易善秋

（信陽農(nóng)林學院工商管理學院，河南 信陽 464000）

目前農(nóng)產(chǎn)品已進入貿(mào)易全球化，農(nóng)產(chǎn)品進出口已經(jīng)成為主要消費方式，農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生、等級等質(zhì)量安全問題已成為農(nóng)產(chǎn)品出口重要標準[1]。食用菌是我國第六大類農(nóng)產(chǎn)品，我國是全球最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。目前我國食用菌生產(chǎn)總量在全世界中排名第一，食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是推動我國國民經(jīng)濟進步、提升農(nóng)村居民收入的重要來源[2]。

食用菌對生產(chǎn)加工環(huán)境要求極高，容易在生產(chǎn)加工過程中受到污染，出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象。我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題較為嚴重，尤其是“貿(mào)易壁壘”出現(xiàn)，更限制了我國食用菌出口，已出現(xiàn)多次由于食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全導致無法出口的問題[3]，食用菌的質(zhì)量安全受到關(guān)注。食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)別于蔬菜水果，是具有特殊性的產(chǎn)業(yè)，其原料供應、產(chǎn)品出貨與其余農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有較大差別，衛(wèi)生安全性和產(chǎn)品新鮮度要求高于其它農(nóng)產(chǎn)品。目前大多數(shù)質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制多針對水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品[4]，針對食用菌的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制較少。大棚袋栽是我國食用菌的主要栽培方式，研究大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制，對于提升我國食用菌的質(zhì)量安全，推動食用菌產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展，促進我國國民經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。

1 大棚袋栽食用菌管理

我國食用菌主要栽培方式是大棚袋栽，大棚袋栽食用菌可滿足食用菌不同溫度以及生產(chǎn)需要，提升食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量。長期栽培食用菌的大棚土壤中容易出現(xiàn)致病微生物種群富集情況，出現(xiàn)大量食用菌病害，影響食用菌產(chǎn)量[5]，為提升大棚袋栽食用菌質(zhì)量安全，大棚袋栽食用菌過程中應重視管理以下幾方面。

1.1 溫度管理

食用菌對溫度要求極高，大棚袋栽食用菌栽培者應嚴格關(guān)注天氣變化，控制棚內(nèi)溫度，晴朗天氣時棚外溫度較高，棚內(nèi)溫度高于棚外溫度，為降低棚內(nèi)溫度提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，應對棚內(nèi)采取降溫保濕措施，可在日照較為強烈時，通常為上午9點至下午4點左右，在食用菌栽培大棚上覆蓋草簾，降低棚內(nèi)溫度。食用菌需要在極為潮濕的環(huán)境中生長，棚內(nèi)地面應勤噴水，降低棚內(nèi)溫度同時保持室內(nèi)濕度。降溫天氣時，應采取相應升溫措施[6]，保持適宜溫度提升食用菌生長環(huán)境，大棚袋栽食用菌栽培者應嚴格控制棚內(nèi)溫度。

1.2 水分管理

食用菌生長需要潮濕環(huán)境，栽培食用菌的袋內(nèi)水分減少時，應及時補水，袋內(nèi)重量減輕時可通過注水器將水注入袋內(nèi)。栽培食用菌菌袋經(jīng)過注水后菌絲吸收大量水分后加速生長，而生長釋放的熱量提升袋內(nèi)溫度，造成棚內(nèi)溫度因袋內(nèi)溫度升高而不斷提升?？刂婆飪?nèi)溫度時應充分考慮袋內(nèi)溫度提升造成的棚內(nèi)溫度升高，并在升高時及時采取降溫措施，避免棚內(nèi)溫度提升幅度過大產(chǎn)生細菌污染食用菌栽培菌袋。

1.3 通風管理

食用菌生產(chǎn)需要大量氧氣，大棚袋栽食用菌需要及時補充栽培菌袋中養(yǎng)分，袋內(nèi)養(yǎng)分充足時才可保證食用菌出菇量。通過大棚通風增加棚內(nèi)氧氣，選取科學合理通風時間，定期噴水，保持室內(nèi)氧氣，提升大棚袋栽食用菌產(chǎn)量以及質(zhì)量。

1.4 防治蟲害

食用菌栽培過程中需要潮濕的環(huán)境，潮濕的環(huán)境較容易產(chǎn)生蟲害，害蟲在溫度升高時加速繁殖。大棚袋栽食用菌應嚴格預防蟲害形成，所有通風口應采取防治蚊蠅措施，若產(chǎn)生蟲害，需要采取科學合理的處理蟲害措施[7]，保證食用菌質(zhì)量安全?？蓪⑥r(nóng)藥噴于已采摘食用菌的菌袋中，嚴禁將殺蟲農(nóng)藥直接噴于食用菌實體中，選取農(nóng)藥時應選取低毒高效的殺蟲藥。

1.5 災害處理

大棚袋栽食用菌過程中遇到冰雪等災害，應在棚頂及時設置支撐物加固，避免棚頂塌陷，若棚頂出現(xiàn)局部塌陷情況，需要及時將食用菌袋移至安全地點。

2 質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制

我國食用菌質(zhì)量安全需要嚴格遵守國家和地方管理部門制定的法律規(guī)定、質(zhì)量監(jiān)管部門以及食用菌行業(yè)協(xié)會制定的相關(guān)安全標準；食用菌質(zhì)量檢測和產(chǎn)品質(zhì)量認證需要通過質(zhì)量管理認證部門和技術(shù)檢測部門批準[8]；食用菌市場管理通過工商管理和消費者協(xié)會監(jiān)管；食用菌生產(chǎn)企業(yè)和食用菌生產(chǎn)個人需嚴格按照針對食用菌制定的相關(guān)規(guī)范執(zhí)行生產(chǎn)。

