王春艷*　賀菊萍　董玉瑋

摘 要 構(gòu)建基于慕課的《食品化學》優(yōu)質(zhì)課程資源及與直播相結(jié)合的混合式線上教學模式;為食品化學內(nèi)涵式發(fā)展提供思路;為學生自主學習、歸納總結(jié)、知識拓展、學用結(jié)合等各方面能力的培養(yǎng)拓寬了道路。

關(guān)鍵詞 食品化學 慕課堂 混合式線上教學

中圖分類號：G420文獻標識碼：A

1基于慕課資源的教學設(shè)計

線上教學已成為高校延期開學的主流模式。筆者本學期主要承擔食品化學的教學任務，慶幸的是，食品化學早在2017年就建成了江蘇省在線開放課程①，在新形勢下，首先進行了基于MOOC資源的教學設(shè)計。

食品化學是理論性很強的學科，借助于MOOC資源，我把章節(jié)教學內(nèi)容進行了細節(jié)性的梳理，分成兩大部分，第一部分是細碎的知識點，期末考試以選擇、判斷和填空題出現(xiàn)的這一部分，學習方式是通過觀看教學視頻，限時完成課堂練習;第二部分是重要的理論和應用，期末考試以簡答題和討論題出現(xiàn)的后半部分，教學方式是講解。因此，開學以來，一直使用“MOOC資源+慕課堂+直播”的融媒體形式。課堂也分為兩部分，前半部分是基于中國大學MOOC的關(guān)聯(lián)慕課堂，在這里可以實現(xiàn)上課簽到，發(fā)布學習任務單，課堂限時練習，后半部分是直播間的歸納總結(jié)和知識拓展，在自學的基礎(chǔ)上可以讓學生對知識點加深印象，歸納總結(jié)，參與討論，二者結(jié)合非常高效。

2慕課資源實現(xiàn)了“以學生為中心”的自主學習

在校大學生自主學習，并不是自學，而是按照教師的要求有計劃的學習，學習計劃也是基于在校大學生的教學大綱制定的。每次上課時首先展示課前學情分析，包括在線觀看視頻情況，參與討論的情況，學生的積極性都很高，大多數(shù)同學都能自主學習，并有效地帶動課堂的教學互動。

“慕課堂”練習使學生以練促學，學以致用。借此機會我們來分析一下練習題的作用，我們以“美拉德反應”為例，這是食品化學里一個非常重要的食品化學過程，通過觀看教學視頻，學生能了解這是一類加熱引起的褐變反應，然后是一大堆化學反應式的機理，和一系列云里霧里的新的化學成份，想要通過1-2節(jié)課把內(nèi)容學清楚并不是太容易的事。為了提高教學效率，我們先把內(nèi)容進行細化分解，將反應過程中的重要原理、和產(chǎn)物及影響因素編寫成練習題，或選擇，或判斷，或填空，在觀看完教學視頻后下發(fā)，讓學生限時完成，與我們不停地講相比，效果會好很多。

其實原因再簡單不過了，我們從小就建立起了以“練”促學的學習方法，此法根深蒂固，大學里突然不練了，只聽老師講，我給它起個名叫“惰性再生”。而練習題可以在很大程度上激發(fā)學生思考的積極性，這是問題的魅力。而且，養(yǎng)成習慣后，學生在觀看教學視頻或聽課時也會更加集中精力。同時慕課堂也是與中國大學慕課相關(guān)聯(lián)的，所有數(shù)據(jù)都可以聯(lián)合匯總，因此在很大程度上也激發(fā)了學生的積極性。

3直播間歸納總結(jié)、知識梳理使知識更加系統(tǒng)化

課堂教學永遠是學校教育的主旋律，在特殊時期亦如此。經(jīng)過兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我從QQ直播間，到QQ電話，再到QQ課堂，給學生直播上課。開始的時候，大家都是新奇的，通過直播學生可以看到我，這比只分享PPT在幕后講要好些。我把重點內(nèi)容作必要的歸納總結(jié)和梳理，因為有了慕課視頻和練習，我無需再按照PPT一頁一頁地講。以第二章水為例，我用了兩次課大約兩個學時講了6個問題，第一次課分析了水分子的締合的原因、食品中水的存在狀態(tài)及水與非水物質(zhì)相互作用方式三個核心問題;第二次課圍繞水分活度歸納了水分活度與溫度的關(guān)系、水分活度與食品中含水量的關(guān)系以及水分活度與食品穩(wěn)定性之間的關(guān)系等三個關(guān)鍵問題。這樣以來，學生就能很輕松系統(tǒng)地掌握本章節(jié)的完整內(nèi)容。

一次偶然的機會，我又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了騰訊會議這個小平臺，我覺得這個平臺上課也很不錯，平臺很簡單，但是所有的功能都有，既可以實現(xiàn)直播式的課堂，可以共享PPT，電子教材;也可以共享白板，寫一點必要的板書;還可以課堂提問，解決了課堂互動的難題。日本著名教育家齋騰喜博寫道：“提問是教學的生命”?，F(xiàn)在我能感受到學生們都能認真聽課，因為，當我叫到他們的名字時，他能很快地對問題做出反應。當然，我們的課堂不是“抖音”，老師們也不是“帶貨王”，能夠讓學生們靜下心來認真學習，也算是為“停課不停學”站崗到最后。

4課后作業(yè)和線上單元檢測實現(xiàn)了課內(nèi)知識的鞏固

為了保證學生能理解這些知識，接下來他們還要完成中國大學MOOC的課后單元測試和課后作業(yè)及參與問題討論。 兩個多月以來，基本可以實現(xiàn)MOOC資源的高效利用，學生們能及時提交作用并進行互評打分，幾乎沒有一個學生不完成單元測試，也有超過70%的學生課后積極參與問題討論，緊張而有序的線上教與學，也算是沒有辜負2020這個春天。

謹以此文自勉，同時希望全國高校廣大師生借助于中國大學MOOC資源努力學習，多一份知識，多一份力量！

*通訊作者：王春艷

基金項目：徐州工程學院線上線下混合式一流課程校級培育項目。

作者簡介：通訊作者：王春艷（1981—），女，漢族，山東夏津人，理學博士，講師，研究方向：生物活性物質(zhì)功能分析。

注釋

① 中國大學MOOC食品化學課程在線學習平臺. https：//www.icourse163.org/course/XZIT-10 01755121

參考文獻

[1] 闞建全.食品化學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2016：2.

[2] 傅道春.教師行為技術(shù)[M].哈爾濱：黑龍江教育出版社，1993：186.