陳凱章，李漢文，黃小蘭，程小兵

（ 1.寧夏回族自治區(qū)彭陽縣科學(xué)技術(shù)局，寧夏 彭陽 756500；2.福建省亞熱帶植物研究所，福建 廈門 361006；3.福建省亞熱帶植物生理生化重點實驗室，福建 廈門 361006）

香菇（Lentinus edodes）素有“山珍之王”之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，富含維生素和微量元素。寧夏特別是寧夏南部“西海固”地區(qū)，被聯(lián)合國評為“最不適合人類居住”的地區(qū)，該地區(qū)生態(tài)脆弱，長期以來未見標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；秤镁N植。固原市彭陽縣位于黃土高原的高海拔干旱地區(qū)，海拔1 248～2 418 m，年降水量450～550 mm，水源奇缺，晝夜溫差大，年平均氣溫7.4～8.5 ℃，屬典型的溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。彭陽縣歷來沒有食用菌種植傳統(tǒng)，自2007年閩寧協(xié)作以來，建成的閩寧現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)科技示范園成為寧夏地區(qū)唯一實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)食用菌的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，先后成功引進(jìn)種植了平菇、杏鮑菇、雙孢菇、雞腿菇等食用菌品類；但是，香菇大面積種植在本地仍是空白，經(jīng)過研究探索，研發(fā)出一套適應(yīng)固原市乃至寧夏南部山區(qū)的香菇菌袋制作技術(shù)，該技術(shù)適用于園區(qū)及周邊農(nóng)戶種植，加之近年市場前景良好，農(nóng)民種植香菇積極性高，經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著，為助力扶貧攻堅提供了有力途徑。

1 效益分析

根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和實際生產(chǎn)情況，可安排春季和秋季2茬栽培[1]，接種時間分別在4月1日、8月1日，香菇平均產(chǎn)量為0.7 kg/袋、個別可達(dá)到1 kg/袋，鮮菇價格10元/kg，扣除成本2.5元/袋，平均純收入為3.8元/袋。每棚種植4 000～5 000袋，每茬收入8 000～10 000元，按照1年2茬計算，可收入15 000元以上。

2 栽培技術(shù)要點

2.1 設(shè)施準(zhǔn)備

根據(jù)彭陽當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，選擇合適的種植模式和種植品種[2]。彭陽地區(qū)夏天溫度太高，食用菌不易夏栽，所以選擇春栽和秋栽模式，采用5層床架式出菇或起架法，先打好木樁，拉一道橫向8#鐵絲（距地面高30 cm），木樁間距2 m，兩側(cè)呈人字形，交錯豎起排列菌袋；也可在距地面10 cm處鋪設(shè)2道橫木（間距20 cm），長短依出菇棚而定，上面放置菌袋出菇。

2.2 品種選擇

花菇形成是高品質(zhì)香菇的重要標(biāo)志，彭陽晝夜溫差大，容易形成花菇，實踐證明L808在彭陽花菇形成率＞80%。

2.3 菌袋制作

2.3.1 菌袋配方調(diào)整

彭陽起初種植香菇的菌袋配方為：本地玉米芯68%、楊木屑20%、麥麩皮10%、玉米粉2%，以石灰調(diào)節(jié)pH值至7～8，水分控制在60%～70%,但由于玉米芯空隙度大，吸水性強(qiáng)，濕度難以控制，因水分過多，走菌慢，易污染，產(chǎn)量僅為0.3 kg/袋。而將蘋果（梨）木屑提前預(yù)濕，建堆移滲多余水分后經(jīng)過發(fā)酵熟化，污染率降低。經(jīng)過反復(fù)試驗，最終探索出了新的基質(zhì)配方為：蘋果（梨）木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈（50%可濕性粉劑）0.1%，以生石灰調(diào)節(jié)pH值至6～7，產(chǎn)量可達(dá)到0.7 kg/袋。其中的蘋果（梨）木屑以堆腐6個月以上為好，麥麩一定要新鮮，無霉變、無結(jié)塊、無蟲蛀[3]。

