韓 卓，李 慧，李作美，馬 龍，李 妍，曹珂珂

(蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽 蚌埠 233000)

食品化學(xué)是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，也是一門主干核心課程[1]，其內(nèi)容涵蓋食品材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及在食品加工、貯藏和運(yùn)輸?shù)冗^程中產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物學(xué)變化等，因此食品化學(xué)也是學(xué)習(xí)食品其他相關(guān)專業(yè)課程的基礎(chǔ)和前提。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷發(fā)展，社會(huì)以及企業(yè)對(duì)食品科技人才的要求也越來越高，因此在高校中開展雙語課程教學(xué)也是大勢(shì)所趨。如江南大學(xué)早在2001年就已開設(shè)食品化學(xué)雙語課程教學(xué)[2]，國內(nèi)其他重點(diǎn)大學(xué)也陸續(xù)實(shí)施食品化學(xué)雙語教學(xué)；由于這些院校本身師資力量較強(qiáng)、有較高的質(zhì)量的學(xué)生生源，開展雙語教學(xué)相對(duì)更容易些[3]。對(duì)于普通應(yīng)用型本科院校而言，如何開展并提高食品化學(xué)雙語教學(xué)的質(zhì)量，也是迫在眉睫的問題。

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的高度發(fā)展，教育信息化不斷被各個(gè)高校所重視，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”更是不斷推動(dòng)著現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)的深層次融合，也為智能教育新形態(tài)奠定了一定的基礎(chǔ)。特別是隨著5G技術(shù)的發(fā)展，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓在線學(xué)習(xí)成為一種更加簡單、更為便捷的學(xué)習(xí)方式[4]。為切實(shí)落實(shí)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，筆者所在的學(xué)校蚌埠學(xué)院，將線上線下混合式課堂教學(xué)模式全面引入到實(shí)際教學(xué)當(dāng)中，充分利用線上學(xué)習(xí)的時(shí)空限制少、高效率、可重復(fù)等優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步革新傳統(tǒng)線下課堂的教學(xué)方式，推動(dòng)線上線下教學(xué)的深度融合，以期培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。這對(duì)于食品化學(xué)雙語教學(xué)而言既是機(jī)遇亦是挑戰(zhàn)。筆者結(jié)合我校食品化學(xué)雙語課程開設(shè)的情況，分析在實(shí)際開展雙語教學(xué)過程中存在的問題，探討所實(shí)施的線上線下混合式教學(xué)對(duì)食品化學(xué)雙語課程教學(xué)的意義，為進(jìn)一步提高食品化學(xué)雙語教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 應(yīng)用型本科院校開展食品化學(xué)雙語教學(xué)現(xiàn)狀分析

由于食品化學(xué)是專業(yè)基礎(chǔ)課程，是將食品體系的化學(xué)、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、微生物、毒理和感官性質(zhì)以及食品體系在處理、制作和保藏中發(fā)生的化學(xué)變化綜合起來的，因此，所涉及的知識(shí)點(diǎn)繁多，學(xué)生普遍反映理解起來較為抽象，加之雙語教學(xué)更是增加了學(xué)習(xí)的難度。我校食品化學(xué)開設(shè)的時(shí)間為大二第一學(xué)期，學(xué)生完全沒有學(xué)習(xí)過專業(yè)課程，對(duì)專業(yè)知識(shí)了解還不夠深入，很難從思想上意識(shí)到該課程的重要性，甚至個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)厭學(xué)的心理。學(xué)生在專業(yè)詞匯、學(xué)習(xí)方式等方面的欠缺，也增加了雙語課程教學(xué)的難度；加之專業(yè)課程的雙語教學(xué)意在將專業(yè)知識(shí)與英語聽說能力綜合運(yùn)用，不是學(xué)習(xí)英語語言的課程，亦不是專業(yè)英語課程，這種情況下往往會(huì)導(dǎo)致學(xué)生為了應(yīng)付期末考試，對(duì)于老師強(qiáng)調(diào)的重難點(diǎn)選擇中文的教材去學(xué)習(xí)，出現(xiàn)即使上課聽不懂，專業(yè)詞匯不清楚，死記硬背記些知識(shí)點(diǎn)，考試也依然可以過關(guān)等現(xiàn)象，這與雙語教學(xué)開設(shè)的初衷也是背道而馳的，更談不上綜合運(yùn)用及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

