呂麗爽，馮小蘭

（1.南京師范大學 食品與制藥工程學院，江蘇 南京 210023；2.江蘇旅游職業(yè)學院 烹飪科技學院，江蘇 揚州 225000）

引言

“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！保?］大學專業(yè)課教師是對大學生思想言行和成長影響最大的群體，在高校落實立德樹人根本任務(wù)中具有舉足輕重的地位。

當代一些大學生需要科學思想理論的指導(dǎo)及意識形態(tài)的常態(tài)化教育。因此，在食品專業(yè)課程教授時，教師要合理引導(dǎo)學生采用科學的思維方法解決問題，同時要把做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀的要求、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢的責任等思政元素有機融入專業(yè)課程教學中，將專業(yè)課作為思想政治教育隱性課程的載體，培養(yǎng)學生專業(yè)技術(shù)、誠信意識、包容創(chuàng)新、文化自信、生態(tài)文明、責任使命和大國工匠精神，全方位、高維度、多角度樹立學生的職業(yè)責任感和榮辱觀，這是“教書”和“育人”的根本。

一、“食品化學”專業(yè)課程思政的必要性和重要性

中共中央、國務(wù)院在《關(guān)于加強和改進新形勢下高校思想政治工作的意見》中提出，堅持全員全過程全方位育人［2］。辦好思想政治理論課，就是要開展馬克思主義理論教育，用習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，引導(dǎo)學生堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國主義情懷，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義、建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

“食品化學”是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在培養(yǎng)學生學習掌握食物中的化學物質(zhì)組成、性質(zhì)及其在貯運加工過程中的變化規(guī)律。研究范圍涉及食品供應(yīng)的充足性、人體健康、食品的成本、廢物的產(chǎn)生和處理、水和能源的使用以及食品法規(guī)。對于那些影響或者可能影響公眾健康和公眾對科學技術(shù)發(fā)展看法的社會爭論，食品化學科技工作者有義務(wù)、有責任去幫助解決。

通過“食品化學”課程思政，不僅可以培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和創(chuàng)新能力，訓練學生精益求精的大國工匠精神，而且可以培養(yǎng)學生的社會責任感、專業(yè)自信、環(huán)保健康理念和科學道德觀。

二、“食品化學”課程思政的建設(shè)方式

1.挖掘食品專業(yè)中的思政元素。收集專業(yè)的思政元素，挖掘與“食品化學”相關(guān)的課程思政素材，建設(shè)課程思政素材庫。認真思考教學內(nèi)容所蘊含的哲學思想或人生哲理，從政治認同和國家意識層面、品德修養(yǎng)和人格培養(yǎng)層面、學術(shù)志向和專業(yè)倫理層面挖掘思政元素，如：食品500強企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的曲折歷程；食品企業(yè)家白手起家的創(chuàng)業(yè)故事，食品科學家的忘我奉獻精神等；基于我國食品工業(yè)發(fā)展從手工、半機械化到自動化，再到智能化的發(fā)展歷程等不同視角，收集課程思政素材，如：食品安全、食品法律法規(guī)、工程倫理、環(huán)境保護，將其融入課程教學中。從不同地域、不同民族飲食習俗和飲食文化差異性為切入點，提煉課程思政元素，激發(fā)學生的愛國之情，弘揚民族團結(jié)和文化融合［3］。

2.探索多元化教學方式融入思政元素。通過主題探討、問題歸納、情境創(chuàng)設(shè)、典型案例、多維思辨、課外調(diào)研、小組討論、組隊參賽等多元化教學手段，從理論到實踐、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外、從專業(yè)知識到行業(yè)發(fā)展，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)學生勤于思考的習慣。比如，以食品專業(yè)為依托，設(shè)立主題：請學生介紹自己喜歡的或家鄉(xiāng)的一種特色美食，闡釋其加工過程中涉及的食品化學原理。通過多元化的教學方式，將食品從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)對應(yīng)的社會主義核心價值觀，以及實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢的責任等思政元素傳授給學生，培養(yǎng)學生的家國情懷。

3.探索思政元素與專業(yè)內(nèi)容有機融合的切入點。挖掘“食品化學”課程所蘊含的思政元素和所承載的思想政治教育功能，深度融入教學各環(huán)節(jié)，既有顯性的方式，也有隱性的方式，以潤物無聲的形式將思想政治教育融入課堂。在《蛋白質(zhì)》章節(jié)，講到動物的皮，如豬皮、牛皮是由膠原蛋白構(gòu)成時，可以引入紅軍長征途中“半截皮帶的故事”。過草地途中斷糧了，戰(zhàn)士們只能挖野菜、吃草根、啃樹皮、煮皮腰帶吃，年僅14歲的周國才實在舍不得吃掉自己繳獲的戰(zhàn)利品，可為了挽救全班戰(zhàn)友的生命，他只得將自己的心愛之物貢獻出來。吃到一半時，周國才哭著懇求戰(zhàn)友說：“我不吃了，把它留著作個紀念吧?！边@根被吃剩的半截皮腰帶保留了下來，現(xiàn)收藏于中國國家博物館。長征是人類堅定無畏的豐碑，新世紀新階段更需要我們青年人高擎起長征精神的火炬，照耀我們像當年長征的紅軍那樣不斷開創(chuàng)出新的局面。

