陳海華 慕鴻雁 王雨生

摘 要：該文從立德樹(shù)人的角度探討了食品化學(xué)課程思政教學(xué)改革，圍繞“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”和“食品安全觀”，及時(shí)更新食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，融入食品化學(xué)領(lǐng)域前沿研究和熱點(diǎn)話題，加入愛(ài)國(guó)主義、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)信守法等思政元素，創(chuàng)新食品化學(xué)教學(xué)方式，突出學(xué)生中心、問(wèn)題導(dǎo)向的“學(xué)—教”教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育同向同行。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué);課程思政;立德樹(shù)人

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2022）04-0150-06

Abstract： Teaching reform on the curriculum ideology and politics of Food Chemistry course was discussed from the perspective of morality education. According to “the core values of socialism” and “view of food safety”， the teaching content of Food Chemistry was immediately updated. The front research and hot topic issues in Food Chemistry research areas as well as ideological and political elements （such as patriotism， dedication， honest and law-abiding） were also added into the teaching content of Food Chemistry courses. Creating “l(fā)earning-lecturing” teaching method with educational ideas of student center and problem orientation realized the same direction between the specialized courses and ideological and political education.

Key words： Food Chemistry; Curriculum ideology and politics; Morality education

“十年樹(shù)木，百年樹(shù)人?！备咝３袚?dān)著“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的重要任務(wù)[1]，立德樹(shù)人是教育的根本使命，高校課程體系是“教書(shū)育人”的重要載體，將思政元素融入專業(yè)課程知識(shí)，既能傳授知識(shí)和技能，又能厚植家國(guó)情懷[2]，引領(lǐng)學(xué)生世界觀、人生觀和價(jià)值觀[3]，做到“知識(shí)傳授”“價(jià)值引領(lǐng)”和“能力培養(yǎng)”的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)教書(shū)和育人的雙重作用[4]。習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程;使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。

目前，國(guó)內(nèi)高校已有關(guān)于課程思政方面的研究[1，5-7]，但很多學(xué)校對(duì)課程思政的重要性認(rèn)識(shí)不充分，導(dǎo)致高校教師和學(xué)生對(duì)課程思政了解很少，理解有一定偏差，影響了思政元素和專業(yè)課程的銜接和融合。目前，高校對(duì)課程思政的研究主要集中在理論研究和宏觀層面[8，9]，關(guān)于課程思政實(shí)施方法和手段方面的研究還比較少。因此，如何深入挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，是專業(yè)課程教學(xué)研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

1 食品化學(xué)課程思政的重要性

民以食為天。食品工業(yè)已成為我國(guó)的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要政治問(wèn)題。食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要專業(yè)核心課程，是以“食品中的主要/重要成分—化學(xué)變化—食品品質(zhì)和安全性”為主線，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品在加工、貯藏和流通等過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化與食品品質(zhì)和安全性的關(guān)系，以及如何控制食品化學(xué)反應(yīng)的程度，提高或保持食品品質(zhì)和安全性[10，11]。食品化學(xué)課程是前期基礎(chǔ)課程（如有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)等）的知識(shí)延伸，也是后期專業(yè)課程（糧油食品工藝學(xué)、肉制品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、果蔬貯藏學(xué)）和實(shí)踐課程（科研訓(xùn)練與課程論文、食品專業(yè)綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）及畢業(yè)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新實(shí)踐）的理論基礎(chǔ)[10]，在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的知識(shí)鏈中具有承上啟下的橋梁作用。在食品化學(xué)課程教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)中融入“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”“食品安全觀”等思政元素，既能培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的能力，又能培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐動(dòng)手能力，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀、職業(yè)道德觀和堅(jiān)定的政治信仰，實(shí)現(xiàn)具有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力、良好科學(xué)素養(yǎng)的應(yīng)用型食品類人才的培養(yǎng)目標(biāo)[12，13]。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)課程于2006年開(kāi)設(shè)，2008年立項(xiàng)為青島農(nóng)業(yè)大學(xué)多媒體網(wǎng)絡(luò)課件建設(shè)課程，2010年立項(xiàng)為院級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程，2014年立項(xiàng)為山東省特色名校建設(shè)“達(dá)省級(jí)精品課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)”的建設(shè)課程，2017年立項(xiàng)為校級(jí)在線開(kāi)放課程，2018年在山東省課程聯(lián)盟平臺(tái)“智慧樹(shù)”上線[11]，2020年立項(xiàng)為山東省一流本科課程。該課程前期建設(shè)的工作基礎(chǔ)為落實(shí)課程思政教學(xué)改革提供了切實(shí)可行的實(shí)踐途徑。

