劉凡啟，張賽行，冷翔鵬，劉更森，房經(jīng)貴

（1.山東省新豐農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)股份有限公司，山東乳山 264500；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院， 江蘇南京 210095；3.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山東青島 266109）

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，而山東省是全國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)最好的省份。膠東地區(qū)是中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒的發(fā)祥地，也是葡萄酒主產(chǎn)區(qū)之一[1-2]，眾多大眾熟悉的釀酒葡萄品種如‘赤霞珠’‘蛇龍珠’‘霞多麗’等，均表現(xiàn)良好。為了進(jìn)一步豐富葡萄品種資源，增加產(chǎn)品種類，近年引進(jìn)了一些小眾品種，‘小芒森’（Petit Manseng）就是其中之一。該品種起源于法國(guó)，果實(shí)成熟晚，果皮較厚，抗病性強(qiáng)，具有高糖、高酸的特性，適合用來(lái)釀制果香濃郁、優(yōu)雅，口感醇厚、圓潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒[3]。

2012年山東乳山地區(qū)首次引種栽植‘小芒森’葡萄，依據(jù)本地氣候和品種特點(diǎn)進(jìn)行栽培技術(shù)和釀酒工藝探索。經(jīng)過(guò)7年的引種栽培，認(rèn)為該品種總體表現(xiàn)良好，通過(guò)晚采收釀造的甜葡萄酒非常成功，多次榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)?！∶⑸鸢灼咸丫粕{(diào)明亮，淺金黃色，具有濃郁的蜜香、橙花、菠蘿、荔枝、果干等香氣，入口甜潤(rùn)，口感飽滿，酒體平衡、干凈、協(xié)調(diào)而有力，品質(zhì)卓越。目前，‘小芒森’葡萄已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐奶厣髟云贩N，多用于釀造高檔晚收甜白葡萄酒。

本文介紹乳山市臺(tái)依湖酒莊的氣候特點(diǎn)，對(duì)葡萄園建立、樹(shù)體管理、土肥水管理、病蟲(chóng)害的防治以及采收等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行梳理，歸納總結(jié)臺(tái)依湖酒莊‘小芒森’葡萄的栽培技術(shù)要點(diǎn)，以期為乳山市和膠東地區(qū)廣大的葡萄栽培者提供技術(shù)參考。

1 氣候特點(diǎn)

1.1 地理位置

臺(tái)依湖酒莊位于山東省乳山市，地處青島、威海、煙臺(tái)三市銜接的腹地，南瀕黃海。處于北緯36°41′～37°08′，東經(jīng)121°11′～121°51′，東西橫寬60 km，南北縱長(zhǎng)48 km，總面積1665 km2，海岸線長(zhǎng)199.27 km。

1.2 地形地貌

乳山市地處膠東低山丘陵區(qū)，主要地貌類型分為山地、丘陵、平原，微地貌單元有14種，總體以緩坡型丘陵為主。北部和東、西兩側(cè)多低山，中、南部多丘陵，中間有低山。乳山河兩側(cè)的低矮丘陵地帶，三面環(huán)山，可利用葡萄種植的土地面積約7000 hm2。

1.3 氣候特征

乳山地區(qū)屬暖溫帶東亞季風(fēng)型大陸性氣候，四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都較明顯，與同緯度的內(nèi)陸相比，具有氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無(wú)霜期長(zhǎng)的特點(diǎn)。與膠東地區(qū)著名的葡萄酒產(chǎn)地?zé)熍_(tái)、蓬萊等地相比，乳山產(chǎn)區(qū)葡萄成熟季節(jié)溫度明顯較低。海洋性氣候特點(diǎn)明顯，四季分明，光照充足，年降水量650～850 mm，年平均氣溫12.0～12.6 ℃，無(wú)霜期220 d以上[4-5]。

1.4 土壤類型

酒莊主要以棕壤土為主，特點(diǎn)是成土?xí)r間短，土層較薄，無(wú)心土層，土壤質(zhì)地較粗，沙性強(qiáng)，礫石含量高，腐殖質(zhì)層有機(jī)質(zhì)含量1.5%～3%，母巖為各類巖石的風(fēng)化物和殘坡積物（石灰?guī)r除外），土體以暗棕灰色為主，質(zhì)地多為壤土，透水性好，呈微酸性至中性為宜。

