食品化學
- 基于“互聯(lián)網+”的“食品化學”課程多元化創(chuàng)新教學探索
磊摘?要：“食品化學”課程是以現(xiàn)代工程教育觀為指導思想，堅持以學生為主體、教師為主導的新教育理念，注重強化體現(xiàn)工程能力的模塊化課程建設。本課程基于“互聯(lián)網+”教育背景下，以食品科學與工程專業(yè)學生為實踐對象，開展多元化創(chuàng)新教學研究與改革。本文重點將從貫徹現(xiàn)代工程教育觀的教育理念、確定多元化授課模式、設計課堂教學過程、開創(chuàng)實踐“學訓一體”教學內容、系統(tǒng)規(guī)劃課程思政內容和建立多維度教學評價體系六個方面進行闡述，希望通過多元化創(chuàng)新教學，能夠為培養(yǎng)學生自主學習和實踐
科技風 2024年1期2024-01-14
- 《食品化學》創(chuàng)新性“混合式”教學模式研究*
4000)《食品化學》是本科教學中食品相關專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課程，它主要包括食物成分(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、添加劑等)、食品結構、理化特性、營養(yǎng)和安全[1]，以及食品原材料在生產、加工、運輸和儲存過程中的變化，及其在化學方面和分子水平上對食品質量和食品安全的影響[2]。國內高校食品化學理論課程主要采用傳統(tǒng)的教學方法。近年來，一些教師在課程改革中推廣了案例教學法、問題教學法、任務驅動法等新的教學模式，取得了良好的效果[3]。國外食品
廣州化工 2023年15期2024-01-04
- 高職“食品化學”在線課程的建設與應用
42）1 “食品化學”在線開放課程設計理念和模式“食品化學”是食品專業(yè)的基礎課程，是鏈接知識學習與實際應用的橋梁課程，是食品專業(yè)專升本、考研等升學考試必考課程。該課程的開設目的是為了讓學生全面理解并掌握食品類化學相關的基礎知識、操作技能、基礎工藝，掌握食品的化學成分在食品加工、貯藏、運輸過程中可能發(fā)生的變化，熟悉食品中常見化學成分的變化機制及在實際生產生活中的作用和意義，將課堂所學知識與實際案例的結合和應用，為今后進入食品生產、加工、檢測及管理行業(yè)工作打下
農產品加工 2023年5期2024-01-01
- 一流本科課程建設背景下“食品化學”課程體系的研究與實踐
1-2]。“食品化學”是食品類專業(yè)的核心基礎課，主要涉及食品材料的化學性質及其在貯藏、加工中的變化，是構成食品品質特征的基礎，也是探索食品本質、研究食品控制的理論支撐。為響應全國高校思政工作會議“高校培養(yǎng)什么人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)的人”的精神，緊跟教育部“六卓越一拔尖”2.0 和專業(yè)評估、專業(yè)認證等規(guī)范要求，根據(jù)本科專業(yè)類教學質量國家標準，在明確人才培養(yǎng)標準的基礎上，細化知識需求，合理確定教學內容和課程結構，積極進行教學研究與實踐，開展專業(yè)教育的同時對
農產品加工 2023年21期2023-12-19
- “食品化學”教學與思想政治教育的深度協(xié)同
根本。一、“食品化學”專業(yè)課程思政的必要性和重要性中共中央、國務院在《關于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》中提出，堅持全員全過程全方位育人［2］。辦好思想政治理論課，就是要開展馬克思主義理論教育，用習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，引導學生堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國主義情懷，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義、建設社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)中華民族偉大復興的奮斗之中?！笆称坊?/div>
教育教學論壇 2023年38期2023-11-29
- OBE理念下“食品化學”課程的考核模式改革
題的能力?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”課程存在教學內容繁雜、知識點分散等問題[5]，是教師教學中的重點課程、學生心目中難啃的“硬骨頭”，學生專業(yè)自信心受到打擊，學習的積極性受到影響，最終教學效果難以達到預期效果，無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，更無法培養(yǎng)具有實踐能力的人才[6]。因此，在“食品化學”課程改革中考核方式的改革是一個重要環(huán)節(jié)。封閉性試題在“食品化學”課程中仍占主導地位[4]。封閉性試題考點明確，有利于教師掌握學生對于知識點的掌握情況，但容易導致學生思維懶惰，只想死記硬食品工業(yè) 2023年9期2023-10-24
- “食品化學”課程教學改革實踐
1000）“食品化學”課程是針對食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)開設的一門重要的專業(yè)基礎課[1]，是利用化學的理論和方法研究食品本質的科學，為改善食品品質、開發(fā)食品新資源、革新食品加工和儲運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎[2]。河北農業(yè)大學“食品化學”課程以一流本科課程建設為契機，以學生發(fā)展為中心，轉變教學理念，采用“四位一體-五步推進-全程思政”的理論教學模式、課內外聯(lián)合多層次實驗教學食品工業(yè) 2023年9期2023-10-24
- 基于工程教育專業(yè)認證的“食品化學”課程教學改革研究
