黃選洋

摘 ?要：西蘭花的花已被大量用作人類的食物，而其他部分往往被作為副產(chǎn)品丟棄。然而，研究表明西蘭花提取物不僅具有抗菌特性，而且還具有抗氧化特性。本文通過試驗(yàn)比較了西蘭花與精油在提高肉雞生產(chǎn)性能方面的作用，最后證明可以在不影響肉雞生產(chǎn)性能的情況下替代飼料中的精油。

關(guān)鍵詞：西蘭花;精油;肉雞

在家禽生產(chǎn)中，快速生長的肉雞往往容易發(fā)生氧化應(yīng)激。從姜黃、牛至、百里香和迷迭香中提取的精油已被證明具有抗氧化特性（圖1），可避免肉雞發(fā)生此類問題。最近的研究已經(jīng)證明西蘭花提取物也具有類似的特性，西蘭花的價(jià)值可以等同于精油嗎？

1 ?精油具有顯著的抗菌和抗氧化性能

最近，相關(guān)研究人員于2018年在泰國進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示消費(fèi)者特別喜歡購買添加了天然植物源性飼料添加劑的飼料飼養(yǎng)的動(dòng)物所產(chǎn)的肉以及對環(huán)境影響較小的動(dòng)物產(chǎn)品。西蘭花廢棄物除了具有營養(yǎng)價(jià)值外，將其用于飼料工業(yè)有助于減少這些廢棄物在環(huán)境中沉積后所產(chǎn)生的不利影響。德國馬丁路德·哈勒維騰貝格大學(xué)的研究人員利用西蘭花提取物以及從姜黃、牛至、百里香和迷迭香中分離的精油進(jìn)行了一項(xiàng)比較研究，探討這些生物活性物質(zhì)對肉雞生產(chǎn)性能、異種生物酶（xenobiotic enzyme）和抗氧化酶的影響。該研究選用240日齡的肉雞，用市售的飼料飼喂兩周;在試驗(yàn)的第15天，他們將試驗(yàn)肉雞分入6個(gè)處理組：⑴對照組，連續(xù)3周不在所用日糧中添加任何精油和西蘭花提取物; ?⑵蘿卜硫素組（Sulforaphane，SFN），在所用日糧中按0.075 g/kg的濃度添加西蘭花提取物;⑶其他四組（姜黃組、牛至組、百里香組和迷迭香組），所用的日糧含 ?0.15 g/kg從姜黃、牛至、百里香或迷迭香中提取的精油。

2 ?西蘭花與精油的對比試驗(yàn)

在得到研究結(jié)果前，重要的是要了解西蘭花提取物和精油的背景資料。西蘭花的花通常作為烹飪食物被人類食用;然而，被丟棄的且具有潛在營養(yǎng)價(jià)值的莖和葉往往在收獲和對食用的西蘭花進(jìn)行初加工后作為副產(chǎn)品被遺棄在垃圾填埋場。因此，在飼料中加入西蘭花的副產(chǎn)品可以提高飼料行業(yè)的可持續(xù)性，同時(shí)能減少對環(huán)境的潛在危害。西蘭花富含日糧纖維、維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)。大多數(shù)植物源性生物活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性。精油可以從植物原料（葉、芽、果、花、藥草、嫩枝、樹皮、木材、根和種子）中提取。據(jù)報(bào)道，精油具有明顯的抗菌和抗氧化的特性。眾多研究報(bào)道了精油可以通過改善飼料的適口性、促進(jìn)消化酶的分泌和提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率來提高肉雞的生長速度和生產(chǎn)性能，不過這些有益作用并不一致。

3 ?研究結(jié)果

這些研究人員旨在探討植物源性生物活性物質(zhì)通過影響抗氧化反應(yīng)元素（Antioxidant Response Element，ARE）誘導(dǎo)作用來調(diào)節(jié)異種生物酶和抗氧化酶的表達(dá)以及給肉雞飼喂西蘭花提取物或各種精油后生產(chǎn)性能受影響情況——以驗(yàn)證精油和西蘭花提取物對這些性能的影響是否存在差異。

4 ?肉雞生產(chǎn)性能

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西蘭花提取物和不同來源（姜黃、牛至、百里香和迷迭香）的精油不會(huì)對各處理組試驗(yàn)肉雞的采食量產(chǎn)生統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的明顯影響，但西蘭花提取物能在數(shù)值上提高試驗(yàn)肉雞的采食量，不同生物活性物質(zhì)對各處理組試驗(yàn)肉雞的采食量由高到低的提高順序依次為：姜黃油>西蘭花提取物>百里香油>牛至油>迷迭香油。