此外，師資力量也是制約普通應(yīng)用型本科院校開展雙語教學(xué)的瓶頸，雙語教學(xué)對(duì)教師自身的專業(yè)素養(yǎng)和英文水平要求都較高。教學(xué)效果的好壞在很大程度上取決于教師的英文水平，只有具備較高的英文水平，才能在授課過程中更為準(zhǔn)確的表達(dá)和講解，才有可能采用不同的表達(dá)方式引申出具體知識(shí)點(diǎn)的深層次涵義。目前，普通應(yīng)用型本科院校在實(shí)施雙語課程教學(xué)的過程中，較高的專業(yè)知識(shí)水平及英語水平兼具的教師還相對(duì)比較缺乏，擔(dān)任重點(diǎn)基礎(chǔ)課程的教師以老教師居多，難以滿足雙語教學(xué)所要求的英語水平，而新教師在英語口語水平上具備一定的條件，但教學(xué)經(jīng)驗(yàn)又有所欠缺，因此造成能完全滿足開展雙語教學(xué)的師資略顯薄弱。

2 線上線下混合式教學(xué)在“食品化學(xué)”雙語教學(xué)中的應(yīng)用

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”、智慧課堂、慕課的大背景下，傳統(tǒng)的課堂形式很難滿足新形勢(shì)下對(duì)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，如何創(chuàng)新食品化學(xué)雙語教學(xué)模式，提高食品化學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量也是擺在我們面前的一大難題。筆者所在的食品化學(xué)課程組以我校全面開展線上線下混合式教學(xué)為契機(jī)，重新整合教學(xué)資源，快速更新，適時(shí)將線上線下混合式教學(xué)引入到食品化學(xué)雙語教學(xué)當(dāng)中。因此，筆者以我校食品化學(xué)課程雙語課程教學(xué)為例，探討線上線下混合式教學(xué)模式在食品化學(xué)雙語教學(xué)中的應(yīng)用。

2.1 強(qiáng)化教師雙語教學(xué)能力，提高教學(xué)效率

雙語教學(xué)對(duì)于教師是一項(xiàng)挑戰(zhàn)性的工作[5]，不同于以往教師對(duì)于傳統(tǒng)課堂的把控，由于學(xué)生本身對(duì)雙語課堂持有不確定或是觀望的態(tài)度，這就對(duì)教師提出更高的要求，除具備較強(qiáng)的專業(yè)理論素養(yǎng)外，教師的口語表達(dá)能力也是決定學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的關(guān)鍵，只有具備較高水平的口語能力，才能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)雙語課程的積極性。

我校食品化學(xué)雙語教學(xué)的開展由食品化學(xué)課程組內(nèi)的教師共同承擔(dān)，課程組內(nèi)既有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)非常豐富的老教師，又有具備博士學(xué)位的青年教師，形成老中青人員結(jié)構(gòu)較為合理的課程組。課程組根據(jù)各教師情況，由英文水平較高的教師提前制作好相應(yīng)的多媒體課件，并進(jìn)行集體備課，同時(shí)各教師可根據(jù)所帶班級(jí)的不同情況，對(duì)于課件中比較重要的專業(yè)詞匯進(jìn)行中文標(biāo)注，以便于學(xué)生的學(xué)習(xí)和理解。此外，課程組內(nèi)教師不僅通過在線平臺(tái)學(xué)習(xí)國內(nèi)較早開設(shè)食品化學(xué)雙語教學(xué)的其他高校資源，查閱食品化學(xué)原版英文教材，更是積極參加學(xué)校組織的英語口語培訓(xùn)班，以全面強(qiáng)化自身的雙語教學(xué)能力，為切實(shí)提高雙語教學(xué)效率奠定基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化課程體系內(nèi)容

