崔國庭，任國艷，郭金英，徐寶成，康懷彬，羅 磊

（河南科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471000）

工程教育專業(yè)認(rèn)證與近幾年新工科的浪潮一起引領(lǐng)了高等學(xué)校對(duì)專業(yè)課程改革、創(chuàng)新的重視。OBE（Outcome-based Education）是工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念，是以學(xué)生為中心、以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，通過合理配置課程體系等教學(xué)資源并輔以持續(xù)改進(jìn)等制度措施，從而達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求[1-2]。OBE理念是采用反向設(shè)計(jì)原則，即以社會(huì)的需求出發(fā)，以需求設(shè)定學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，再以培養(yǎng)目標(biāo)要求來設(shè)定畢業(yè)要求，根據(jù)畢業(yè)要求設(shè)置課程體系，最后以基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、實(shí)踐課、專業(yè)課等課程目標(biāo)的達(dá)成度來評(píng)價(jià)學(xué)生是否符合畢業(yè)要求[3]。

“食品化學(xué)”是食品安全與質(zhì)量和食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程之一，該課程是食品專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)其他課程，如“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品貯藏學(xué)”等基礎(chǔ)課程之一，對(duì)學(xué)生未來從事食品加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、新品研發(fā)等有重要的意義。該課程要求學(xué)生掌握食品基本組成成分在食品中存在的狀態(tài)，以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)銷中發(fā)生的主要變化、這些變化對(duì)食品的品質(zhì)及營養(yǎng)和安全性的影響及食品加工過程中控制這些變化的質(zhì)量控制技術(shù)，從而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。該課程支撐了多項(xiàng)學(xué)生的畢業(yè)要求和能力的培養(yǎng)。

基于OBE理念，研究了“食品化學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)，以2021年專業(yè)認(rèn)證的最新畢業(yè)要求為依據(jù)，確定該課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐關(guān)系，圍繞該課程的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)相應(yīng)教學(xué)活動(dòng)、觀測(cè)點(diǎn)，制定考核方式及過程考核、學(xué)習(xí)結(jié)果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終對(duì)該課程的課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)，查找教學(xué)過程中的薄弱環(huán)節(jié)并提出改進(jìn)措施，以期培養(yǎng)出新時(shí)代條件下符合國家新工科、工程專業(yè)認(rèn)證要求的創(chuàng)新型綜合應(yīng)用人才。

1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求

“食品化學(xué)”為食品專業(yè)的基礎(chǔ)必修課，支撐著食品專業(yè)畢業(yè)要求的多項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成。為了明確該課程與畢業(yè)要求的關(guān)系，依據(jù)《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南》中的12條畢業(yè)要求將食品專業(yè)的畢業(yè)要求細(xì)化為38個(gè)指標(biāo)點(diǎn)，結(jié)合“食品化學(xué)”的課程目標(biāo)，建立該課程與畢業(yè)要求的相關(guān)度矩陣。

“食品化學(xué)”課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的相關(guān)度矩陣見表1。

從表1可看出，“食品化學(xué)”課程對(duì)畢業(yè)要求的4個(gè)指標(biāo)點(diǎn)有支撐作用，其中對(duì)于畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.3和7.3具有高度支撐作用（支撐強(qiáng)度大于80%），對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.4支撐強(qiáng)度高于50%，對(duì)于指標(biāo)點(diǎn)1.3支撐強(qiáng)度在30%以上。

表1 “食品化學(xué)”課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的相關(guān)度矩陣

2 學(xué)習(xí)活動(dòng)與觀測(cè)點(diǎn)

“食品化學(xué)”課程教學(xué)包括理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)部分，單一的課堂教學(xué)和期末考試不能達(dá)到課程目標(biāo)、無法評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程情況、不利于創(chuàng)新型綜合應(yīng)用人才的培養(yǎng)。因此，“食品化學(xué)”課程組在設(shè)計(jì)課程目標(biāo)與學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的關(guān)系時(shí)，不僅有課堂的理論教學(xué)，還將實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及作業(yè)等環(huán)節(jié)納入學(xué)習(xí)活動(dòng)的觀測(cè)范圍?；贠BE教學(xué)理念，課題組研討之后設(shè)計(jì)了課程教學(xué)活動(dòng)，同時(shí)明確了教學(xué)活動(dòng)與課程目標(biāo)的支撐關(guān)系、建立可供操作的觀測(cè)點(diǎn)，評(píng)價(jià)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)及獲得學(xué)習(xí)成果。

“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)見表2。

表2 “食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

（續(xù)表2）

3 學(xué)習(xí)成果的考核

3.1 考核方式

根據(jù)“食品化學(xué)”課程教學(xué)的特點(diǎn)，除課堂教學(xué)之外還有實(shí)驗(yàn)、作業(yè)等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)課程目標(biāo)的達(dá)成都有影響，因此課程目標(biāo)的考核由3個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成：

綜合成績（100）=作業(yè)（10%）+實(shí)驗(yàn)成績（20%）+期末考試成績（70%）.

