容俊楠,葉金連,易云婷
(廣州市食品檢驗所,廣東 廣州 511406)
“民以食為天,食以安為先”,食品安全問題關(guān)系到社會穩(wěn)定繁榮和人民群眾身體健康。近年來,頻發(fā)的食品安全事件,如養(yǎng)海參放敵敵畏、食用野蘑菇中毒、固體飲料冒稱特醫(yī)奶粉、黑龍江酸湯子事件等,使社會大眾愈發(fā)關(guān)注舌尖上的安全,同時對食品安全監(jiān)督抽檢工作質(zhì)量和技術(shù)水平提出了更高的要求。樣品管理是食品安全監(jiān)督抽檢工作的關(guān)鍵控制點,其中包括樣品接收、預(yù)制備、流轉(zhuǎn)、貯存和處置5個環(huán)節(jié)[1],樣品流轉(zhuǎn)作為樣品管理過程中重要的一環(huán),起到連接其他各個環(huán)節(jié)的重要鏈條作用,因此規(guī)范樣品流轉(zhuǎn)的運作、提升樣品流轉(zhuǎn)的效率對承檢機構(gòu)做好監(jiān)督抽檢工作意義重大。
在食品安全監(jiān)督抽檢機構(gòu)日常工作中,樣品流轉(zhuǎn)主要有檢驗樣流轉(zhuǎn)和仲裁樣流轉(zhuǎn)2個路徑:
(1)檢驗樣流轉(zhuǎn)。指檢驗樣品在接收完畢后,在樣品室內(nèi)部傳遞,以及在樣品室和檢驗部門之間交接的過程(見圖1)。
(2)仲裁樣流轉(zhuǎn)。指仲裁樣品在接收完畢后,在樣品室內(nèi)部傳遞,以及當被抽樣單位對檢驗結(jié)果提出異議時,由樣品室交送至復(fù)檢機構(gòu)的過程。
樣品流轉(zhuǎn)路徑示意圖見圖1。
圖1 樣品流轉(zhuǎn)路徑示意圖
接收樣品時,建立樣品的唯一性標識是樣品管理中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[2],如同身份證一樣伴隨著每個樣品的整個流轉(zhuǎn)過程。以2021年廣州市為例,按1 867.66萬人的常住人口及食品檢驗量每千人5批次的要求計算抽檢量,廣州市抽檢量高達9.38萬批次。面對數(shù)量眾多的樣品,唯一識別號能有效地保證流轉(zhuǎn)過程中樣品不發(fā)生混淆。
樣品是檢驗檢測工作的直接對象,樣品的有效性和完整性將直接影響到檢驗結(jié)果、數(shù)據(jù)的準確性[3]。從樣品流轉(zhuǎn)路徑可知,樣品流轉(zhuǎn)不僅涉及監(jiān)督抽檢機構(gòu)內(nèi)部,還涉及機構(gòu)外部,途經(jīng)多個環(huán)節(jié)和區(qū)域,故在流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)該全面考慮那些可能對樣品有效性和完整性造成影響的因素,做好防護措施,避免樣品特性發(fā)生質(zhì)變。
檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)建立樣品的標識系統(tǒng),對樣品應(yīng)有唯一性標識和檢驗過程中的狀態(tài)標識[4],并且在流轉(zhuǎn)期間保持樣品標識正確、不模糊、不脫離。但樣品標識在流轉(zhuǎn)期間偶爾也會發(fā)生脫落或褪色,發(fā)生樣品標識脫落的原因可能有以下4點:一是樣品管理員在粘貼樣品標識前沒有擦干樣品包裝表面的水分,導(dǎo)致標識與樣品表面打滑;二是在粘貼后沒有施力壓緊樣品標識,導(dǎo)致標識不能很好地附著;三是在流轉(zhuǎn)過程中,樣品之間反復(fù)發(fā)生摩擦與碰撞;四是在冷凍狀態(tài)下,樣品標識的黏性會降低。
而樣品標識會褪色的原因可能有以下2點:一是使用了保色效果不佳的標簽紙,例如普通熱敏標簽紙不能永久保色,在存儲過程中字跡會慢慢淡去;二是所使用的標簽紙不具備防油防酒精的性能,一旦被含油含酒精的樣品沾染,標識上的字跡便會模糊。樣品標識一旦脫落或褪色,便容易造成樣品混亂、丟失。