2 食品化學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)

圍繞食品類人才的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，從知識(shí)要求、能力要求和素質(zhì)要求3方面確立了食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)[10]。課程目標(biāo)包括：（1）掌握食品成分在加工、貯藏和流通中發(fā)生變化的基本原理，這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，以及延緩和控制這些變化的措施和方法，打牢食品化學(xué)的理論基礎(chǔ)。（2）掌握食品化學(xué)的基本研究方法，能靈活運(yùn)用食品化學(xué)的理論知識(shí)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品生產(chǎn)管理、食品研究和開(kāi)發(fā)等工程技術(shù)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[11，14]。（3）培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀;將食品化學(xué)知識(shí)與日常生活或食品生產(chǎn)緊密結(jié)合，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀;深入了解中國(guó)古代和近代對(duì)食品發(fā)展的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感。（4）使用翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論、課程論文、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作等教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、報(bào)告撰寫(xiě)、陳述發(fā)言等能力[11，15]。（5）使用食品化學(xué)全英文授課、食品化學(xué)前沿研究和熱點(diǎn)話題的英文文獻(xiàn)閱讀等教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、可持續(xù)發(fā)展理念和國(guó)際化視野，培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際合作交流的能力。食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)圍繞工程知識(shí)、研究、職業(yè)規(guī)范、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)、溝通等方面，有利地支撐了食品類人才畢業(yè)要求的各指標(biāo)點(diǎn)（表1）。

3 食品化學(xué)課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施

在食品化學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，圍繞社會(huì)主義核心價(jià)值觀、食品安全觀、職業(yè)道德觀、社會(huì)責(zé)任感等，深入挖掘各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)蘊(yùn)含的思政元素和德育素材，拓展教學(xué)內(nèi)容，將有形的專業(yè)知識(shí)與無(wú)形的價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品化學(xué)領(lǐng)域的前沿研究和熱點(diǎn)問(wèn)題，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的教育總目標(biāo)[12，16]。

3.1 加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)，建設(shè)產(chǎn)教研經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀課程教學(xué)團(tuán)隊(duì) 教師是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人，是教書(shū)育人的實(shí)施者。教師在教學(xué)過(guò)程中的言傳身教能潛移默化地影響學(xué)生[17]，因此教師應(yīng)提升自身的政治素養(yǎng)。食品化學(xué)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人曾獲山東高校十大師德標(biāo)兵提名獎(jiǎng)，是山東省教育系統(tǒng)女職工建功立業(yè)標(biāo)兵、青島市高校教學(xué)名師，具有較高的政治覺(jué)悟。食品化學(xué)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)于2019年被評(píng)為青島農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由執(zhí)教多年、一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和科研經(jīng)歷豐富、具有工程背景的教師組成。團(tuán)隊(duì)教師均有博士學(xué)位，70%以上成員有超過(guò)6個(gè)月的國(guó)外留學(xué)/訪學(xué)經(jīng)歷，具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)教師承擔(dān)了多項(xiàng)國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目和企業(yè)委托橫向科研課題，熟悉本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。在食品化學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)教師圍繞立德樹(shù)人、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、食品安全觀、職業(yè)道德觀等，結(jié)合食品化學(xué)領(lǐng)域的前沿研究和熱點(diǎn)話題、科研經(jīng)歷等，有效開(kāi)展思政教育，激發(fā)學(xué)生深入了解我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用、報(bào)效祖國(guó)、致力于鄉(xiāng)村振興、服務(wù)于“三農(nóng)”發(fā)展的情懷。