作業(yè)成績、實(shí)驗(yàn)成績和期末考試成績均以百分制計(jì)算，其中作業(yè)成績和實(shí)驗(yàn)成績以平均成績計(jì)算，期末成績以該學(xué)期期末試卷卷面成績計(jì)算。實(shí)驗(yàn)成績由實(shí)驗(yàn)操作成績（40%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績（60%）綜合評(píng)定，不做實(shí)驗(yàn)或不交實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)成績?cè)u(píng)定在60分以下（不及格）。

3.2 考核標(biāo)準(zhǔn)

作業(yè)與實(shí)驗(yàn)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表3。

表3 作業(yè)與實(shí)驗(yàn)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

期末考試試卷評(píng)分參考試卷評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

4 課程目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)

4.1 課程目標(biāo)達(dá)成度的建立

基于新工科和工程專業(yè)認(rèn)證OBE理念，“食品化學(xué)”課題組設(shè)計(jì)了該課程目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)方法。

課程目標(biāo)達(dá)成度的計(jì)算見表4。

表4 課程目標(biāo)達(dá)成度的計(jì)算

依據(jù)課程目標(biāo)達(dá)成度計(jì)算方法，既可以評(píng)價(jià)全班學(xué)生總體課程目標(biāo)達(dá)成度的情況，也可以針對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行達(dá)成度評(píng)價(jià)，分析個(gè)體課程目標(biāo)達(dá)成度的情況。分析課程目標(biāo)達(dá)成度結(jié)果進(jìn)一步尋找課程目標(biāo)未達(dá)成的具體原因、針對(duì)教學(xué)過程的薄弱環(huán)節(jié)，然后提出持續(xù)改進(jìn)的方案、措施，從而達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的效果。

4.2 “食品化學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)

以2020—2021學(xué)年第2學(xué)期“食品化學(xué)”為例，介紹該課程目標(biāo)評(píng)價(jià)方法應(yīng)用。

“食品化學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)見表5。

表5 “食品化學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)

“食品化學(xué)”課程共有3個(gè)課程目標(biāo)，據(jù)表5數(shù)據(jù)統(tǒng)一分析表明，課程目標(biāo)總體達(dá)成度表現(xiàn)為目標(biāo)1＞目標(biāo)2＞目標(biāo)3＞0.7，這表明課程目標(biāo)總體達(dá)到預(yù)期效果。課程目標(biāo)1達(dá)成度為0.78，這表明學(xué)生對(duì)于食品及其原料的基本組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理功能、營養(yǎng)價(jià)值和安全性質(zhì)這部分知識(shí)的掌握比較牢固；課程目標(biāo)2和3達(dá)成度分別為0.72和0.70，這表明學(xué)生對(duì)于食品組分在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)銷中的理化變化，這些變化對(duì)食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)、安全性和保藏穩(wěn)定性的影響，以及食品物理變化存在的內(nèi)在原因等這部分知識(shí)的掌握較弱，需要進(jìn)一步的加強(qiáng)和提高。從作業(yè)、實(shí)驗(yàn)和期末考試3個(gè)觀測(cè)點(diǎn)的評(píng)測(cè)結(jié)果來看，實(shí)驗(yàn)評(píng)測(cè)結(jié)果總體達(dá)到良好，表明學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)驗(yàn)操作技能及實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫能力良好；作業(yè)的評(píng)測(cè)結(jié)果次之，期末考試評(píng)測(cè)結(jié)果的相對(duì)低一些。對(duì)期末考試知識(shí)點(diǎn)進(jìn)一步分析，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)“果蔬加工和貯藏中的護(hù)綠技術(shù)”“非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響”和“影響食品中維生素含量的因素”等知識(shí)點(diǎn)理解不夠深入、掌握不夠牢固，教師需要進(jìn)一步對(duì)這部分考核內(nèi)容的精準(zhǔn)幫扶，持續(xù)改進(jìn)教學(xué)方式和方法，解決存在的不足，提升教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生能力培養(yǎng)。

5 結(jié)語

基于OBE理念，結(jié)合畢業(yè)要求建立了“食品化學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，并應(yīng)用該體系對(duì)近一學(xué)年的“食品化學(xué)”課程教學(xué)效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果不僅能夠直接反映教學(xué)效果，還能夠找出教學(xué)過程中存在的短板和不足，其結(jié)果可以作為持續(xù)改進(jìn)的依據(jù)，為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)出符合新工科和工程認(rèn)證要求的創(chuàng)新型綜合應(yīng)用人才提供依據(jù)和支持。