為了保證按時完成監(jiān)督抽檢任務(wù),樣品應(yīng)按照時限要求進行流轉(zhuǎn),但樣品流轉(zhuǎn)經(jīng)過不同環(huán)節(jié)和區(qū)域,涉及不同人員,難免會出現(xiàn)某個環(huán)節(jié)拖沓。樣品流轉(zhuǎn)效率低的原因分析起來很多,也來自多方面:一是樣品儲存區(qū)域劃分不合理,導(dǎo)致樣品流轉(zhuǎn)路線不科學(xué),樣品需要來回折返才能到達目的區(qū)域;二是樣品流轉(zhuǎn)制度不完善,導(dǎo)致樣品管理員分工不明確,檢驗部門與樣品管理員溝通不到位,樣品交接不及時;三是管理模式?jīng)]有與時俱進,樣品流轉(zhuǎn)全程靠人工操作,記錄未實現(xiàn)電子化,導(dǎo)致樣品流轉(zhuǎn)耗時長。以上提及的問題都會使樣品流轉(zhuǎn)過程不流暢、高效,這樣不僅對其他環(huán)節(jié)造成壓力,也將耽誤整體檢驗進度。
近幾年來,隨著消費水平的提高,鄉(xiāng)村旅游的人數(shù)逐年增長,旅游形式與內(nèi)容也逐漸豐富,同時在“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)與精準扶貧項目中,鄉(xiāng)村旅游也起到了一定的促進作用。
樣品流轉(zhuǎn)記錄能直接反映樣品流轉(zhuǎn)流程和進度,確保樣品流轉(zhuǎn)記錄受控是做好樣品流轉(zhuǎn)工作的一個重要因素。RB/T 214—2017《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定能力評價 檢驗檢測機構(gòu)通用要求》[5]和CNAS—CL01—2018《檢測和校準實驗室能力認可準則》[6]均對記錄管理提出了具體要求,因此樣品在交接時均應(yīng)填寫并保留流轉(zhuǎn)記錄。但往往有時交接匆忙,交接雙方未能仔細核對樣品名稱、數(shù)量、編號等信息,或者交接后沒有簽字,都會致使實物與記錄對不上,萬一樣品在后續(xù)出現(xiàn)遺失或庫存不足時,無法追溯是在哪個環(huán)節(jié)出了問題,造成責(zé)任不清,影響工作質(zhì)量。
樣品在流轉(zhuǎn)過程中受到擠壓,或者使用了密封性不強的存儲容器,往往容易使樣品泄露出來,造成對其他樣品的污染;而當樣品流轉(zhuǎn)過程中某一環(huán)節(jié)的環(huán)境不干凈整潔,溫濕度、光照等不符合儲存要求,都容易使樣品變質(zhì)腐敗,導(dǎo)致某些項目結(jié)果出現(xiàn)不合格,如嬰幼兒配方食品若不避光保存,其維A含量可能由于光解會有所下降;動物性農(nóng)產(chǎn)品若不在-18℃以下冷凍保存,其揮發(fā)性鹽基氮含量可能會在酶和細菌作用下有所升高。這些將嚴重影響檢驗工作的準確性和可靠性。
樣品管理員的素質(zhì)直接關(guān)系樣品流轉(zhuǎn)過程是否科學(xué)高效。因此,必須加強對樣品管理員的教育培訓(xùn)。樣品管理員必須掌握每類樣品的儲存條件,熟知樣品室各儲存區(qū)域分布,監(jiān)控樣品儲存環(huán)境,合理使用各類儲存容器,做好對樣品的分類保管、有序放置及出庫入庫等工作。
除了專業(yè)培訓(xùn)外,對樣品管理員進行職業(yè)道德培訓(xùn)也同樣重要,樣品管理員對工作必須具有責(zé)任感和管理意識。在樣品交接時要細心核對樣品編號、數(shù)量、狀態(tài)等,對有特殊儲存要求的樣品運輸儲存環(huán)境進行拍照驗收;及時做好樣品出庫入庫登記工作;與檢驗員做好溝通,如有特殊注意事項,應(yīng)及時提醒檢驗員;更重要的是,在樣品管理的工作中不斷進步,探索和學(xué)習(xí)更先進的樣品管理模式。
首先,規(guī)定專人專職,確保樣品流轉(zhuǎn)每個環(huán)節(jié)有對應(yīng)的責(zé)任人并明確各責(zé)任人的職責(zé),一旦出現(xiàn)問題需要追溯時,能較快定位問題所在并采取補救措施。
其次,完善樣品交接流程,要求各檢驗部門盡量集中在同一時間段內(nèi)進行樣品交接,這樣不僅有利于樣品室和檢驗部門安排好各自業(yè)務(wù)工作,避免分散的交接對樣品室工作造成壓力,同時還避免樣品積壓在樣品室。交接時,雙方應(yīng)仔細核對樣品名稱、數(shù)量、編號等信息,并簽字確認。
樣品室應(yīng)多措并舉保證樣品在流轉(zhuǎn)過程中的有效性和完整性。樣品管理員應(yīng)使樣品在流轉(zhuǎn)過程中所處的環(huán)境保持穩(wěn)定,尤其是需要冷藏或冷凍保存的樣品,可使用小型冰柜、保溫箱或冰晶盒等保證全程冷鏈傳遞。