3.2 緊扣專業(yè)知識(shí)，挖掘課程思政元素 專業(yè)知識(shí)與思政元素有機(jī)融合，有利于充分發(fā)揮專業(yè)課價(jià)值引領(lǐng)的育人作用[12，16，18]。食品化學(xué)課程主要內(nèi)容之一是研究食品成分在加工、貯藏和流通過(guò)程中發(fā)生各種變化的原理，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響[19]。食品品質(zhì)和安全性與人們的生活息息相關(guān)，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全[19，20]。課堂教學(xué)中，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀和食品安全觀為主線，將食品從業(yè)者的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)、“綠水青山就是金山銀山”理念、食品科學(xué)研究的創(chuàng)新性和嚴(yán)謹(jǐn)性等思政元素有機(jī)融合到食品化學(xué)的知識(shí)點(diǎn)中（見(jiàn)表2），夯實(shí)課程思政基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有效結(jié)合[21]。

3.3 改革教學(xué)模式，凸顯課程思政育人功能 食品化學(xué)課程的授課對(duì)象是大三的學(xué)生，這些學(xué)生思想相對(duì)成熟，并且已學(xué)習(xí)了部分專業(yè)知識(shí)?；诮?gòu)主義學(xué)習(xí)理論和學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)（圖1），以社會(huì)主義核心價(jià)值觀和食品安全觀為指導(dǎo)，強(qiáng)化以學(xué)生為中心、學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念，設(shè)計(jì)問(wèn)題，以解決問(wèn)題為教學(xué)目標(biāo)，采用翻轉(zhuǎn)課堂、啟發(fā)式教學(xué)、分組討論等，組織課堂教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性;引入社會(huì)廣泛關(guān)注的典型食品安全熱點(diǎn)話題，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成誠(chéng)信守法的職業(yè)道德觀，樹(shù)立正確的世界觀、價(jià)值觀。

以“色素”一章為例，介紹與“色素”知識(shí)點(diǎn)有關(guān)的思政元素和教學(xué)設(shè)計(jì)（見(jiàn)表3）。

教學(xué)模式上，食品化學(xué)課程以教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作的山東省課程聯(lián)盟平臺(tái)“食品化學(xué)”作為線上課程資源，結(jié)合超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、微信群，開(kāi)展“線上+線下”混合式教學(xué)（見(jiàn)圖2），采用“課前預(yù)熱—課中互動(dòng)參與—課后拓展反思”三階段教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課程思政教學(xué)效果。

課前，利用線上平臺(tái)布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)。一是以知識(shí)點(diǎn)為核心，推送與食品化學(xué)研究密切相關(guān)的前沿研究和人們廣泛關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)話題;二是設(shè)置開(kāi)心一課欄目，推送食品化學(xué)研究中所涉及的各種精密儀器設(shè)備的檢測(cè)原理和數(shù)據(jù)分析方法。

課中，一是采取案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、自主學(xué)習(xí)、合作討論、限時(shí)答題相結(jié)合的形式，將傳統(tǒng)的“教—學(xué)”模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)—教”模式，打破課堂的沉默狀態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)反思、批判質(zhì)疑的素養(yǎng)。二是教師根據(jù)學(xué)生線上測(cè)試情況，對(duì)于學(xué)生正確率比較低的一些綜合題，結(jié)合知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。三是針對(duì)人們關(guān)心的食品安全熱點(diǎn)話題，如“肉制品中是否可以使用亞硝酸鹽護(hù)色”，以案例教學(xué)和小組討論的方式組織教學(xué)，有機(jī)融入課程思政元素。

課后，一是學(xué)生梳理知識(shí)，總結(jié)學(xué)習(xí)成果。二是針對(duì)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，組織學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，采取“小組合作—學(xué)生講解—交流討論—教師總結(jié)評(píng)價(jià)”的模式。如結(jié)合“色素”一章中的“影響花青素穩(wěn)定性的因素”知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生查閱關(guān)于“具有酸堿指示劑功能的食品包裝膜”方面的文獻(xiàn)資料;以小組為單位，整理文獻(xiàn)資料，撰寫(xiě)閱讀報(bào)告，畫(huà)出思維導(dǎo)圖，并將文獻(xiàn)閱讀報(bào)告發(fā)布至線上平臺(tái)，供各小組相互學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通交流能力;制作PPT，在線下課堂進(jìn)行交流討論，強(qiáng)化學(xué)生的陳述表達(dá)能力。三是借助實(shí)踐教學(xué)和大學(xué)生科技創(chuàng)新大賽，實(shí)現(xiàn)食品化學(xué)課程理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力[6]。

