貳麻

這些靈光一閃的腦洞，賦予了食品“物盡其用”的機會，也讓我們在獲取更多新鮮健康食物的同時，避免了資源浪費。

關于如何做到食物零浪費，豆瓣某惜物主題小組有個高贊回答：包養(yǎng)幾條流浪狗，剩下的食物都留給它們，萬一哪天被女朋友甩掉或者挨甲方罵，至少回家還有個狗愿意跟你搖尾巴。雖然回答透露出一股城市單身男子的“自黑精神”，但也說明，大家為了“節(jié)約糧食”激發(fā)出了五花八門的腦洞。本期《生活靈感研究院》，我們就來充分了解一下“珍惜食物”還有哪些新打法。

做飯不好吃，才是對食物的不尊重

（KOUKO 28 歲 設計師）

我挑食的小侄子有句名言，“每頓飯都做得很好吃，就不會剩下了。”這話我深以為然，畢竟他吃親娘做的糖醋排骨，一碗飯都不夠;吃親爹做的燒丸子，一口飯就喊硌牙。

回到食物怎么才能不浪費的話題。我當年在某大公司實習了三個月，沒見過任何人倒飯，因為飯真的好吃，而且吃多少自己盛。早上有煎餅果子、廚房自制的酸奶、米線、蔥花餅、胡辣湯等等;中午魚、蝦、雞、牛、羊，還有涼菜、水果和湯，總有一款適合自己，熱門菜稍微少了廚房就端一盆出來滿上，愿意多排一會隊還可以等牛肉面、刀削面。這種食堂誰要是敢倒飯，那是要遭到同事們集體白眼的——吃不完為什么要取這么多？

自那以后，如果哪個高校、公司、餐廳曝出浪費糧食嚴重的新聞，我第一直覺都是，大廚應該反思一下大家為什么要倒飯，用幼兒園小朋友的話來說：做飯不好吃，就是對食物最大的不尊重。

每一次節(jié)約糧食，都是給地球的未來充電

（比拜 26歲 NGO運營）

小時候在上海世博會的石油館里，館長給我們一群小屁孩上了深刻的一課：一個人一生吃的食物，需要幾百公斤的石油配合才能生產(chǎn)出來，比如運輸、農(nóng)藥制造之類的。雖然聽上去不是很貴，但畢竟石油是不可再生資源，還污染環(huán)境，自那時起，我就成了堅定的環(huán)保型節(jié)食者。

其實，每一份食物被送到餐桌，就已經(jīng)耗費掉不少地球上的有限自然資源，我們吃下去的每一顆米，都需要用農(nóng)業(yè)用地種植、用水資源灌溉。

前年我看到一份報告，科學家估計，每年浪費的糧食產(chǎn)生的碳足跡相當于33億噸的二氧化碳。被我們?nèi)拥舻氖澄镫m然會分解，塵歸塵土歸土，但食物分解的過程中會消耗大量氧氣，釋放出大量的溫室氣體，并且腐爛的食物會滋生各種微生物，還會污染周圍的土壤和水資源。

比起整天喊口號，我覺得普及整個食物產(chǎn)業(yè)鏈背后的運作，更能讓人深刻理解“節(jié)約”背后的意義。

每個人都不是一個孤島，喊節(jié)約不只為那半碗飯，或者是幾塊錢，更多是為了夏天不那么熱、地下水污染少一些、南極冰川融化慢些?；蛘哒f，每一次節(jié)約，都是給地球的未來充電。

法國? ?未賣完的食物必須捐掉

法國在阻止浪費食物這件事上走得很遠，是世界上第一個禁止超市丟棄或銷毀未賣掉食物的國家。如果食物未能賣掉，超市必須要把食物捐給慈善機構(gòu)或食物銀行，讓相關機構(gòu)把食物交到貧窮的人手上。只要超市面積超過400 平方米，老板就必須要和這些機構(gòu)簽訂協(xié)議，否則會面臨 3750 歐元的罰款。

荷蘭食物盲盒成為新寵

荷蘭有個很流行的手機應用軟件——“別浪費”。

打開該軟件，可以看到一些面包店、餐廳、超市甚至酒店出售“食物盲盒”，里面可能是咖啡、面包、乳制品、蔬菜或其他已經(jīng)做好的飯菜。它們都是商家當天沒有賣完但仍然可以安全食用的商品，價格通常為3～5歐元，只有原價的1/3，甚至更低。

荷蘭每年扔掉的食物總量加起來有8億公斤，總計價值250億歐元，有了盲盒APP后，浪費大幅削減了不說，商家和買家都獲得了實惠。

意大利? 剩余食物回收率超23%

在意大利，每年的2月5日是“全國反對食物浪費日”，社交媒體上經(jīng)常可以看到一些輕松又有創(chuàng)意的視頻，教人們?nèi)绾伟咽２耸ｏ埢蚴鞘澄锏倪吔橇献龀删赖牟穗取?/p>

比如，把剩余的意大利面做成煎餅，將吃不完的玉米粥做成焗烤飯等。有的超市還很擅長打情懷牌，在農(nóng)產(chǎn)品貨架前的顯示屏上顯示在售的蔬果經(jīng)歷了怎樣的生長過程，種植者付出了怎樣的勞動，以及如何被運送到貨架上，看完以后，你都不好意思扔掉農(nóng)民伯伯用汗水澆灌的農(nóng)作物了。