樣品室應(yīng)配備不同類型、不同規(guī)格、不同材質(zhì)的樣品存儲容器以適應(yīng)各種樣品的儲存需求,然后根據(jù)樣品性質(zhì)合理選用存儲容器,如食用菌干制品易吸潮、體積大卻質(zhì)量輕,應(yīng)使用容量較大且密封性好的樣品儲存容器;又如檢測塑化劑指標的樣品不能使用各種塑料或橡膠材質(zhì)的儲存容器,應(yīng)使用玻璃容器或金屬容器。另外,選用性能更佳的標簽紙以防止樣品標識在流轉(zhuǎn)過程中脫落或褪色,如優(yōu)質(zhì)熱敏標簽紙使用時無需碳帶,具有耐磨耐刮的優(yōu)點,啞銀標簽紙能長久不褪色,而PP合成標簽紙則能防水、防油、防酒精。
合理有序地堆放樣品,對于易碎樣品,需采用加固措施,可用填充緩沖物或多層膠帶的方式予以保護[7]。部分樣品還需注意放置朝向,如開封后的液體樣品不適合側(cè)放或倒放。
首先,食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備與檢驗機構(gòu)樣品通量相適應(yīng)的樣品儲存設(shè)備及區(qū)域[8]。按樣品性質(zhì)將樣品管理區(qū)域劃分為待制備區(qū)、待領(lǐng)樣區(qū)、復(fù)驗樣區(qū)、退樣區(qū)、仲裁樣區(qū)等,以上各區(qū)域內(nèi)按樣品儲存條件再細化為常溫區(qū)、冷凍區(qū)、冷藏區(qū),部分區(qū)域內(nèi)還需要按檢驗結(jié)果細化為合格區(qū)和不合格區(qū)。例如,復(fù)驗樣與試樣同時同樣制備,日后可能會被用作試樣的樣品,在復(fù)驗樣區(qū)內(nèi)再設(shè)置其不合格區(qū),將復(fù)驗不合格樣品留存于這個單獨的區(qū)域內(nèi),以便開展復(fù)驗及質(zhì)量控制工作。
其次,區(qū)域的劃分應(yīng)使人員和樣品進出方便,流轉(zhuǎn)路線通暢連貫,盡量少走或不走回頭路,如將樣品待領(lǐng)區(qū)設(shè)置在樣品室出口附近。
近年來,人們對于食品的安全質(zhì)量要求不斷提升,傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)無法適應(yīng)當前社會的發(fā)展。因此,必須要加強對食品質(zhì)量檢測工作的管理,可以通過構(gòu)建技術(shù)試驗室,減少工作人員的工作量,提升檢測效率等措施提高食品檢測工作質(zhì)量[9]。實驗室信息管理系統(tǒng)(Laboratory information management sys-tem,LIMS)是將計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和實驗室管理,以及分析技術(shù)進行有機結(jié)合,實現(xiàn)以實驗室為核心的整體環(huán)境的全方位管理。LIMS在樣品管理的應(yīng)用中,實現(xiàn)了樣品信息自動采集、批量生成樣品標識、樣品流轉(zhuǎn)記錄電子化等功能,減少樣品管理員的工作量,最大程度地避免了人工操作可能帶來的失誤。在運用LIMS系統(tǒng)的同時,引用無線掃碼技術(shù),無線掃碼是指通過使用智能掃碼終端,并利用無線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和掃碼軟件,實現(xiàn)樣品信息的即掃即導(dǎo)的功能,極大地提高了樣品流轉(zhuǎn)效率,實現(xiàn)了流轉(zhuǎn)記錄無紙化。除此之外,藥房管理系統(tǒng)、射頻技術(shù)等信息化樣品管理技術(shù)也廣泛被推廣和應(yīng)用。
食品安全監(jiān)督抽檢是一項民生工作,是保障食品質(zhì)量安全的重要手段。隨著食品安全監(jiān)督抽檢深入開展,對檢驗檢測的時效性提出了更高的要求。而樣品流轉(zhuǎn)貫穿檢驗檢測的全過程,樣品流轉(zhuǎn)效率直接影響檢驗檢測的時效性,因此抽檢機構(gòu)應(yīng)重視樣品流轉(zhuǎn)工作,不斷提高樣品流轉(zhuǎn)效率,確保樣品有序傳遞、流程規(guī)范可控、檢驗數(shù)據(jù)真實可靠。