要求[1]。食品化學是食品科學的基礎，是在普通化學、有機化學、物理化學及生物化學等學科基礎上發(fā)展起來的一門獨立學科。“食品化學”是食品相關專業(yè)的必修核心課程之一，是采用化學的方法探討食品本身的組成、結構、性質和營養(yǎng)及其在運輸、保藏、加工中化學變化對食品品質的影響，為控制食品品質及提高食品多方面利用的一門重點學科。在工程教育專業(yè)認證的帶動下，以建設學科內容為目標，優(yōu)化教學內容，改善互動交流不夠、教學設計單一、考核形式不夠豐富等教學缺點。以問題為引導，對課程建農產品加工 2023年17期2023-10-24
- 章節(jié)前導讀在“食品化學”課程中的應用 ——以脂質章節(jié)為例
）0 引言“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，在學生專業(yè)知識完善和專業(yè)能力培養(yǎng)方面具有重要地位。目前，課程教學中存在學生積極性不高、知識留存率和轉化率低等問題，需要通過不斷進行教學改革探究可行性方法來提高教學效果。1 “食品化學”課程教學特點和目標“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，是化學與食品學科交叉的紐帶。“食品化學”是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養(yǎng)和安全性質，以及其在生產、加工、貯藏和運銷過程中發(fā)生的變農產品加工 2023年18期2023-10-22
- 基于能力導向一體化的“食品化學”教學模式探索與實踐
究[4]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是食品專業(yè)的必修基礎課程，主要講授食品中的水分、糖類、脂類、蛋白質、維生素與礦物質、色素等內容，能幫助學生比較系統(tǒng)地了解食品的組成及其在加工貯藏等過程的變化特點等，將為“食品工藝學”“食品分析檢測”等課程的講授奠定一定的基礎。作為專業(yè)基礎課，“食品化學”課程的教學質量和效果，對食品專業(yè)的其他相關專業(yè)課程的學習及食品類人才的培養(yǎng)質量具有重要影響。1 “食品化學”課程目前存在的問題要探索和提高“食品化學”課程的教學效果，首先需要對該課程目農產品加工 2023年15期2023-09-17
- 思政進課堂在“食品化學”教學改革中的應用
才[2]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是食品質量與安全相關專業(yè)必修專業(yè)基礎課，是從化學角度和分子水平上分析食品的化學組成、結構特點、性質特性，以及它們在貯藏、加工、運輸、銷售過程中可能發(fā)生的變化及其對食品品質和質量安全影響的情況[3]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是學生接觸食品相關內容的第一首要課程，是對食品專業(yè)認識的第一個主要引導課程，是所有?？啤⒈究?、研究生、博士生必須開展的一門課程，該課程的教育效果直接影響著學生對食品行業(yè)的認識，決定著學生未來從事食品行業(yè)的思維方法和處理問題的方法食品工業(yè) 2023年7期2023-08-31
- “食品化學”雙語課程線上線下混合式教學模式的探討
認真思考。“食品化學”是食品相關專業(yè)的一門核心必修課程，主要講述食品中的水、蛋白質、脂類、糖類、酶、色素、維生素和礦物質等的結構和性質，以及這些成分在食品加工、貯藏和運輸過程中產生的物理、化學和生物學變化[2]。隨著全球經濟一體化的不斷發(fā)展，食品行業(yè)也要和國際接軌，因此，很多高校把“食品化學”作為雙語課開設，目的是讓學生掌握一門外語，順利地閱讀和運用外文資料，并能夠使用外語在跨文化環(huán)境下進行溝通和表達，具有一定的國際化視野[3]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”課程基礎知識繁農產品加工 2023年14期2023-08-17
- 食品化學課程綜合考核模式的構建
要求。本文以食品化學課程為例，在前期過程考核實踐的基礎上，以線上和線下多種實施手段為支撐，將作業(yè)、測驗和考試等3種課程考核方式有機結合，構建形成“三位一體”綜合課程考核模式，從而實現(xiàn)對學生課程學習全過程進行質量控制的目的。該模式簡便易學、體系合理，可操作性強，學生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)的課程教學中推廣應用。關鍵詞 食品化學；過程考核；綜合考核；作業(yè)；測驗中圖分類號 G642.0 ? 文獻標識號 A文章編號 1007-7731（2023）11-016安徽農學通報 2023年11期2023-08-05
- 基于信息技術與產學研融合的“食品化學”教學改革與實踐
）0 引言“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)的主干課程和核心課程，也是食品相關專業(yè)的一門重要基礎理論課，主要闡述食品中各主要化學成分的結構、性質及相互作用，從化學反應角度研究食品的加工、貯藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響[1]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是多學科互相滲透的一門新興學科，食品、化學、生物學、農業(yè)、醫(yī)藥和材料科學都在不斷向食品化學輸入新鮮血液，也都在利用食品化學的研究成果，是食品科學與工程各個學科中發(fā)展很快的一個領域[2]農產品加工 2023年8期2023-08-04
- “食品化學”課程基于學以致用理念的教學探索
