姜星雷

遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所

1 生長期管理

香菇菌絲生長的適宜溫度為22 ～26℃，空氣濕度為60%～65%，通風良好，黑暗或弱光。

接種后1 ～6 d，是菌絲萌發(fā)和定植期，由于菌絲生長微弱，菌袋溫度比室溫低1 ～3℃，為給菌絲提供適宜溫度，要將室溫調(diào)為28 ～29℃，每天要測定室溫、堆溫和袋溫，其中以袋溫為主調(diào)節(jié)室溫和堆溫。此時不宜移動菌袋，以防雜菌感染。

接種后7 ～10 d，菌絲向料內(nèi)蔓延，袋溫逐漸升高，將室溫控制為25 ～27℃。7 d后開始翻堆，以后每7 ～10 d 翻堆一次。在翻堆時，逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。如果漏接種的菌袋或沒有發(fā)菌的接種穴，應將其集中到其他地方，挖除霉點，并用5%～10%的石灰水涂抹患處，培養(yǎng)室每天通風1 ～ 2次，每次約30 min。

接種后11 ～20 d，菌絲進入旺盛生長期，各種代謝活動加快，袋溫高出室溫1 ～5℃，要特別注意降溫和通風。將室溫控制為20 ～24℃，每天通風1 ～2 h。

接種后20 d，因菌絲大量生長，袋內(nèi)氧氣不能滿足菌絲生長要求，缺氧成為菌絲生長的限制因素，應及時揭去接種穴上的膠布，或用刺孔的方法增加氧氣。刺孔的時間在菌絲圈直徑為8 ～10 cm時進行。用消過毒的牙簽在菌絲圈前沿刺6 ～10個孔，孔深不能觸及料層。當接種穴之間的菌絲相連時，用消過毒的毛衣針進行第二次刺孔增氧。當菌絲發(fā)滿袋時，用消過毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的數(shù)目及深度，視溫度及菌絲生長情況而定。溫度高時多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、淺刺孔。揭膠布或刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度會猝然升高。此時要加大通風量，并疏散菌袋，防止燒堆。

2 出菇期管理

2.1 注意晝夜溫差

在正常播種時間下，出菇期一般會在秋末。秋末的溫度已經(jīng)逐漸降低，特別是晚上的溫度會急劇下降。因此種植戶在香菇出菇后要注意晝夜溫差，白天蓋好地膜，保證膜內(nèi)溫度高出膜外溫度。然后在晚上適時揭開地膜，降低溫度，有利于菇蕾的形成。

2.2 控制濕度

在出菇成功轉(zhuǎn)色后，前期要保證有84%左右的濕度，然后隨著香菇逐漸分化出菇蓋后再適當降低濕度。在秋季的時候，由于香菇有一定的存水量，因此可適當減少澆水量。采收一批香菇后，不能澆水，揭開地膜進行通風，大概2 d左右后再蓋上。當采收后的香菇穴出現(xiàn)菌絲后，再進行澆水，促進新菇的生長。

2.3 及時通風

出菇后的通風工作對香菇的生長有非常大的影響，我們要根據(jù)周圍的溫度變化控制好通風頻率。當溫度高于22℃左右的時候，每天至少要通風3次，降低溫度，防止香菇產(chǎn)生熱害。如果溫度低于16℃，則可將通風頻率降低至1次/d。主要目的是為了保證香菇子實體在生長中有充足的新鮮空氣與適宜的溫度，防止產(chǎn)生不良生長反應。

2.4 保證光照

光照是保證香菇健康生長的關鍵，在提供光照的時候不能讓陽光直射到香菇上。要做好遮陰措施，保證香菇吸收的光照是散射光照。因為香菇直接受到太陽光照直射的話，對香菇生長的影響是非常大的。輕則抑制香菇的生長，重則導致香菇死亡。

2.5 預防雜菌

香菇本身就是一種真菌，管理不善會受到其他真菌、細菌等雜菌的感染。導致香菇出現(xiàn)各種病蟲害，出現(xiàn)爛菇、軟菇等現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)量。所以在香菇出菇后在菇房內(nèi)要適當噴灑多菌靈可濕性粉劑等藥劑做好雜菌防治工作，防止危害香菇的生長。