馬騰達(dá)　王慧玲　周鳳霞

富馬酸二甲酯在食品檢測中的研究進(jìn)展

馬騰達(dá)1王慧玲2周鳳霞3

（1.吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院吉林長春130118；2.長春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)實驗學(xué)校吉林長春130118；3.吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司吉林長春130118）

反丁烯二酸二甲酯是富馬酸二甲酯的化學(xué)名稱，也稱延胡索酸二甲酯。富馬酸二甲酯的主要作用是抑制多種細(xì)菌、酵母菌和霉菌的生長發(fā)育，它在進(jìn)入人體后可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成“富馬酸”，研究表明富馬酸二甲酯具有低毒、高效、應(yīng)用廣泛等特點，是食品中常用的一種防腐劑。文章總結(jié)了當(dāng)前富馬酸二甲酯的研究進(jìn)展。

富馬酸二甲酯；食品檢測；新進(jìn)展

近些年來，有關(guān)報道報出了多起消費者因食用了過量的富馬酸二甲酯而中毒的例子，這些報道稱，富馬酸二甲酯可以水解變成甲醇這種物質(zhì)，會腐蝕傷害我們的腸道和內(nèi)臟，食用過量的富馬酸二甲酯還會損傷我們的肝和腎等。因此，檢測食品中富馬酸二甲酯的含量研究有新進(jìn)展是很必要的。

1 研究進(jìn)展

目前，食品中富馬酸二甲酯的檢測方法常用的有GC-MS法、分散固相萃取-液相色譜法、超高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法、高效液相色譜法、柱前衍生－氣相色譜法、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜－內(nèi)標(biāo)法、氣相色譜法、凝膠滲透色譜凈化－氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法、離子對高效液相色譜法、加壓毛細(xì)管電色譜等。

隨著研究的進(jìn)一步加深，富馬酸二甲酯在食品檢測中的方法的研究也在飛速發(fā)展，官詠儀等在實驗室里研究了高效液相色譜法同時測定食品中納他霉素、富馬酸二甲酯的分析方法。他們采用的具體方法是將樣品用甲醇溶解提取、超純水定容，AgilentTC-C 18 柱色譜分離，采用高效液相色譜-光電二極管陣列檢測器進(jìn)行檢測，并以峰面積外標(biāo)法定量。他們實驗得到的數(shù)據(jù)表明在4種基質(zhì)、4 個添加水平下，納他霉素的平均回收率在88.1 %～97.7 %之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.47 %～5.72 %，檢出限為0.10 mg/kg；富馬酸二甲酯的平均回收率在84.5 %～104 %之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.21 %～5.28 %，檢出限為0.05 mg/kg。通過實驗數(shù)據(jù)，他們得到了這樣的結(jié)論，這種實驗方法具有操作簡便、快速、準(zhǔn)確的特點，適用于食品中納他霉素、富馬酸二甲酯的含量分析[1]。

而劉琦等人同樣對富馬酸二甲酯進(jìn)行了研究，他們進(jìn)行了實驗用高效液相色譜法同時測定糕點中富馬酸二甲酯和納他霉素。他們是這樣做的：把樣品用10 mL甲醇溶解后進(jìn)行超聲提取操作，色譜分離則用了PhenomenexGeminiC 18 色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流動相按照甲醇與20 mmol/L乙酸銨溶液（50∶50，V / V）這個比例來進(jìn)行操作，可以很好地把兩者分開。他們通過數(shù)據(jù)分析出富馬酸二甲酯與納他霉素在0.5～20.0 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R 2 =0.999 9），檢出限（LOD）（S/N=3）分別為0.04 mg/kg與0.20 mg/kg。加標(biāo)回收率分別為94.430 %～99.616 %和95.860 %～101.968 %，精密度試驗結(jié)果變異系數(shù)（CV）分別為1.09 %～2.02 %和1.54 %～2.66 %。他們還與國標(biāo)方法進(jìn)行了對比實驗，最后得到的結(jié)論是這種實驗方法與國標(biāo)方法測定樣品中富馬酸二甲酯與納他霉素含量的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）分別為0.789 %和0.918 %，符合方法學(xué)要求，這就說明了采用這種方法準(zhǔn)確可靠、精密度良好，可用于實際樣品中富馬酸二甲酯與納他霉素的同時測定[2]。

劉暢等則選擇了氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜 － 內(nèi)標(biāo)法測定了面粉及面制品中的富馬酸二甲酯。他們的具體實驗方法是采用乙酸乙酯超聲、振蕩進(jìn)行提取，通過氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測，以丙二酸二甲酯為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行定量。他們這樣做得到了實驗的數(shù)據(jù)是富馬酸二甲酯濃度范圍為0.125～5.000 μg/g時，線性關(guān)系良好，線性回歸方程為 y =0.191x－0. 000 781 4，相關(guān)系數(shù)（r）為0. 999 8，檢出限為 0.05 μg/g。得到面粉的回收率為85.4%～108.4 %，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為3.1 %～6.5 %；糕點的回收率為86.4 %～106.9 %，RSD為1.5 %～8.7 %。這些數(shù)據(jù)表明了這種方法靈敏度高、重現(xiàn)性好，能夠?qū)γ娣奂懊嬷破分械母获R酸二甲酯進(jìn)行準(zhǔn)確定量分析[3]。

唐麗娜和她的同事們采用了超高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法對待測樣品進(jìn)行測定，他們制定了實驗的目標(biāo)是研究出一種簡便快捷地測定糕點中的防腐劑富馬酸二甲酯的方法。他們的具體實驗是使用島津超高效液相色譜儀型號為LC-30A 和三重四級桿質(zhì)譜儀 型號為API 4000 聯(lián)用，測定了待測樣品中的富馬酸二甲酯含量。他們的實驗數(shù)據(jù)說明富馬酸二甲酯標(biāo)液的線性良好，實驗的回收率滿足條件，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差 合理，通過數(shù)據(jù)可以得到這樣的結(jié)論，這種方法準(zhǔn)確、快速、操作簡便，可用于糕點中富馬酸二甲酯的定量分析[4]。

2 研究展望

最近幾年，隨著人們對食品安全的關(guān)注，對于食品中的一些有害物質(zhì)的研究也在進(jìn)步。大家對于富馬酸二甲酯的研究也進(jìn)一步加深。隨著研究的進(jìn)一步加深，人們對于富馬酸二甲酯的研究有了更多的方法手段，雖然方法很多但是每種方法都有他們的局限性，所以，我們以后在進(jìn)行研究時，應(yīng)該向著更開放、更快速、更簡單、更實用的富馬酸二甲酯檢測方法的方向邁進(jìn)，通過改進(jìn)方法建立更加優(yōu)秀的測定方法和限量標(biāo)準(zhǔn)，更好地服務(wù)于食品安全。

[1]官詠儀.高效液相色譜法同時測定食品中納他霉素和富馬酸二甲酯的含量[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2017,8(6):2247-2250.

[2]劉琦.高效液相色譜法同時測定糕點中富馬酸二甲酯與納他霉素[J].中國釀造,2016,35(5):182-186.

[3]劉暢.氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜-內(nèi)標(biāo)法測定面粉及面制品中富馬酸二甲酯[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2015,25(11):1737-1739.

[4]唐麗娜.超高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法測定糕點中富馬酸二甲酯[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,42(21):7178－7179.

馬騰達(dá)（1983- ），男，蒙古族，吉林白城人，碩士，研究方向：食品質(zhì)量與安全。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.30

R155.5

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2095-1205(2020)02-47-02