核心課程的“食品化學”則是打開食品科學認知之門所不可或缺的鑰匙。為充分發(fā)揮“食品化學”課程在食品人才培養(yǎng)中的主渠道作用，讓學生具有自主學習并綜合運用課程知識去分析和解決日常生活、食品實際生產及品質控制等問題的能力，文章結合團隊多年教學實踐和食品產業(yè)人才需求提出基于“學以致用”教育理念的“食品化學”理論課程教學體系。鑒于現(xiàn)有教學所處困境，結合學校“立德樹人”的人才培養(yǎng)總目標，從融入思政元素、提質教學內容、優(yōu)化教學模式、革新教學方法、完善考核方式等方面對“食品食品工業(yè) 2023年5期2023-07-29
- 思維導圖在“食品化學”課程教學中的應用
0128）“食品化學”是食品專業(yè)的核心課程，但因其知識量大、理解有難度等特點導致學生學習困難，學生無法把握重點難點知識點，無法將繁多的知識點串聯(lián)為一個整體，同時，在復習過程中因為知識點太多而出現(xiàn)畏難情緒，最終導致教學效果不理想。思維導圖將知識點串聯(lián)為形象的圖例，有利于學生把握重點，同時可以提高學生梳理知識的能力。因此，文章旨在通過引導學生繪制思維導圖，提高對“食品化學”重難點知識的梳理、理解和掌握，提高該課程的教學效果。1 思維導圖概述20世紀70年代，英食品工業(yè) 2023年6期2023-06-19
- 《食品化學》課程思政元素融入途徑的探索
擔的責任?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學》是食品專業(yè)人員的一門必修專業(yè)基礎課程，也是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的整體知識結構及能力結構的重要組成部分。學生通過學習該課程，能夠掌握食品化學相關的理論知識和實踐技能，并能運用食品化學的基本原理分析和解決實際問題。隨著“課程思政”的提出，越來越多食品專業(yè)的教育者開始關注《食品化學》課程思政的建設，周華等人對《食品化學》課程思政教學進行了探索和實踐，指出中國的食品文化源遠流長，博大精深，通過將科學與文化結合，可以增強學生的文化自信，但是在思政案食品界 2023年4期2023-04-25
- 基于OBE-CDIO背景下“食品化學”課程教學改革探索與實踐
5000）“食品化學”是食品科學相關專業(yè)的必修課程，屬于專業(yè)基礎課程，高等院校在專業(yè)培養(yǎng)計劃的制定過程中都極其注重學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，“食品化學”則兼具技術性和綜合性，為培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力奠定基礎。積極開展與食品化學相關的教育教學方法和理念的改革，注重學生學習過程的主動性和創(chuàng)造性，努力培養(yǎng)出食品行業(yè)亟需的綜合型創(chuàng)新人才，服務于祖國和人民。在教育全球化和國際化的背景下，高等教育改革也隨之不斷升級和優(yōu)化。自2013年我國加入《華盛頓協(xié)議》成食品工業(yè) 2023年1期2023-02-08
- 案例+問題引導教學在《食品化學》課程教學中的探索與實踐*
0128)《食品化學》課程是食品專業(yè)的重要專業(yè)課，同時從化學角度和分子水平上對食品不同屬性進行研究，包括其化學組成、結構特征、理化性質、營養(yǎng)價值、安全性等屬性；重點研究不同化學組分在食品生產、加工、運輸和儲藏過程中的物理和化學變化，以及這些變化對食品品質和安全的影響[1]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學》課程的教學目的在于使學生掌握一定的食品化學基礎知識、理論和研究方法，為其后續(xù)的專業(yè)課程學習奠定理論基礎，同時也是從事食品相關的教學、科研、生產、監(jiān)管等工作所必須具備的基本知識廣州化工 2022年1期2023-01-16
- 工程教育認證背景下“食品化學”教學改革探索
標準。1 “食品化學”教學現(xiàn)存問題“食品化學”課程是食品科學與工程專業(yè)的核心基礎課程之一。課程是利用化學的理論和方法來研究食品本質的一門科學，其主要任務是研究食品及食品原料的組成、性質、結構、功能和食品成分在加工、儲藏過程中的變化，以及這種變化對食品工業(yè)有益和有害作用的影響規(guī)律和調控方法。課程目標是培養(yǎng)學生在食品加工、儲藏等過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。傳統(tǒng)“食品化學”教學主要存在以下問題：（1）“食品化學”學科知識點較為抽象，且與時下熱門的金食品工業(yè) 2022年11期2022-11-28
- 新工科背景下混合式教學在“食品化學”課程教學中探索
進行支撐?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是食品科學與工程專業(yè)、食品安全與質量專業(yè)的基礎課、必修課、核心課之一，該課程的學習對食品專業(yè)其他課程，如“食品原料學”“食品工藝學”“食品貯藏學”“食 品 分 析”“功能食品學”“食品安全與衛(wèi)生學”等專業(yè)課程的學習有重要的前導意義，是食品專業(yè)學生今后從事食品加工、新品研發(fā)、產品檢驗、食品安全保障的理論基礎。該課程被部分院校定為食品類碩士研究生入學考試的科目之一。國內外高校的食品專業(yè)非常重視“食品化學”課程的建設與改革，以滿足課程教學目農產品加工 2022年4期2022-11-18
- 思維導圖在“食品化學”課程教學中的應用
重要使命。“食品化學”課程作為高校食品專業(yè)的核心基礎課程，是食品專業(yè)學生從事食品科學研究的必備知識體系，也是保證食品質量安全的重要支撐[1]，在食品行業(yè)發(fā)展中具有舉足輕重的地位。在食品專業(yè)一流學科建設過程中，優(yōu)化“食品化學”課程建設具有重要戰(zhàn)略意義。圍繞“食品化學”的課程特點和存在問題，對思維導圖在課程教學中的應用進行了初步探索和研究。1 “食品化學”概述1.1 “食品化學”的特點從宏觀上看，“食品化學”是從化學的視角出發(fā)，基于分子水平研究食品的化學組成、農產品加工 2022年19期2022-11-18
