高 瑜，李旺莉，南佳盟，張 昊，陳國(guó)梁

（1.延安大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，陜西 延安 716000；2.延安菌艦生物科技有限公司，陜西 延安 716000；3.延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心，陜西 延安 716000）

1 黑木耳、滑子菇及菌糠簡(jiǎn)介

黑木耳（Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underw），俗稱細(xì)木耳、光木耳，屬于真擔(dān)子菌門、傘菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地呈膠質(zhì)狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?；庸剑≒holiota nameko(Tito)S.Ito&S.Imai）屬于真菌界、真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、環(huán)銹傘屬[1]。因其表面附有一層黏液而得名，是集食用和藥用一體的菌類植物，它是一種冬、春季發(fā)生的菌蓋黏滑的木材腐生菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于珍稀品種，原產(chǎn)日本。食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種集生態(tài)效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益于一體的綠色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展規(guī)模和發(fā)展速度越來越快，作為食用菌固體培養(yǎng)基的菌糠數(shù)量也越來越多，隨意丟棄、堆放菌糠的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不僅導(dǎo)致菌糠資源無法有效利用，更使得菌糠造成霉菌和害蟲滋生，污染土壤資源和生活環(huán)境。因此，有必要加強(qiáng)菌糠再利用方面的研究。要提高菌糠再利用率，首先需要加強(qiáng)對(duì)菌糠的了解與認(rèn)識(shí)，洞察其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

成娟麗、張福元（2006年）在關(guān)于菌糠的試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，菌糠中含有大量的氮、磷、鉀等微量原色，能夠?yàn)橹参锾峁┏渥愕臓I(yíng)養(yǎng)供給，對(duì)于土壤的結(jié)構(gòu)也具有一定的穩(wěn)固作用，證實(shí)了菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并在此基礎(chǔ)上對(duì)菌糠的加工工藝和應(yīng)用效果進(jìn)行分析，最終得出菌糠在未來必將成為一種綠色生態(tài)飼料被廣泛應(yīng)用的結(jié)論，推動(dòng)了菌糠作為綠色飼料在我國(guó)的應(yīng)用和普及。之后，潘軍、廉紅霞、高騰云等（2009年）進(jìn)一步展開菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在飼料中的應(yīng)用研究，指出菌糠中含有大量的食用菌菌絲體，這些菌絲體中含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素，由此對(duì)植物培育和生長(zhǎng)產(chǎn)生作用。

魏湟、楊瓊、羅宗禮（2016年）則從菌糠飼料在畜牧業(yè)的應(yīng)用研究中指出，將菌糠飼料作為一種新型飼料進(jìn)行應(yīng)用，不僅能夠極大程度地緩解我國(guó)畜牧業(yè)飼料資源緊缺問題，也能大大降低菌糠給環(huán)境帶來的威脅，由此詳細(xì)闡述了菌糠飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、調(diào)制方法和使用方法，為菌糠飼料的再開發(fā)和再利用提供了理論依據(jù)。唐陽陽、段雨、袁崇善（2019年）搜集和整理了近些年提出的菌糠飼料應(yīng)用及加工處理方法，進(jìn)一步論述了菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指出其作為動(dòng)植物飼料的優(yōu)缺點(diǎn)，并結(jié)合實(shí)際對(duì)菌糠飼料的加工和處理方法進(jìn)行改進(jìn)和完善，使其能夠更好地應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，極大程度地提高了菌糠在工業(yè)化生產(chǎn)中的利用效率，推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外對(duì)于菌糠及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究已經(jīng)十分全面和透徹，也已經(jīng)普遍認(rèn)識(shí)到菌糠的價(jià)值，但是在眾多的文獻(xiàn)當(dāng)中，都指出了菌糠再利用低的問題，表明關(guān)于菌糠的再利用研究尚未取得突破性成果，還需要不斷加強(qiáng)該方面的研究，以更好地促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 菌糠在木耳與滑子菇工廠化生產(chǎn)中的再利用研究

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，菌糠作為一種大量的閑置資源，將其應(yīng)用到食用菌產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)當(dāng)中，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)具有社會(huì)效益和生態(tài)效益，因此關(guān)于菌糠在食用菌工業(yè)化生產(chǎn)中的再利用的研究成為近年來的熱點(diǎn)。莫俏蘭、常桂英（2009年）為探究木耳菌糠中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過鹽析法展開木耳菌糠中纖維素酶的提取與活性研究，并進(jìn)行具體的測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：1 kg木耳菌糠能夠提取約12 g左右的粗纖維酶，證實(shí)了木耳菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為木耳菌糠的再利用提供了理論支撐。耿丹萌（2019年）在關(guān)于菌糠綜合利用的研究中指出，通過在栽培配方中配置一定比例的木耳菌糠，能夠起到促進(jìn)植物生長(zhǎng)、增加作物產(chǎn)量的作用，還能在一定程度上解決因菌糠隨意堆置引發(fā)的環(huán)境問題，一舉多得。

姜明、吳圓圓、付曉薇（2014年）在關(guān)于滑子菇菌糠在食用菌母種培養(yǎng)基中的應(yīng)用的研究中發(fā)現(xiàn)，滑菇菌糠對(duì)于茶樹菇、冬蟲夏草、木耳菌絲生長(zhǎng)具有抑制作用，對(duì)于杏鮑菇、姬菇菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，由此提出適宜用滑子菇菌糠作為杏鮑菇、姬菇母種培養(yǎng)基的結(jié)論，為滑子菇菌糠的再利用提供了方向和指引。孫浩冉（2019年）則圍繞菌糠對(duì)于土壤環(huán)境質(zhì)量的改良展開研究，指出菌糠在大自然自然分解的情況下，會(huì)明顯改變土壤的結(jié)構(gòu)，不利于植物的生長(zhǎng)，由此提出將菌糠與磷肥進(jìn)行結(jié)合，實(shí)現(xiàn)菌糠飼料化、菌糠肥料化，將菌糠變?yōu)橥寥赖母牧紕┖托迯?fù)劑，最終將菌糠變廢為寶，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

綜上所述，在菌糠的再利用研究方面，基本都是通過配比試驗(yàn)的方法分析和討論菌糠對(duì)于動(dòng)植物所能產(chǎn)生的作用，對(duì)于菌糠資源的再利用實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。但是從整體來看，對(duì)菌糠資源的再利用程度并不高，仍存在閑置和浪費(fèi)的情況。因此，仍有必要進(jìn)一步加強(qiáng)菌糠資源的再利用研究。

總而言之，菌糠作為食用菌產(chǎn)業(yè)的固體培養(yǎng)基，在食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下，每年產(chǎn)生的數(shù)量便越來越多，而菌糠并非“廢料”，相反，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是目前尚未尋找到一種能夠大規(guī)模普及和推廣、成本較低、操作簡(jiǎn)單、適用性強(qiáng)的菌糠再利用方法，導(dǎo)致菌糠資源無法充分利用，甚至成為生態(tài)環(huán)境污染的隱患。因此，關(guān)于菌糠再利用的研究需要勤耕不綴，爭(zhēng)取早日取得突破，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、綠色發(fā)展。