趙 帆

（淄博職業(yè)學(xué)院，山東 淄博 255314）

以生鮮食用菌農(nóng)村電商為考察對象，從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角下去分析生鮮食用菌供應(yīng)鏈管理運(yùn)營的模式。與城市電商不同，農(nóng)村電商一般與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)系，并為農(nóng)民專業(yè)合作社的信息化部門而存在。生鮮食用菌農(nóng)村電商同樣如此，其植根于生鮮食用菌專業(yè)合作社的生產(chǎn)經(jīng)營之中，并依托電子商務(wù)平臺開展B2B、B2C銷售活動。生鮮食用菌農(nóng)村電商只是提供了商品所有權(quán)的轉(zhuǎn)換，無論是在B2B還是B2C銷售模式下，必須得到供應(yīng)鏈的支持才能最終形成完整的銷售鏈條[1]。在全產(chǎn)業(yè)鏈視角去分析供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)，應(yīng)同時包括采購物流、生鮮物流、銷售物流這3個板塊，生鮮食用菌專業(yè)合作社在該供應(yīng)鏈中則處于核心地位。

1 生鮮食用菌供應(yīng)鏈管理所存在的問題

1.1 在采購物流環(huán)節(jié)中存在貨損問題

由生鮮食用菌的理化特性所決定，產(chǎn)品在采購物流環(huán)節(jié)中的儲運(yùn)過程存在著不同程度的貨損。貨損主要表現(xiàn)在：因物理作用而改變原有的形態(tài)、因生化作用而改變原有的使用價值。其中，物理作用主要發(fā)生在包裝和裝卸搬運(yùn)過程之中，生化作用主要發(fā)生在儲運(yùn)的密閉環(huán)境之中。不難知曉，隨著生鮮食用菌貨損的產(chǎn)生必然會抬高該產(chǎn)品的售價，而且在物理作用下還會嚴(yán)重降低生鮮食用菌的商業(yè)價值。在同業(yè)競爭環(huán)境下去認(rèn)識貨損問題，這不僅是生鮮食用菌栽培戶所共同面對的問題，也是生鮮食用菌通過供應(yīng)鏈管理運(yùn)營模式再造可以獲得比較優(yōu)勢的領(lǐng)域，這就要求從采購物流運(yùn)營過程和采購物流與生鮮物流的銜接上把好流程關(guān)。

1.2 在流通加工環(huán)節(jié)中存在品質(zhì)問題

有研究表明，同行都較為關(guān)注生鮮食用菌栽培產(chǎn)地與銷售賣場之間的對接問題，而忽略了居于中間的流通加工活動[2]。生鮮物流主要為生鮮食用菌流通加工提供服務(wù)，生鮮食用菌從栽培產(chǎn)地進(jìn)入到城市銷售網(wǎng)點(diǎn)需要經(jīng)過一系列的輔助性加工，經(jīng)過輔助性加工不僅可以使生鮮食用菌的利潤提高20%～50%，也能夠?yàn)殇N售物流環(huán)節(jié)中的儲運(yùn)提供便利。然而，目前在生鮮食用菌流通加工環(huán)節(jié)存在著品質(zhì)問題。該問題主要反映在：1）針對生鮮食用菌的輔助性加工缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以在成本控制的要求下會人為降低加工品質(zhì)；2）未能充分考慮終端客戶的需求特征，采取同質(zhì)化加工方式而弱化了生鮮食用菌經(jīng)濟(jì)價值的實(shí)現(xiàn)能力；3）在加工完畢到進(jìn)入到成品庫之間存在著質(zhì)量監(jiān)管盲區(qū)，此時極易產(chǎn)生貨損或滅損現(xiàn)象。

1.3 在銷售物流環(huán)節(jié)中存在保鮮問題

在B2B和B2C銷售模式中，生鮮食用菌農(nóng)村電商能對市場終端客戶的需求信息給予及時反饋，但目前所存在的問題則是終端配送中的保鮮問題，該問題又主要存在于與終端賣場的對接中。保鮮問題主要體現(xiàn)在：1）在開展銷售物流的過程中存在著生鮮食用菌品質(zhì)下降的情況，這就直接導(dǎo)致了銷售環(huán)節(jié)保鮮問題的產(chǎn)生。2）在終端賣場的陳列過程中出現(xiàn)了保鮮問題，這就直接影響生鮮食用菌的銷量和未來的賣場進(jìn)貨量。這似乎是一個生鮮食用菌品質(zhì)保障問題，但深層次原因則為，生鮮食用菌生鮮物流與銷售物流之間的流程存在短板，以及銷售物流環(huán)節(jié)中的供應(yīng)鏈流程存在不足。

