李 艷，李欣苗，楊少杰，晉小軍

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，甘肅蘭州730070）

所謂尾菜是指蔬菜在生產(chǎn)、采收、運(yùn)輸、加工、售賣過(guò)程中產(chǎn)生的，不能作為商品流通的蔬菜廢棄物的總稱，也稱為蔬菜廢棄物和蔬菜剩余物[1]。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速推進(jìn)和以凈菜上市為趨勢(shì)的蔬菜精深加工業(yè)的發(fā)展，使尾菜產(chǎn)出量急劇攀升。而尾菜自身含水量高、干物質(zhì)少，因缺乏經(jīng)濟(jì)適用的技術(shù)，大多堆積于田間地頭、鄉(xiāng)村道路兩旁及溝渠內(nèi)，經(jīng)腐爛后，臭氣熏天，滋生蚊蠅，傳播病蟲(chóng)害，成為農(nóng)村環(huán)境“公害”，給無(wú)公害、綠色蔬菜生產(chǎn)基地、鄉(xiāng)村振興及菜農(nóng)的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。堆肥是指將有機(jī)物在一定的溫度條件下堆制，通過(guò)微生物腐解作用，將其分解為可供作物直接利用的小分子有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的過(guò)程。如若對(duì)這些尾菜不能及時(shí)進(jìn)行處理，就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌，從而造成嚴(yán)重的環(huán)境污染[2]。尾菜中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有機(jī)成分中的木質(zhì)素和纖維素含量很高[3]，如果將尾菜進(jìn)行堆制制成肥料，不僅可以減少環(huán)境污染，還能增加肥源，為農(nóng)民帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。

1 堆肥前的準(zhǔn)備

1.1 環(huán)境及場(chǎng)地選擇

確保生產(chǎn)基地周邊2 km 以內(nèi)無(wú)污染源。土壤環(huán)境按GB15618 中的規(guī)定執(zhí)行，無(wú)公害蔬菜按DB43/T 152-2001 中的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。堆肥場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)較高、背風(fēng)向陽(yáng)、交通運(yùn)輸方便、較平坦的空地或田間地頭。

1.2 尾菜處理

將蔬菜尾菜剁成約5 cm 的段，將蔬菜水分控制在65%～75%，撿凈其中不能腐解的有機(jī)、無(wú)機(jī)雜質(zhì)。尾菜中農(nóng)藥使用要符合GB4285 的要求，農(nóng)藥重金屬要符合DB43/T 152-2001 的要求。

2 堆肥方法

在所選擇的堆肥場(chǎng)地上，先劃一個(gè)直徑大于3.0 m的圓圈，也可以堆成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)方形底寬不小于2.5 m，長(zhǎng)度視堆肥材料多少而定。在圓內(nèi)或長(zhǎng)方形內(nèi)撒上一層5～10 cm 厚、含水率為10%～20%、粒徑小于0.5 cm 的細(xì)干土，目的在于吸收堆肥過(guò)程中產(chǎn)生的蔬菜汁液。

在處理好的場(chǎng)地上，首先均勻地鋪上一層20～30 cm 厚（1 000～1 500 kg）的蔬菜尾菜；其次蓋一層5～10 cm 厚、含水率10%～20%的細(xì)干土；如此操作重復(fù)5 次，使堆體近似呈高度為1.5～2.0 m 圓錐狀，也可以堆成堆底寬不小于2.5～3.0 m、上底寬不小于1.0 m、高1.5～2.0 m 的梯形堆；最后在堆體表面均勻撒一層5cm左右的細(xì)干土，覆塑料薄膜密封，目的在于保濕增溫，并防止堆制過(guò)程中揮發(fā)性成分損失。

為了方便操作，每堆之間要保持約3 m 的距離，每堆堆制尾菜的量為5 000～7 500 kg。堆后7～15 d，當(dāng)堆內(nèi)溫度達(dá)到50℃以上時(shí)，保持5～10 d，進(jìn)行翻堆1 次，將各層均勻的混合在一起，如需增加磷素，每堆可添加普通過(guò)磷酸鈣10～50 kg，堆體最外層繼續(xù)用塑料薄膜覆好；如果氣溫低，堆肥溫度達(dá)不到50℃以上時(shí)，保持5 d 以上，可進(jìn)行第二次翻堆，但不再加普通過(guò)磷酸鈣。

3 腐熟判斷

當(dāng)堆體體積比剛堆時(shí)縮小2/3 左右，堆體中間的顏色變成黑褐色或黑色，略帶有土壤的霉味，無(wú)刺激和難聞的臭味，不招蚊蠅，用手握堆肥，溫暖柔軟而又彈性，尾菜殘?bào)w不明顯，多團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)白色或灰白色菌絲，具有保水性、透氣性及滲水性，則堆肥成功。

4 展望

目前尾菜處理主要采取的措施有堆制肥料、制作飼料、生產(chǎn)沼氣和直接還田4 種。直接還田操作工藝雖然簡(jiǎn)便，但容易在高溫季節(jié)造成環(huán)境污染，如果不能及時(shí)進(jìn)行處理，就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌傳播病害；生產(chǎn)飼料雖然發(fā)酵時(shí)間短，但一些木質(zhì)化程度較高的秸稈不易腐爛，將其制成飼料后牲畜不吃；蔬菜殘?bào)w能產(chǎn)生沼氣，獲取能源，但所需條件較為苛刻，工藝復(fù)雜，終產(chǎn)物的廢水、廢渣需要二次處理[4]；堆制肥料可以通過(guò)高溫發(fā)酵對(duì)尾菜進(jìn)行無(wú)害化處理，有效控制有害細(xì)菌的傳播。同時(shí)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)區(qū)分散，堆制肥料是尾菜無(wú)害化處理和資源化利用的有效途徑。