劉 焱

（重慶第二師范學(xué)院，重慶 400064）

共享經(jīng)濟發(fā)展至今，已經(jīng)成為一種比較成熟的經(jīng)濟模式，將一些閑置的物品或資源拿出來共享，讓其它人也擁有使用權(quán)，從而發(fā)揮閑置資源的價值，這就是共享經(jīng)濟的本質(zhì)[1]。共享經(jīng)濟模式改變了社會資源的使用方式，盤活閑置資產(chǎn)增加供給，解決了市場供給不足的矛盾[2]。旅游資源也可以作為一種社會資源，通過共享的方式來打破傳統(tǒng)的行業(yè)模式，重塑行業(yè)形象。重慶市地處西南，是我國內(nèi)陸直轄市，年均氣溫18.2℃，年均降水1 143 mm，十分適宜于各種食用菌的生長。重慶市政府十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量近十年來呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，總體發(fā)展態(tài)勢良好，2018年總產(chǎn)量達30多萬噸[3]。近年來，隨著重慶市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌種植行業(yè)發(fā)展迅速，但與食用菌相關(guān)的其它產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻不理想，重慶市政府也意識到了這一點，希望通過政策引導(dǎo)和資金投入，探索食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式。探索食用菌文化旅游、休閑農(nóng)業(yè)觀光旅游和食用菌周邊衍生品等新型的食用菌經(jīng)濟發(fā)展模式。就共享經(jīng)濟模式在食用菌旅游資源開發(fā)上的應(yīng)用開展研究，探索食用菌經(jīng)濟發(fā)展的新模式，為重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓寬思路。

1 共享旅游文化，發(fā)展食用菌個性化旅游

重慶不僅擁有解放碑、三峽廣場等著名的旅游景點[4]，而且還有重慶火鍋、涪陵榨菜等美食，城市本身的旅游資源十分豐富。重慶的食用菌生產(chǎn)也主要集中在萬州、涪陵、渝北等地區(qū)，而且野生食用菌資源豐富，有馬勃、雞油菌、竹蓀、羊肚菌等，開發(fā)價值很高[3]。長期以來，重慶地區(qū)一直是我國重要的食用菌栽培地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)在重慶農(nóng)業(yè)中占據(jù)重要地位。重慶的食用菌歷史和文化積淀深厚，廣大勞動人民在長期的生產(chǎn)生活中積累了大量的食用菌食用方法，重慶又是中國著名的美食之都，對各種食用菌的烹飪加工方法和經(jīng)驗創(chuàng)造出了各色美食，讓食用菌飲食文化流傳至今。而在今天，食用菌已經(jīng)成為了營養(yǎng)和綠色健康食品的代表，也成為了中國健康飲食、保健飲食和食藥同源的代表。食用菌的藥用保健價值越來越受到人們的重視，特別是從食用菌中提取的多糖等活性物質(zhì)，成為了抗腫瘤的良藥中重要的組成部分，而且在增強人體免疫力、降血糖、調(diào)血脂等方面也有很好的功效，成為了重要的保健食品[6]。

共享旅游文化是食用菌文化推廣宣傳的必要手段，讓食用菌文化傳播到需要的人群，符合精準營銷的理念，也符合個性化旅游的需求。食用菌突出的健康飲食特點和藥用保健功效，十分符合現(xiàn)代人對健康飲食和保健養(yǎng)生的需求，以重慶市的食用菌川味美食的特色餐飲為龍頭，形成食用菌健康餐飲旅游模式，滿足個性化旅游市場的需求；或者以食用菌的藥用保健功效為賣點，發(fā)展靈芝等食用菌的藥用資源旅游，定位于中老年人群的夕陽紅專項旅游，以滿足中老年旅游市場的需求。食用菌文化的共享，推動了食用菌經(jīng)濟的發(fā)展，也促進了旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了共享共贏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。

2 共享食用菌歷史文化，發(fā)展食用菌體驗式旅游

傳統(tǒng)的旅游無非就是觀光旅游、體驗旅游和休閑旅游這3種[5]，旅游者都是“過客”，在一個陌生的環(huán)境中用眼睛去看、用耳朵去聽、用自己的各種感觀去感受一個陌生的世界，但在他們的心中，卻是在對比、回憶著自己原來熟悉的世界，在熟悉世界中一個個時間的片段和心靈的感悟，在這種對比和回憶中，面對陌生的環(huán)境在追尋一個想要建立的新世界，規(guī)劃著自己在新的環(huán)境中能夠進行何種的生活，想象著自己在新的世界中再經(jīng)歷一種新體驗的生活。食用菌體驗式旅游就是要讓旅游者在食用菌的世界中找到自己心中的向往，經(jīng)歷一些真人真事，從而形成自己對食用菌文化的認同，對食用菌歷史的解讀。食用菌體驗式旅游，首先是體驗食用菌的文化和歷史，其次是體驗食用菌綠色、健康、保健等要素。