同樣，在改善試驗(yàn)肉雞的增重和飼料轉(zhuǎn)化率上，西蘭花提取物與其他生物活性物質(zhì)之間并沒有顯著的差異，增重改善的順序如下：百里香油>西蘭花提取物>迷迭香油>牛至油>姜黃油。這些研究人員總結(jié)道，由于增重和飼料轉(zhuǎn)化率通常與動(dòng)物的健康呈正相關(guān)，因此可以認(rèn)為植物源性飼料添加劑不只可以用作動(dòng)物的生長促進(jìn)劑。他們認(rèn)為，在動(dòng)物飼料中單獨(dú)添加作為生長促進(jìn)劑的植物源性物質(zhì)，所產(chǎn)生的有益影響可能不如與飼用酶或益生菌一起使用時(shí)所得到的效果理想。在他們的研究中，肉雞沒有遭受到任何疾病或有毒物質(zhì)。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，養(yǎng)殖場通常采用高密度的飼養(yǎng)方式，且動(dòng)物處于亞健康水平，可以認(rèn)為感染疾病的威脅和飼料受到污染的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)提高，在這種情況下，大多數(shù)植物源性飼料添加劑的抗菌特性將被證明是有益的。例如，在另一項(xiàng)研究中，研究人員在飼料中分別添加姜黃油和牛至油，在面對黃曲霉毒素B1污染和球蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，肉雞的生產(chǎn)性能仍得到了改善。

4 ?抗氧化能力

日糧添加西蘭花提取物或精油后會(huì)具有相似的抗氧化特性，但高于未添加的對照組日糧的，這可以通過較高活性的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶表現(xiàn)出來。與采食不添加生物活性物質(zhì)的對照日糧的肉雞相比，采食添加了西蘭花提取物或精油的日糧的試驗(yàn)肉雞腸道中異種生物酶和抗氧化酶的mRNA總體表達(dá)水平均較高。

西蘭花提取物的主要活性物質(zhì)為無直接的抗氧化特性的異硫氰酸蘿卜硫素，因此可以認(rèn)為西蘭花提取物的抗氧化活性是通過影響肉雞腸道抗氧化反應(yīng)原件（Antioxidant Response Element，ARE）的誘導(dǎo)作用來調(diào)控外源性生物酶和抗氧化酶而產(chǎn)生的。另一方面，由于精油含有多酚類物質(zhì)、生物堿、木脂素、類黃酮和萜類化合物，因此有抗氧化特性。這些化合物可以通過清除肉雞體內(nèi)的自由基或提高酶（如過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶）的分泌量來中和超氧化物、過氧化氫和一氧化氮。

5 ?異種生物酶的調(diào)節(jié)

在試驗(yàn)肉雞的空腸中，西蘭花提取物、姜黃油和迷迭香油在提高異種生物酶（環(huán)氧水解酶1、環(huán)氧水解酶2和黃曲霉毒素B1醛還原酶）的表達(dá)水平上大于牛至油和百里香油的提高程度。

6 ?結(jié)語

● 在肉雞日糧中以促生長為目的單獨(dú)添加植物源性生物活性物質(zhì)，所產(chǎn)生的有益影響可能不如與飼用酶或益生菌聯(lián)合添加時(shí)所產(chǎn)生的效果。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中，肉雞可能處于亞健康水平，或飼養(yǎng)環(huán)境中存在病原體，因此在日糧中添加植物源性生物活性物質(zhì)可能是有益的，因?yàn)樗鼈兙哂锌咕匦浴?/p>

● 盡管不同來源的精油在肉雞體內(nèi)具有不同的作用機(jī)理，但它們（百里香油、迷迭香油、牛至油和姜黃油）的抗氧化能力與西蘭花提取物的相差無幾。西蘭花提取物可以作為ARE的調(diào)節(jié)因子發(fā)揮作用：誘導(dǎo)腸道ARE調(diào)控異種生物酶和抗氧化酶的表達(dá)。

● 鑒于具有的抗氧化特性以及對肉雞生產(chǎn)性能的影響，西蘭花提取物可以在不影響肉雞生產(chǎn)性能的情況下替代飼料中的精油。

原題名：Is broccoli extract better than essential oils in broilers？（英文）

原作者：Matthew Wedzerai