楊秋

（吉林省通榆縣草原管理站 137200）

青貯是指將青綠飼料進行密封，從而使青綠飼料可以長期保存的一種方法，這種方法制作出來的飼料被稱為青貯飼料，這一技術最初是1862 年由德國Reihelu 提出的，而后被廣泛研究并應用于各個領域[1]。青綠飼料在厭氧環(huán)境下會產生大量的乳酸菌，乳酸菌作用于飼料可以使其中的糖類轉化為乳酸，從而抑制微生物的生長，延長飼料的保存時間[2]。剛剛收割的青綠飼料其細胞尚沒有死亡，青貯窖內的少量氧氣可以被植物細胞利用，消耗飼料中的糖類，也能產生一定的熱量，更加利于乳酸發(fā)酵。

1 原料的種類

不同的作物其營養(yǎng)成分也有所不同，即便是同一種作物也會有不同的栽培品種，如早熟品種和晚熟品種等，有一些品種適合進行青貯，但有一些品種則因其營養(yǎng)物質缺乏或過好而不易青貯，所以在青貯前，首先要選擇適合青貯的作物品種，而后再進行青貯。不同品種的作物在進行青貯時，收割期也是不同的，如都可牧草應在現(xiàn)蕾苞開花期，禾本科植物的收割期則是在孕穗期。

2 原料的水分

水分在青貯的過程中十分重要，水分過多或過少均會影響輕質塑料的品質，當原料中水分過高時飼料會發(fā)生腐爛，營養(yǎng)損失量大，當水分較少時發(fā)酵不能充分進行，空氣也很難排干凈，飼料遇到空氣后會發(fā)生霉變。優(yōu)質的青貯飼料原料水分一般在65%～75%之間，質地比較硬的原料也可以稍高一些[3]。不同含水量的原料在切割時也要有所區(qū)分，含水量低的作物應當盡可能切割的短一些，而含水量高的應長一點。

3 原料的糖分

好的青貯飼料含糖量一定要適宜，秸稈等飼料的干物質含糖量應當超過6%，含糖量低于6%則青貯飼料的品質會大幅度降低，牛羊采食后的飼料利用率也很低，當含糖量低于2%時青貯的過程將不能完成。糖類在青貯的過程中起著抑制有害菌如梭狀芽胞桿菌等的作用，當含糖量較低時，主要繁殖的微生物將是這類細菌，容易引起蛋白質腐敗，使得青貯失敗。而不同種類的原料含糖量有一定的差異，如玉米、南瓜、甘藍等飼料的含糖量較高，這類飼料青貯起來較易成功。含糖量低的飼料如苜蓿等含糖量過低，需要和其他飼料混合后進行青貯，混合后的飼料也有較高的營養(yǎng)價值。

4 發(fā)酵溫度

青貯窖內的發(fā)酵溫度與青貯窖的密封情況息息相關，當密封性較好時能維持合適的青貯溫度，但如果密封性較差，窖內的氧氣含量會大幅度上升，微生物進行繁殖與代謝，從而使得窖內的溫度過高。溫度過高，一方面使得青貯的時間延長，有報道稱，青貯窖內溫度低于35℃時，發(fā)酵10～13d 即可完成青貯過程，但如果窖內溫度高于45℃時，則需要17～22d 才能完成青貯。另一方面，乳酸菌發(fā)酵的適宜溫度在19～37℃之間，如果溫度高于37℃時，窖內主要發(fā)酵的菌就成了丁酸菌，嚴重影響青貯的品質。

5 原料的緩沖能力

緩沖能力好的作物在青貯制作的過程中發(fā)酵速度會明顯減緩，營養(yǎng)物質損失也就越大，這主要是因為作物的緩沖能力好使得窖內的pH 值變化不大，乳酸菌不容易增殖。有研究表明，原料的緩沖能力與作物的粗蛋白質含量呈正相關，蛋白質含量越高緩沖能力越好，所以在青貯的過程中應當選擇蛋白質含量較為適宜的作物種類。

6 青貯添加劑

在實際生產當中，原料的水分、糖分等因素不易控制，所以添加適合的青貯添加劑可以幫助養(yǎng)殖戶更好的進行青貯飼料的制作。飼料添加劑可以按照其功能大體分為3 類，一類是促進乳酸菌的繁殖，從而達到制作出優(yōu)質青貯的目的，這類添加劑有淀粉、酶制劑、糖蜜等。第二類是保鮮劑，這類添加劑的主要目的是防止青貯飼料在發(fā)酵的過程中腐敗變質，甲醛、甲酸、無機酸是保鮮劑類青貯添加劑的代表。第三類是營養(yǎng)性添加劑，主要是為了提高青貯飼料的適口性，對于蛋白質含量較低的作物可以用此類添加劑提高青貯飼料中蛋白質的含量，這類青貯添加劑主要是尿素等。

7 小結

青貯能否成功除了以上因素外，還需要保證青貯窖的密封性，如果密封不嚴則很容易導致霉菌等好氧菌的快速增殖，嚴重影響飼料的品質。開窖后不能取料面積過大，且取料時要從下向上取，取過之后要及時的密封，防止雨淋、日曬、冰凍等自然因素影響青貯的品質。