- 基于UbD理論的線上翻轉課堂的“食品化學”教學設計與實踐
據(jù)。筆者以“食品化學”理論課程為例，基于UbD理論，進行線上翻轉課堂的教學設計與實踐[2]，力求在“停課不停學”的特殊時期，達到較好的課程教學效果。在“食品化學”線上翻轉課堂教學活動設計中，堅持UbD理論的目標導向，通過目標設計-知識傳授-目標達成評價3個層次實現(xiàn)教學活動，激發(fā)學生探索知識的欲望，提高其自主學習能力，使學生通過多種途徑實現(xiàn)目的性學習，最終通過教師引導，具備發(fā)現(xiàn)問題解決問題能力，更新專業(yè)知識能力，最終建立系統(tǒng)性、目標性學習專業(yè)知識體系?！笆称?/div>農產品加工 2022年20期2022-11-18
- 基于OBE理念的“食品化學”課程目標達成度評價研究
求[3]。“食品化學”是食品安全與質量和食品科學與工程專業(yè)的必修課程之一，該課程是食品專業(yè)的學生學習其他課程，如“食品營養(yǎng)學”“食品工藝學”“食品貯藏學”等基礎課程之一，對學生未來從事食品加工、產品檢驗、新品研發(fā)等有重要的意義。該課程要求學生掌握食品基本組成成分在食品中存在的狀態(tài)，以及它們在生產、加工、貯藏、運銷中發(fā)生的主要變化、這些變化對食品的品質及營養(yǎng)和安全性的影響及食品加工過程中控制這些變化的質量控制技術，從而培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能農產品加工 2022年20期2022-11-18
- 國際化視野結合PBL/CDIO 理念的“食品化學”教學改革與實踐
[2-3]。食品化學（Food Chemistry） 研究食品的組成、性質及其在加工、貯藏、運輸?shù)冗^程中發(fā)生的化學變化，是食品科學的一個重要分支[4-5]。作為食品科學與工程學科的一門專業(yè)基礎課，“食品化學”課程為學生學習其他專業(yè)課、升學和從事食品相關領域工作奠定基礎。“食品化學”課程具有專業(yè)性強、內容繁多、知識覆蓋面廣等特點。目前，大多數(shù)高等院校采用傳統(tǒng)的“教師講、學生聽”的教學模式進行該課程知識的傳授。這種方法雖然具有傳授的知識系統(tǒng)完整、邏輯性強等優(yōu)點農產品加工 2022年8期2022-11-17
- 基于OBE理念的“食品化學”課程教考分離改革探索
問題之一。“食品化學”課程是食品科學與工程專業(yè)課程體系中的一門重要專業(yè)核心課，課程主要介紹食品組分的結構與性質、不同組分在食品加工和貯藏過程中的變化及其對食品品質、安全性和穩(wěn)定性的影響等內容，為學生進行食品工藝和儲運技術、產品開發(fā)、品質控制等研究提供必備的理論基礎，是支撐專業(yè)知識、專業(yè)能力和科學研究等培養(yǎng)要求的重要課程[3-4]。“食品化學”課程具有理論性和應用性強、涉及多學科知識交叉等特點，它在食品科學與工程技術人才培養(yǎng)中具有重要的作用[5]。因此，為滿食品工業(yè) 2022年6期2022-11-16
- OBE 理念下卓越食品工程師培養(yǎng)的混合式教學在“食品化學”課程中的探索與研究
）0 引言“食品化學”是高等學校理工科食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，立足糧食與食品新工科，培養(yǎng)卓越糧食與食品科技人才為目標?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是一門理論結合實驗的操作技能要求較高的專業(yè)課，課程涉及到大分子物質（如糖類、蛋白質、脂類等） 結構性質的學習，同時也研究食品中的營養(yǎng)成分，呈香、呈味、呈色成分和有害成分的化學組成性質結構和功能，研究成分在生產、加工、貯藏、運輸和銷售過程的變化。傳統(tǒng)教學模式，學生參與度低，主動學習探索熱情不高，迫切需要農產品加工 2022年18期2022-10-17
- 打造線上線下聯(lián)動課堂
背景下，開展食品化學課程線上與線下聯(lián)動教學體系的構建，以超星學習通、騰訊會議等作為教學平臺，從課前、課中、課后不同階段的教學方法作為切入點，有針對性地采取多種教學措施，全方位助力線上線下聯(lián)動教學，達到良好的教學效果。關鍵詞：食品化學;線上線下聯(lián)動;自主學習 目前《食品化學》是高校食品科學、食品質量與安全等專業(yè)的主干課程之一，我校《食品化學》課程是食品質量與安全專業(yè)的學科基礎課，開設在大一的第二學期，是一門理論性和應用性都很強的課程，同時從化學角度和分子客聯(lián) 2022年4期2022-07-06
- 基于“超星學習通”和“雨課堂”混合式教學模式在《食品化學》教學中的應用
）一 引言《食品化學》是目前高校食品類本科專業(yè)的核心基礎課程之一，教學任務是從化學的角度與分子水平，選擇食品中主要成分作為學習主線，闡明食品各成分的組成、物理與化學性質、結構和功能及其在食品生產、加工和儲藏過程中可能發(fā)生的各種化學變化；以及這些變化和作用對食品品質和安全性的影響。該課程的學習效果對學生后續(xù)食品營養(yǎng)學、食品添加劑、食品風味化學、食品工程原理、食品保藏原理、食品工藝學等專業(yè)課程的學習和理解具有十分重要的影響。但實踐教學發(fā)現(xiàn)[1-3]，《食品化學教育現(xiàn)代化 2022年2期2022-06-15
- 基于螺旋遞進深度學習PPPTS 模式的“食品化學”教學創(chuàng)新與實踐
