林曉燕

（煙臺大學文經(jīng)學院，山東 煙臺 264000）

早在800年前，慶元菇農(nóng)就依托良好的自然生態(tài)環(huán)境和豐富的菌菇資源，從事食用菌的栽培與生產(chǎn)，并率先研究出香菇的人工栽培方法。一舉獲取“世界香菇之源”“中國香菇之鄉(xiāng)”的盛譽[1]。

慶元菇農(nóng)世代秉承香菇栽培技術(shù)形成了獨特的農(nóng)業(yè)文化系統(tǒng)，具備了自身香菇栽培與加工的文化，但并不局限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，還形成了以香菇為依托的山歌、菇山語言、香菇功夫等在內(nèi)的民俗文化系統(tǒng)[2]。進入現(xiàn)代社會以來，食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展也將香菇文化推到風口浪尖，香菇產(chǎn)業(yè)也逐步與更多的領(lǐng)域加強聯(lián)合，產(chǎn)生了深遠現(xiàn)實意義。

1 慶元香菇文化歷史簡述

1.1 慶元香菇的地位

慶元縣地處浙江省西南部，其生態(tài)環(huán)境十分適宜香菇的栽培，在地理環(huán)境上當?shù)厣指采w率超過80%，氣候上溫度適宜，雨水充足，這些外部條件為香菇的生長及栽培提供了良好的生態(tài)環(huán)境[3]。至今已經(jīng)形成了總面積為189 800 hm2的香菇可持續(xù)經(jīng)營規(guī)模，并孕育了豐厚的香菇文化[4]。

據(jù)記載，慶元香菇已經(jīng)具備了至少800年的發(fā)展歷史，憑借著人工栽培技術(shù)的衍生和革新，成為世界香菇文化的發(fā)源地。而在經(jīng)濟層面，慶元縣全縣參與到香菇生產(chǎn)領(lǐng)域的人員達7萬人，占據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總?cè)藬?shù)的50%，成為政府大力扶植的產(chǎn)業(yè)之一，并著力開發(fā)其文化價值。目前慶元的香菇無論是從物質(zhì)層面還是文化層面，都已經(jīng)得到了國內(nèi)和國際社會的普遍認可[5]。

1.2 慶元香菇文化的起源

相傳慶元香菇人工栽培文化的奠基者是宋代偉大的農(nóng)民科學家“吳三公”[6]。吳三公原名吳昱，因在家中排行老三，被后人尊稱為吳三公。在800多年前，吳三公受到菌傘孢子自然飄落現(xiàn)象的啟發(fā)，研發(fā)出香菇人工栽培的方法——“剁花法”，并將其進一步推廣，總結(jié)出香菇人工栽培的“驚蕈術(shù)”。此法一出，極大地提高了慶元香菇產(chǎn)品的生產(chǎn)力，擴大了慶元香菇的名聲，被當時的慶元、龍泉等地的人民膜拜為“菇神”。吳三公去世以后，后人為了紀念他還立廟祭祀，至今吳三公的“西洋殿”（位于慶元后廣村）仍香火不斷，成為公認的慶元香菇文化起源之地[7]。

關(guān)于慶元香菇文化的記載最早見于《古田縣志》，據(jù)其記載：“隋大業(yè)六年，慶元農(nóng)民到大步坑一代種香菇[8]”。盡管無法確定慶元香菇人工栽培技術(shù)發(fā)明的具體時間，但可見慶元香菇栽培文化已然傳到周邊地區(qū)。

1.3 慶元香菇文化的歷史進程

自吳三公發(fā)明了香菇的人工栽培方法，慶元當?shù)氐木用窬团c香菇結(jié)下了不解之緣，在實踐中進一步完善著香菇文化。最初顯現(xiàn)為一些民間歌謠與諺語，例如：“山場陽，香菇花又香；山場陰，香蕈薄又輕”“砍得兩邊伏，不愁沒香菇”的一系列民間諺語，還形成了和香菇息息相關(guān)的文學藝術(shù)作品，以詩詞、繪畫、雕刻等形式極大地豐富了香菇文化的內(nèi)涵[9]。