2 供應(yīng)鏈管理運(yùn)營模式分析

2.1 降低貨損風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)鏈運(yùn)營模式分析

生鮮食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中難以消除貨損問題，所以這里以降低貨損風(fēng)險(xiǎn)為出發(fā)點(diǎn)展開分析。降低貨損風(fēng)險(xiǎn)需要聚焦生鮮食用菌從栽培基地到流通加工基地的整個過程，物流包裝能夠在一定程度上起到降低貨損風(fēng)險(xiǎn)的作用。但此時的物流包裝并未直接進(jìn)入到銷售領(lǐng)域，所以這勢必會增大生鮮食用菌農(nóng)村電商的銷售成本。從樣本地區(qū)的生鮮食用菌栽培情況來看，專業(yè)合作社一般擁有1類～2類品種，這樣才能形成規(guī)?；耘嘈?yīng)。且栽培基地普遍位于山區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合處的郊區(qū)，這就規(guī)定了生鮮食用菌從栽培基地啟運(yùn)的空間位置[3]。因此，單純從物流包裝上下功夫顯然不是最優(yōu)的解決方案。根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理可知，強(qiáng)關(guān)聯(lián)分工部門應(yīng)打破部門和空間壁壘，以使其降低交易成本而增強(qiáng)運(yùn)營效率。由此，這就為問題的解決提供了思路。

2.2 保障加工品質(zhì)的供應(yīng)鏈運(yùn)營模式分析

目前，城市消費(fèi)群體對生鮮食用菌產(chǎn)品的采購已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，即從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場采購轉(zhuǎn)移到了超市賣場采購，近兩年來部分消費(fèi)者又偏好網(wǎng)上采購。這就決定了，在B2B銷售模式下生鮮食用菌栽培基地必須滿足終端賣場的銷售標(biāo)準(zhǔn)；在B2C銷售模式下則需滿足家庭戶的食用安全標(biāo)準(zhǔn)，所有這些都需在生鮮食用菌流通加工環(huán)節(jié)得以解決。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段所存在的加工問題不能僅拘泥于加工工藝短板，而是需從加工標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行問題探析。加工標(biāo)準(zhǔn)化可以分為加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品信息標(biāo)準(zhǔn)化。然而所有這些似乎并未在生鮮食用菌流通加工領(lǐng)域得到推廣，這也就制約了供應(yīng)鏈管理運(yùn)營的績效提升。從商流決定物流、物流支撐商流的邏輯關(guān)系入手，解決生鮮食用菌加工的標(biāo)準(zhǔn)化問題成為了保障加工品質(zhì)的關(guān)鍵。

2.3 延長保鮮時長的供應(yīng)鏈運(yùn)營模式分析

從供應(yīng)鏈流程再造的視角去分析“延長保鮮時長”問題，這里從2個方面展開：1）以物流信息化建設(shè)為推手，加強(qiáng)生鮮食用菌農(nóng)村電商對超市賣場的響應(yīng)時效性，這將有助于以定量配送來解決保鮮問題。需要指出的是，生鮮食用菌含有許多種類，其各類在消費(fèi)者群體中的普及程度不同。所以依靠物流信息化平臺，還能夠在輔助上游加工環(huán)節(jié)對產(chǎn)能結(jié)構(gòu)的調(diào)整。2）以配送中心為依托采取“生鮮食用菌農(nóng)村電商-配送中心-終端客戶”的銷售物流管理模式，仍可以有效延長保鮮時長。

3 提升生鮮食用菌供應(yīng)鏈管理運(yùn)營能力的策略

3.1 依據(jù)生鮮食用菌栽培基地的區(qū)位合理設(shè)置流通加工地點(diǎn)

降低貨損風(fēng)險(xiǎn)需要從合理布局生鮮食用菌栽培基地與加工地點(diǎn)之間的位置關(guān)系入手，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；透咝У牟少徫锪鞴芾磉\(yùn)營模式。

1）若是生鮮食用菌栽培基地位于山區(qū)，那么流通加工地點(diǎn)的選擇應(yīng)結(jié)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食用菌產(chǎn)業(yè)布局來實(shí)施。即可以以鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食用菌栽培基地布局選擇幾何中心區(qū)域作為加工地點(diǎn)，這樣能夠便利鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食用菌栽培專業(yè)合作社的加工需求。

2）若是生鮮食用菌栽培基地位于城鄉(xiāng)結(jié)合處的近郊，在干線運(yùn)輸條件能夠得到保障的情況下，流通加工地點(diǎn)可以位于城市農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品批發(fā)區(qū)域，進(jìn)而能及時將生鮮食用菌產(chǎn)成品向下游輸送。從中又引申出一個結(jié)論，為了提高供應(yīng)鏈管理運(yùn)營能力需要走區(qū)域生鮮食用菌產(chǎn)業(yè)集群化的道路，以此實(shí)現(xiàn)商流的規(guī)模化流通目標(biāo)。