存在的問題“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程[1]。通過該課程學習，學生在知識層面能夠掌握食品中主要成分的結構、理化性質，剖析加工過程中各種作用對食品質量與安全屬性的影響。能力層面利用化學理論和方法研究食品的本質，解決食品制造中的復雜工程問題。素質層面增強社會責任感和實踐創(chuàng)新力，形成嚴謹學科思維和崇高職業(yè)道德。課程兼具知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領的三位一體目標，為培養(yǎng)符合地方經濟需求和引領行業(yè)發(fā)展的食品工程類高素質應用型人才提供支撐。課程教學對象為農產品加工 2022年7期2022-05-26
- 工程認證背景下“食品化學”混合式教學模式探索與實踐
基于慕課的“食品化學”優(yōu)質課程資源及與高效翻轉課堂相結合的混合式教學模式，為“食品化學”課程的內涵發(fā)展提供了思路創(chuàng)新途徑，為學生自主學習、歸納總結、拓展知識、學用結合等方面能力的培養(yǎng)拓寬了道路，為教師課程資源建設、課程設計、教學實施、持續(xù)改進等能力的提高奠定了堅實的基礎。關鍵詞：工程認證;“食品化學”;混合式教學2016年6月，我國成為《華盛頓協(xié)議》第18個正式成員國[1]，意味著我國工程教育質量及保障能力得到了國際工程教育的認可。2018年12月，徐州工現(xiàn)代鹽化工 2022年1期2022-04-09
- 立德樹人視域下食品科學與工程專業(yè)食品化學課程思政教學改革與實踐
的角度探討了食品化學課程思政教學改革，圍繞“社會主義核心價值觀”和“食品安全觀”，及時更新食品化學教學內容，融入食品化學領域前沿研究和熱點話題，加入愛國主義、愛崗敬業(yè)、誠信守法等思政元素，創(chuàng)新食品化學教學方式，突出學生中心、問題導向的“學—教”教學理念，實現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育同向同行。關鍵詞：食品化學;課程思政;立德樹人中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）04-0150-06Abstract： Teac安徽農學通報 2022年4期2022-03-13
- 基于現(xiàn)代學徒制理念的“食品化學”課程改革的建議
在必行。以“食品化學”課程為例，針對課程設計、教學模式、考核評價方式及師資隊伍建設等方面，提出了一些改革建議。1 “食品化學”課程現(xiàn)狀及存在的問題“食品化學”是各類院校食品專業(yè)的一門重要的基礎課程，課程內容與食品品質的變化、食品加工特性、食品貯藏性能及食品品質控制等方面密切相關。傳統(tǒng)的教學方法僅僅是將其作為一門基礎課程進行講解，忽略其專業(yè)性，且其課程內容多而復雜，而且有些模塊內容與企業(yè)生產實際相脫節(jié)，教學重知識輕實踐，在課堂教學過程中過分使用講授，對于知識農產品加工 2021年24期2021-12-07
- 工程教育專業(yè)認證背景下“食品化學”課程的教學改革與實踐 ——以海南大學為例
0228）“食品化學”課程是高校食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的一門主干專業(yè)基礎課程。食品化學類學科的主要研究目的是完善加工和包裝技術、革新儲存方式、改善食品質量、平衡膳食結構、開發(fā)新的食品類型、提高食品的安全性和健康性。在現(xiàn)代社會，食品化學這門科學被廣泛應用到了營養(yǎng)學、產品開發(fā)、食品安全、衛(wèi)生檢驗等領域。2020年，海南大學“食品科學與工程”專業(yè)通過國家工程教育專業(yè)認證，是海南省第一個通過認證的專業(yè)。側重在工程教育專業(yè)認證背景下對“食品化學”課程教農產品加工 2021年18期2021-12-06
- 精品在線開放課程“食品化學”中的建設與研究
線開放課程“食品化學”為例，總結了在線開放課程建設過程中的經驗。1 重構教學內容建立章節(jié)分級考核體系“食品化學”是學校食品大類專業(yè)的基礎課，受眾面廣，為達到良好的學習成效，課程資源建設和呈現(xiàn)形式尤為重要?；谡n程標準和學情分析，首先對“食品化學”碎片化的課程知識點進行重構，按照內容難易程度形成系統(tǒng)的在線教學任務點，利用視頻、動畫形式實現(xiàn)知識點的全視頻呈現(xiàn)，有效傳遞教學內容[1]。章節(jié)測驗按照章節(jié)知識點難易等級進行分級試題呈現(xiàn)，試題等級分三級，較易的為一級試農產品加工 2021年1期2021-12-06
- 基于中醫(yī)藥文化的《食品化學》課程思政教學探索
新聞熱點，將食品化學相關技術與中醫(yī)藥知識結合滲透到整個教學中，逐步做到將二者有機結合，在推進課程思政教育進程的同時，達到培養(yǎng)特色人才的目的，滿足人們日益增長的食品養(yǎng)生保健的需要，更是對健康中國戰(zhàn)略的有效助推劑。2 研究方案2.1 研究思路根據(jù)人才培養(yǎng)方案、課程標準、行業(yè)標準，結合學生學情，確定本課程的教學目標。分析傳統(tǒng)教學模式的優(yōu)缺點，發(fā)掘本教學模式的優(yōu)勢。通過民間調研、知識搜索等資料收集，逐步完善基于此模式教學的典型案例，以《食品化學》課程為例，經過反復綠色科技 2021年11期2021-11-27
- 食品化學課程融合思政教學探索
肖軍霞摘要 食品化學課程是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎課，是影響食品領域人才培養(yǎng)質量的核心課程、立德樹人的重要載體。以課程內容為主線，設計了7個思政專題，并將現(xiàn)代教育技術和多元化教學方式融入課堂。通過融入典型事件、產品、企業(yè)和人物等案例，使學生在道德誠信、文化自信、專業(yè)技術、包容創(chuàng)新、生態(tài)文明、責任使命、科學精神等方面進一步深化認識、不斷提高綜合素養(yǎng)。專業(yè)基礎課食品化學的課程思政教學設計有利于實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)、價值塑造三位一體育人安徽農業(yè)科學 2021年17期2021-09-11
