翁天均 龔素華 劉苗

摘要 ? ?基于武陵山區(qū)的地理、氣候等特點(diǎn)，系統(tǒng)地介紹了武陵山區(qū)羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)，包括環(huán)境要求、品種選擇及育種、地塊選擇與整理、播種、外援營養(yǎng)袋制作及擺放、出菇期管理、病蟲害防治、采收、分級加工貯藏等方面內(nèi)容，以期為實(shí)現(xiàn)羊肚菌工廠化栽培提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?羊肚菌;栽培技術(shù);武陵山區(qū)

中圖分類號 ? ?S646.7 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2020）20-0076-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

羊肚菌（Morchella esculenta）隸屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是武陵山區(qū)野生珍稀食用菌，味道鮮美，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，被譽(yù)為“武陵山珍”。因其上部呈褶皺狀，形似羊肚而得名。近年來，羊肚菌人工栽培技術(shù)逐漸成熟，但在武陵山區(qū)栽培過程中，由于土壤、溫度、水分和管理技術(shù)等難以掌握，導(dǎo)致羊肚菌栽培難度大，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定。為開發(fā)和利用羊肚菌資源，筆者結(jié)合武陵山區(qū)條件，對羊肚菌栽培管理進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)將其栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 ? ?環(huán)境要求

1.1 ? ?土壤

羊肚菌栽培最理想的土壤是腐殖質(zhì)含量高、疏松肥沃的壤土。雖然羊肚菌在其他類型土壤中也能生長，但是因為土壤透氣性差或保水性能差等原因，造成原基形成困難、產(chǎn)量偏低、子實(shí)體畸形率高、品質(zhì)差。

1.2 ? ?溫度和水分

羊肚菌屬于低溫喜濕型食用菌[1]。子實(shí)體在溫度較低、濕度較大的條件下形成[2]，菌絲生長期間土壤保持濕潤即可;當(dāng)氣溫在10～12 ℃時，要保證土壤水分充足。這是因為水分不足將影響子實(shí)體形成。

1.3 ? ?光照與通風(fēng)

羊肚菌在生長期要避免陽光直射，菌絲在大棚內(nèi)、遮陽網(wǎng)下、林下均可正常生長。子實(shí)體形成時要求散射光，在黑暗條件下子實(shí)體形成非常困難，生長較弱;陽光直射時子實(shí)體易失水，干枯死亡。在菌絲生長、子實(shí)體形成期間要保持通風(fēng)良好。若通風(fēng)不良則容易導(dǎo)致羊肚菌死亡和感染病害，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

2 ? ?品種選擇及育種

2.1 ? ?品種選擇

選擇抗逆性好、豐產(chǎn)性強(qiáng)的品種，如黔江地區(qū)種植的黑脈系列，或?qū)Ξ?dāng)?shù)匾吧蚨蔷M(jìn)行分離、培養(yǎng)、試種后使用。

2.2 ? ?育種

按空白培養(yǎng)基制作→母本收集→采集→分離提取→提純復(fù)壯→出菇試驗→母種保存的流程育種。育種母本采用武陵山區(qū)野生壯碩、壁厚的羊肚菌母本，經(jīng)過組織分離、提純復(fù)壯、出菇試驗等適合大面積栽培后，再進(jìn)行專用羊肚菌菌種基質(zhì)培育母種、原種和栽培種生產(chǎn)。二三級種基質(zhì)需在120 ℃條件下滅菌5 h以上，菌包冷卻后接種進(jìn)入育種室靜置20～25 d，待羊肚菌菌絲吃料長滿菌袋，長出金黃色菌核后用于規(guī)?；N植。母本野外采集用專用標(biāo)本提取箱采樣，必須進(jìn)行臭氧、紫外線雙重消毒殺菌，確保不受雜菌感染。

3 ? ?地塊選擇與整理

選擇海拔400～1 200 m、排灌條件好、地勢平坦、疏松肥沃、有水源的地塊種植，在水源好的稻田地塊大力推廣菌—稻輪作種植模式。清除田間各種雜物，特別要清除雜草，以防止影響羊肚菌原基的形成。撒生石灰750～2 250 kg/hm2進(jìn)行土壤pH值調(diào)節(jié)和蟲害防除，pH值保持在6.5～7.5為宜[3]，然后翻耕疏松土壤30～40 cm。按照畦寬60～100 cm，開挖深度30～50 cm的排水溝，順畦面開溝3～4條，溝深6 cm左右。

4 ? ?播種

4.1 ? ?播種時間

霜降之后，地溫穩(wěn)定在10～20 ℃時撒播菌種。由于武陵山區(qū)海拔落差較大，高海拔種植區(qū)10月中下旬播種，出菇期在3月中旬至4月中旬;低海拔種植區(qū)11月中旬播種，出菇期在2月下旬至3月上旬。

4.2 ? ?基料處理

基料以武陵山區(qū)的桑枝為主，輔以小麥、谷殼、玉米芯，含水量65%左右，用高溫高壓方法滅菌。

4.3 ? ?搭遮陽棚

采用遮陽網(wǎng)棚畦式種植，實(shí)行水旱輪作，以克服連作障礙[4]。根據(jù)實(shí)際情況，搭建不同規(guī)格的棚架，其主要規(guī)格為鋼架大棚3 m×4 m、竹竿平棚3 m×3 m、小平棚3 m×3 m、小拱棚1 m，用95%遮陰率的遮陽網(wǎng)覆蓋。

