蔡定益

（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)馬克思主義學(xué)院，江西景德鎮(zhèn) 333403）

中國(guó)古代遺留到現(xiàn)代的茶書(shū)約有百種左右，其中明代約有五十種。從中國(guó)古代茶書(shū)來(lái)看，現(xiàn)代意義用來(lái)泡茶的壺是在明后期的萬(wàn)歷年間才逐漸盛行的。壺在明代的出現(xiàn)并普及與唐宋到明清飲茶方式的變遷有關(guān)，唐代流行烹茶法，茶餅?zāi)肽コ煞壑萌脲囍信胫笤僖ǔ鲲嬘茫未餍悬c(diǎn)茶法，茶餅?zāi)肽コ煞壑萌氩璞K調(diào)成膏再?zèng)_入沸水飲用，明代盛行散茶，流行泡茶法，茶芽置入盞或壺中再?zèng)_入沸水，如果茶芽是放入壺中，還須再次將茶水斟入茶盞才能飲用。明代的壺與唐宋時(shí)期煮水器有很深淵源關(guān)系，是由煮水器逐漸演化而來(lái)，到明后期在功能方面才完全從煮水器中脫離出來(lái)與煮水器并列。茶壺與茶爐、茶盞不同的一點(diǎn)是在茶事活動(dòng)中并非不可或缺，即便沒(méi)有壺，飲茶還是能夠進(jìn)行的，但壺在明后期開(kāi)始風(fēng)行并十分普及，成為最核心的茶具之一。

1 唐宋茶書(shū)中的煮水器

明代的茶壺是由唐宋時(shí)期的煮水器演變而來(lái)。唐代茶書(shū)陸羽《茶經(jīng)》中的煮水器是鍑，鍑是敞口的，從外形上看與后代的壺差異很大。按陸羽《茶經(jīng)》的觀點(diǎn)，鍑的材質(zhì)除鐵以外，還有瓷、石和銀，瓷、石雖雅，但不經(jīng)久耐用，銀非常清潔，但過(guò)于奢侈，鐵既廉價(jià)，又很耐用，是最合適的材料。這種鐵制鍑用所謂急鐵鑄成，臍很長(zhǎng)，便于充分接受熱量。[1]

唐代茶書(shū)蘇廙《十六湯品》認(rèn)為煮水器的材質(zhì)很大程度會(huì)影響飲茶人的心理以及茶湯的口味和品質(zhì)。蘇廙生平不詳，約生活于唐末五代時(shí)期。《十六湯品》最欣賞的煮水器毫無(wú)疑問(wèn)是金銀材質(zhì)的，煮出來(lái)的水叫富貴湯。以石或瓷為材質(zhì)的煮水器也是《十六湯品》青睞的，石制的煮水器煮出的水叫秀碧湯，瓷質(zhì)的煮水器煮出的水則叫壓一湯。石凝結(jié)天地秀氣，煮出的水沒(méi)有不好的，瓷瓶廉價(jià)，適合幽人逸士使用?！妒鶞贰肥址磳?duì)銅鐵鉛錫以及無(wú)釉陶質(zhì)的煮水器，將前者煮出水稱為纏口湯，后者煮出的水被稱為減價(jià)湯。之所以如此，是因?yàn)殂~鐵鉛錫的煮水器容易生銹，很大程度影響口感。而“無(wú)油之瓦，滲水而有土氣”，無(wú)釉陶容易滲透而且煮出的水有土氣。[2]

宋代茶書(shū)中的煮水器被稱為瓶或湯瓶。蔡襄《茶錄》主張瓶要小，這樣水易沸騰不須長(zhǎng)久等待，材質(zhì)以黃金最好，民間用銀、鐵、瓷和石。[3]宋徽宗《大觀茶論》認(rèn)為茶瓶宜用金銀，這與蔡襄《茶錄》主張黃金為上的觀點(diǎn)一致。金銀確實(shí)有很大優(yōu)點(diǎn)，作為金屬易導(dǎo)熱水易沸騰，而且不易生銹水無(wú)異味，但金銀昂貴，非民間普通人能夠廣泛使用。宋徽宗是帝王，蔡襄是與皇帝關(guān)系密切地位很高的官員。茶瓶是用來(lái)向茶盞注湯的，《大觀茶論》認(rèn)為茶瓶的設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于瓶的口嘴，口要大而直，嘴之末端要圓而小，這樣注湯時(shí)水柱有力不散，而且不滴瀝。[4]宋代在煮水器的材質(zhì)方面，也有其它觀點(diǎn)。如清代茶書(shū)《續(xù)茶經(jīng)》引宋陶榖《清異錄》曰：“富貴湯，當(dāng)以銀銚煮之，佳甚。銅銚煮水，錫壺注茶，次之?！盵5]銀銚最好。銅銚、錫壺也可。

