韓月嚴(yán)淇韓爽

（1.黑龍江大學(xué)政府管理學(xué)院，黑龍江哈爾濱150080；2.東北林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040）

我國(guó)是最早栽培食用菌的國(guó)家，是生產(chǎn)食用菌的第一大國(guó)。目前，我國(guó)在食用菌生產(chǎn)技術(shù)研究和推廣、工廠化生產(chǎn)等方面取得了顯著進(jìn)展。在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織提倡“一葷一素一菇”飲食結(jié)構(gòu)的背景下，近幾年人們?cè)絹?lái)越重視食用菌的應(yīng)用價(jià)值，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的繁榮景象，菌農(nóng)獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2016年，國(guó)家對(duì)食用菌項(xiàng)目的扶持政策已經(jīng)相對(duì)成熟，多地也相繼出臺(tái)了林、農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，打造食用菌產(chǎn)業(yè)基地。隨著近幾年精準(zhǔn)扶貧工作的持續(xù)推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)作為扶貧項(xiàng)目也得到了后續(xù)政策支持。而在食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)暴露出很多實(shí)際問(wèn)題。

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品附加值低

范玉清等研究發(fā)現(xiàn)我國(guó)生產(chǎn)食用菌的地區(qū)發(fā)展水平差異較明顯，除了某些較早發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)發(fā)達(dá)城市，其他地區(qū)尚不具備規(guī)模化的食用菌工廠，而且存在產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、整體經(jīng)濟(jì)效益不高等明顯問(wèn)題［1］。針對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模小這一問(wèn)題，學(xué)術(shù)界對(duì)此進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為規(guī)模化生產(chǎn)力度不足是影響我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主要制約因素。徐世宏等以廣西壯族自治區(qū)為例，分析目前食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題時(shí)也談及了產(chǎn)業(yè)規(guī)模問(wèn)題：整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模偏小、水平不高，大部分生產(chǎn)活動(dòng)仍處于小、散、低的狀態(tài)［2］。而且食用菌產(chǎn)品附加值低，以初級(jí)產(chǎn)品——子實(shí)體干品或鮮品為主，深加工產(chǎn)品幾近為0，近幾年深加工有所發(fā)展，但其收益率極低。梁釗在研究東北食用菌發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)也提到食用菌深加工具有廣闊的發(fā)展前景，對(duì)于延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)業(yè)層次具有重要意義［3］。

1.2 菌種質(zhì)量參差不齊，行業(yè)管理混亂

栽培菌種質(zhì)量不過(guò)關(guān)，行業(yè)管理滯后，標(biāo)準(zhǔn)菌種場(chǎng)缺乏等問(wèn)題，目前仍出現(xiàn)在起步較早的遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌質(zhì)量參差不齊的主要原因是很多菌農(nóng)仍憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，尚未形成科學(xué)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與方式，粗放的食用真菌生產(chǎn)方式制約了食用菌種植效益、水平的提高，同時(shí)存在消費(fèi)者和食用菌生產(chǎn)商之間的產(chǎn)品質(zhì)量信息不對(duì)稱問(wèn)題。金山提出加強(qiáng)對(duì)新品種的培育，對(duì)原有品種進(jìn)行改良，保證菌種質(zhì)量，是推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急［4］。

1.3 人才稀缺，生產(chǎn)設(shè)備滯后

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)薄弱，缺乏系統(tǒng)的食用菌專業(yè)教育研究，在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中對(duì)技術(shù)的應(yīng)用存在局限，帶來(lái)了很多不必要的損失，所以培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人員是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。宋波從分析食用菌的人才需求狀況入手，總結(jié)出食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)在專業(yè)工廠化生產(chǎn)、加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的科研力度、規(guī)范食用菌行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食用菌宣傳意識(shí)等方面增加高端人才的供給，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展［5］。