進入現(xiàn)在社會，隨著區(qū)域之間的聯(lián)系愈發(fā)緊密。慶元成為公認的“全國最大的香菇集散地”，被載入了《中華之最榮譽大典》。并通過連續(xù)舉辦慶元香菇文化節(jié)，加強與國外學者的交流，拓寬了香菇文化的國際影響。2009年慶元進一步成立香菇文化研究會，建設(shè)了慶元香菇文化博物館，著力打造慶元香菇文化品牌[10]。

2 慶元香菇文化開發(fā)現(xiàn)狀

2.1 香菇食（藥）文化

2.1.1 食（藥）文化的奠基

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，詳細地將當時已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的各類食用菌分為不同的等級，并提出等級分類的要求。認為具備“味甘、性溫、無毒”等性質(zhì)的就可劃分進食用菌的“上品”或者“佳品[11]”。在明代李時珍《本草綱目》中，所記載的香菇就是食用菌中的菌品：“香菇是食物中的佳品，味甘性平，益胃助食[12]”，而其他的功效則表現(xiàn)為“理小便不禁、托痘疹外出”。在我國古代民間，還常常用香菇來入藥，治療小兒所患的天花和麻疹[13]。除了古代勞動人民對香菇藥用功能的發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代社會對食用菌營養(yǎng)價值的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)香菇中含有人體所需的多種微量元素，還富含維生素D，并且能夠降低血糖[14]。在百姓餐桌上，香菇也是一種常見的菜品，是用以葷素搭配的高檔食品。但事實上，香菇作為一種食（藥）用菌，其價值還并沒有得到普及，也極大地限制了對香菇文化價值的開發(fā)。

2.1.2 餐飲文化的拓展

香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自宋代吳三公研究出香菇的人工栽培技術(shù)，香菇產(chǎn)品得以在周邊地區(qū)廣泛售賣，滿足百姓對香菇的日常生活所需。在香菇的營養(yǎng)價值被充分發(fā)掘之后，就通過煎、煮、炒或是配菜的方式豐富著百姓的餐桌。再加上味道鮮美，食用價值豐富，人們對香菇菜品有著極大地興趣，進一步延展出香菇的餐飲文化。

香菇的餐飲文化主要服務(wù)于對香菇歷史文化有著興趣的人群，以及希望通過對香菇食品文化的了解來達到養(yǎng)生效果的消費者。近年來隨著香菇餐飲文化的興起，關(guān)于香菇的美食文化節(jié)、香菇餐飲館如雨后春筍一樣出現(xiàn)。香菇速食食品在年輕人中也開始打開銷路，具有廣闊的發(fā)展前景。香菇菜品和餐飲文化的不斷開發(fā)對香菇文化的傳播具有重要的意義。改善了消費者了解香菇文化的路徑，增強消費者和香菇文化之間的互動。

2.2 香菇栽培文化

慶元香菇的栽培文化還要追溯到吳三公對香菇栽培技術(shù)的發(fā)明，從此有越來越多的農(nóng)業(yè)科學家投身于香菇乃至食用菌栽培技術(shù)的研究中[15]。吳三公香菇“砍花法”的誕生，衍生了經(jīng)驗豐富的栽培“秘訣”，例如，砍花老鴉叮，手藝還未精；砍花如水槽，香菇保不牢[16]等，不僅具有較高的科學性，還豐富了香菇栽培文化的內(nèi)涵。在香菇栽培技術(shù)成為皇封專利后，香菇栽培文化還傳播到日本，日本將其記載為“鉈目法”[17]。進入現(xiàn)代社會，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，香菇栽培文化進入了“椴木純菌絲接種”與“香菇代料栽培”的技術(shù)革命階段，改善了香菇傳統(tǒng)的栽培文化，朝著技術(shù)文化的方向前進。