唐代的煮水器為敞口的鍑，易觀察水波的涌動(dòng)和水溫的變化，但宋代流行束口的瓶，無(wú)法直接觀察，所以必須靠聲音的變化來(lái)判斷。明代茶書(shū)屠本畯《茗笈》引宋人羅大經(jīng)《鶴林玉露》曰：“余友李南金云：《茶經(jīng)》以魚(yú)目、涌泉、連珠為煮水之節(jié)，然近世瀹茶，鮮以鼎鎪，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)?！碧脐懹稹恫杞?jīng)》中可以觀察到沸水“魚(yú)目、涌泉、連珠”的效果，是因?yàn)橹笏鳛槌诘腻?，宋代用瓶煮水，水的沸湯程度就要用聲音判斷。李南金還作用《聲辯》詩(shī)，將水的聲音描繪為蟲(chóng)鳴蟬叫、松風(fēng)澗水：“砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車(chē)?yán)d來(lái)。聽(tīng)得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠瓷杯?！盵6]（第8章）

2 明代茶書(shū)中的煮水器

明代茶書(shū)中煮水器的材質(zhì)有金、銀、瓷、石、銅、鐵、錫和陶等，哪一種最合適，不同茶書(shū)觀點(diǎn)并不相同，甚至互相矛盾。朱權(quán)《茶譜》認(rèn)為瓷、石最佳。朱權(quán)《茶譜》之《茶瓶》條曰：“古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生鉎，以黃金為上，以銀次之。今予以瓷石為之，通高五寸，腹高三寸，項(xiàng)長(zhǎng)二寸，觜長(zhǎng)七寸?！盵7]朱權(quán)為崇信道教的藩王，更傾向于使用接近自然的瓷、石。但清代茶書(shū)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引朱權(quán)的一段話說(shuō)明他也青睞錫銚：“臞仙云：……煎茶用銅瓶，不免湯腥；用砂銚，亦嫌土氣，惟純錫為五金之母，制銚能益水德?！盵5]“臞仙”是朱權(quán)的號(hào)。顧元慶《茶譜》認(rèn)為銀、錫最佳，瓷、石其次：“茶銚、茶瓶，銀錫為上，瓷石次之?！盵8]屠隆《茶說(shuō)》繼承了唐蘇廙《十六湯品》的觀點(diǎn)，首崇金、銀，其次瓷、石，反對(duì)銅、鐵、鉛、錫和無(wú)釉之陶：“所以策功建湯業(yè)者，金銀為優(yōu)；貧賤者不能具，則瓷石有足取焉。瓷瓶不奪茶氣，幽人逸士，品色尤宜。石凝結(jié)天地秀氣而賦形，琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。然勿與夸珍炫豪臭公子道。銅、鐵、鉛、錫，腥苦且澀；無(wú)油瓦瓶，滲水而有土氣，用以煉水，飲之逾時(shí)，惡氣纏口而不得去。”[9]張?jiān)础恫桎洝纷钯澩a，認(rèn)為銀過(guò)于奢侈，瓷不能持久，銅、鐵易于生銹：“桑苧翁煮茶用銀瓢，謂過(guò)于奢侈。后用磁器，又不能持久，卒歸于銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無(wú)損于香、色、味也。但銅鐵忌之?！盵10]許次紓《茶疏》也最贊同錫?！恫枋琛贰爸笏鳌睏l曰：“金乃水母，錫備柔剛，味不成澀，作銚最良。銚中必穿其心，令透火氣。沸速則鮮嫩風(fēng)逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣，慎之慎之!茶滋于水，水藉乎器；湯成于火，四者相須，缺一則廢?！盵11]錫銚煮水沒(méi)有澀味，而且作為金屬容易導(dǎo)熱。《茶疏》在《不宜用》條列有“銅銚”，主要是銅易生銹影響水味。張丑《茶經(jīng)》則主張瓷最好，銅、錫不宜。張丑《茶經(jīng)》之《湯瓶》條曰：“瓷器為上，好事家以金銀為之。銅錫生鉎，不入用?！盵12]程用賓《茶錄》認(rèn)為錫為最宜?！镀骶摺窏l曰：“昔東岡子以銀鍑煮茶，謂涉于侈，瓷與石難可持久……惟以錫瓶煮湯為得?！薄恫杈呤?zhí)事名說(shuō)》條曰：“罐。以錫為之，煮湯者也?！盵13]此處罐也即湯瓶。在程用賓《茶錄》附圖的十一種茶具中，罐被直接稱為錫罐，說(shuō)明程用賓默認(rèn)錫是最佳材質(zhì)。羅廩《茶解》將煮水器稱為壺：“壺?！蝈a或瓦，或汴梁擺錫銚?！盵14]羅廩認(rèn)為合適的材質(zhì)是錫或陶（瓦）。屠本畯《茗笈》之《第十辯器章》在引用列舉了一系列茶書(shū)有關(guān)茶具的論述后，評(píng)論曰：“鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞。湯銚宜錫與砂”。[6]（第10章）屠本畯認(rèn)為湯銚最宜錫和陶（砂）。黃履道《茶苑》引高濂《遵生八箋》曰：“茶銚茶瓶，磁砂為上，銅錫次之。磁壺注茶，砂銚煮水為上?！盵15]（卷12）所謂“磁砂為上”，也即瓷、陶的煮水器最好。