4.以科研反哺教學，不斷提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。積極組織學生參加科研項目、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目、“挑戰(zhàn)杯”中國大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽等，促使學生在學習理論基礎(chǔ)知識的同時，通過實踐活動，了解國際學術(shù)前沿的熱點和難點問題、食品行業(yè)的技術(shù)難題、產(chǎn)業(yè)中“卡脖子”技術(shù)等問題，激發(fā)學生的學習興趣，使學生具有攻堅克難的精神，培養(yǎng)和提高學生創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)的意識及能力。

三、“食品化學”課程思政元素與專業(yè)內(nèi)容深度融合的設(shè)計

專業(yè)課蘊含著豐富的思想政治教育資源，必須充分開發(fā)和利用。在“食品化學”教學中，理論教學與思政教育的有機協(xié)同設(shè)計實例如下。

1.培養(yǎng)學生的民族使命感和民族責任感。在課程的開篇和緒論部分，針對食品化學的發(fā)展史、研究現(xiàn)狀和今后發(fā)展方向等內(nèi)容，講解一些行業(yè)現(xiàn)狀、技術(shù)壁壘，找出當前與西方國家存在的差距。比如：用于物質(zhì)定性、定量及結(jié)構(gòu)分析的先進儀器設(shè)備（高分辨率質(zhì)譜儀、離子阱質(zhì)譜儀、核磁共振儀等）主體市場依然是國外進口品牌，而我們國產(chǎn)品牌寥寥無幾，且一旦國外“卡脖子”，將影響到整個尖端的科研體系。習近平總書記指出：“關(guān)鍵核心技術(shù)是要不來、買不來、討不來的。”［4］并在南昌大學考察期間強調(diào)：“我國發(fā)展必須依靠創(chuàng)新。掌握核心技術(shù)的過程很艱難，但這條道路必須走。”［5］這是時代賦予我們當代青年人的歷史使命，借此激發(fā)學生的民族責任感和民族使命感［6］。

2.訓練學生科學思維方法?！笆称坊瘜W”是從化學角度和分子水平研究食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)價值，以及在生產(chǎn)、加工、儲運、消費過程中產(chǎn)生的變化和對食品品質(zhì)及安全性影響的一門課程。課上在基礎(chǔ)理論知識的講授過程中，將工業(yè)生產(chǎn)、科學研究過程中出現(xiàn)的問題，如：奶粉添加到飲料投料過程中出現(xiàn)沉淀分析，速凍餃子糊湯的根源和解決方案，蔬菜干燥后的復(fù)水問題，在夏天或冬天出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起，海綿蛋糕出烤箱后塌陷等，以課堂提問、作業(yè)、小組討論等多種方式引入教學，強調(diào)通過理論基礎(chǔ)知識，剖析實踐中的現(xiàn)象和問題，找出解決問題的思路和方法，提高學生舉一反三和綜合解決實際問題的能力。將科研注入教學，會使教學變得更加生動有趣，并且只有學好食品化學基礎(chǔ)理論知識，才能將其應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工、食品貯藏和保鮮、新產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域，為今后從事相關(guān)科研、教學及產(chǎn)品研發(fā)等工作夯實基礎(chǔ)。

3.培養(yǎng)學生的愛國主義情懷，激發(fā)學生的歷史責任感和勵志發(fā)展我國自主研發(fā)民族品牌的大國工匠精神。以民族品牌為例，“農(nóng)夫山泉”礦泉水的創(chuàng)始人鐘睒睒，在2020年晉升為中國新首富、亞洲首富、全球第七富豪。他扎根民族文化，發(fā)掘傳統(tǒng)醫(yī)學寶庫，開發(fā)的龜鱉丸已獲得中、美、日、韓四國發(fā)明專利權(quán)；打造出“農(nóng)夫山泉”“尖叫”等國內(nèi)知名飲料品牌。他淡泊個人名利，從不允許刻意宣傳他個人。碳水飲料“娃哈哈”的創(chuàng)始人宗慶后白手起家，1998年推出“中國人自己的可樂”——非?？蓸罚⒃?010年、2012年、2013年，三次問鼎福布斯中國內(nèi)地富豪榜首富，當選“2019十大經(jīng)濟年度人物”“中國杰出貢獻企業(yè)家”。這些內(nèi)容可以在講授《水》章節(jié)中我國軟飲料工業(yè)發(fā)展內(nèi)容時無痕引入，以鼓勵學生以優(yōu)秀企業(yè)家為榜樣，致力于發(fā)展民族品牌，樹立振興民族食品工業(yè)的雄心壯志。