鑒于雙語教學(xué)的特殊性，結(jié)合線上線下混合式教學(xué)的特點(diǎn)，課程組根據(jù)學(xué)校雙語課程建設(shè)及專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，避免與食品工藝學(xué)等其他專業(yè)課程在內(nèi)容上的重復(fù)，選用契合本專業(yè)教學(xué)的教材，并依據(jù)課程的學(xué)時(shí)將食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容重新進(jìn)行調(diào)整。目前，我校食品化學(xué)總學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)，其中理論課學(xué)時(shí)為24學(xué)時(shí)，在此基礎(chǔ)上，課程組將理論課總學(xué)時(shí)劃分為14學(xué)時(shí)的線下課堂教學(xué)和10學(xué)時(shí)的線上課堂教學(xué)；并將食品化學(xué)雙語課程的教學(xué)模式設(shè)置為課前(線上)—課中(線上和線下結(jié)合)—課后(線上)三種模塊。

首先，課前教師通過泛雅平臺(tái)，上傳課程教學(xué)大綱、英文授課錄播速課、英文多媒體課件、電子版教材、習(xí)題集、其他高校慕課教學(xué)視頻及相關(guān)精品課程網(wǎng)址等配套教學(xué)資料及參考資料。要求學(xué)生在課前通過自主學(xué)習(xí)的方式，完成相關(guān)教學(xué)內(nèi)容的預(yù)習(xí)，以此來督促和引導(dǎo)學(xué)生提前將所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行預(yù)習(xí)，對(duì)于所涉及得專業(yè)詞匯及內(nèi)容能夠做到心中有數(shù)，才能在實(shí)際學(xué)習(xí)過程中跟上老師的節(jié)奏。其次，在課中教學(xué)過程中，采取線上線下混合式教學(xué)，線下教學(xué)為傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，根據(jù)學(xué)生反饋的薄弱點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)解釋和歸納。適時(shí)引入食品化學(xué)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)和新的研究方向等，以增加教學(xué)內(nèi)容的前沿性，對(duì)于一些當(dāng)前社會(huì)上比較關(guān)注的食品安全問題，還可以讓學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，通過相互間的討論，引入與食品化學(xué)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。以此來促進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)課堂的互動(dòng)性，活躍課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。最后，課后借助泛雅平臺(tái)的教學(xué)資源，設(shè)置作業(yè)區(qū)及討論區(qū)等，以便學(xué)生能夠及時(shí)復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)內(nèi)容，針對(duì)課堂教學(xué)的疑難點(diǎn)與學(xué)生繼續(xù)展開交流與討論。

2.3 引導(dǎo)師生角色互換，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)式課堂

由于雙語課程教學(xué)自有其特點(diǎn)，對(duì)于應(yīng)用型本科院校而言，能否調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性是食品化學(xué)雙語教學(xué)最為關(guān)鍵的因素之一。因此根據(jù)前期的探索，我校食品化學(xué)課程組根據(jù)線上教學(xué)的靈活性，在實(shí)際的線上直播課堂教學(xué)中，利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)，教師可以隨機(jī)進(jìn)行點(diǎn)名、趣味問答、課堂小測(cè)驗(yàn)、學(xué)生分組討論等方法來提升學(xué)生的參與度，并通過提問的方式了解學(xué)生在線學(xué)習(xí)和課程知識(shí)點(diǎn)的掌握情況等。在線上直播課堂前，課程組根據(jù)所授章節(jié)內(nèi)容，討論并制定課程思政線上討論活動(dòng)，以文字材料、圖片、視頻等形式發(fā)布在學(xué)習(xí)通上，引導(dǎo)學(xué)生利用課下時(shí)間進(jìn)行思考。在相關(guān)內(nèi)容的講授過程中，通過問題引入較深的食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生提出問題進(jìn)行討論，然后進(jìn)行補(bǔ)充與總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生從專業(yè)的角度分享對(duì)思政元素的感受和觀點(diǎn)。