明代茶書(shū)普遍認(rèn)為煮水器宜小不宜大，因?yàn)槠餍∷追序v，便于及時(shí)沖泡，器大的話水不易用完，停滯過(guò)久水味就不佳了。朱權(quán)《茶譜》曰：“瓶要小者，易候湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)?！盵7]屠隆《茶說(shuō)》曰：“若瓶大，啜存停久，味過(guò)則不佳矣。”[9]其它許多茶書(shū)也承襲了這種觀點(diǎn)。

茶飲過(guò)程中水是極其重要的因素，水溫很大程度決定著一盞茶的口味與成敗，用煮水器煮水有一定的技巧和方法，明代茶書(shū)普遍有所論述。大多認(rèn)為水不可不熟也不可過(guò)熟，但也有觀點(diǎn)主張水應(yīng)純熟。朱權(quán)《茶譜》之《茶瓶》條曰：“凡候湯不可太過(guò)，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉?！盵7]也即茶瓶煮水水不可未熟也不可過(guò)熟。許次紓《茶疏》不主張水煮得太老，水有微濤即可?！恫枋琛分稖颉窏l曰：“水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)。過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！盵11]如果水到純熟就不堪用了。程用賓《茶錄》之《煮湯》條曰：“湯之得失，火其樞機(jī)，直用活火。徹鼎通紅，潔瓶上水，揮扇輕疾，聞聲加重，此火候之文武也。蓋過(guò)文則水性柔，茶神不吐；過(guò)武則火性烈，水抑茶靈。候湯有三辨：辨形、辨聲、辨氣。辨形者，如蟹眼，如魚(yú)目，如涌泉，如聚珠，此萌湯形也；至騰波鼓濤，是為形熟。辨聲者，聽(tīng)噫聲，聽(tīng)轉(zhuǎn)聲，聽(tīng)驟聲，聽(tīng)亂聲，此萌湯聲也；至急流灘聲，是為聲熟。辨氣者，若輕霧，若淡煙，若凝云，若布露，此萌湯氣也；至氤氳貫盈，是為氣熟。已上則老矣。”[13]程用賓也認(rèn)為煮水時(shí)水溫要恰當(dāng)，過(guò)低（過(guò)文）或過(guò)高（過(guò)武）都會(huì)影響茶味。辨別水的沸騰程度有辨形、辨聲和辨氣三種方法，辨形也即通過(guò)水的外形辨別，辨聲是通過(guò)水的聲音辨別，辨氣是從茶瓶中冒出的水氣判別。羅廩《茶解》之《烹》條曰：“先令火熾，始置湯壺，急扇令涌沸，則湯嫩而茶色亦嫩。……李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真賞鑒家言。而羅大經(jīng)懼湯過(guò)老，欲于松濤澗水后移瓶去火，少待沸止而瀹之。不知湯既老矣，雖去火何救耶?此語(yǔ)亦未中竅?！盵14]李南金和羅大經(jīng)都是宋人。羅廩也認(rèn)為水要煮得老嫩適當(dāng)，也即李南金所謂的“背二涉三”（二沸結(jié)束即將三沸），水過(guò)老則不可救矣。黃龍德《茶說(shuō)》之《六之湯》條曰：“湯者，茶之司命，故候湯最難。未熟，則茶浮于上，謂之?huà)雰簻?，而香則不能出。過(guò)熟，則茶沉于下，謂之百壽湯，而味則多滯。善候湯者，必活火急扇，水面若乳珠，其聲若松濤，此正湯候也?！盵16]水未熟茶香不能出，過(guò)熟茶味也會(huì)不佳。