近年來，隨著我國食用菌不斷發(fā)展，我國食用菌質(zhì)量管理已較為完善，但需較高技術(shù)的產(chǎn)品認證及技術(shù)檢測發(fā)展較為落后。食用菌生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)個體具有食用菌生產(chǎn)技術(shù)，但無專業(yè)人士指導食用菌質(zhì)量安全管理，因此，建立食用菌質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制對于食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。大棚袋栽食用菌的銷售者、消費者、生產(chǎn)者、流通者應建立質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制的聯(lián)合組織，該組織需要以自身誠信為基礎(chǔ)[9]，組織成員需嚴格執(zhí)行國家食用菌質(zhì)量安全法律法規(guī)，為消費者提供優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品，提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，使大棚袋栽食用菌行業(yè)具有質(zhì)量誠信的社會效應。

2.1 以實際從業(yè)者為基礎(chǔ)，貫徹食用菌質(zhì)量安全標準

目前我國食用菌質(zhì)量安全風險管理體制多針對生產(chǎn)、加工、銷售等方面制定管理性質(zhì)法律條款。食用菌從業(yè)者底線為不違反國家制定相關(guān)法律法規(guī)，并不主動執(zhí)行法規(guī)標準，甚至存在一些食用菌從業(yè)者利用法律法規(guī)漏洞生產(chǎn)不符合食用菌質(zhì)量安全的食用菌產(chǎn)品。建立大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制應從食用菌從業(yè)者實際出發(fā)，以食用菌從業(yè)者為主，考慮食用菌生產(chǎn)、銷售、流通、服務等全過程[9]，令從業(yè)者能依據(jù)自身誠信執(zhí)行國家大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制，生產(chǎn)衛(wèi)生、安全質(zhì)量高的優(yōu)質(zhì)食用菌，消費者不僅可以安全食用，對于提升食用菌銷量、維持食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展同樣具有意義。

2.2 以服務型技術(shù)指導代替行政性管理與監(jiān)察

目前針對大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制具有行政管理性質(zhì)，多為強制條款，對于大棚袋栽食用菌中含有的農(nóng)藥、重金屬污染等產(chǎn)品嚴格銷毀取締，雖然對于食用菌市場食品安全具有一定保證，但并未以食用菌生產(chǎn)商角度考慮問題[10]。國家應制定一系列解決食用菌質(zhì)量安全問題的措施，指導生產(chǎn)者避免生產(chǎn)含有農(nóng)藥、重金屬等食用菌產(chǎn)品。食用菌生產(chǎn)部門和技術(shù)部門應與食用菌檢測部門加強聯(lián)系與配合，提升食用菌信息交流與業(yè)務配合度，從根本解決食用菌質(zhì)量安全問題。以服務型技術(shù)指導代替行政性管理與監(jiān)察的質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制，從根本解決食用菌生產(chǎn)安全問題，提升食用菌質(zhì)量安全風險監(jiān)管。

3 提升食用菌質(zhì)量安全措施

3.1 加強生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管

為切實加強大棚袋栽食用菌的質(zhì)量安全監(jiān)管，國家食用菌監(jiān)管部門需要定期檢查大棚袋栽食用菌生產(chǎn)基地，監(jiān)管大棚袋栽食用菌生產(chǎn)環(huán)境。定期組織食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓，食用菌栽培過程中盡量選取物理、生物的蟲害防治措施[11]，避免食用菌栽培過程中使用高毒性、高殘留性的農(nóng)藥，大棚袋栽食用菌過程中需要依據(jù)《農(nóng)藥安全使用標準》等國家制定的質(zhì)量安全標準嚴格執(zhí)行。

大棚袋栽食用菌時應選取品種優(yōu)良的菌種，技術(shù)部門應指導食用菌栽培技術(shù)定期優(yōu)化，為食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件，避免病蟲侵害。

大棚袋栽食用菌的栽培基質(zhì)需要依據(jù)標準化生產(chǎn)要求，嚴禁重金屬、有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留，并且需要新鮮、無異味、干燥。

3.2 遠離重金屬污染源

大棚袋栽食用菌生產(chǎn)場地應遠離重金屬等有毒物質(zhì)超標地點，并定期檢查基質(zhì)原料和生產(chǎn)基地周邊環(huán)境[12]，避免食用菌受到重金屬污染，食用菌包裝運輸過程中應嚴格遠離重金屬污染源。

3.3 嚴禁使用添加劑

相關(guān)部門應嚴格檢查大棚袋栽食用菌采摘后保鮮過程中添加劑使用情況，對于大棚袋栽食用菌中違規(guī)使用熒光增白劑和護色劑等違法行為需要嚴格查處，并追查來源，避免不合格食用菌流入市場。

4 結(jié)論

近年來眾多學者重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是質(zhì)量安全風險監(jiān)管體制的重要部分。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)產(chǎn)品的朝陽產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)引起眾多部門重視。大棚袋栽食用菌生產(chǎn)者需要嚴格執(zhí)行食用菌產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，保證大棚袋栽食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量安全，生產(chǎn)符合國家質(zhì)量要求的高質(zhì)量食用菌，提升食用菌從業(yè)者經(jīng)濟收入，增加消費者對于食用菌產(chǎn)業(yè)信任，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的誠信買賣，解決食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。