文杰

（國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員,北京100000）

2019 年，肉雞出欄105 億只，產(chǎn)量1580 萬(wàn)噸， 同比增加200 萬(wàn)噸，行業(yè)普遍盈利。 其中白羽肉雞出欄44 億只，占總出欄42%，同比增長(zhǎng)12%；產(chǎn)肉830 萬(wàn)噸，占53%，同比增長(zhǎng)10%； 黃羽肉雞出欄45 億只，占總出欄43%，同比增長(zhǎng)14%；產(chǎn)肉573 萬(wàn)噸，占36%，同比增長(zhǎng)14%；小白雞出欄15 億只， 占總出欄15%， 同比增長(zhǎng)19%； 產(chǎn)肉173 萬(wàn)噸，占11%，同比增長(zhǎng)21%。

人均消費(fèi)12 千克， 增長(zhǎng)15%，雞肉成為保障和平衡肉類(lèi)供應(yīng)的主要產(chǎn)品。 消費(fèi)增長(zhǎng)填補(bǔ)豬肉缺口約22%～25%。 然而新冠肺炎疫情席卷而至，造成封城封路，延遲復(fù)工，活禽市場(chǎng)關(guān)閉，生產(chǎn)資料進(jìn)不了場(chǎng)，肉雞養(yǎng)殖面臨“斷供”，種蛋、苗雞、成雞銷(xiāo)售受阻，出不了村，進(jìn)不了城。

1 新冠疫情對(duì)肉雞生產(chǎn)的影響

2 月10 日～14 日， 國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)25 個(gè)省649 個(gè)肉雞商品場(chǎng)、種雞場(chǎng)、屠宰場(chǎng)及一體化企業(yè)，開(kāi)展生產(chǎn)現(xiàn)狀、面臨困難、下一步生產(chǎn)計(jì)劃等進(jìn)行電話(huà)和電子問(wèn)卷調(diào)研，共收回商品雞場(chǎng)問(wèn)卷539 份，種雞場(chǎng)問(wèn)卷145 份， 屠宰場(chǎng)問(wèn)卷26份。 問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)：黃羽肉雞父母代跌破成本價(jià)； 商品雞苗價(jià)格全線(xiàn)跌破成本線(xiàn)；毛雞價(jià)格大幅下降；養(yǎng)殖場(chǎng)存料量普遍在3 天量以?xún)?nèi)。 屠宰企業(yè)產(chǎn)能逐步恢復(fù)， 一條龍企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。 一季度疫情造成的種雞和商品雞環(huán)節(jié)損失嚴(yán)重， 約在125.21億元。

總體來(lái)說(shuō)， 疫情是企業(yè)今年最大的挑戰(zhàn)，資金問(wèn)題壓力大。 肉雞企業(yè)對(duì)2020 年肉雞產(chǎn)業(yè)前景的預(yù)判是養(yǎng)殖效益比2019 年要差很多。 預(yù)計(jì)肉雞出欄同比1 月下降9%，2 月下降45%。 4 月份疫情得到基本控制，社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)基本恢復(fù)，結(jié)合調(diào)研情況分析，上半年預(yù)計(jì)減產(chǎn)約21%。依據(jù)2003 年“非典”經(jīng)驗(yàn)，疫情后行情有補(bǔ)償性上升， 下半年產(chǎn)量有8%～10%的增長(zhǎng)。2020 年全年產(chǎn)量預(yù)期，從原來(lái)的13%下調(diào)至8%。

2 穩(wěn)產(chǎn)保供，肉雞體系在行動(dòng)

為最大程度地減少新冠肺炎疫情給肉雞產(chǎn)業(yè)造成的損失。 國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主要做了三個(gè)方面的工作。 研判產(chǎn)業(yè)形勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)，分析產(chǎn)業(yè)損失狀況； 全方面提供應(yīng)急性技術(shù)指導(dǎo)，降損失，穩(wěn)產(chǎn)能；實(shí)時(shí)了解產(chǎn)業(yè)困難， 向主管部門(mén)建言獻(xiàn)策，呼吁穩(wěn)產(chǎn)保供。

應(yīng)急技術(shù)指導(dǎo)方面主要是調(diào)整種雞飼料配方， 保存種雞的生產(chǎn)能力；應(yīng)對(duì)磷酸氫鈣不足，為企業(yè)集團(tuán)提供方案； 調(diào)整飼料配方原料結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平， 提供特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)供給方案；保種雞產(chǎn)能，維持肉雞生存，減少支出消耗，延長(zhǎng)出欄時(shí)間。在人員隔離無(wú)法到場(chǎng)指導(dǎo)時(shí)要構(gòu)建線(xiàn)上服務(wù)工作平臺(tái)， 要及時(shí)排查可能產(chǎn)生的疫病防控漏洞， 保障生物安全措施不松懈， 在防人疫時(shí)不忘防禽疫。