2 葡萄園的建立

2.1 園地的選擇

產(chǎn)地環(huán)境（大氣、土壤、灌溉水質(zhì)）符合NY/T 857和NY/T 5010的要求。建立在無(wú)或不受污染源影響或污染物限量控制在允許范圍內(nèi)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。

2.1.1 土地整理

以方便機(jī)械化管理，有利于水土保持為基本原則，綜合考慮品種規(guī)劃。坡度＜15°的地塊應(yīng)整成緩坡地，行的長(zhǎng)度盡量延長(zhǎng)，以提高機(jī)械作業(yè)效率；坡度＞15°的地塊整成梯田為宜，邊坡比應(yīng)＞1:1.5，以防止水土流失，便于排水，保持優(yōu)良生態(tài)。

2.1.2 行向和株行距

緩坡地塊行向按南北向設(shè)置，使受光均勻，增強(qiáng)抗風(fēng)能力；梯田地塊，行向按照等高線來(lái)設(shè)置。行株距為2.3 m×0.8 m，適應(yīng)中小型機(jī)械通行。行的兩端長(zhǎng)度不少于6 m，適應(yīng)機(jī)械回旋，利于機(jī)械通行，能與道路相連的應(yīng)充分利用道路，提高土地利用率。

2.1.3 土壤改良

根據(jù)園區(qū)土壤類型，多點(diǎn)取樣測(cè)定土壤有機(jī)質(zhì)、pH值及速效氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)元素含量。根據(jù)測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行局部土壤改良，土壤pH值應(yīng)該保持在6.0～7.5。pH低于6.0的土壤施用適量牡蠣殼粉進(jìn)行改良。全園松土2～3次，不破壞土壤上下結(jié)構(gòu)，改善土壤緊實(shí)度，深松深度50～60 cm。土壤表面均勻撒施腐熟羊糞3～5 t，并使用旋耕犁旋耕整平。

2.1.4 排灌設(shè)施

在建設(shè)葡萄園前設(shè)計(jì)規(guī)劃好灌溉系統(tǒng)，盡可能采用水肥一體化滴灌設(shè)施，根據(jù)葡萄園地塊大小以及上游來(lái)水面積，設(shè)計(jì)排水系統(tǒng)。葡萄種植地塊與道路之間的排水，地勢(shì)較平緩的以淺寬排水溝為主，既有利于排水又有利于機(jī)械作業(yè)；坡度較大的應(yīng)砌水渠，道路與地塊連接處鋪設(shè)管道或建橋，減少水土流失。

2.2 苗木的選擇

選擇無(wú)病毒、生長(zhǎng)健壯的優(yōu)質(zhì)苗木。立地條件土壤肥沃、保水性好的區(qū)域優(yōu)先選擇‘5BB’‘3309C’為砧木的嫁接苗；土壤瘠薄、澆水條件差的園地優(yōu)先選擇‘140Rugerie’‘1103Paulsen’為砧木的嫁接苗。苗木質(zhì)量必須達(dá)到NY/T 469中一級(jí)苗的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[6]。

2.3 苗木定植前準(zhǔn)備工作

2.3.1 架材選擇

采用水泥立柱12 cm×12 cm×250 cm，或Q195熱鍍鋅帶鋼加工定制架桿。鍍鋅定制桿橫截面寬約為60 mm，厚度2.0 mm，雙面鍍鋅不低于275 g/m2。以V型架桿為宜。

拉絲選用直徑為2.0～2.6 mm的熱鍍鋅鋼絲（鍍鋅量不低于200 g/m2），最下面一道拉絲選用較粗的2.6 mm熱鍍鋅鋼絲。架兩端支柱設(shè)綴石加固，有條件的選用葡萄園專用金屬地錨預(yù)制件。使用葡萄園專用的緊固鋼絲、地錨金屬預(yù)制件。

2.3.2 架材搭建

架柱：人工拉線或用儀器定位方法，確保行距和柱距整齊，利用打孔機(jī)，按照6.0 m的距離埋設(shè)支柱。

邊柱：向外傾斜40°左右，在柱頭上部拉一道較粗的拉線，地錨的重量要大于15 kg或使用專用金屬地錨預(yù)制件，深度0.6 m；也可內(nèi)撐或在距離其2.0 m處再埋一根柱子互相牽拉。

拉絲：共設(shè)4道。第一道距地面為0.7 m；第二道距一道0.3 m；第三、四道拉絲均勻分布。其中第二、三道拉絲設(shè)雙絲夾住新梢，節(jié)省綁蔓用工。安裝地上滴灌系統(tǒng)的地塊，可在與第一道拉絲相反的柱子一側(cè)0.4 m處單獨(dú)設(shè)定一道拉絲固定滴灌管道。