2.3.2 拌料

將稱好的木屑、麥麩、石膏原料混在一起，用拌料機(jī)一次攪拌均勻，攪拌過程中加入多菌靈溶液，再加入石灰水上清液調(diào)節(jié)pH值，攪拌均勻后，輸送拌料進(jìn)入二次攪拌，一邊加水、一邊攪拌，將培養(yǎng)料水分調(diào)至含水量為55%左右（即當(dāng)用手捏緊料時，濕料成團(tuán)，而且手指縫中出現(xiàn)水珠但不下淌為準(zhǔn)）。

2.3.3 裝袋

采用低壓聚乙烯膜中袋（17～20）cm×5.5 cm。每袋可裝干料1.5 kg左右。裝料前將塑料袋一端封死，達(dá)到絕對不漏氣為準(zhǔn)。把攪拌均勻的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝入袋內(nèi)，調(diào)節(jié)松緊適當(dāng)，以手把著裝好的料袋中央，沒有松軟感，兩端沒有下垂為度。

2.4 滅菌

起火加溫滅菌：裝鍋前先預(yù)熱鍋爐、管道，排去冷凝水，暖管升壓后，將菌袋推入滅菌柜，封門進(jìn)入滅菌程序。溫度達(dá)到70 ℃、10 min后抽真空或置換2次，再升溫至90 ℃一次保溫20 min，至100 ℃二次保溫20 m i n，至103 ℃滅菌8～10 h，再悶1夜，當(dāng)料溫降低至70 ℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內(nèi)溫度下降到40 ℃以下時將菌袋運入已消毒的接菌室。

2.5 接種

經(jīng)過反復(fù)實踐，改進(jìn)了原來在袋口一處投放母種的做法，采用菌袋橫向4處打孔接種的方式，避免了走菌緩慢，容易污染的弊端。

2.5.1 消毒房間

使用前4 d把出料用的工具放入室內(nèi)，密封門窗，做到室內(nèi)密封不漏氣，每個房間用氣霧消毒劑密封消毒。24 h后，把滅菌的菌包運到已消毒房間，每房間堆碼5 000袋，堆碼7行，堆高不超過10層，每堆間距80 cm，接菌采用5人1組。

2.5.2 接種時間

當(dāng)料袋溫度降到30 ℃時開始接種[4]，接種時間最好安排在早晚。

2.5.3 接種程序

以5人為宜，做好分工，流水作業(yè)。先用克霉靈和潔霉精每小包對水10 kg消毒毛刷，再用毛刷刷掉菌袋表面殘留物，然后再用保菇王消毒，100個菌袋用保菇王消毒液1小盒，消毒后第2天早晨開始打孔、接菌、擺放、覆膜、密封，每袋打孔4個、口徑1.5 cm、深2 cm。先去掉菌種上層老菌種，再用接菌器將所打孔內(nèi)填滿菌種，接完的菌袋接菌口向上水平放置，每層用塑料膜隔開堆放，每堆不超過10層。

2.6 發(fā)菌培養(yǎng)

2.6.1 室內(nèi)溫度和光照

保持室內(nèi)暗光，前3 d室溫控制在27 ℃左右，第4～5 d控溫25 ℃，發(fā)菌時菌絲生長的最適含水量是55%～65%，菌袋自身水分可滿足菌絲生長需要。特別注意：溫度不能超過30 ℃。

2.6.2 菌袋溫度

注意菌袋溫度不能超過27 ℃，7 d后檢查發(fā)菌情況和菌袋是否有雜菌污染，及時挑出污染袋并立即處理。隨溫度不同菌袋培養(yǎng)時間可長可短，一般為60～70 d，必須使菌絲吃透，菌包變白。

