劉海燕,張春雨,沈 婕,馬 琳

(1.江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院 茶與食品科技學院，江蘇 句容 212400；2.江蘇科技大學 蠶研所生物技術(shù)學院，江蘇 鎮(zhèn)江 212003)

1 研究背景

隨著社會文明的進步、生活條件的改善、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的持續(xù)提高，居民對食品的要求也逐漸提高，逐漸實現(xiàn)了“吃飽”-“吃好”-“吃出健康”的轉(zhuǎn)變。同時伴隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，市場對食品專業(yè)高級人才的迫切需求也日益凸顯[1～3]。在現(xiàn)實生活中，現(xiàn)代食品科學技術(shù)與傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論之間的交叉融合也日益顯著。當今社會急需一批既有現(xiàn)代食品科學技術(shù)基礎(chǔ)、又掌握一定中醫(yī)藥文化知識的復(fù)合型高技術(shù)技能人才，這就需要有食品成分的化學反應(yīng)理論和實踐認知能力作為支撐，熟悉飲食和健康的關(guān)系[4]。因此，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥理論的高層次食品專業(yè)人才顯得尤為重要。

“民以食為天，食以安為先”抓住與食品健康有關(guān)的新聞熱點，將食品化學相關(guān)技術(shù)與中醫(yī)藥知識結(jié)合滲透到整個教學中，逐步做到將二者有機結(jié)合，在推進課程思政教育進程的同時，達到培養(yǎng)特色人才的目的，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的食品養(yǎng)生保健的需要，更是對健康中國戰(zhàn)略的有效助推劑。

2 研究方案

2.1 研究思路

根據(jù)人才培養(yǎng)方案、課程標準、行業(yè)標準，結(jié)合學生學情，確定本課程的教學目標。分析傳統(tǒng)教學模式的優(yōu)缺點，發(fā)掘本教學模式的優(yōu)勢。通過民間調(diào)研、知識搜索等資料收集，逐步完善基于此模式教學的典型案例，以《食品化學》課程為例，經(jīng)過反復(fù)的實踐探索，對可能出現(xiàn)的問題進行修正，不斷完善此教學模式[5，6]。

2.2 研究方法

(1)行動研究法。在教育活動或者教育實踐的過程中會出現(xiàn)很多問題，通過采取不斷探索、不斷改進的方法，在實際行動中去解決各種問題，逐步將中醫(yī)藥文化基礎(chǔ)知識融入到教學實踐過程中。

(2)經(jīng)驗總結(jié)法。在實踐教學中可以解決很多問題[7,8]，可以從不同的維度進行多方位歸納與分析，并形成一定的理論和體系，觸類旁通，用于實踐教學過程中的其他具體情況，不斷完善提高教學效果[5]。

3 特色與創(chuàng)新

3.1 教學觀念上的創(chuàng)新

以“學為主、教為導(dǎo)(引導(dǎo))”的原則，建立新型的師生關(guān)系。古人云“授之以魚，不如授之以漁”，教師可以將“學”作為“教”的基礎(chǔ)，以學生為中心[9]，通過多種途徑引導(dǎo)學生的有效學習，比如以啟發(fā)、討論、互動等方式，引導(dǎo)學生不斷由淺入深地學習、了解中醫(yī)藥文化，深知食品質(zhì)量安全大于天，實現(xiàn)“教是為了學”這一根本目標[10]。

3.2 教學目標的創(chuàng)新

將思政元素融入到教學目標中，比如誠信、守法、愛崗敬業(yè)、安全、健康、衛(wèi)生等[11]。首先要教育學生做一行愛一行，熱愛自己的崗位，做守法、合格的好公民。然后教育學生具備夯實的專業(yè)基礎(chǔ)，能夠在自己的工作崗位上做出成績，活出精彩的人生。在教學過程中不斷添加屬于《食品化學》課程自身特色的具體內(nèi)容。

3.3 教學設(shè)計的創(chuàng)新

創(chuàng)設(shè)良好的導(dǎo)入情境，激發(fā)學生的學習興趣，進而產(chǎn)生主動探索的強烈愿望[12]。如增加一些生活中常用的藥食同源食物的情境。生活中常見的食物，山楂、大棗、山藥、木瓜等，這些都是具有一定生理活性的具有一定保健作用的食物。在講解食物化學組成的同時，適當添加一些中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識：山楂性微溫，味酸甘，消肉食，有一定減肥功效，但是脾胃虛弱者慎用；大棗性溫，味甘，補中益氣，養(yǎng)血安神，民間“日食三顆棗，百歲不顯老”的流傳，暗示了吃棗的益處；等[13,14]。還可以增加一些生活中的負面案例，比如三聚氰胺事件，此時就可以從專業(yè)的角度出發(fā)，使得學生對于食品添加劑有一個更全面的認識，在享受多味人生的同時，引導(dǎo)學生的社會責任感與擔當，切實體會學習《食品化學》課程的樂趣和社會的認同感[15,16]。