4.4 ? ?播種

在深6 cm的溝內(nèi)鋪墊厚4 cm的已滅菌基料，用料量11 250～15 000 kg/hm2。將菌種均勻撒播在溝內(nèi)，用種量3 000～3 750 kg/hm2。覆蓋厚約3 cm的細(xì)土，海拔1 000 m以上的地方，覆防凍土4～5 cm，整平畦面。

4.5 ? ?大田管理

播種3～4 d后噴透水1次，滿足菌絲生長對水分的需要[5]，之后根據(jù)土壤的濕潤情況進(jìn)行霧化噴水，菌絲萌發(fā)期間土壤濕度保持在65%左右，灌溉水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—2006）要求。

5 ? ?外援營養(yǎng)袋制作及擺放

5.1 ? ?外援營養(yǎng)袋制作

小麥與谷殼、桑枝浸泡吸足水分，撈出濾掉表面水分后，加3%生石灰拌勻，用12 cm×24 cm專用袋填裝，高溫高壓滅菌，滅菌后冷卻待用。

5.2 ? ?擺放

播種后7～10 d，待畦面（菌床）出現(xiàn)菌絲時，開始擺放外援營養(yǎng)袋。在外援營養(yǎng)袋單面打孔，按2.25萬～3.00萬袋/hm2的密度標(biāo)準(zhǔn)均勻擺放在畦面上，保持45 d左右，外援營養(yǎng)袋可以移走，也可以不移走。

6 ? ?出菇期管理

氣溫回升穩(wěn)定在8 ℃以上，連續(xù)噴水3～5 d，逐漸加大噴水量，土壤濕度保持在90%左右，形成高濕環(huán)境，促進(jìn)子實(shí)體形成，同時要求大棚通風(fēng)良好，保持空氣相對濕度為80%～90%，以更好地促進(jìn)子實(shí)體生長。水分管理是羊肚菌栽培的重要影響因素，要多觀察土壤水分情況，隨時補(bǔ)水，也要做到溫度低時不澆水、晴天中午溫度高時不澆水，生產(chǎn)用水質(zhì)量符合國家《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5084）的要求，不使用有污染的水。高溫容易引發(fā)病害，致使菌蓋出現(xiàn)白色菌落，要防止25 ℃以上高溫造成傷害[6]。

7 ? ?病蟲害防治

種植場保持環(huán)境清潔，消毒殺菌用藥必須符合《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T 393—2013）的規(guī)定，出菇期嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥，蛞蝓、菌蚊等害蟲可以用食鹽、糖醋液、粘蚊板進(jìn)行誘殺。

8 ? ?采收

8.1 ? ?采收標(biāo)準(zhǔn)

子實(shí)體出土10 d左右，羊肚菌子囊果部分基本展開，菌蓋頂開始變黃達(dá)到8成熟時及時采收。

8.2 ? ?采收方法

用小刀或剪刀將個體菌托齊地面割下或剪下，菌柄不帶泥土，用食品級專用塑料筐或竹簍裝運(yùn)，保持干凈衛(wèi)生。采收的菇體不能混入其他雜物，保證菇體干凈衛(wèi)生。

8.3 ? ?采收要求

投入品購買和使用必須符合綠色食品食用菌生產(chǎn)要求，建立完整的農(nóng)事記錄和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，生產(chǎn)和銷售檔案記錄保存2年以上。

9 ? ?分級加工儲藏

9.1 ? ?分級

采收的鮮羊肚菌應(yīng)立即分級。鮮羊肚菌分級標(biāo)準(zhǔn)：菇形正常，飽滿有彈性，大小一致，子囊果3～12 cm，菌蓋淺黃色至灰褐色，無霉變、雜質(zhì)和蟲蛀，破損菇≤5%，水分≤90%。干羊肚菌分級標(biāo)準(zhǔn)：菇形正常，大小一致，菌柄白色，無霉變、雜質(zhì)，破損菇≤10%，水分≤12%。

9.2 ? ?加工

可采用自然晾干、曬干、烘干方式。武陵山區(qū)濕度較大，自然晾干比較困難，以曬干和烘干為主，羊肚菌水分含量非常高，且不同批次采收的羊肚菌水分含量不一樣，在烘干過程中要特別注重溫度與濕度控制。在干燥過程中，不要弄破菌帽，不要折斷菌柄，保持羊肚菌的完整性。

9.3 ? ?貯藏運(yùn)輸

羊肚菌烘干冷卻后，裝入專用食品級防潮袋，封口后進(jìn)入專用儲藏室。

10 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 彭鴻強(qiáng).成都地區(qū)羊肚菌大田無基料栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].南方農(nóng)業(yè)，2015，9（25）：13-17.

[2] 于冬梅，尤文忠，張悅，等.羊肚菌人工栽培研究進(jìn)展[J].遼寧林業(yè)科技，2018（2）：48-51.

[3] 馬琳靜，杜如學(xué).豫西南地區(qū)羊肚菌栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].食用菌，2018，40（4）：38-40.

[4] 甘炳成.我國羊肚菌人工栽培的路徑問題[J].食藥用菌，2018，26（3）：152-156.

[5] 耿新翠，郝界，弋淮，等.西南地區(qū)羊肚菌無基料栽培技術(shù)[J].食用菌，2017，39（1）：46-47.

[6] 張躍.唐山地區(qū)羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2020（2）：1-4.