馬冠生

近年來，網(wǎng)絡(luò)上部分明星、博主認(rèn)為“攝入糖有種種不利”，經(jīng)過商家炒作，一股“抗糖”風(fēng)正在女性中悄然興起，少吃碳水化合物成為她們減肥的首選?？墒屡c愿違，在“抗糖”隊(duì)伍中，有人過度“戒糖”戒出了低血糖，有人吃“抗糖”產(chǎn)品吃出了健康問題。那么，一般人有必要“抗糖”嗎？

人們所說的糖是指碳水化合物

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，人們所說的糖是指碳水化合物。碳水化合物是一大類物質(zhì)，它是由碳、氫和氧三種元素組成的，碳水化合物的分類方法有很多，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)及生理作用可分為糖、寡糖、多糖。糖包括單糖、雙糖、糖醇。單糖和雙糖主要存在于新鮮水果、蔬菜、奶制品中，糖醇存在于海藻、蘑菇等食物中。寡糖主要存在于水果、蔬菜中。

大多數(shù)碳水化合物存在于天然植物性食物中，此外，加工食品中含有很多添加糖。添加糖是指在加工或準(zhǔn)備過程中添加到食物或飲料中的糖或糖漿，常見的有白砂糖、紅糖、玉米糖漿、糖蜜、蜂蜜、濃縮果汁、葡萄糖等。

碳水化合物是人體熱量的主要來源

那么，碳水化合物有什么作用？

供給熱量膳食 ?碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)和最主要的熱量來源。每克葡萄糖在體內(nèi)產(chǎn)生4千卡熱量。我們平時(shí)吃的米、面等主食中的碳水化合物主要是多糖，我們?cè)趶闹魇持蝎@得碳水化合物的同時(shí)，還能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如果只吃單糖或雙糖，如蔗糖，那就只能獲得熱量，而不能獲取其他營(yíng)養(yǎng)素。

構(gòu)成細(xì)胞和組織每個(gè)細(xì)胞內(nèi)都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。

“節(jié)約”體內(nèi)蛋白質(zhì) ?食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的熱量，這將影響機(jī)體利用蛋白質(zhì)合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。

幫助脂肪分解 ?脂肪在體內(nèi)分解需要葡萄糖的協(xié)調(diào)作用，碳水化合物不足時(shí)會(huì)產(chǎn)生過多的酮體導(dǎo)致酮血癥和酮尿癥，而碳水化合物充足時(shí)可以防止上述現(xiàn)象發(fā)生。

調(diào)節(jié)血糖水平 ?食物中消化快的淀粉、糖等成分可以很快在小腸消化吸收并升高血糖水平，而一些寡糖、抗性淀粉或膳食纖維等不會(huì)顯著升高血糖水平，而是一個(gè)持續(xù)緩慢的過程。其中，膳食纖維能增加飽腹感、促進(jìn)排便、改善大腸菌群、降低血糖和血膽固醇。

一般人不需要“抗糖”

世界著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，碳水化合物的攝入量太多（高于70%）或太少（低于40%），都會(huì)縮短壽命。

居民膳食碳水化合物提供的熱量占50%～60%比較合適。因此，不需要盲目去“抗糖”、拒絕攝入糖?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。所以，一般人并不需要“抗糖”，養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣才會(huì)健康。