- “食品化學”課程思政教學方法改革與實施
心專業(yè)課程“食品化學”課程思政教學方法的改革與實施進行探討。闡述了“食品化學”課程在德育育人中發(fā)揮的作用，以線上線下寐動的培養(yǎng)教育方式，凝練和導入課程思政元素，將思想政治工作生動而實在地融入銜接到教育教學中，達到知識傳授、能力培養(yǎng)、學生人文素養(yǎng)提升、人格和品質的塑造全方位結合育人。關鍵詞：立德樹人;食品化學;課程思政;教學方法中圖分類號：G641文獻標識碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210615“立德”為我國古代所糧食科技與經濟 2021年6期2021-09-06
- OBE導向下《食品化學》課程說課設計及產出評價
指導下針對《食品化學》中酶促褐變知識的內容，從教材選用、教學目標、教學內容、教學方法、教學過程等五個方面進行了說課設計，并對該教學模式下的課程產出進行了評價。結果表明，OBE教學顯著促進了學生達成課程目標。關鍵詞：《食品化學》;酶促褐變;說課設計;產出評價中圖分類號：G640 文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2021）05-0099-04Abstract： In this paper， a teaching plan pres高教學刊 2021年5期2021-06-20
- 基于PBL教學法的“食品化學”課程新教學體系的構建與實踐
相信權威?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”主要以化學為基礎，集生物學、物理學、營養(yǎng)學、植物學等眾多領域為一體，表現(xiàn)出較強的綜合性和交叉性，涉及的學科眾多且專業(yè)知識豐富?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”教學普遍存在教學模式單一，知識點繁多且雜亂，理論性偏強而實驗課程較少，這容易使學生缺乏學習興趣，無法達到預期的教學效果[6]。基于此，以“食品化學”課堂教學為例，介紹了當前“食品化學”課堂教學現(xiàn)狀和存在的相應問題，并針對“食品化學”學科特點，將其與PBL模式進行有機結合，構建了基于PBL教學法的“食農產品加工 2021年8期2021-05-20
- 基于CLIL教學模式的“食品化學”全英文在線課程建設的初步探討
。1 概述“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)必修的專業(yè)基礎課程。課程分為理論課和實驗課兩部分，理論課程為32學時，是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養(yǎng)和安全性質及其在生產、加工、貯存和運輸、銷售過程中的變化和對食品品質和食品安全性的影響的科學，是為改善食品品質、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量控制和提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎。CLIL（Content and Language Integrated Le農產品加工 2021年8期2021-05-20
- 混合式教學在《食品化學》雙語教學中的初探*
33000)食品化學是食品專業(yè)的專業(yè)基礎課程之一，也是一門主干核心課程[1]，其內容涵蓋食品材料的結構和性質，以及在食品加工、貯藏和運輸?shù)冗^程中產生的物理、化學和生物學變化等，因此食品化學也是學習食品其他相關專業(yè)課程的基礎和前提。隨著全球經濟一體化的不斷發(fā)展，社會以及企業(yè)對食品科技人才的要求也越來越高，因此在高校中開展雙語課程教學也是大勢所趨。如江南大學早在2001年就已開設食品化學雙語課程教學[2]，國內其他重點大學也陸續(xù)實施食品化學雙語教學；由于這些院廣州化工 2021年19期2021-04-09
- 《食品化學》課程思政教學的探討
。本文主要以食品化學課程教學為研究對象，探討在這一課程中融入課程思政教學的途徑。一、食品化學課程思政建設的重要性在開展食品化學課程教學時，要確保學生掌握扎實的專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，使學生在畢業(yè)后能夠勝任與食品產業(yè)有關的工作。食品化學是一門重要的專業(yè)基礎課程，學生要通過這一課程的學習熟練應用化學理論和方法，為后續(xù)課程的學習以及就業(yè)之路奠定堅實的基礎。在食品化學課程中融入思想政治教育內容，就能使學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，中文信息 2021年1期2021-03-27
- “雙萬計劃”背景下食品化學“金課”建設初探
專業(yè)基礎課 食品化學進行了“金課”建設探索，主要包括授課內容優(yōu)化、教學模式改革、教學團隊建設和考核評價方式革新等。關鍵詞?雙萬計劃;食品化學;金課中圖分類號?S-01?文獻標識碼?A?文章編號?0517-6611（2021）01-0276-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.073Abstract?The “Double Ten Thousand Plan” proposes to build first-clas安徽農業(yè)科學 2021年1期2021-03-01
- 課程思政融入“食品化學”課程的教學探索與反思
