李娜，張曉煜，王靜

（中國(guó)氣象局旱區(qū)特色農(nóng)業(yè)氣象災(zāi)害監(jiān)測(cè)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/寧夏氣象防災(zāi)減災(zāi)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，寧夏銀川 750002）

中國(guó)是葡萄科（Vitaceae Juss.）植物起源地之一，有悠久的葡萄栽培歷史[1-2]。近年來(lái)，隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒消費(fèi)量不斷增加，中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)揮重要作用[3]。在中國(guó)北方，極端最低氣溫低于-15 ℃以北的地區(qū)需要埋土越冬，否則就會(huì)發(fā)生越冬凍害或抽干。歐亞種釀酒葡萄枝蔓可耐受-25～-20 ℃的低溫，芽眼可忍受-23～-18 ℃的低溫，而根系一般在-4 ℃時(shí)出現(xiàn)凍害，在-7～-5 ℃時(shí)則會(huì)死亡。越冬凍害頻繁發(fā)生，對(duì)中國(guó)北方釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生很大影響，導(dǎo)致中國(guó)北方賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、河西走廊產(chǎn)區(qū)和新疆產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)量低而不穩(wěn)，植株缺苗斷行現(xiàn)象非常普遍[4-7]。僅寧夏賀蘭山東麓從上世紀(jì)80年代初期到2011年，歷時(shí)近30年，前后共發(fā)生冬季葡萄根系嚴(yán)重凍害7次，發(fā)生頻率基本是：3年一小凍，5年一大凍，10年左右一次特大凍害。6次凍害分別發(fā)生在1982年、1991年、1999年、2002年、2008年和2009年[8-9]。據(jù)調(diào)查，寧夏青銅峽廣夏三基地葡萄園甚至出現(xiàn)整行缺苗率超過(guò)90%的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響釀酒葡萄產(chǎn)量。1999年寧夏凍害較重，植株死亡率達(dá)20%，當(dāng)年減產(chǎn)50%。2002年，整個(gè)賀蘭山東麓的主蔓死亡率在l5%左右，廣夏一基地和玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的局部地區(qū)受凍率在l5%～40%，當(dāng)年減產(chǎn)25%左右，2010年賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)因凍害減產(chǎn)達(dá)60%[9-10]，2016年越冬凍害造成葡萄產(chǎn)量損失1/3以上。2008年甘肅各大產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)不同程度的凍害，其中武威產(chǎn)區(qū)、張掖產(chǎn)區(qū)和嘉峪關(guān)產(chǎn)區(qū)的植株死亡率達(dá)到10%～70%，紫軒酒業(yè)的一、二齡幼苗幾乎全部死亡[11]。新疆焉耆縣7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)的1～3年生釀酒葡萄受凍比例為48.7%，2003、2004年冬季，該地區(qū)葡萄樹80%以上凍死。2010—2011年冬季，焉耆盆地葡萄又遭受了低溫凍害，越冬凍害已成為該地區(qū)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一制約因素[12-13]。2008年冬季連續(xù)4個(gè)月無(wú)有效降水，加上1月遇極端低溫和大風(fēng)，造成河南地區(qū)葡萄樹體抽干、開裂及凍害[14]。可見干旱可加劇凍害的發(fā)生，如2011—2012年冬季吉林省降水偏少，且無(wú)積雪覆蓋，干旱增加了凍害的發(fā)生，同樣河北省懷來(lái)縣也因此出現(xiàn)了20%～50%的凍害[15]。

2009年11月11—12日，我國(guó)北方出現(xiàn)了大范圍的降溫雨雪天氣，葡萄尚未進(jìn)入休眠期，未來(lái)得及埋土的葡萄樹遭遇大面積凍害[14,16]。除特殊年份，中國(guó)北方葡萄產(chǎn)區(qū)的輕微凍害幾乎年年都有。

越冬凍害已成為中國(guó)北方釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙性因素，為了摸清越冬凍害發(fā)生規(guī)律，揭示其發(fā)生的過(guò)程與機(jī)理，分析各類抗寒防凍技術(shù)措施的適用性，本文從抗寒性鑒定、凍害指標(biāo)、凍害機(jī)理、預(yù)防措施四個(gè)方面，總結(jié)葡萄越冬凍害研究和防凍生產(chǎn)實(shí)踐取得的成就以及存在的不足，提出未來(lái)越冬凍害研究和技術(shù)發(fā)展方向，以期為釀酒葡萄越冬凍害進(jìn)一步深入研究和技術(shù)措施的改進(jìn)提供參考。