雖然現(xiàn)在香菇栽培之初使用的“砍花法”已經(jīng)被淘汰，但是確在栽培文化的記憶中永遠留了下來，成為中國農(nóng)業(yè)文化歷史上的一座豐碑。

2.3 香菇藝術(shù)文化

2.3.1 香菇詩詞文學

在公眾的認知中，慶元就是香菇的故鄉(xiāng)，在長久的香菇栽培傳統(tǒng)與影響下，誕生了眾多關(guān)于慶元香菇的詩詞歌賦。在《菰葉備要全書》中，就有這樣的打油詩：“‘香菇之祖’在龍巖，‘香菇之源’在龍景。宋代有個吳三公，發(fā)明‘砍花’香菇灣[18]”。在南宋的詩歌《石橋紋蕈》中，提到了“聊欲燕其陽，飽食五色芝[19]”，其中就包括了香菇，主要是對包括香菇在內(nèi)的菌蕈營養(yǎng)價值進行夸贊。在南宋著名詩人楊萬里的《蕈子》一詩中，寫道：“菘羔褚雞避席揖，餐玉菇芝當卻?！保鑼懥耸秤萌湟肮降拟蛔缘玫闹既20]。

無論是以怎樣的內(nèi)容來描繪香菇，實際上都是借香菇的形象來表達作者的美好愿望，描繪當時勞動人民生活圖景，這也可以看出，自香菇的地位得以確立，香菇文化在詩歌中就占據(jù)了一席之地。

2.3.2 香菇盆栽、雕刻工藝

在《花鏡》中：“取置盆松之下，蘭蕙之中，甚有逸致”，說明香菇的觀賞價值早已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)。隨著科學技術(shù)的進步，經(jīng)過化學處理，具有觀賞性的香菇可以做成盆栽景觀，并成為一種文化延續(xù)下來[21]。在慶元一些菌菇主題公園，香菇還作為一種景觀參與到公園建筑設(shè)計與場景布置中。一些香菇擺件還可置于書房，以顯示香菇文化體現(xiàn)的高雅生活品質(zhì)。在雕刻領(lǐng)域，通過對香菇外形的處理和良好造型，用以雕刻香菇擺件，獲得慶元香菇文化協(xié)會的大力支持，成為慶元“直銷文化經(jīng)典”的案例[22]。

2.4 香菇旅游文化

香菇旅游文化是近年來衍生出來的文化體系的一個分支。慶元自古有“香菇的故鄉(xiāng)”之美稱，因香菇得名的慶元縣在近年來成為浙江文化旅游的宣傳品牌。通過開辦“慶元香菇文化旅游節(jié)”來推介旅游，香菇文化與旅游文化相互促進，共同打響香菇文化旅游的知名度[23]。慶元通過開展香菇文化產(chǎn)業(yè)觀光園、香菇文化博物館等宣傳香菇文化，并使其成為旅游產(chǎn)業(yè)的一項火熱的旅游項目，未來慶元還將興建全國最大的香菇產(chǎn)業(yè)園，打造慶元香菇專題旅游地。慶元香菇旅游文化與其他領(lǐng)域的文化一起，形成了慶元香菇文化的特色，綜合性的發(fā)展傾向也使慶元香菇產(chǎn)業(yè)進一步擴大規(guī)模，依靠文化發(fā)展的道路獲得發(fā)展。