但張?jiān)吹挠^點(diǎn)與以上諸人卻并不相同，認(rèn)為煮水應(yīng)該純熟，也即沸騰到最大程度。張?jiān)础恫桎洝分稖妗窏l曰：“湯有三大辨、十五小辨：一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼連珠，皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無(wú)聲，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三四縷及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方是純熟?！盵10]辨別水的沸騰程度有形辨、聲辯和氣辨三種大的方法，還有十五種小的方法，必須純熟。張?jiān)础恫桎洝分稖美夏邸窏l曰：“蔡君謨湯用嫩而不用老。蓋因古人制茶，造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶為飄塵飛粉矣。于是和劑，印作龍鳳團(tuán)，則見(jiàn)湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)也。故曰湯須五沸，茶奏三奇?！盵10]蔡君謨是寫(xiě)作了《茶錄》的宋人蔡襄。宋代飲茶時(shí)茶要碾磨成粉，煮水時(shí)不主張水太熟，不然茶湯苦澀，明代飲茶使用的是散茶，張?jiān)础恫桎洝诽貏e強(qiáng)調(diào)水必須純熟。

茶瓶的作用并非完全用來(lái)煮水，明代也存在將茶葉置入茶瓶烹煮，再傾出飲用的情況。明代茶書(shū)陳師《茶考》曰：“烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色，香味清馥，過(guò)此而色赤，不佳矣。故前人詩(shī)云：‘采時(shí)須是雨前品，煎處當(dāng)來(lái)肘后方?！湃酥丶宸ㄈ绱恕！盵17]

3 明代茶書(shū)中的茶壺

明代茶壺是從唐宋時(shí)期的煮水器演變而來(lái)，明萬(wàn)歷年間功能方面完全從煮水器中分離出來(lái)。明代茶書(shū)中壺的材質(zhì)有陶、瓷、金、銀、錫、銅等，何者最佳不同茶書(shū)觀點(diǎn)并不一致，但陶質(zhì)的宜興紫砂壺已在有的茶書(shū)中頗受關(guān)注與推崇，另外錫壺也極受青睞。許次紓《茶疏》之《甌注》條曰：“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫。上品真錫，力大不減，慎勿雜以黑鉛。雖可清水，卻能奪味。其次內(nèi)外有油瓷壺亦可，必如柴、汝、宣、成之類，然后為佳。然滾水驟澆，舊瓷易裂，可惜也。……往時(shí)龔春茶壺，近日時(shí)彬所制，大為時(shí)人寶惜。蓋皆以粗砂制之，正取砂無(wú)土氣耳。隨手造作，頗極精工，顧燒時(shí)必須火力極足。方可出窯。然火候少過(guò)，壺又多碎壞者，以是益加貴重?；鹆Σ坏秸撸缫陨白⑺?，土氣滿鼻，不中用也。較之錫器，尚減三分?！^能敗味，勿用勿用。”[11]許次紓將茶壺稱為茶注，認(rèn)為關(guān)鍵在于不受不良?xì)馕兜挠绊懀y最好錫其次，瓷也可，但易破裂，龔春（供春）和時(shí)彬（時(shí)大彬）所制宜興紫砂壺十分寶貴，但其他人所制火力太過(guò)或火力不到都不足取。張丑《茶經(jīng)》之《茶壺》條曰：“官、哥、宣、定為上，黃金、白銀次；銅錫者，斗試家自不用。”[12]張丑《茶經(jīng)》認(rèn)為官窯、哥窯、宣窯和定窯為代表的瓷壺最佳，金、銀其次，銅、錫不宜用。程用賓《茶錄》之《茶具十二執(zhí)事名說(shuō)》條曰：“壺。宜瓷為之，茶交于此。今義興時(shí)氏多雅制?！痹诟綀D中將壺稱為“陶壺”?！镀骶摺窏l曰：“壺或用瓷可也，恐損茶真，故戒銅鐵器耳?！盵13]這說(shuō)明程用賓認(rèn)為最合適的茶壺是宜興紫砂壺，戒用銅壺和鐵壺。羅廩《茶解》將茶壺稱為注，《注》條曰：“以時(shí)大彬手制粗沙燒缸色者為妙，其次錫?！盵14]羅廩認(rèn)為時(shí)大彬所制宜興紫砂壺最好，其次為錫。馮可賓《岕茶箋》之《論茶具》條曰：“茶壺，窯器為上，錫次之?！盵18]馮可賓認(rèn)為茶壺瓷最好，錫次之。黃履道《茶苑》引作者不詳?shù)摹秾舨枋琛吩唬骸耙艘源殴揿兴?，而以滇錫為注?！嘤幸詴r(shí)大彬壺代錫注者，雖雅樸而茶味稍醇，損風(fēng)致?！盵15]（卷13）明顯認(rèn)為錫壺是最好的，時(shí)大彬宜興紫砂壺等而次之。