1 抗寒性鑒定

抗寒性鑒定始終是葡萄越冬凍害的研究熱點(diǎn)，使用低溫放熱分析法比較不同品種抗寒性是目前普遍采用的方法之一，植物組織在低溫下結(jié)冰會(huì)伴隨放熱，低溫放熱分析是通過(guò)計(jì)算機(jī)差異熱分析系統(tǒng)（Differential Thermal Analysis，DTA）檢測(cè)、記錄這種放熱過(guò)程，進(jìn)而分析評(píng)定植物組織抗寒能力的一種技術(shù)[17-18]，但是研究發(fā)現(xiàn)，綜合分析LT50和斜率（致死溫度系數(shù)，lethal temperature coefficient，Qlt）能夠更為準(zhǔn)確地比較植物組織的抗寒性[19-20]。介于此，高振[21]采用差熱分析系統(tǒng)對(duì)8個(gè)品種的芽和根系進(jìn)行了低溫放熱分析，并建立各品種芽、根系韌皮部及木質(zhì)部的溫度-傷害度回歸方程，分析了8個(gè)品種芽、根系韌皮部、木質(zhì)部傷害度為50%時(shí)溫度的高低順序，同時(shí)利用模糊隸屬函數(shù)值法綜合評(píng)價(jià)根系及芽的抗寒性：‘馬瑟蘭’根系的抗寒性最差，‘熊岳白’的最好；‘赤霞珠’‘品麗珠’‘小芒森’和‘蛇龍珠’芽的抗寒性較差，‘貴人香’和‘熊岳白’表現(xiàn)較好。

植物的結(jié)構(gòu)和功能密切相關(guān)，葡萄根系中導(dǎo)管是葡萄水分運(yùn)輸?shù)闹匾ǖ?，利用低溫處理下的葉片相對(duì)電導(dǎo)率來(lái)反應(yīng)作物的抗寒性已有較長(zhǎng)的研究歷史。早在上世紀(jì)70年代，Lyons[21]發(fā)現(xiàn)，當(dāng)植物遇低溫脅迫時(shí)，原生質(zhì)膜透性的增加而導(dǎo)致電解質(zhì)外滲，介質(zhì)電導(dǎo)率增加，電導(dǎo)率越大，受凍越嚴(yán)重?？购耘c電解質(zhì)外滲有關(guān)，電導(dǎo)率可作為抗寒性的生理指標(biāo)。通過(guò)對(duì)賀蘭山東麓8個(gè)葡萄品種根系進(jìn)行低溫處理，得到同樣的結(jié)論，即：電解質(zhì)的滲出率隨著溫度的降低呈上升趨勢(shì)[22]。張倩等[23]以美洲種、歐亞種、山歐雜種、法美雜種、歐美雜種5個(gè)葡萄種群的18個(gè)品種根系為試材，利用相對(duì)電導(dǎo)率擬合Logistic回歸方程計(jì)算半致死溫度（LT50）來(lái)探究不同葡萄種群根系的抗寒能力和適應(yīng)性?？购芰τ筛叩降鸵来螢槊乐薹N、山歐雜種、法美雜種、歐美雜種和歐亞種，通過(guò)對(duì)葡萄根系組織皮層細(xì)胞和射線細(xì)胞大小、導(dǎo)管大小和密度等結(jié)構(gòu)形態(tài)的研究得出了同樣的結(jié)論。陳衛(wèi)平等[24]采用超低溫冷凍計(jì)算電解質(zhì)滲出率的方法，在研究了賀蘭山東麓的14個(gè)歐亞種釀酒葡萄在自然越冬、低溫冰箱冷凍處理下的抗寒性，最差的為‘歌海娜’‘雷司令’和‘佳美’的抗寒力較強(qiáng)。