3.2 采取外包和自營加工相結(jié)合的方式加強(qiáng)生鮮食用菌調(diào)度

隨著生鮮食用菌進(jìn)入到生鮮物流環(huán)節(jié)，此時便面臨著流通加工作業(yè)程序。在商流決定物流的邏輯關(guān)系中，生鮮食用菌農(nóng)村電商主體應(yīng)密切跟蹤市場需求演變趨勢，所以需根據(jù)訂單合理調(diào)整對生鮮食用菌加工的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)[4]。為了加強(qiáng)生鮮食用菌的調(diào)度能力，因此可采取外包和自營加工相結(jié)合的方式來應(yīng)對。具體的實(shí)施辦法為：1）有條件的生鮮食用菌栽培基地可以設(shè)立自營加工點(diǎn)，加工的主要內(nèi)容為生鮮食用菌清洗、分類，以及根據(jù)客戶訂單需求進(jìn)行簡單的加工處理；2）可以充分發(fā)揮專業(yè)加工地點(diǎn)的包裝能力和冷鏈儲運(yùn)能力，將生鮮物流與銷售物流之間的對接工作交由第三方流通加工企業(yè)完成。

3.3 在產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展背景下制訂生鮮食用菌流通加工標(biāo)準(zhǔn)

正如在前面的論述中指出，流通加工后生鮮食用菌的利潤可以提升20%～50%。為了充分挖掘流通加工的價值創(chuàng)造能力，需要在產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展背景下制訂生鮮食用菌加工標(biāo)準(zhǔn)。因此應(yīng)該實(shí)行：1）以縣域?yàn)樾姓挝唬梢允紫仍谟騼?nèi)建立分類別的生鮮食用菌加工標(biāo)準(zhǔn)。這里所實(shí)施的原則為，依據(jù)消費(fèi)群體的偏好固定經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)物流包裝、儲運(yùn)、配送等現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)調(diào)適經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。2）為了增強(qiáng)流通加工對生鮮食用菌農(nóng)村電商指令的響應(yīng)時效，應(yīng)重點(diǎn)將加工環(huán)節(jié)定位于標(biāo)準(zhǔn)化包裝、配套包裝、產(chǎn)品組合包裝等領(lǐng)域。

3.4 提升供應(yīng)鏈信息化水平增強(qiáng)和創(chuàng)新生鮮食用菌補(bǔ)貨能力

為了延長保鮮時長，需要通過提升供應(yīng)鏈信息化水平增強(qiáng)和創(chuàng)新生鮮食用菌補(bǔ)貨能力[5]。

1）在B2B銷售模式中，生鮮食用菌栽培基地應(yīng)與超市賣場建立專供渠道，并在戰(zhàn)略合作關(guān)系下搭建信息化平臺，使生鮮食用菌栽培基地能夠動態(tài)掌握超市賣場的生鮮食用菌走貨情況。若是超市賣場生鮮食用菌庫存觸及預(yù)警線，由生鮮食用菌農(nóng)村電商向流通加工企業(yè)發(fā)布指令為其提供補(bǔ)貨服務(wù)。若是流通加工企業(yè)不具備補(bǔ)貨能力，則可以在生鮮物流環(huán)節(jié)與銷售物流環(huán)節(jié)之間引入第四方物流系統(tǒng)完成信息整合和補(bǔ)貨任務(wù)。

2） 在B2B和B2C銷售模式中，還可以實(shí)施“代儲代供”補(bǔ)貨服務(wù)，即由生鮮食用菌栽培基地與市場終端冷鏈物流供應(yīng)商合作。后者為前者提供生鮮食用菌產(chǎn)成品的儲運(yùn)服務(wù)，并根據(jù)生鮮食用菌農(nóng)村電商的指令向終端客戶配送生鮮食用菌。

4 總結(jié)

通過以生鮮食用菌農(nóng)村電商為考察對象，從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角下去分析生鮮食用菌供應(yīng)鏈管理運(yùn)營的模式。在全產(chǎn)業(yè)鏈視角去分析供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)，其應(yīng)同時包括：采購物流、生鮮物流、銷售物流3個板塊。降低貨損風(fēng)險(xiǎn)需要從合理布局生鮮食用菌栽培基地與加工地點(diǎn)之間的位置關(guān)系入手，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；透咝У牟少徫锪鞴芾磉\(yùn)營模式。在商流決定物流的邏輯關(guān)系中，生鮮食用菌農(nóng)村電商主體應(yīng)密切跟蹤市場需求演變趨勢，所以需根據(jù)訂單合理調(diào)整對生鮮食用菌加工的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)。為了充分挖掘流通加工的價值創(chuàng)造能力，需要在產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展背景下制訂生鮮食用菌加工標(biāo)準(zhǔn)。為了延長保鮮時長，需要通過提升供應(yīng)鏈信息化水平增強(qiáng)和創(chuàng)新生鮮食用菌補(bǔ)貨能力。