3.4 加強(qiáng)過(guò)程性評(píng)價(jià)，助力課程思政實(shí)施 改革食品化學(xué)課程的考核模式，將過(guò)程性評(píng)價(jià)與期末考試相結(jié)合（見(jiàn)圖3），增加課程思政元素的考核比例。過(guò)程性評(píng)價(jià)占總成績(jī)的40%，包括學(xué)生課堂出勤、山東省課程聯(lián)盟平臺(tái)和超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)線上自學(xué)、線上測(cè)試、小組討論、文獻(xiàn)閱讀報(bào)告、隨堂測(cè)試等。過(guò)程性評(píng)價(jià)重點(diǎn)考核學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的”德、能、勤、績(jī)”，采取學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等考核方式。一是利用過(guò)程性評(píng)價(jià)，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，樹(shù)立正確的價(jià)值觀和職業(yè)道德觀。二是過(guò)程性評(píng)價(jià)中，融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀和食品安全觀，體現(xiàn)立德樹(shù)人的培養(yǎng)目標(biāo)。三是考察學(xué)生的課堂出勤情況、作業(yè)完成情況等，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀中的愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真等基本職業(yè)素養(yǎng)。四是考察線上測(cè)試和文獻(xiàn)閱讀報(bào)告情況，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)合作等能力。通過(guò)加強(qiáng)過(guò)程性評(píng)價(jià)，促使學(xué)生積極參與各項(xiàng)教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到“課程考核方式助力課程思政實(shí)施”的目標(biāo)。期末考試重點(diǎn)考核學(xué)生靈活運(yùn)用食品化學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，期末考試試題中增加一定比例的開(kāi)放性問(wèn)題，考察學(xué)生的思想品德、職業(yè)操守、理想信念等。

4 食品化學(xué)課程思政教學(xué)反思與成效

食品化學(xué)課程教學(xué)根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)，將食品化學(xué)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育同向同行。一是及時(shí)更新食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，融入食品化學(xué)領(lǐng)域前沿研究和熱點(diǎn)話題，提升課程的高階性，加入愛(ài)國(guó)主義、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)信守法等思政元素，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、價(jià)值引領(lǐng)和能力培養(yǎng)的有機(jī)融合[9]。二是創(chuàng)新教學(xué)方式，突出學(xué)生中心、問(wèn)題導(dǎo)向的“學(xué)—教”教學(xué)理念。以解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題為目標(biāo)，教師引導(dǎo)學(xué)生在探究中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，教師逐步由“教學(xué)”向“導(dǎo)學(xué)”轉(zhuǎn)變，增加課程挑戰(zhàn)度，提升教學(xué)效果。三是科研反哺教學(xué)，科研成果走進(jìn)食品化學(xué)課堂，提升了課堂溫度，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力。

食品化學(xué)課程思政教學(xué)改革獲得了學(xué)生的高度認(rèn)可，每年的學(xué)生評(píng)價(jià)均為優(yōu)秀。采用問(wèn)題解決式、小組研討式、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方式的教學(xué)班級(jí)成績(jī)明顯好于平行班的成績(jī);學(xué)生的學(xué)習(xí)能力越來(lái)越強(qiáng)，創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力也明顯提高，學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、社會(huì)責(zé)任感明顯增強(qiáng)。近幾年，團(tuán)隊(duì)教師指導(dǎo)大學(xué)生科技創(chuàng)新立項(xiàng)70余項(xiàng)，指導(dǎo)的學(xué)生多次獲國(guó)家級(jí)和省級(jí)比賽獎(jiǎng)項(xiàng)、省級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文等。食品化學(xué)課程教學(xué)有力支撐了食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)的建設(shè)，支撐了食品科學(xué)與工程中外合作辦學(xué)專業(yè)國(guó)際化人才的培養(yǎng)。

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（責(zé)編：徐世紅）

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