3.4 教學模式的創(chuàng)新

以學生為主體，將課堂還給學生，引導(dǎo)學生進行主動學習，充分煥發(fā)課堂的活力[17]。比如實訓課的教學模式，課前教師將講稿上傳到學習平臺，學生通過查閱相關(guān)資源，完成實訓通知單和實訓準備兩個文檔，課上，教師先點評大腳的實訓通知單和實訓準備，指出問題所在，給予了學生更大的自主思考、學習的空間，教師講解一些共性問題，學生根據(jù)自己準備的實驗通知單和實訓準備開始實訓操作，在實訓過程中遇到問題解決問題，從而對于一些細節(jié)的把握才會記憶更深刻，在教會學生一般知識的同時教會學生掌握知識的方法。

3.5 教學內(nèi)容的創(chuàng)新

課上除了要教會學生一般食品相關(guān)的化學知識，還會滲透一些中醫(yī)藥文化，比如藥食同源的食品、中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識、陰陽五行與飲食文化、五行五臟、食物之間的相生相克、食物的性味歸經(jīng)等。結(jié)合中醫(yī)藥特色和社會熱點話題開設(shè)綜合設(shè)計實驗，選題范圍包括“食品化學在藥食同源的食品原料中的應(yīng)用”“不同樣品處理方法對藥食同源的食品原料中有效成分影響”等方面的內(nèi)容。還要滲透一些偉大化學家的真實案例，將他們追求真理、克服艱難、勇攀高峰的精神貫穿教學過程中，影響學生的思想價值觀。此外，還可以引入一些新能源、環(huán)境保護等方面的內(nèi)容，深入挖掘課程蘊含的思政元素，比如“健康中國”“綠色環(huán)保”“可持續(xù)發(fā)展”等[18]。

4 成果成效

經(jīng)過兩輪此教學模式的實踐探索，發(fā)現(xiàn)學生對傳統(tǒng)的中醫(yī)藥文化具有很大的興趣，愿意去學習、去查找更多相關(guān)的知識，來指導(dǎo)自己或者家人的健康生活，對于《食品化學》課程表現(xiàn)出了更加強烈的興趣與熱情，對于食品化學知識能夠更好地理解。

(1)課堂活動參與率提升。通過加入傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化知識，學生的積極性有所提高，對于食品充滿了好奇心，在課堂活動中的參與率顯著提高。

(2)課后疑問增多，及時請教。由于課上講解的藥食同源食品有限，不夠詳細，激起了學生的求知欲望，課后紛紛查閱相關(guān)文獻，獲取知識，并且及時向老師或同學請教。

(3)教學目標有效達成。通過對比多屆學生的各個項目測試成績、期末成績，發(fā)現(xiàn)改變教學模式后，學生的學習成績有一定提升。

當然此教學模式還存在很多不足，效果不太顯著，需要在不斷改進中繼續(xù)努力，引入更多的正能量，致力于培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。

5 應(yīng)用前景

“十三五”以來，人民生活水平持續(xù)增高及其健康意識逐步增加，用于健康產(chǎn)品的消費支出也日益增加，帶來了對這方面人才和食品市場的大量需求，前景相當廣闊?！笆奈濉币?guī)劃已正式啟動，其作為發(fā)展的關(guān)鍵時期，對于大健康產(chǎn)業(yè)也同樣至關(guān)重要。企業(yè)對食品專業(yè)的人才需求正在逐漸由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效能型轉(zhuǎn)變，最終的目標是實現(xiàn)數(shù)量與質(zhì)量的雙重攀升。只有堅持走具有中醫(yī)藥特色的發(fā)展道路，在教學過程中充分融入傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，進而發(fā)揮中醫(yī)藥的特色優(yōu)勢，才可能在該專業(yè)的發(fā)展過程中找到屬于我們自己的立足之地[2]。當東方積淀的養(yǎng)生智慧精華與西方科學技術(shù)充分碰撞的時候，必將煥發(fā)出奇光異彩，造福全人類[19]。