西班牙? 把節(jié)約食物納入學生教育中

據(jù)西班牙官方最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，西班牙每年浪費的食物超過13億公斤。于是，政府立下了目標，力爭在2030年前將食物浪費減少一半。

他們的做法是從娃娃抓起，在學校開展愛惜食物的教育，讓孩子們從小養(yǎng)成健康的飲食習慣。學校通過語言、繪畫、實物教學等形式，向孩子們解釋食物的來源、作用，還經(jīng)常出一些以食物為主題的黑板報，如“我們吃什么”“食物是怎么來的”等，引導孩子們珍惜食物。

通過了解食物的價值，孩子們意識到浪費食物不僅意味著糧食、金錢、人工、能源的消耗，還會污染環(huán)境、導致氣候變化，從而逐步形成節(jié)約食物的觀念。

回轉(zhuǎn)小火鍋，是節(jié)約糧食的經(jīng)濟學樣本

（卡卡? 36歲 學者）

我是學經(jīng)濟學的，糧食是資源的一種，而經(jīng)濟學正是一門研究資源如何配置的學問，降低成本是我的專長。

針對節(jié)約糧食，我的英國同行做過一個惠而不費的方案：減小盤子尺寸。盤子直徑減小3厘米，食物垃圾能減少26%。這與心理學上的“德波夫錯覺”有關——當食物放在大盤子里時，人們可能會因為食物“看起來沒多少”而拿得更多、吃得更多、剩得也更多。反過來，只要將盤子尺寸改小，就能有效緩解錯覺帶來的無意識浪費。

從這個角度來看，前幾年中國流行的旋轉(zhuǎn)小火鍋，堪稱是節(jié)約界的清流啊。分量小，火力口味菜量自己調(diào)節(jié)，一張長桌上認識不認識的男男女女相對而坐，三兩個人頭碰頭竊竊私語，像名畫《最后的晚餐》里的場景，只是沒有猶大慌亂之下碰倒鹽瓶。回轉(zhuǎn)小火鍋，平價中又有構(gòu)圖美學，簡直是詩意的經(jīng)濟學資源配置樣本。

韓國? 提高家庭食物垃圾丟棄門檻

在韓國，想要扔掉剩飯，可能是一件比較頭疼的事情。首先，食物垃圾必須用專用垃圾袋丟棄，垃圾袋上印有城區(qū)名字，不能跨區(qū)使用。要是把剩飯混在其他垃圾里扔掉，查出來會被“退貨”，不僅在小區(qū)丟人現(xiàn)眼，還會面臨高額罰款。

其次，韓國對食物垃圾的處理也有嚴格限制，比如韓式炸雞，根據(jù)分類規(guī)定，骨頭算一般垃圾，是不能混入廚余垃圾的，扔垃圾的時候，骨頭上要是還有肉，需要先剔下來再扔?？芍^“剩飯一時爽，收垃圾百般苦”，在韓國，丟棄的食物垃圾越多，就需要花越多的錢、費更多的工夫。

丹麥? “歪瓜裂棗”也有春天

蔬果總有賣相不好的，“歪瓜裂棗”其實也不影響食用。但是，歐盟對蔬果外觀有一套評估體系，貌美的蔬果才能擺上歐盟國家的貨架，“歪瓜裂棗”則被丟棄。僅在丹麥，從農(nóng)場到餐桌的整條價值鏈中，每年就有16萬噸蔬果是因顏值“抱歉”而不能“登堂入室”。

一家名為“吃丑”（EAT GRIM）的丹麥公司正在努力改變這一現(xiàn)狀。GRIM在丹麥語里意為“丑陋的”，該公司恰恰要為那些丑陋蔬果尋找出路?！俺猿蟆惫局苯优c農(nóng)場合作，收購外觀不符合市場標準或大眾審美的蔬果，經(jīng)過分類裝箱后直接送到顧客手中。雖然不保證顏值，但保證它們百分百有機和新鮮。

我跟日本主婦學節(jié)約大法

（西西? 31歲? 自由職業(yè)者）

我在日本留學的時候，跟房東太太學過很多精打細算的節(jié)省食物大法，最重要的心得就是——少買一點。

很多日本主婦會為每周的飲食做精確計劃，然后只買所需的東西，不貪圖便宜買特價商品。臨期的牛奶買一送一、100日元三大包的豆芽大促，都是主婦們踩過的坑。

房東太太還給我傳授過很多存儲剩飯剩菜的辦法，比如將多余的水果和蔬菜妥善儲存在密閉容器中放入冰箱，48小時內(nèi)食用完;將冰箱冷藏室的溫度調(diào)到4攝氏度，讓食物保存的時間更久一些。

可能是當?shù)厝硕急容^省，所以胖子比較罕見。從這個角度說，我有了新的節(jié)省靈感，前“火箭少女”們重組一下，今年集體到春節(jié)晚會上唱一遍《卡路里》，楊超越那銷魂一嗓子“燃燒我的卡路里”，估計胖子聽了恨不得馬上在跑步機上跑個三天三夜，年夜飯后的宵夜都不吃了。這才是節(jié)約糧食的時髦打法！