此外課程組根據(jù)學(xué)生雙語課程的學(xué)習(xí)情況，針對(duì)課程章節(jié)內(nèi)容，設(shè)置相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的的討論話題，提供一些參考資料，要求學(xué)生分組進(jìn)行解答并撰寫英文課程小論文，并于下一次線下課前完成相關(guān)內(nèi)容。在課堂講授中，針對(duì)所授知識(shí)點(diǎn)由教師先用英文進(jìn)行概述，再由學(xué)生以討論和試講的方式分組進(jìn)行分組匯報(bào)，通過師生互動(dòng)，生生討論，師生點(diǎn)評(píng)等方式營造輕松積極的課堂氛圍，極大的增加學(xué)生課堂的參與度，實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”[6]。通過線上線下課堂結(jié)合，不僅避免傳統(tǒng)線下課堂“滿堂灌”，同時(shí)通過線上直播課程相關(guān)討論環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，也避免了將教師“一言堂”搬入線上直播課堂，不再僅僅是以教師為中心，而是引導(dǎo)學(xué)生自覺成為學(xué)習(xí)的主體。

2.4 更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

目前，我校食品化學(xué)雙語實(shí)驗(yàn)課程僅為16學(xué)時(shí)，在滿足基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的前提下，課程組依據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，加大設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，以此來帶動(dòng)學(xué)生探索和創(chuàng)新能力[7]。例如我們將果膠提取作為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，同時(shí)對(duì)于提取的食品材料不做統(tǒng)一要求，課前由學(xué)生3人一組，分別選擇果膠含量較高的食品材料，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生查閱相關(guān)資料，確定所選材料果膠的基本含量，并根據(jù)各組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，如何提高提取率等，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生基本的動(dòng)手操作能力，還可以鞏固學(xué)生對(duì)于課程理論知識(shí)的掌握，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和獨(dú)立自主的思考能力。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)引入當(dāng)前人們比較關(guān)注的食品安全問題，同樣以各組為單位，由學(xué)生自主選擇題目，并根據(jù)所選擇的研究內(nèi)容，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案撰寫，由教師審核所設(shè)計(jì)方案的合理性，最后各組學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)方案開展實(shí)驗(yàn)并撰寫小論文。

鑒于雙語教學(xué)的特殊性，為了避免學(xué)生在上實(shí)驗(yàn)課時(shí)對(duì)于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容一無所知，在開展實(shí)驗(yàn)課前兩個(gè)星期，教師將英文版實(shí)驗(yàn)內(nèi)容發(fā)布在學(xué)習(xí)通平臺(tái)，并要求學(xué)生在課前完成預(yù)習(xí)，并于課前一個(gè)星期提交預(yù)習(xí)報(bào)告，以便教師掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，并根據(jù)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，針對(duì)學(xué)生普遍反映薄弱環(huán)節(jié)在學(xué)習(xí)通上發(fā)布相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的案例。在實(shí)驗(yàn)過程中，要求學(xué)生做一個(gè)細(xì)致的“觀察者”，食品樣品不像基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的樣品都是純凈的化學(xué)試劑，它的組成較為復(fù)雜，因此我們要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中要注意觀察樣品的顏色、氣味、狀態(tài)等變化，詳細(xì)進(jìn)行記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要求學(xué)生要對(duì)預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)生的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以理論知識(shí)進(jìn)行科學(xué)的解釋，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容布置2-3個(gè)思考題，要求學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析論述，以此來鍛煉學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)操作能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的科研素養(yǎng)，以期達(dá)到高質(zhì)量的應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。

3 結(jié) 語

雙語課程教學(xué)的開展是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，雖然食品化學(xué)雙語教學(xué)在應(yīng)用型本科院校開展過程中還存在一些問題和困難，我校食品化學(xué)雙語課程的開展也處于起步與摸索階段，但在實(shí)際雙語教學(xué)過程中，課程組教師仍然不斷的在教學(xué)實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，通過調(diào)查問卷等方法根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，因地制宜，適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，引入先進(jìn)的教學(xué)方法，從最初的克服學(xué)生對(duì)于英語教學(xué)的畏難情緒到學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)討論當(dāng)中，真正做到雙語教學(xué)而不是流于形式，以期達(dá)到雙語教學(xué)的真正目的，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高奠定基礎(chǔ)。