2.4 苗木定植

2.4.1 苗木整理與準(zhǔn)備

修剪：栽植前將苗木保留2個(gè)壯芽修剪，根系剪留8 cm左右。

浸水：苗木栽植前應(yīng)清水浸泡12～24 h。

消毒：根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕∠x(chóng)害選擇廣譜性殺菌劑和殺蟲(chóng)劑配置較高濃度，栽前將苗木浸泡5～10 min。

蘸根：苗木定植前使用商品生根劑蘸根。

2.4.2 苗木定植

定植密度：按照行距2.3 m，株距0.8 m，每667 m2定植361株。

定植時(shí)間：春季當(dāng)?shù)販剡_(dá)到12 ℃時(shí)開(kāi)始定植。

定植方式：按照株距，挖深0.3 m、寬0.3 m的穴，將苗木垂直栽入，保證根系自然伸展，苗木頂芽朝向主要風(fēng)向，與行向一致。填土到穴深0.25 m，用手壓實(shí)。留深約5 cm淺穴便于澆水，待苗木成活后，將淺穴填平。

定植高度：以嫁接口高出地面≥5 cm為宜。

3 樹(shù)體的管理

3.1 整形

‘小芒森’采取籬架單干單臂整形技術(shù)。單籬架，架面高1.9 m，葉幕寬0.45 m；干高0.7 m，單臂長(zhǎng)0.7 m。新梢垂直向上生長(zhǎng)，形成直立葉幕。

第一年苗木定植后，在苗木根部樹(shù)立高度為1.1 m小木桿（截面粗度約2 cm×3 cm），地下栽植35 cm，地上部75 cm，木桿垂直固定在第一道鋼絲上，便于綁縛新梢。當(dāng)新梢長(zhǎng)達(dá)30 cm時(shí)，選擇1個(gè)強(qiáng)壯的新梢，引綁在木桿，使其直立生長(zhǎng)，新梢高達(dá)60 cm時(shí)進(jìn)行摘心，促發(fā)形成一個(gè)直立粗壯的主干，然后在頂端選留2個(gè)強(qiáng)壯的副梢，抹除主干上其他副梢。將保留的兩個(gè)副梢保持直立生長(zhǎng)，兩個(gè)副梢高度達(dá)到1.0 m時(shí)摘心，促進(jìn)枝條加粗。冬季修剪時(shí)選留一個(gè)健壯的副梢作為水平臂，臂長(zhǎng)0.8 m，同時(shí)剪除另一個(gè)多余副梢。臂綁縛在第一道鋼絲上，將鋼絲下部冬芽及主干上的冬芽、副梢全部剪除，僅保留臂上部的冬芽。每株葡萄根據(jù)枝條粗度保留4～5個(gè)芽。

第二年將由臂上冬芽發(fā)出的新梢向上直立綁縛，每米架面保留新梢4～5個(gè)并均勻分布，新梢萌發(fā)的副梢，采用機(jī)械或人工修剪成厚度為0.4 m的綠籬，新梢高度1.3 m。冬季修剪，臂上的一年生枝留2～3芽，每株葡萄保留4～5個(gè)結(jié)果母枝。至此樹(shù)形基本培養(yǎng)完成。

第三年臂上的每個(gè)結(jié)果母枝萌芽后僅保留2個(gè)新梢向上生長(zhǎng)并結(jié)果，根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)每個(gè)結(jié)果新梢保留1～2個(gè)果穗。以后冬剪時(shí)循環(huán)采用把結(jié)果母枝上部的一年生枝條剪掉，下部一年生枝剪留2～3芽修剪。

3.2 花果、葉幕管理

3.2.1 產(chǎn)量控制

控制原則：按照釀造優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒的質(zhì)量要求，合理控制產(chǎn)量為目標(biāo)產(chǎn)量的1.2倍，產(chǎn)量控制在300～400 kg/667m2[7]。

疏穗時(shí)期：在8月中旬開(kāi)始進(jìn)行第一次疏穗，剪除非正常果穗及病爛果穗；在11月初進(jìn)行第二次疏果，主要疏掉病爛果穗，提高葡萄總體質(zhì)量，為采摘做準(zhǔn)備。

