李脈泉，羅潔，全威，王燕，程安瑋，劉霞

湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院（長沙 410128）

“食品化學”是食品專業(yè)的核心課程，但因其知識量大、理解有難度等特點導致學生學習困難，學生無法把握重點難點知識點，無法將繁多的知識點串聯(lián)為一個整體，同時，在復習過程中因為知識點太多而出現(xiàn)畏難情緒，最終導致教學效果不理想。思維導圖將知識點串聯(lián)為形象的圖例，有利于學生把握重點，同時可以提高學生梳理知識的能力。因此，文章旨在通過引導學生繪制思維導圖，提高對“食品化學”重難點知識的梳理、理解和掌握，提高該課程的教學效果。

1 思維導圖概述

20世紀70年代，英國教育學家Tony Buzan在綜合多門學科深入研究大腦的運行機制和潛能的基礎(chǔ)上創(chuàng)立一種圖形工具——思維導圖。思維導圖利用將思維形象化的方法，繪制的過程使用各種圖像、符號和顏色，有助于學習者通過對特殊符號的記憶產(chǎn)生知識點的聯(lián)想從而加強記憶[1]。

思維導圖圍繞主題開展有組織、分層次、放射式和相互關(guān)聯(lián)的分析和構(gòu)架，是形象思維和邏輯思維的有機結(jié)合[2-3]，常見的有圓圈圖、樹狀圖、氣泡圖、流程圖等。思維導圖主要有特征為：利用構(gòu)圖的中心位置顯示最核心的內(nèi)容，如與主題相關(guān)的圖形、符號

等；由中心位置向四周散射形成分支，被分成與核心內(nèi)容直接相關(guān)的各大主題分支，衍生出與各大主題相關(guān)的次主題分支；每個分支上形成很多關(guān)鍵點。層層遞進，形成層次分明的立體結(jié)構(gòu)“知識寶塔”[4]。思維導圖最初被用于完善知識和進行記錄，被應用于多個領(lǐng)域[5]。在課程建設(shè)中的應用，思維導圖可以更加清晰地呈現(xiàn)知識結(jié)構(gòu)，有助于學生結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)化地梳理和掌握課程重點、難點[6]。此外，結(jié)構(gòu)圖里運用圖像、顏色等不同的表達方式，有助于提高記憶效率，增強創(chuàng)造能力，培養(yǎng)發(fā)散思維[7]。

2 “食品化學”學情分析

“食品化學”的授課對象是食品專業(yè)本科二年級學生，該階段的學生已經(jīng)學習無機化學、有機化學、食品生物化學等基礎(chǔ)化學課程，專業(yè)基礎(chǔ)知識儲備足夠，具備一定的分析、理解能力，但獨立發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力不足，理論聯(lián)系實踐的能力缺乏。同時，本科二年級學生青春陽光，具有蓬勃的朝氣，但是自尊心較強，應對挫折的能力不足。這就要求教師在教學過程中積極引導學生，建立強大的專業(yè)自信心，并培養(yǎng)濃厚的學習興趣[8]。同時，“食品化學”是一門與食品行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系的課程，食品化學技術(shù)的進

步會帶來市場革命性的變化，對學生的理解力、記憶力和理論聯(lián)系實際的能力要求較高。而“食品化學”課程內(nèi)容繁多，更新快，應用性強，難以深入理解和掌握，而傳統(tǒng)課堂教學多采用“教師為中心”的教學模式，學生課堂“主人翁”意識不足，學習主動性和參與度低，缺乏思考和探索性思維，最終導致課堂效果差[9]。因此，想要實現(xiàn)“食品化學”的教學目標，除了教師的授課和引導，學生在課下也需要下力氣才能真正地掌握“食品化學”的核心知識點，解決食品企業(yè)生產(chǎn)和食品科研領(lǐng)域中的相關(guān)問題。

3 思維導圖在“食品化學”課后總結(jié)中的應用實踐

課后學生復習過程階段，引導學生利用思維導圖對重點章節(jié)知識點進行梳理（見圖1），幫助學生建立知識框架，把握學習的重點、難點，加深記憶理解，提高學生的學習效率。同時，教師亦可根據(jù)思維導圖，進行教學反思，對易被學生忽略的知識點進行重點講解，提高教學質(zhì)量。

圖1 “食品化學”學生課后復習思維導圖舉例

為充分掌握學生在“食品化學”課程中應用思維導圖的學習效果、促進學生對知識的理解和掌握、提高教師的教學效果，針對任課教師在“食品化學”課堂上推薦使用思維導圖的班級開展調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包括：學生對思維導圖的了解程度，在食品化學的課程學習中是否應用這種學習方式；在課程中應用思維導圖后，能提供什么幫助，以及存在哪些不足；在之后的學習中是否愿意繼續(xù)使用，以及是否愿意向?qū)W生推薦等問題。

關(guān)于思維導圖在“食品化學”課程學習中的效果評價調(diào)查結(jié)果如圖2所示?！霸趯W習‘食品化學’課程前，是否了解思維導圖？”66.00%的學生表示在“食品化學”課程學習前就了解甚至非常了解思維導圖；其他學生表示一般了解或有點了解。但所有參與調(diào)查問卷的學生都表示在課程學習中未曾使用過思維導圖。