神[4]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是食品科學與工程專業(yè)三大支柱課程之一，是一門理論性強卻又與生產實際密切相關的專業(yè)必修基礎課[5]。從特有的角度、深度或廣度研究食品的組成，探索食品的組織結構、顯微結構和分子結構，各種成分在食品生產、加工和貯藏期間的變化，以及對食品的營養(yǎng)性、安全性、享受性的影響的理論基礎科學[6]?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”課程有較強的專業(yè)性、理論性和系統(tǒng)性，然而專業(yè)課本身的知識內容也蘊含了許多思政育人的素材，專業(yè)課要與思政課同向同行，形成協(xié)同效應。思政課融入“食品農產品加工 2020年23期2021-01-11
- “食品化學”課程思政建設的探索與實踐
生物化學”“食品化學”），這些課程內容相對較難于與“思政”內容相結合，所以如何在這些課程中推行課程思政尤為值得研究。針對“食品化學”開展課程教學與思政教學相結合提出了自己的一些思考，同時也為其他同類課程的課程思政改革提供一些借鑒和參考。1 “食品化學”課程簡介“食品化學”課程是高等院校食品相關類專業(yè)開設的一門重要的專業(yè)基礎課程，以“無機化學”“有機化學”“分析化學”等多門學科作為基礎，其知識體系又服務于“食品營養(yǎng)學”“食品保藏學”“食品工藝學”等多門專業(yè)課農產品加工 2020年19期2020-12-21
- 基于學生主體素質能力本位的高職“食品化學”實驗教學模式探討
）0 引言“食品化學”是高職食品加工技術、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的一門重要的基礎課程，目標是使學生掌握必要的食品化學基礎知識和技能，為食品品質優(yōu)化、食品貯藏運輸和包裝技術的創(chuàng)新、改善人們的膳食結構等提供必要知識，為今后學習專業(yè)課程及從事食品行業(yè)工作奠定基礎。實驗是“食品化學”課程的重要教學內容，是必不可缺的教學環(huán)節(jié)；是學生消化吸收理論知識、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的重要途徑。傳統(tǒng)“食品化學”實驗滿堂灌、被動式的教學模式已經不能滿足當前教學要求，農產品加工 2020年18期2020-12-21
- 基于應用型人才培養(yǎng)的“食品化學”課程教學改革與實踐
）0 引言“食品化學”是食品科學與工程類相關專業(yè)的核心課程之一，是化學與食品學科交叉的紐帶，是打開食品科學之門的鑰匙[1]。該課程從分子水平和化學角度介紹食品成分和性質，以及食品在處理、加工和貯藏中經受的化學變化[2]，對食品科學與工程類專業(yè)課程的學習具有重要意義，也對強化和拓寬學生的基礎知識和專業(yè)面、激發(fā)學習興趣、培養(yǎng)科研意識和能力具有促進作用?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學”是學習食品專業(yè)課的前提和基礎，為進一步學習“食品工藝學”“食品分析”“現(xiàn)代儀器分析”“功能性食品”農產品加工 2020年9期2020-12-20
- “食品化學”實驗食品中單寧含量測定教學心得 ——以山東理工大學食品科學與工程專業(yè)為例
5049）“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎課，也是該專業(yè)的主干課程之一，該課程從化學角度和分子水平講述食品的營養(yǎng)成分、結構及食品和食材在采收、加工、貯藏過程中營養(yǎng)成分的變化等[1-2]，是一門理論與實踐結合和性很強的課程。該課程于第三學期開設，是該專業(yè)的第一門專業(yè)基礎課；總課時64學時，實驗課16學時，共開設5個實驗。食品中單寧含量測定是第3個實驗，教學計劃課時數(shù)為2個課時，要完成相關基礎知識的講解，單寧的提取及測定，面向對象是剛接觸專業(yè)的實驗操農產品加工 2020年17期2020-12-20
- “食品化學” 實驗課程中粗蛋白測定實驗教學探討 ——以山東理工大學食品科學與工程專業(yè)為例
5049）“食品化學” 是食品科學與工程專業(yè)最主要的專業(yè)基礎課，也是骨干課程之一[1]。該課程主要從化學和分子水平角度講述與食品有關的化學知識，包括碳水化合物、脂類、蛋白質和維生素等相關知識，是一門理論聯(lián)系實際較強的課程[2]。該課程在山東理工大學開設時間是第3 學期，總課時為56 個，其中理論課40 個、實驗課16 個。實驗課由5 個實驗構成，粗蛋白的測定為最后一個實驗，教學課時為6 個。6 個課時的實驗，是山東理工大學食品科學與工程專業(yè)本科階段單個實驗農產品加工 2020年22期2020-12-19
- 基于CDIO 理念的 “食品化學” 與 “食品生物化學” 課程的有機融合
核心課程 “食品化學” 進行了整合?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學” 與 “食品生物化學” 這2 門課程在內容上存在交叉和重疊，這就要求任課教師在教學過程中多溝通，相互協(xié)調與配合，避免出現(xiàn)浪費教學時間、降低教學的整體效果的情況。因此，筆者緊密結合所在的學院專業(yè)特點和學科特色，通過長期的教學與調研，按照CDIO 教育理念與國家新工科建設要求，對食品與藥品專業(yè)的“食品化學” 與 “食品生物化學” 課程進行有機融合的改革，從而合理安排2 門課程的教學內容與教學時間，有效提高學生的實農產品加工 2020年22期2020-12-19
- “慕課堂+直播”呈現(xiàn)食品化學高效課堂
基于慕課的《食品化學》優(yōu)質課程資源及與直播相結合的混合式線上教學模式;為食品化學內涵式發(fā)展提供思路;為學生自主學習、歸納總結、知識拓展、學用結合等各方面能力的培養(yǎng)拓寬了道路。關鍵詞 食品化學 慕課堂 混合式線上教學中圖分類號：G420文獻標識碼：A1基于慕課資源的教學設計線上教學已成為高校延期開學的主流模式。筆者本學期主要承擔食品化學的教學任務，慶幸的是，食品化學早在2017年就建成了江蘇省在線開放課程①，在新形勢下，首先進行了基于MOOC資源的教學設計。科教導刊·電子版 2020年18期2020-12-17