4.培養(yǎng)學生為國家、為人民、為家鄉(xiāng)父老、為科學事業(yè)無私奉獻的精神。中國魔芋之父——何家慶，扶貧至生命盡頭。何家慶自費考察大別山植物資源，自費扶貧大西南，從皖南山區(qū)走到云貴川，開展了260多場講座，培訓了兩萬多農(nóng)民，讓中國魔芋種植面積增加了二十多萬畝。在中國現(xiàn)有的27個魔芋品種中，他采集了17種，發(fā)現(xiàn)了最原始的魔芋生存形態(tài)，證明了世界魔芋的故鄉(xiāng)在中國。他行程31 600公里，途徑8省108縣207個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，步行一萬公里；他在貴州遭遇泥石流；他被蛇咬得大腿青腫，幾乎喪命；他當過2個月乞丐，睡過豬圈，餓了就偷農(nóng)戶喂豬的糊糊吃，渴了就趴在稻田里喝水……在安徽潛山調(diào)研途中，他暈倒在路上，被檢查出癌癥晚期。他最后一次的選擇依然是奉獻，病逝后捐獻眼角膜，用于幫助貧困山區(qū)的孩子重見光明。這就是我們的科學家為了科學事業(yè)、為了家鄉(xiāng)富強，執(zhí)著忘我奉獻的一生，忘我挑戰(zhàn)進取的一生。該部分內(nèi)容可在《碳水化合物》章節(jié)中講解魔芋多糖時擴展插入，讓學生學習魔芋多糖的同時，了解中國魔芋的締造者何家慶教授。

5.培養(yǎng)學生誠信為本、操守為重的信用意識和道德理念。在《食品添加劑》章節(jié)中，通過課下學生收集案例、課上小組討論，講解學習國內(nèi)外食品添加劑濫用和非法添加的安全生產(chǎn)案例，如蘇丹紅喂食鴨子為什么產(chǎn)生紅心鴨蛋；不法商販為何添加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)；檸檬黃是否能添加到饅頭中；食品中添加亞硝酸鹽超標致死致傷的典型案例等。在解析案例中的食品化學知識點的同時，教育學生吸取前車之鑒，食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)、道德產(chǎn)業(yè)，誠信是最基本的美德，培養(yǎng)學生踐行遵紀守法的社會公德，樹立愛崗敬業(yè)、誠實守信的職業(yè)道德，啟發(fā)學生當好舌尖上食品安全的“守門人”。

6.培養(yǎng)學生的社會責任感和科學道德，發(fā)奮圖強，造福人類。在《食品色素》章節(jié)，講解葉綠素的相關(guān)研究先后有三位科學家獲得諾貝爾獎：德國科學家威爾施泰特在1915年鑒定葉綠素結(jié)構(gòu)而獲獎；德國科學家漢斯·費歇爾在1930年修訂了葉綠素的結(jié)構(gòu)而獲獎；美國科學家伍德沃德在1965年合成了葉綠素而獲獎。同理，在其他相關(guān)章節(jié)涉及獲得諾貝爾獎的內(nèi)容，要逐一挖掘，讓學生在學習科學知識的同時，走近這些為了人類科學事業(yè)發(fā)展做出了杰出貢獻的科學家，感悟他們的人生，體驗他們的科研之路，學習他們勇攀高峰、敢為人先的創(chuàng)新精神，以及追求真理、嚴謹治學的求實精神。

7.培養(yǎng)學生不計個人得失，以及良好的實驗素養(yǎng)、團隊合作精神。在實驗小組教學、團隊比賽、合作科研活動中，要強調(diào)集體主義和團隊合作精神，分享前人科學家的團隊協(xié)作精神。諾貝爾獎獲得者屠呦呦說過：“沒有相互之間無私合作的團隊精神，不可能在短期內(nèi)將青蒿素貢獻給世界?！泵绹袡C合成之父、諾貝爾獎獲得者伍德沃德，不計名利，善于與他人合作，發(fā)表論文時總喜歡把合作者的名字署在前邊，有時干脆不署自己的名字。借此教育學生搞科研不能急功近利，更不能爭名奪利，要學習科學家淡泊名利、潛心研究的奉獻精神，以及集智攻關(guān)、團結(jié)協(xié)作的協(xié)同精神。

課程思政不是對教學內(nèi)容的簡單增減，不是對課程體系的生硬調(diào)整，而是專業(yè)教學和課程思政的深度融合，將專業(yè)教育與思政育人同向同行。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，將知識傳授、能力培養(yǎng)、與價值引領(lǐng)貫穿“食品化學”教學的全過程，寓德于教、寓道于教、寓改于教、寓樂于教。課程思政任重而道遠，還需我們專業(yè)教師在實踐中不斷探索前行。