關(guān)于茶壺的大小明代茶書(shū)普遍主張宜小不宜大。許次紓《茶疏》之《秤量》條曰：“茶注，宜小不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約及半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分，其余以是增減?！盵11]茶壺不宜太大，太大香氣就散失了，如果獨(dú)自斟酌，越小越好。張丑《茶經(jīng)》之《茶壺》條曰：“茶性狹，壺過(guò)大，則香不聚，容一兩升足矣?！盵12]壺不必過(guò)大，容一兩升就夠了。馮可賓《岕茶箋》之《論茶具》條曰：“或問(wèn)：‘茶壺畢竟宜大宜小? ’茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也?壺小則香不渙散，味不耽閣；況茶中香味，不先不后，只有一時(shí)。太早則未足，太遲則已過(guò)，的見(jiàn)得恰好，一瀉而盡?；弥?，存乎其人，施于他茶，亦無(wú)不可?！盵18]馮可賓也主張壺以小為貴，甚至每客壺一把為得趣。程用賓《茶錄》之《器具》條曰：“壺……以頗小者易候湯，況啜存停久，則不佳矣。”[13]壺以小為佳，壺太大會(huì)導(dǎo)致壺中茶水喝得太久停留下來(lái)，口味就不好了。

由于壺的使用在明代已經(jīng)較為普遍，明代茶書(shū)中對(duì)使用茶壺泡茶的方法有較多論述。張?jiān)础恫桎洝分杜莘ā窏l曰：“探湯純熟便取起，先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過(guò)中失正。茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。……確熟，則茶神不健；壺清，則水性常靈。稍俟茶水沖和，然后分釃布飲。釃不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消?！盵10]張?jiān)磳?duì)壺泡法有詳細(xì)論述，泡茶前先用沸水滌蕩茶壺，茶葉多少要恰到好處，篩茶時(shí)機(jī)不可太早也不可太遲。許次紓《茶疏》之《烹點(diǎn)》條曰：“先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄，然后瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏?；吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄襟?！盵11]湯入壺后再投茶壺內(nèi)，稍等片刻將茶倒入茶盞，又重新投入壺內(nèi)搖蕩，再稍等片刻傾出飲用。程用賓《茶錄》之《投交》條曰：“湯茶協(xié)交，與時(shí)偕宜。茶先湯后，曰早交。湯半茶入，茶入湯足，曰中交。湯先茶后，曰晚交。交茶，冬早夏晚，中交行于春秋。”壺中沸水和茶葉的投入時(shí)間要恰當(dāng)，冬天先茶后水，夏天先水后茶，春秋水半入茶?！夺囙ā窏l曰：“協(xié)交中和，分釃布飲。釃不當(dāng)早，啜不宜遲。釃早元神未逞，啜遲妙馥先消?！盵13]用沸水泡茶后，篩茶時(shí)機(jī)不可太早也不可太遲。周高起《洞山岕茶系》曰：“岕茶德全，策勛惟歸洗控。沸湯潑葉即起，洗鬲斂其出液，候湯可下指，即下洗鬲排蕩沙沫；復(fù)起，并指控干，閉之茶藏候投。蓋他茶欲按時(shí)分投，惟岕既經(jīng)洗控，神理綿綿，止須上投耳。（傾湯滿壺，后下葉子，曰上投，宜夏日。傾湯及半，下葉滿湯，曰中投，宜春秋。葉著壺底，以湯浮之，曰下投，宜冬日初春。）”[19]也即岕茶壺泡先要用茶洗洗茶，再將茶葉控干候投，因?yàn)榻?jīng)過(guò)洗控，茶葉投入壺中的時(shí)機(jī)上投即可，也即先在壺中沖入沸水再投入茶葉。