1.4 品牌價(jià)值欠缺，科技投入、宣傳意識(shí)不足

王明友等研究發(fā)現(xiàn)食用菌工廠化企業(yè)有了大幅度發(fā)展，但具有規(guī)模效用和品牌意識(shí)的企業(yè)數(shù)量仍然偏少［6］。食用菌專業(yè)市場(chǎng)幾乎處于空白階段，除了慶元香菇等品牌，知名品牌十分有限，這一點(diǎn)貫穿近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雖然食用菌已成為人們餐桌上的主要菜品，但是部分人并不了解食用菌所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，不了解食用菌的種類，而且對(duì)食用菌新品種的接受度不高。食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展離不開(kāi)技術(shù)支持。食用真菌生產(chǎn)相關(guān)環(huán)節(jié)較多，技術(shù)含量高，對(duì)技術(shù)依賴性強(qiáng)。目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總體技術(shù)水平較低，科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)稀缺，相關(guān)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，科學(xué)實(shí)驗(yàn)理論與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合不到位，不能適應(yīng)當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求，無(wú)法為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有效的科技支撐。在整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中，可研發(fā)的領(lǐng)域、可創(chuàng)新集成的技術(shù)具有很大的進(jìn)步空間。例如，王子涵指出食用菌加工行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，導(dǎo)致產(chǎn)品科技含量不高，科技含量高的精深加工食品、藥品和保健品在市場(chǎng)上十分少見(jiàn)［7］。

1.5 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善，監(jiān)管力度不足

安江山以黑龍江省為例，指出食用菌組成結(jié)構(gòu)單一，木腐菌占絕大多數(shù)，草腐菌的比例極少（僅占不到3‰）［8］。在這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)下，生產(chǎn)需要大量的木材原料，而農(nóng)作物秸稈無(wú)法得到充分利用，生產(chǎn)原料匱乏現(xiàn)象在某些產(chǎn)區(qū)頻繁出現(xiàn)，這就造成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與自然資源供給失衡，同時(shí)加大了環(huán)境資源壓力，給該產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展埋下了隱患。在政府管理方面，相關(guān)部門對(duì)菌種場(chǎng)的監(jiān)管控制不嚴(yán)，今后應(yīng)嚴(yán)格把控為企業(yè)頒發(fā)生產(chǎn)許可證這一流程，將傳統(tǒng)財(cái)務(wù)處罰轉(zhuǎn)變成引導(dǎo)、服務(wù)、監(jiān)管等較為人性化的管理方法。

2 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2020年，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了新冠肺炎疫情的影響。任佳妮等以浙江省為例分析了在疫情蔓延的大環(huán)境下，食用菌產(chǎn)業(yè)所受的影響具體體現(xiàn)在3個(gè)方面：①菌菇不同程度滯銷，菇農(nóng)種植積極性受挫；②食用菌企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)難，多重壓力下逆境求生；③市場(chǎng)恢復(fù)啟動(dòng)緩慢，有待后期發(fā)力［9］。

傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中無(wú)時(shí)無(wú)刻都需要進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，以適應(yīng)不斷變化的周邊環(huán)境和市場(chǎng)。雖然在信息時(shí)代背景下，互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，在發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)科技、跨越全球的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)的支持下，利用新型的互聯(lián)網(wǎng)訂單模式，可以有效開(kāi)展生鮮菌菇的快銷、連鎖零售營(yíng)銷。對(duì)食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展實(shí)質(zhì)上是食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)擴(kuò)大化。因此，還需要在食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)上開(kāi)拓創(chuàng)新，多渠道拓寬思路發(fā)展新型的互聯(lián)網(wǎng)訂單模式。這種模式能有效促進(jìn)食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售，規(guī)避傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式中一些不穩(wěn)定因素，使食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售更具保障性。在電子商務(wù)平臺(tái)，食用菌買賣雙方能實(shí)現(xiàn)及時(shí)交互信息，有助于合作的共時(shí)性和交互性，從而有助于建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能擴(kuò)大食用菌的銷售渠道，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的形成。