我國食用菌的歷史和文化得到了世界的認可，食用菌的食（藥）用價值對推動世界各國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。為此，在食用菌栽培比較集中的地方，出現(xiàn)了許多食用菌文化的展會和文化博物館。如河北省平泉縣的“中華菌文化博覽中心”，以幾千年的中華菌文化為載體，全方位、多層次體現(xiàn)東方食用菌文化，集人文景觀、食用菌藝術(shù)、食用菌旅游觀光、休閑度假、食用菌美食、藥食療養(yǎng)等于一體，形成了一個綜合性的食用菌旅游景點。成為了世界食用菌文化交流合作的場所之一，也是一個地區(qū)性的特色旅游景點。另外，在被譽為“中國食用菌之都”的福建省古田縣，每年都會定期召開食用菌大會，開設(shè)各種展廳展示食用菌文化和產(chǎn)品，并有各種菌類美食品鑒會、食用菌休閑旅游等，從飲食、文創(chuàng)、旅游等多方面入手，打造中國的食用菌文化，向全世界展示中國歷史悠久、文化底蘊深厚的食用菌文化。

3 共享食用菌的綠色、健康和生態(tài)體驗元素

食用菌旅游一般打造的都是綠色、健康和生態(tài)的主題，這與食用菌本身承載的屬性密切相關(guān)，生態(tài)休閑旅游是食用菌旅游的主旋律。因此，在旅游資源的開發(fā)上，著重要讓旅客體驗到食用菌所帶來的生態(tài)綠色、健康和生態(tài)體驗元素。而在這一過程中，食用菌綠色、生態(tài)的品牌是一個“中心”，食用菌旅游產(chǎn)業(yè)與其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)共享這個品牌，才能使整個食用菌行業(yè)共同發(fā)展。

3.1 食用菌旅游主題區(qū)的劃分

食用菌生態(tài)休閑旅游，可以將整個旅游區(qū)劃分成不同的主題區(qū)，一個主題區(qū)突出一個主題元素，如歷史文化區(qū)突出展示食用菌的發(fā)展歷史和文化內(nèi)涵，以文物、標本等展示古老的食用菌歷史；而科普區(qū)集中展示最新的食用菌生產(chǎn)技術(shù)、自動采摘機器人、智能噴淋系統(tǒng)等現(xiàn)代聲光電科技；主題區(qū)的設(shè)計風(fēng)格和建筑布局可以根據(jù)主題采用不同的設(shè)計方案，以各種感觀的刺激和以真假結(jié)合的實物展示渲染主題，為游客營造出了一個真實的體驗式的食用菌世界。同時，在這些體驗環(huán)境中，還可能安排一些主題演講、傳說故事等，還可以設(shè)計一些游客參與的表演和小游戲，增加游客的參與度，感受不同主題所帶來的不同體驗，體會食用菌旅游的樂趣。

3.2 食用菌旅游的感官刺激

食用菌的綠色、健康、保健體驗元素需要借助感官刺激來體現(xiàn)。對于綠色、健康的主題，需要借助視覺、嗅覺等多種感官，通過氣味、色彩、聲音等刺激來表現(xiàn)。如嗅覺，食用菌中一般都含有一定的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，如香菇獨特的香味來自香菇精（也稱香菇素）[7]，而松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，將這些氣味直觀地展示出來，更能讓人有一種親近感，近距離地接觸感受到不同食用菌的獨特風(fēng)味；再比如視覺感官，食用菌旅游主題展覽中，不同主題的建筑風(fēng)格要用不同的色彩來表現(xiàn)：歷史文化展需要的是古樸韻味的建筑，應(yīng)多采用灰、棕色，而科普主題展館應(yīng)使用現(xiàn)代建筑的色彩，以拼色和高亮色彩為主，體現(xiàn)動感的現(xiàn)代生活；栽培館則以濃綠的熱帶色彩來展示其生態(tài)綠色的特征。當(dāng)然再配以聽覺上的背景音樂、聲音特效來渲染氣氛，就更能讓旅客感受到全方位的感官刺激，有力地強化了食用菌特色旅游的主題，給旅客留下深刻的印象。

3.3 共享食用菌品牌，打造食用菌旅游產(chǎn)業(yè)