明代茶書(shū)普遍十分注重壺的清潔，以免產(chǎn)生異味影響茶味或者影響觀感。如許次紓《茶疏》之《蕩滌》條曰：“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，用極熟黃麻巾蛻向內(nèi)拭干，以竹編架覆而求之燥處，烹時(shí)隨意取用?！孔⒉韪ΡM，隨以竹筋盡去殘葉，以需次用?！盵11]每天早上要用沸水滌蕩，拭干并覆放在竹架上干燥，每次注茶完后，要去除殘葉。程用賓《茶錄》之《治壺》條曰：“伺湯純熟，注杯許于壺中，命曰浴壺，以祛寒冷宿氣也。傾去交茶，用拭具布乘熱拂拭，則壺垢易遁，而磁質(zhì)漸蛻。飲訖，以清水微蕩，覆凈再拭藏之，令常潔冽，不染風(fēng)塵?！盵13]用沸水沖入壺中叫浴茶，傾出后用拭布拂拭，則壺垢易脫落，再用清水微蕩，拭凈藏之。周高起《陽(yáng)羨茗壺系》曰：“若膩?zhàn)覡€斑，油光爍爍，是曰‘和尚光’，最為賤相。每見(jiàn)好事家，藏列頗多名制，而愛(ài)護(hù)垢染，舒袖摩挲，惟恐拭去。曰：‘吾以資其舊色爾。’不知西子蒙不潔，堪充下陳否耶?以注真茶，是藐姑射山之神人，安置煙瘴地面矣，豈不舛哉!”[20]周高起主要是從影響觀感的角度而言。張丑《茶經(jīng)》之《滌器》條曰：“一切茶器，每日必時(shí)時(shí)洗滌始善，若膻鼎腥甌，非器也?！盵12]所謂一切茶器，自然是包括茶壺。

明清時(shí)期在諸種茶具中，宜興紫砂壺享有很高聲譽(yù)，至少產(chǎn)生三部有關(guān)宜興紫砂壺的茶書(shū)，分別是明周高起《陽(yáng)羨茗壺系》、清吳騫《陽(yáng)羨名陶錄》和吳騫《陽(yáng)羨名陶續(xù)錄》。