3 慶元香菇文化的當代價值及現(xiàn)實意義

3.1 慶元香菇文化的經(jīng)濟價值

傳統(tǒng)的香菇栽培受到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的制約，再加上食用菌新的栽培技術(shù)和工廠化生產(chǎn)的沖擊，導致慶元傳統(tǒng)的香菇栽培文化面臨著威脅。需要深刻認識到香菇文化的重要性，不斷加強對香菇文化及其他文化遺產(chǎn)的保護，才能在根本上帶動經(jīng)濟的發(fā)展。在香菇文化的帶動下，慶元逐漸形成了包括森林可持續(xù)經(jīng)營、栽培與加工技術(shù)的文化系統(tǒng)。一批香菇企業(yè)與香菇工廠成立起來，極大地帶動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，助力了脫貧攻堅。目前慶元香菇的年產(chǎn)量達到10萬多噸，建設(shè)的關(guān)于香菇的企業(yè)將近300家，全縣香菇產(chǎn)品總產(chǎn)值達到1.5億元，形成了以香菇產(chǎn)品及香菇文化為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，這一系列行為都發(fā)揮了香菇文化的經(jīng)濟價值，助力了鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略目標，具有深遠的現(xiàn)實意義[24]。

3.2 香菇文化的社會價值

香菇文化帶動了一系列的社會思潮和社會風尚，通過香菇文化的普及，人們開始更多地重視農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的文化，并且主動地去學習和香菇相關(guān)的知識。在新時代背景下不斷發(fā)掘香菇的文化內(nèi)涵，開啟了香菇養(yǎng)生文化與香菇飲食風尚。在社會意義層次，將以吳三公為范例的勞動人民辛苦勞作、不懈從事于農(nóng)業(yè)科學研究的事跡賦予新的社會與時代內(nèi)涵，將其發(fā)揚光大。在社會范圍內(nèi)形成“香菇工匠精神”，使香菇文化更加貼合中國特色社會主義的文化道路[25]。

此外，香菇文化在一定程度上也代表了中國的形象。通過香菇文化的海外傳播，可以將香菇的文化寓意帶到外國文化領(lǐng)域內(nèi)。增進國外對我國絢麗多彩文化的了解，也提升香菇文化在國際上的綜合競爭力。

3.3 慶元香菇文化的文化價值

我國傳統(tǒng)文化在發(fā)展過程中展示了極大的豐富性和包容性，實際上中華傳統(tǒng)文化正是各領(lǐng)域的無數(shù)文化的聚合體。香菇文化作為農(nóng)業(yè)文化的一部分，經(jīng)過勞動人民的再創(chuàng)造，融入進百姓的日常生活，不僅產(chǎn)生了與香菇起源相關(guān)的“菇神傳說”，還在香菇栽培傳統(tǒng)發(fā)展過程中產(chǎn)生了和香菇文化相關(guān)的詩詞、民謠、繪畫和雕刻等方面的文化藝術(shù)成就。并在新時代與旅游文化、餐飲文化等相結(jié)合，展示出香菇文化的獨特魅力[26]。在慶元香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，已經(jīng)形成了龐大的香菇文化體系，融入進當?shù)厝嗣裆畹姆椒矫婷?。并在時代潮流中不斷被賦予新的內(nèi)涵，未來香菇文化將繼續(xù)發(fā)展壯大，不斷豐富中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，保持文化傳承與創(chuàng)造的活力。

4 結(jié)論

慶元香菇具有深厚的文化起源，菇神香菇“砍花法”的發(fā)明奠定了慶元香菇文化的基礎(chǔ)，也成為其汲取文化營養(yǎng)而不斷豐富內(nèi)涵的契機。通過對慶元香菇文化的起源及歷史進程的梳理，了解當前慶元香菇的文化開發(fā)情況，更有助闡明慶元香菇文化的當代價值和現(xiàn)實意義。目前香菇文化的開發(fā)是多領(lǐng)域與多層次的。除了香菇飲食文化、藝術(shù)文化、栽培文化等，還衍生了香菇旅游文化，顯示了香菇文化與社會現(xiàn)實聯(lián)系的愈深愈緊。

對香菇文化的價值及現(xiàn)實意義的發(fā)現(xiàn)與重視，是促進其內(nèi)部進行自我革新的前提，也是加快香菇文化在相關(guān)領(lǐng)域得以應用的重要舉措。在建設(shè)中國特色社會主義文化道路過程中，不能忽略了香菇文化的作用，要對其加以足夠的重視。