摘要：中式面點(diǎn)在國際上享有盛譽(yù)，是很多人都喜愛的食物之一。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，中式面點(diǎn)的范圍和形式也在不斷創(chuàng)新，面皮制作、餡料搭配、外觀造型以及營(yíng)養(yǎng)性都獲得了一定創(chuàng)新，推動(dòng)著中式面點(diǎn)的不斷進(jìn)步，更好地滿足了消費(fèi)者的購買需求。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；創(chuàng)新；面皮；餡料；外觀造型

引言

中式面點(diǎn)是我國傳統(tǒng)的食物之一，自古以來就受到人們的喜愛，并且經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展形成了面點(diǎn)飲食文化，面點(diǎn)的味道、造型都發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化。人們對(duì)于中式面點(diǎn)的需求也不再局限于吃飽，而是開始關(guān)注中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、功能以及造型等，促使中式面點(diǎn)開始新的嘗試。

一、中式面點(diǎn)面皮制作方面的創(chuàng)新

中式面點(diǎn)面皮的功能作用有兩種，一種是可以進(jìn)行單獨(dú)食用的，例如花卷、米團(tuán)和饅頭等，在山東、河南一帶食用得比較多。另一種是用來包餡料的，使餡料可以隔層受熱，并且不會(huì)散開，保留餡料的原汁原味。在對(duì)中式面點(diǎn)面皮進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候，主要的創(chuàng)新方向是改變面皮的制作原料，需要添加一些具有特色風(fēng)味的原料或者合理使用水果進(jìn)行裝飾和提味等。首先，在制作中式面點(diǎn)的面皮時(shí)，可以在原料中添加一些牛奶、豆?jié){、巧克力、蔬菜汁以及蜂蜜、各種果實(shí)粉末等，使中式面點(diǎn)的面皮獲得一些特殊的味道、營(yíng)養(yǎng)成分以及功能作用等，使中式面點(diǎn)面皮的口感更好，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其次，在制作中式面點(diǎn)的時(shí)候，例如糕點(diǎn)，可以使用水果進(jìn)行表面裝飾，提高糕點(diǎn)的外觀形象?；蛘咴诿嫫ぶ谱鲿r(shí)加入一些水果汁，因?yàn)樗惺重S富的維生素，可以促進(jìn)人體健康，讓人們獲得更加均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，提高中式面點(diǎn)的食用價(jià)值。

二、中式面點(diǎn)餡料搭配方面的創(chuàng)新

中式面點(diǎn)餡料制作中的技巧十分豐富，目前使用比較多的餡料是咸鮮味和甜味，餡料使用的原材料也主要以肉類、蛋類、蔬菜、水果以及干果為主，原料選擇上具有一定的局限性，涉及到的食物品類不是很多。所以，在對(duì)中式面點(diǎn)餡料搭配方面進(jìn)行創(chuàng)新研究的時(shí)候，應(yīng)該參考菜肴烹飪方面的食物搭配，使用更加廣泛的食物原材料進(jìn)行餡料的制作，只要可以食用，并且原料之間不存在抵觸作用，都可以被拿來制作餡料，通過原料搭配和比例調(diào)節(jié)，制作出更多口味的中式面點(diǎn)。另外，在制作餡料的時(shí)候，除了要保留食物原有的味道以外，還應(yīng)該根據(jù)人們的口味變化和個(gè)人喜好，設(shè)計(jì)出多種多樣的口味，例如麻辣味、魚香味、怪味等，以此滿足不同人群的口味需求。

三、中式面點(diǎn)外觀造型方面的創(chuàng)新

中式面點(diǎn)的外觀造型自古以來就是多種多樣的，各種鳥獸、花卉、瓜果等都是比較常見的外觀造型，在一定程度上增加了中式面點(diǎn)的藝術(shù)性和文化性。所以，在中式面點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展過程中，對(duì)于外觀造型方面的創(chuàng)新要開放思維，不能局限于常見的事物上，而是要擴(kuò)大搜索范圍，將更多事物的外觀造型應(yīng)用到中式面點(diǎn)的制作中，豐富其造型，例如將蛋糕制作為書本的樣式，可以作為學(xué)生的生物蛋糕，也可以使用瓊脂和明膠等原料制作出精美的食物，制作成一副象棋盤，讓人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候賞心悅目，談棋論道。另外，在中式面點(diǎn)外觀造型創(chuàng)新方面，還需要注意色彩的搭配，使中式面點(diǎn)看起來更加好吃。

四、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)和功能性方面的創(chuàng)新

中式面點(diǎn)的創(chuàng)新研究除了需要考慮到面皮制作、餡料搭配以及外觀造型以外，還應(yīng)該在其營(yíng)養(yǎng)搭配和功能性上做一番嘗試，讓中式面點(diǎn)的價(jià)值更上一層樓。飲食通常具有營(yíng)養(yǎng)、感觀和生理調(diào)節(jié)功能，所以不能只考慮充饑的功能，而要從食物的原料組成以及搭配上入手，對(duì)其整體功能進(jìn)行豐富，不僅要具有良好的口感和味道，而且要具備保健、益智和調(diào)養(yǎng)身體等功能，使之成為一種健康的保健品。例如可以研發(fā)一些具有減肥功效的面點(diǎn)品類，讓肥胖的人也可以“肆無忌憚”地吃一些美味的糕點(diǎn)，增加中式面點(diǎn)的適用性，突出其功能。

結(jié)語

總之，中式面點(diǎn)作為我國飲食文化中的一個(gè)重要組成部分，在全國范圍內(nèi)都有很大的市場(chǎng)，并且喜愛面食的人數(shù)很多，推動(dòng)著中式面點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展。所以，為了提高中式面點(diǎn)的口味、適應(yīng)性，需要在面皮、餡料、外觀造型以及營(yíng)養(yǎng)、功能性等方面入手，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行針對(duì)性創(chuàng)新研究，以此不斷提高中式面點(diǎn)的“賣相”和“口味”，使其可以滿足不同人群的需求，增加銷量。

作者簡(jiǎn)介：

武奔月（1990.11-），女，漢族，河南省杞縣人，開封技師學(xué)院，技校助理講師， 碩士學(xué)歷；研究方向：中式面點(diǎn)制作。