研判產(chǎn)業(yè)形勢(shì)和趨勢(shì)方面要多渠道調(diào)研，了解肉雞生產(chǎn)實(shí)施情況，摸清疫情影響和損失狀況， 匯總各方面信息， 分析產(chǎn)業(yè)損失、 資金缺口，評(píng)估受損狀況。 收集各地應(yīng)對(duì)措施， 分析產(chǎn)業(yè)未來(lái)3～6 個(gè)月的產(chǎn)量和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，摸排潛在危機(jī)。 及時(shí)向政府和企業(yè)提出建設(shè)性意見(jiàn)和產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析報(bào)告。 產(chǎn)量預(yù)測(cè)周期由年調(diào)整到月， 形式分析由月報(bào)改為周報(bào)。

3 結(jié)論與建議

肉雞產(chǎn)業(yè)是受疫情沖擊最嚴(yán)重的畜牧產(chǎn)業(yè)， 這是由肉雞產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)決定的，肉雞生產(chǎn)效率高，周期短，需要精確計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行，產(chǎn)業(yè)集中度高，用工多，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)依存高，產(chǎn)品運(yùn)銷(xiāo)依靠冷鏈系統(tǒng)，需要通暢的運(yùn)輸。

3.1 疫情對(duì)生產(chǎn)的直接影響集中在2 月份

肉雞養(yǎng)殖和毛雞出欄：1 月份肉雞出欄量比預(yù)計(jì)減少9%，2 月份減少45%， 肉雞養(yǎng)殖死淘率增加1%～2%。

種雞生產(chǎn)和苗雞銷(xiāo)售： 部分種雞企業(yè)強(qiáng)制換羽， 調(diào)整生產(chǎn)節(jié)奏，2月份白羽肉雞雞苗銷(xiāo)售比預(yù)計(jì)下降22%，黃羽肉雞下降45%。

價(jià)格： 雞苗和毛雞價(jià)格降到3年低點(diǎn)，養(yǎng)殖虧損，屠宰盈利。

屠宰產(chǎn)能：2 月份整體可恢復(fù)到80%，以大規(guī)模一條龍企業(yè)為主，中小型獨(dú)立屠宰企業(yè)仍無(wú)法正常開(kāi)工生產(chǎn)。

3.2 疫情對(duì)生產(chǎn)和市場(chǎng)的間接影響3 月底后顯現(xiàn)

2020 年上半年， 肉雞出欄量比預(yù)計(jì)下降21%； 白羽肉雞雞苗價(jià)格回升幅度較大， 黃羽肉雞和肉雜雞苗價(jià)格小幅回升； 白羽肉雞養(yǎng)殖恢復(fù)盈利， 黃羽肉雞生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售仍存在不確定因素； 預(yù)計(jì)7 月份以后肉雞產(chǎn)業(yè)全面恢復(fù)正常生產(chǎn)和供應(yīng)；預(yù)計(jì)2020 年全年肉雞產(chǎn)量同比增加8%，低于之前預(yù)判。

3.3 黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)和外部環(huán)境壓力

活雞上市的運(yùn)營(yíng)方式存在系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)；2013 年人感染H7N9 流感和此次新冠病毒疫情， 活禽銷(xiāo)售受到嚴(yán)重的限制， 來(lái)自公共衛(wèi)生安全的壓力巨大；屠宰上市時(shí)主流方向，限定條件的活禽銷(xiāo)售作為輔助渠道；未來(lái)的黃羽肉雞育種方向、 營(yíng)養(yǎng)方案和飼養(yǎng)管理程序都要做出調(diào)整；開(kāi)拓北方市場(chǎng)是黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略方向。

3.4 建立肉雞產(chǎn)品質(zhì)量保障體系

豬肉供應(yīng)缺口還會(huì)存在一段時(shí)間；雞肉產(chǎn)量和消費(fèi)量同步增長(zhǎng)，存在供過(guò)于求的風(fēng)險(xiǎn)；雞肉高效率、低污染、利健康、易加工的優(yōu)勢(shì)并未得到充分認(rèn)知；消費(fèi)者對(duì)速生雞、人感染流感和抗生素超標(biāo)等誤解需要消除；建立雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量保障體系，增強(qiáng)雞肉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力， 為消費(fèi)者提供安全、健康、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的雞肉產(chǎn)品。