)消磨了人們做中式面點(diǎn)的熱情與興趣，這讓中式面點(diǎn)的傳承和發(fā)展受到了阻礙。為了促進(jìn)中式面點(diǎn)得到更好的傳承與發(fā)展，使中式面點(diǎn)行業(yè)得到發(fā)展，可以對西方量化、標(biāo)準(zhǔn)化制作面點(diǎn)的方式方法進(jìn)行借鑒，取其所長，提升中式面點(diǎn)的制作水平，使中式面點(diǎn)的制作難度降低。對于西式面點(diǎn)制作工藝來說，在原材料的選取方面非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，有著十分標(biāo)準(zhǔn)的配比標(biāo)準(zhǔn)量。而中式面點(diǎn)在制作過程中各種材料的使用量沒有具體的量化，只是傳統(tǒng)的傳承，常以“少許、適當(dāng)”等不夠標(biāo)準(zhǔn)的方式表達(dá)，缺乏一些標(biāo)準(zhǔn)量，一般人對中式面點(diǎn)的制作手法不夠了解。在中式面點(diǎn)的制作過程中，應(yīng)該標(biāo)出具體的配比和用量。另一方面，在中式面點(diǎn)的制作過程中，制作工具也是非常少的，在一般的家庭中，多用一口鍋來進(jìn)行煎、炒、烹和炸等，且烹飪溫度和時間需要制作者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行控制。然而西式面點(diǎn)在制作時要用許多工具，且時間和溫度比較精準(zhǔn)，比如烤箱，可以設(shè)定需要的溫度與時間，能非常有效的降低面點(diǎn)制作難度。所以在制作中式面點(diǎn)時，可以借鑒西方面點(diǎn)制作的優(yōu)點(diǎn)，使中式面點(diǎn)制作集其所長，得到發(fā)展。

2.2 結(jié)合使用材料

在制作中式面點(diǎn)的過程中，會用到不同的材料，使結(jié)果具有明顯差異。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展全球化的趨勢下，很多國人對西式面點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚的興趣，不僅如此，西方國家的人民對中式面點(diǎn)也表現(xiàn)出喜愛。為了更好的迎合消費(fèi)者的口味，在制作面點(diǎn)時，應(yīng)將中西方面點(diǎn)制作方法加以融合，實(shí)現(xiàn)二者優(yōu)點(diǎn)互補(bǔ)，在面點(diǎn)行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時，也能讓更多人的口味需求得到滿足，使食品行業(yè)得到發(fā)展與進(jìn)步。就目前我國面點(diǎn)發(fā)展情況來說，我國有著很多中西式面點(diǎn)融合的產(chǎn)物，比如抹茶口味的蛋糕。抹茶是我國的傳統(tǒng)食材，而蛋糕來自于西方，二者的融合使蛋糕具有濃郁的香味，也擁有了清新的抹茶氣息。所以可見，中西式面點(diǎn)的相互融合與發(fā)展可以創(chuàng)造出許多不同美味的食品。

2.3 緊跟時代潮流，加大面點(diǎn)創(chuàng)新力度

我國隨處可見的“中華老字號”通常以手工聞名，許多中式面點(diǎn)制作單位也紛紛效仿，出現(xiàn)了“手工熱”。但是不可否認(rèn)的是手工的制作方式與機(jī)器制作技巧與手法大相徑庭，不僅降低了企業(yè)或是生產(chǎn)作坊的生產(chǎn)效率，而且也使得制作的面點(diǎn)配比不一，商品質(zhì)量參差不齊，最終在較為激烈的市場競爭中被淘汰，這也會對相關(guān)從業(yè)者或是相關(guān)職業(yè)院校的發(fā)展造成一定的影響。在這一方面，中式面點(diǎn)可以吸收西式面點(diǎn)的制作方式與工藝，在不斷的實(shí)踐過程中形成一套較為完善的管理體制，最終讓生產(chǎn)出來的面點(diǎn)整齊劃一，給購買者提供良好的體驗(yàn)，突破消費(fèi)者對傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作粗糙的認(rèn)知，進(jìn)而使其走向規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化。

除此之外，在烹飪方式方法中，中式面點(diǎn)以煎炸為主，脂肪含量較高，長此以往，會對人體造成不必要的損害。而西式面點(diǎn)的烘烤方法不會應(yīng)用過多的油，所以中式面點(diǎn)師在今后制作的工程中可以充分應(yīng)用烘烤的形式，降低其中的油脂含，在保持原有口味的同時，使其健康程度得到一定的提升。

2.4 舉辦中西面點(diǎn)比賽

為了進(jìn)一步推進(jìn)中西式面點(diǎn)的融合與發(fā)展，同時提高廣大工作人員的動手實(shí)操能力，使更多的面點(diǎn)職業(yè)人員刻苦鉆研學(xué)習(xí)，舉辦一些中西式面點(diǎn)比賽是十分有必要的。在比賽的過程中，中西式面點(diǎn)師可以在切磋、交流中找到自身的不足并在今后的制作或是工作中完善工藝。參賽的過程中，面點(diǎn)師傅會發(fā)揮自己所長，制作出的優(yōu)良健康的面點(diǎn)食品，可為其他同行提供參考與思路，豐富面點(diǎn)種類。舉行面點(diǎn)比賽不僅可以促進(jìn)行業(yè)競爭，同時也是保障這一行業(yè)活力的重要方式之一，為這一行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

近年來，經(jīng)濟(jì)全球化與各國之間的交流與發(fā)展推動了中西方面點(diǎn)的融合，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，仍然需要中西雙方不斷探索和尋找面點(diǎn)的制作方式。這不僅僅需要加大對人才的培養(yǎng)力度，還需要這些人才拓寬視角，無論是在面點(diǎn)制作的選材還是造型、烹飪方式上都要做出積極調(diào)整。與此同時，雙方也不能過度的西化或是中化而改變自身原有的特點(diǎn)，在取長補(bǔ)短、發(fā)現(xiàn)問題與解決問題中促進(jìn)面點(diǎn)行業(yè)的不斷完善與發(fā)展，從而滿足人民多樣化的需求。

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