2.7 轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色一般在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行，要使室溫達(dá)到20～28 ℃，最適宜溫度25 ℃。菌袋培養(yǎng)60～70 d后，要進(jìn)行增氧換氣，但每天通風(fēng)換氣時間不能過長，一般以20～30 min為宜，通風(fēng)換氣2～3次。同時要注意增加一定的光照度，地面保持一定濕度，促使菌袋保濕，待菌袋表面呈現(xiàn)褐色并有瘤狀物凸起[5]，說明已轉(zhuǎn)色成功。開始脫袋注水、調(diào)溫保濕、通風(fēng)，進(jìn)入出菇期管理階段。注意：一定要重視香菇轉(zhuǎn)色過程，若在培養(yǎng)袋沒有成熟時就運入出菇室盲目出菇，將導(dǎo)致菇蕾形成少、產(chǎn)量低；當(dāng)菌袋上出現(xiàn)幼菇時，不能噴水，否則香菇品質(zhì)達(dá)不到商品級要求，商品價值低。

2.8 出菇期管理

2.8.1 出菇棚準(zhǔn)備

出菇可在樹林遮陰、防雨、透風(fēng)處進(jìn)行，也可利用現(xiàn)有的蔬菜大棚或暖棚。若新建大棚，要選向陽背風(fēng)、地勢干燥、平坦不積水、環(huán)境清潔衛(wèi)生、水源充足、進(jìn)出料方便的空間，如庭院內(nèi)、房屋前后、村屯附近、果園、樹林間空地等。塑料大棚扣膜后覆蓋草簾或棉被等遮陰。

2.8.2 菌袋排放

菌袋可層架式擺放，也可落地式擺放。層架擺放時，將菌袋橫排在床架上，袋距4 cm左右。每層可排入大菌袋42～44個，袋口向外，有利于脫袋注水；或采用落地拉鐵絲傾斜排放，與地面成60°～70°夾角。

2.8.3 出菇前期管理

脫袋注水，注水量最多0.5 kg/袋，增加空氣濕度，以80%～85%為宜[6]。

2.8.4 出菇期管理

出菇期菇體禁止噴水，只在出菇棚地面和墻體噴水，以確保出菇棚濕度。

2.8.5 出菇期及越冬越夏

由于彭陽氣候干燥、晝夜溫差大，出菇最佳時間為4—6月和8—11月，此時自然條件適宜，容易形成花菇，商品價值高。農(nóng)戶可在自家菜棚或者樹林間出菇，只要遮風(fēng)避雨、透氣好，即可出菇，不需要增加機(jī)械設(shè)施。

越冬在12月—翌年3月，在此期間停水、通風(fēng)、換氣，極寒時可將菌袋堆積在一起越冬，待來年氣溫升高時再出菇。

越夏在7—8月，在此期間要減少空間濕度，嚴(yán)禁過度噴水、降溫，早晚間換氣，保持菌袋含水量在60%～70%。

2.8.6 變溫催菇

棚內(nèi)必須達(dá)到晝夜溫差10 ℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內(nèi)濕度在85%，同時做好通風(fēng)換氣，出菇溫度不宜超過25 ℃，最適溫度為15 ℃，有條件的地方可采用催花菇的辦法，多出花菇，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.9 疏蕾采收

保優(yōu)去劣，每棒留10個菇左右，保持較均勻距離。

一般待菇蓋展開60%～70%時，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久即可采收[7]，此時菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。由于香菇采收后的后熟現(xiàn)象較明顯，菇蓋仍會展開，若待菌蓋展開90%才采收，將會影響香菇產(chǎn)品的等級。

2.10 轉(zhuǎn)潮

采收的香菇可以鮮銷，也可以制成干品后出售。每一茬出菇結(jié)束后，要讓菌袋停水養(yǎng)菌恢復(fù)，積累營養(yǎng)15～20 d，為下一批出菇提供充足養(yǎng)分條件，保證順利再出下一潮菇。