副梢與摘葉處理：7月中旬前摘除果穗以下副梢及果穗以上一個(gè)副梢，促進(jìn)葉幕通風(fēng)、透光；10月初摘除果穗以下葉片及果穗上部一個(gè)葉片，使果穗充分接受光照[8]。

4 土肥水管理

4.1 土壤管理

3月對(duì)所有葡萄枝條進(jìn)行粉碎還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量；4月使用旋耕機(jī)對(duì)葡萄全園行間松土保墑、鋤草，平整土地便于機(jī)械化作業(yè)。4月上旬和9月上旬使用5齒深松機(jī)進(jìn)行隔行松土，深度25 cm。4月中旬葡萄行下使用起壟機(jī)起壟覆土。整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)根據(jù)雜草生長(zhǎng)情況，循環(huán)使用起壟機(jī)、鋤草機(jī)械進(jìn)行鋤草。

4.2 施肥

4.2.1 施肥原則

遵循NY/T 496《肥料合理使用準(zhǔn)則通則》。根據(jù)葡萄需肥規(guī)律進(jìn)行平衡施肥；根據(jù)葉片以及土壤營(yíng)養(yǎng)等情況進(jìn)行配方施肥。有機(jī)肥以牛、羊糞為主，嚴(yán)格控制化肥使用量，根據(jù)土壤養(yǎng)分情況適當(dāng)增施鈣、鎂、鉀肥料。

4.2.2 施肥時(shí)期和方法

秋季果實(shí)采收后立即開(kāi)始施肥。一般距離樹(shù)干0.4～0.5 m結(jié)合起壟進(jìn)行施肥，將肥料均勻撒入溝內(nèi)并使用機(jī)械覆土。單側(cè)施肥，隔行開(kāi)溝施肥，年際之間交替，每?jī)赡曜肥┮淮巍?/p>

4.3 行間生草管理

葡萄園內(nèi)行間采取自然生草管理，雜草高度達(dá)到20 cm時(shí)進(jìn)行割草處理。根據(jù)雜草生長(zhǎng)情況循環(huán)操作，提高土壤有機(jī)質(zhì)等養(yǎng)分含量，提高果實(shí)品質(zhì)。

5 病蟲(chóng)害防治

白腐病、炭疽病、綠盲蝽、灰霉病、褐斑病等為‘小芒森’葡萄生產(chǎn)中常見(jiàn)的病蟲(chóng)害[9]。

農(nóng)業(yè)防治：保持果園內(nèi)清潔，結(jié)合冬季修剪，剪除病枝、卷須、僵芽，清除地面的枯枝雜草，集中燒毀。

生物防治：通過(guò)施用生物源農(nóng)藥、粘蟲(chóng)板等開(kāi)展病蟲(chóng)害的防治。

化學(xué)防治：早治早防，選用低毒、低殘留的藥劑。化學(xué)農(nóng)藥使用原則應(yīng)符合GB/T 8321.9-2009。5～6月主要防治霜霉病、褐斑病、炭疽病等越冬菌源；6～9月主要防治霜霉病、白腐病、炭疽病[10]。

農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治按照NY/T 2682-2015中3.7.1、3.7.2、3.7.3執(zhí)行。

6 采收

6.1 采收時(shí)間的確定

根據(jù)糖、總酸、pH綜合考慮決定采收時(shí)期[11]。臺(tái)依湖酒莊采收時(shí)間一般是在11月上旬。從10月上旬開(kāi)始跟蹤取樣檢測(cè)果實(shí)中葡萄糖、酸、pH變化及果實(shí)有無(wú)腐爛情況，每5 d采一次樣。采樣時(shí)每個(gè)地塊隨機(jī)選取200株，每株隨機(jī)采1粒漿果，壓汁測(cè)定含糖量和含酸量、pH，重復(fù)測(cè)定10次。當(dāng)果實(shí)到達(dá)質(zhì)量要求時(shí)適時(shí)采收，一般選擇早晨進(jìn)行手工采收，盡可能保持較低的采收溫度，隨采隨運(yùn)。

6.2 品質(zhì)測(cè)定及控制

采用斐林試劑滴定法，測(cè)定果實(shí)中還原糖含量；采用指示劑法測(cè)定果實(shí)含酸量。用于釀制甜白葡萄酒時(shí)，采收時(shí)‘小芒森’還原糖含量為300～320 g/L，酸度8.0～8.5 g/L，pH 3.2～3.3。產(chǎn)量控制在300～400 kg/667m2，才能充分表現(xiàn)‘小芒森’的固有風(fēng)味。