食用菌旅游綠色、生態(tài)的品牌賦予了一個地區(qū)、一個城市活力和生命力。美國內(nèi)華達州一個荒涼的小鎮(zhèn)，打造了世界聞名的賭城拉斯維加斯，博彩業(yè)為拉斯維加斯帶來了巨額的收入，但近年來，拉斯維加斯卻利用“賭城”的品牌，向會展、休閑娛樂和旅游業(yè)轉(zhuǎn)變，非博彩業(yè)的占比已經(jīng)達到50%以上，這就是“品牌”所帶來的聯(lián)動效應(yīng)。

對比食用菌產(chǎn)業(yè)，以食用菌已有的深入人心的綠色、生態(tài)的品牌，并將這一品牌打造成一個地區(qū)或城市的“名片”，成為這個城市的“代言人”，對于旅游這樣一個集游、行、娛、購、食、宿等環(huán)節(jié)于一體的產(chǎn)業(yè)形態(tài)來說，必需要借助食用菌的綠色、生態(tài)品牌來發(fā)展。有了食用菌這個綠色、生態(tài)的“品牌光環(huán)”，就可以圍繞這個品牌從不同的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域獲得豐厚的回報，特別是旅游業(yè)，更需要在這個品牌光環(huán)的外圍不斷擴散發(fā)展，才能打造自己的旅游品牌，而食用菌綠色、生態(tài)的理念也會因為其旅游業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生越來越強的影響力，以一個“品牌中心”的形象，共享這個品牌，才能取得商業(yè)利益最大化，也才能夠讓旅游者產(chǎn)生更多的品牌和文化認同感。

4 重慶食用菌旅游資源的共享經(jīng)濟模式

重慶的旅游資源豐富，有許多著名的旅游景點。重慶還是有名的“休閑”城市，近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，洪崖洞、輕軌和過江索道等“網(wǎng)紅打卡”的景點以一種更加開放和包容的態(tài)度歡迎八方來客。這些都為重慶食用菌旅游經(jīng)濟的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

旅游行業(yè)是包含衣、食、住、行等多方面的行業(yè)，在共享經(jīng)濟時代，共享旅游已經(jīng)成為現(xiàn)實，重慶的食用菌旅游也應(yīng)該主動向共享經(jīng)濟模式學(xué)習(xí)，將互聯(lián)網(wǎng)的新型經(jīng)濟模式引入。重慶的旅游資源中，美食吸引了眾多的游客，是名副其實的美食天堂，而食用菌又是健康營養(yǎng)美食的代表，以食用菌美食為龍頭，帶動食用菌旅游發(fā)展，從而帶動整個重慶的旅游市場，這是新形勢下重慶旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。

旅游飲食資源的共享經(jīng)濟模式有共享餐廳、共享廚房等。游客在共享餐廳可以通過APP下單來訂購不同餐廳的菜品，解決了在高峰用餐時間段因為就餐人數(shù)過多造成的顧客流失現(xiàn)象，共享餐廳提供了一個超大的集中式餐廳來接待高峰期的顧客，解決了一個餐廳空間有限接待能力不足的問題。同時，共享餐廳還收集客戶體驗信息，幫助餐廳優(yōu)化顧客就餐體驗，統(tǒng)一的餐飲管理和營銷也節(jié)約了用工成本，還為餐飲的上下游戰(zhàn)略合作伙伴提供了客戶的引流。而共享廚房就是將各個商戶的廚房集中起來建立中央廚房，不再設(shè)立就餐空間，為消費者提供定制化的餐食；共享旅游飲食資源就是共享餐飲的空間、軟硬件服務(wù)等，也為餐飲相關(guān)的上下游行業(yè)，如零售行業(yè)等提供了客戶流量和消費渠道。這種共享經(jīng)濟模式已經(jīng)獲得了許多資本青睞，對于重慶這種“網(wǎng)紅”城市來說尤為合適。

5 結(jié)論

共享經(jīng)濟在旅游資源的開發(fā)上應(yīng)用十分廣泛。重慶擁有十分豐富的食用菌資源和旅游資源，在共享經(jīng)濟新模式下，發(fā)展食用菌個性化旅游和體驗式旅游是可行的方法；食用菌自身具有的綠色、健康和生態(tài)的核心體驗元素，也為食用菌旅游資源的開發(fā)提供了基礎(chǔ)。

重慶作為一個集旅游和美食為一體的“網(wǎng)紅”城市，共享經(jīng)濟模式十分適于食用菌旅游資源的開發(fā)，共享經(jīng)濟使得旅游資源的利用率大大提高，也對傳統(tǒng)旅游業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。重慶的食用菌旅游資源開發(fā)一定大有可為，前途一片光明。