- 食品化學實驗課程教學改革創(chuàng)新的方法初探
于實驗課程在食品化學課程中的重要性，著重從四個方面對食品化實驗課程教學改革創(chuàng)新的方法進行了初步探討，提出在實驗課程改革創(chuàng)新時應著重關注創(chuàng)新教學體系的構建并確立多層次化的教學體系，應注意創(chuàng)新實驗設計，增加實踐機會，同時應在實驗課程考核時引入多元化考核機制，努力實現(xiàn)均衡考核，并創(chuàng)新教學管理，提升管理效能。關鍵詞 食品化學 教學改革 方法中圖分類號：G642文獻標識碼：A0引言食品化學課程作為重要的專業(yè)基礎性學科，正伴隨著食品科學體系的不斷發(fā)展而趨向完善，相對完科教導刊·電子版 2020年16期2020-12-17
- 應用型人才培養(yǎng)體系下的《食品化學》教學改革初探
境。一、高職食品化學課程實際教學中存在的不足（一）學生掌握化學知識存在的困難首先，在實際的食品化學課程中包括諸多知識模塊，針對剛接觸的學生來講很難理解與接受。其次，在課程中對學生提出較高的要求，如果學生不具備較高的化學基礎，實際學習中就會非常困難。最后，化學課程具有很高的思維轉變能力要求，學習任務也非常艱巨。（二）學生缺乏較高的創(chuàng)新意識在當前的食品化學課程教學過程中，很多學生仍處在對相關知識不太理解的程度，關于這方面是因為學生思維受到一定的限制，不具備實際魅力中國 2020年23期2020-12-08
- 高職院校《食品化學》課程教學改革研究
職業(yè)技術學院食品化學是當下食品科學專業(yè)的三大重點課程之一，這門課程需要理論性與實踐性學習并行。從課程體系和結構分析來看，《食品化學》是從宏觀與微觀角度來對食品的原料以及食品的化學構成進行細致的研究，探討食品的食用安全性，同時對食品的營養(yǎng)價值進行細致入微的分析?！妒称钒踩愤@門課程開展過程中需要高職院校根據(jù)實際情況進行科學合理的改革，因為這門課程涉及了很多動植物食品的加工問題，也有很多的內容與醫(yī)學理論知識息息相關，這門學科通過理論知識的鋪墊使學生們在實驗以及食品安全導刊 2020年36期2020-12-02
- 以產品為“橋梁”構建應用性思維
[摘 要] 食品化學是食品科學與工程專業(yè)的主干課程，是一門交叉性明顯的應用學科。課程每一章為一類食品成分，獨立性、應用性較強，故采用以大量的應用案例來闡述基礎理論的總體設計思路，將代表性產品實物帶上課堂，以產品為“橋梁”，將理論與實踐相結合，注重引導學生構建基礎理論與實踐相結合的應用思維能力，同時融入思想政治教育，對學生人生觀、價值觀和世界觀予以引導。[關鍵詞] 食品化學;教學設計;教學反思;應用性思維[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A?教育教學論壇 2020年41期2020-11-02
- 基于成果導向的《食品化學》課程教學大綱修訂*
]。本文以《食品化學》為例，基于OBE理念，設計學習目標、教學內容、教學方式及考評方法，為促進教學質量、提高課程教學目標達成度進行有益探討。1 明確課程目標為了進一步優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，深化教學改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會需求之間的有效對接，淮南師范學院食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案嚴格對照《國家標準》、工程教育專業(yè)認證的標準要求和理念內涵，以標準為底線，以認證為抓手，深入把握經濟社會發(fā)展和產業(yè)轉型升級對人才的實際需求，認真分析專業(yè)人才社會需求的規(guī)模、結構、要求廣州化工 2020年17期2020-09-14
- 基于云課堂和騰訊課堂食品化學線上教學的實踐探索
的線上教學在食品化學課程中的實踐進行了探索，分別從研究背景、實踐教學設計、教學反思等方面進行了闡述。關鍵詞 ? ?云課堂;騰訊課堂;食品化學;線上教學中圖分類號 ? ?G420 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0246-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源現(xiàn)代農業(yè)科技 2020年13期2020-08-04
- 食品化學課程教學改革初探
江摘 ?要：食品化學是食品專業(yè)的重要基礎課程之一。文章針對高校食品化學課程中存在的問題，在教學內容，實驗課程，理論實踐等環(huán)節(jié)進行了教學實踐改革。在激發(fā)學生學習興趣，提高教學效果的同時，培養(yǎng)學生的學習和實踐能力，提高教學質量和教學效果。構建了新的教學體系，為食品工程專業(yè)教育體系的教學發(fā)展提供參考。關鍵詞：食品化學;教學改革;考核方式;教學方式;興趣引導中圖分類號：G642 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2020）1高教學刊 2020年18期2020-06-15
- 高校《食品化學》課程教學改革探討
小明摘要 《食品化學》是目前高校食品科學專業(yè)的主干課程之一，是一門理論性和應用性很強的課程，同時也是學習食品各專業(yè)課的前提和基礎。為適應高等教育發(fā)展的要求，培養(yǎng)更多高素質的食品人才，針對目前《食品化學》課程在教學中普遍存在的教學課時少、教學內容多、教學方法單一、課堂氣氛沉悶、學生學習興趣低下等問題，嘗試從樹立教師正確的教學觀念、優(yōu)化整合教學內容、運用多元化教學方法等方面對高?！?span id="syggg00" class="hl">食品化學》課程教學改革進行探索。關鍵詞 食品化學;教學改革;多元化教學Abstr安徽農業(yè)科學 2020年8期2020-05-20
- OBE理念下“食品化學”課程的考核模式改革