對于在學習“食品化學”過程中是否使用過思維導圖這個問題：有44.00%的學生表示自己偶爾會使用；40.00%的學生在學習過程中，會經(jīng)常借助思維導圖幫助自己學習；同時14.00%和2.00%的學生表示幾乎沒使用過和完全沒使用過思維導圖來輔助自己學習。

學習完一節(jié)內(nèi)容，能否掌握至關(guān)重要。40.48%的學生表示在“食品化學”課程結(jié)束后，可以較好地繪制思維導圖；有28.57%的學生認為自己在課后可以獨立地繪制思維導圖；28.57%的學生選擇在課后掌握思維導圖的基本方法；同時有2.38%的學生表示在學習完“食品化學”課程后，對思維導圖依舊一無所知。

調(diào)查學生在使用思維導圖前，主要采取哪些方式輔助學習。80.95%的學生表示自己通過獲取教師PPT，整理、學習課程PPT，幫助自己更快掌握學習；83.33%的學生選擇翻閱教材，制作文字筆記；50.00%的學生表示會從網(wǎng)絡上獲取課程知識點資料；同時9.52%的學生認為自己沒有特定的學習方式，只是通過簡單的上課來學習；2.38%的學生選擇其他。

據(jù)調(diào)查：88.10%的學生認為在學習“食品化學”課程過程中，思維導圖提高自己的知識梳理能力；76.19%的學生表示在學習過程中，思維導圖提高記憶理解能力；有54.76%的學生表示思維導圖幫助自己的思維創(chuàng)新能力，同時4.75%的學生認為思維導圖對自己沒有任何提升。整體看來，在學習“食品化學”課程過程中，使用思維導圖可以不同程度提高學生的學習能力。

在“食品化學”課程學習中：30.95%的學生認為思維導圖并無不足；而21.34%的學生表示在學習過程中，思維導圖的繪制會大量消耗時間，會耽誤其他學習任務的完成；19.05%的學生任務思維導圖的繪制對自己來講太困難；30.95%的學生認為在學習中，思維導圖獲取關(guān)鍵詞困難，不夠直觀；14.29%的學生選擇后期使用不方便；40.48%的學生表示缺少優(yōu)秀的思維導圖軟件來幫助自己。

當問到學生是否喜歡采用思維導圖的學習方式時，超過60.00%的同學表示出對思維導圖的興趣，喜歡這種學習方式，35.71%的學生認為這種方法一般。

對于完成“食品化學”課程后，未來是否愿意繼續(xù)使用思維導圖：69.05%的學生表示未來愿意繼續(xù)使用思維導圖來輔助學習；21.43%和9.52%的學生選擇很愿意繼續(xù)使用和認為思維導圖一般。而當問其是否愿意向別人推薦思維導圖的時候：61.90%的學生表示愿意向周邊學生推薦；19.05%的學生很愿意推薦這種學習方法，認為能更快地地掌握知識點；還有19.05%的學生表示一般。

在此次調(diào)查中，詢問學生不愿意使用思維導圖的原因：87.50%的學生表示繪制耗時且太困難；50%的學生認為缺少心儀的制作思維導圖的軟件；37.50%的學生表示不喜歡使用思維導圖。

在接受調(diào)查的所有學生中：28.00%的學生“食品化學”課程的成績評定為優(yōu)秀（85～100分）；52.00%的學生“食品化學”成績評定為良好（75～85分）；包括20.00%的學生成績評定為合格（60～75分）。

針對此次調(diào)查，學生對于思維導圖在“食品化學”課程中的應用表示滿意，利用思維導圖方便進行知識點的梳理，使用圖片的形式使其更加簡潔明了，且簡單易上手，同時，學生在復習的過程中也可以借助思維導圖進行歸納整理。但是，由于思維導圖的繪制需要基于對知識框架有一定的掌握，部分學生由于對知識的理解不夠，也表示分支劃分不清晰，需要進一步提高自己對知識點的梳理能力。因此，要求老師針對基礎(chǔ)不同的學生還需要采取不同的措施，基礎(chǔ)較好的學生，可以要求其繪制思維導圖進行學習，老師只需要檢查并糾正其繪制的錯誤或者不當之處即可。對于基礎(chǔ)偏弱的學生，需要老師引導或者建立學習小組幫助其梳理知識點、繪制思維導圖。但總體來說思維導圖的學習方式應得到大力推廣。同時在以后的推廣應用中需要教師對學生繪制思維導圖的能力加以引導和培訓。

4 結(jié)語

在“食品化學”課程建設(shè)中引入思維導圖，調(diào)動學生學習的熱情，有助于學生把握課程總框架，強化重點難點。同時，指導教師課后的反思，有助于教師理清教學思路，持續(xù)改進課程，真正實現(xiàn)教學相長的教學體驗。然而，作為一種新興的學習方法，思維導圖在“食品化學”教學中的作用仍有待深入地研究與探索，如指導學生掌握運用新工具繪制思維導圖，不讓思維導圖的繪制給學生增負。通過進一步改進思維導圖在“食品化學”課程中的應用，在提高課程教學質(zhì)量的同時，充分調(diào)動學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維，為培養(yǎng)“新一代食品人”奠定基礎(chǔ)。