除序言和文后類似余論的部分外，周高起《陽(yáng)羨茗壺系》正文分為《創(chuàng)始》、《正始》、《大家》、《名家》、《雅流》、《神品》、《別派》幾個(gè)部分?！蛾?yáng)羨茗壺系》序言曰：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過(guò)前人處也。陶曷取諸?……至名手所作，一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)。”周高起指出近百年來(lái)茶壺逐漸淘汰銀、錫和瓷，而崇尚宜興紫砂壺，名手所作，可與黃金爭(zhēng)價(jià)?！秳?chuàng)始》是記載宜興紫砂壺創(chuàng)制的開(kāi)始，記有金沙寺僧一人。金沙寺僧是宜興紫砂的創(chuàng)始人，年代久遠(yuǎn)生平姓名已經(jīng)不詳。注1《正始》是記載宜興紫砂壺正式的開(kāi)始，共記錄有著名紫砂藝人六人。供春是明正德年間曾任過(guò)學(xué)政的吳頤山的家僮，吳頤山讀書(shū)寺中時(shí)偷學(xué)老僧技藝成名。供春可謂紫砂壺行業(yè)的祖師爺。除供春外，《正始》還列舉了董翰、趙梁、玄錫、時(shí)朋和李茂林五位著名的紫砂壺早期制作者?！洞蠹摇肥堑谝涣鞯淖仙皦刂谱髡?，僅列有時(shí)大彬一人。按周高起的描述，時(shí)大彬的技藝近乎空前絕后（前后諸名家并不能及），處于獨(dú)一無(wú)二的地位?！睹摇肥怯涊d稍遜于“大家”的制壺名手，僅列有李仲芳、徐友泉兩人。李仲芳和徐友泉都是時(shí)大彬之徒，李仲芳是李茂林之子，為時(shí)大彬排第一的高足，徐友泉雖然制作極為精妙，晚年仍感嘆自己制作之精巧不如時(shí)大彬之粗糙。《雅流》記述的是比“大家”又稍遜的制壺名手，共列有八人，其中四人是時(shí)大彬的弟子，另四人與時(shí)大彬同時(shí)或稍后，與時(shí)大彬也有一定的淵源關(guān)系。《神品》記載的是陳仲美和沈君用兩人，大概是這兩人過(guò)于殫精竭慮早夭，被列入《神品》。《別派》共列有十一人，這些茗壺制作者均曾記錄于休寧人汪大心的《葉語(yǔ)》中，故稱“別派”。在正文之后，還有一些類似余論的內(nèi)容，敘述了茗壺的款識(shí)、陶泥、壺泡技藝、茗壺保養(yǎng)以及其它茶具等內(nèi)容。[20]

清人吳騫編撰有兩部茶書(shū)，分別是《陽(yáng)羨名陶錄》和《陽(yáng)羨名陶續(xù)錄》，前者編于乾隆年間，后者編于嘉慶，因是清代茶書(shū)，不再詳述。

在宜興紫砂壺諸名家中，供春和時(shí)大彬享有極高聲譽(yù)，他們所制茗壺得到后人的寶愛(ài)，得到極高評(píng)價(jià)。如明代茶書(shū)聞龍《茶箋》記載了一個(gè)極其鐘愛(ài)供春壺的文人周文甫：“嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛(ài)，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也。后以殉葬?！盵21]清代茶書(shū)《茶史》曰：“龔春、時(shí)大彬所制，黃質(zhì)而堅(jiān)，光華若玉，價(jià)至二三十千錢(qián)，俱為難得?！盵22]清代茶書(shū)吳騫《陽(yáng)羨名陶錄》引明末清初人陳貞慧《秋園雜佩》曰：“時(shí)壺名遠(yuǎn)甚，即遐陬絕域猶知之。其制，始于供春壺，式古樸風(fēng)雅，茗具中得幽野之趣者。后則如陳壺、徐壺，皆不能仿佛大彬萬(wàn)一矣?！盵23]陳貞慧認(rèn)為后來(lái)的陳用卿、徐友泉所制壺不如時(shí)大彬遠(yuǎn)甚，仿佛只有萬(wàn)分之一。吳騫《陽(yáng)羨名陶錄》引清人張燕昌的話曰：“余不及見(jiàn)供春手制，見(jiàn)大彬壺，嘆觀止矣。宜周伯起有“明代良陶讓一時(shí)”之諭耳。又余少年得一壺．底有真書(shū)‘文杏館孟臣制’六字，筆法亦不俗，而制作遠(yuǎn)不逮大彬，等之自檜以下可也?！盵23]明末清初惠孟臣也是享有盛名的制壺名家，但在張燕昌看來(lái)遠(yuǎn)不如時(shí)大彬。吳騫《陽(yáng)羨名陶錄》引清人徐喈鳳《宜興縣志》曰：“供春制茶壺，款式不一，雖屬瓷器，海內(nèi)珍之。用以盛茶不失原味，故名公巨卿高人墨士恒不惜重價(jià)購(gòu)之。繼如時(shí)大彬，益加精巧，價(jià)愈騰。若徐友泉、陳朋卿、沈君用、徐令音，皆制壺之名手也。”[24]時(shí)大彬比之供春所制壺還要愈加精巧。清代茶書(shū)吳騫《陽(yáng)羨名陶續(xù)錄》引明人袁宏道《袁中郎集》曰：“近日小技著名者尤多，皆吳人。瓦壺如龔春、時(shí)大彬，價(jià)至二三千錢(qián)。……然其器實(shí)精良，非他工所及，其得名不虛也云云?！盵22]