當(dāng)然任何一種指標(biāo)都不能單獨(dú)作為抗寒性的判斷標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)各抗寒性生理指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷[25]。葡萄枝條的生根率、萌芽率、愈傷組織產(chǎn)生率、電導(dǎo)率、可溶性蛋白，以及可溶性糖、游離脯氨酸、丙二醛、酶活性等生理指標(biāo)的變化，均可作為評(píng)價(jià)葡萄抗寒性的重要指標(biāo)[26]。酶活性在不同溫度下的表現(xiàn)不同，馬正君等[27]通過(guò)測(cè)定鮮食葡萄一年生枝條的酶活性，認(rèn)為抗寒性強(qiáng)的品種酶活性相對(duì)較高，抗寒性弱的品種酶活性相對(duì)較低，酶活性隨著處理溫度的下降而降低，抗寒性差的品種較抗寒性強(qiáng)的品種酶活變化更為劇烈。因此，葡萄的抗寒性鑒定可以通過(guò)多個(gè)方面得以實(shí)現(xiàn)。

2 凍害指標(biāo)

摸清各類作物的凍害指標(biāo)是凍害的監(jiān)測(cè)預(yù)警和有效防御的基礎(chǔ)，因此學(xué)者們通過(guò)研究建立了枇杷、青棗、蓮霧的凍害指標(biāo)[28-30]。判斷葡萄受凍程度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要是根據(jù)國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系葡萄栽培與質(zhì)量研究室提供的凍害分級(jí)方法[31]。枝條萌芽率是評(píng)價(jià)葡萄受凍或能否存活的最直接的方法，翌年葡萄總萌芽率是反應(yīng)葡萄枝條受凍和“抽干”的重要指標(biāo)，由于植物新梢生長(zhǎng)量與根系養(yǎng)分供給密切相關(guān)，因此其能夠反映出根系的受凍程度[32]。

學(xué)者們?cè)谄咸褍龊Φ闹笜?biāo)研究方面也是付出了諸多的努力。戴湘艷[33]通過(guò)分析吐魯番盆地歷年冬季最低氣溫負(fù)積溫與葡萄凍害數(shù)據(jù)表明，最低氣溫負(fù)積溫較常年低200.0 ℃以上，日最低氣溫≤-20.0 ℃持續(xù)7 d，且日最低氣溫≤-21.0 ℃持續(xù)5 d以上，無(wú)積雪以及覆土厚度＜30 cm的葡萄會(huì)發(fā)生嚴(yán)重凍害。常緒正[34]也發(fā)現(xiàn)10月份日最低氣溫降至-5.2 ℃以下是準(zhǔn)噶爾盆地釀酒葡萄樹體凍害的主要原因。在寧夏，冬季極端最低氣溫、平均最低氣溫、冬季平均氣溫和日最低氣溫持續(xù)日數(shù)都與釀酒葡萄是否能夠安全越冬密切相關(guān)[35]?；诖?，成威[36]在寧夏永寧縣做了定量化的研究，若冬季平均最低氣溫較常年偏低，日最低氣溫低于-19 ℃并持續(xù)1 d以上，則葡萄會(huì)發(fā)生輕度凍害；若有一場(chǎng)持續(xù)4 d以上降溫天氣，日最低氣溫達(dá)到-22 ℃且持續(xù)2 d及以上時(shí)葡萄會(huì)發(fā)生中度凍害；若日最低氣溫≤-24 ℃且持續(xù)3 d及以上，葡萄就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重凍害。根據(jù)寧夏地方標(biāo)準(zhǔn)《釀酒葡萄農(nóng)業(yè)氣象服務(wù)技術(shù)規(guī)程》，20 cm土壤溫度≤-5 ℃出現(xiàn)1 d以上，40 cm土壤溫度≤-5 ℃出現(xiàn)2 d，將對(duì)釀酒葡萄根系產(chǎn)生輕度凍害；40 cm土壤溫度≤-5 ℃出現(xiàn)2～5 d，將對(duì)釀酒葡萄根系產(chǎn)生中度凍害；而40 cm土壤溫度≤-5 ℃出現(xiàn)5 d以上，將對(duì)釀酒葡萄根系產(chǎn)生重度凍害[37]。利用多年氣溫和葡萄凍害災(zāi)情資料，王連喜等[35]擬定了寧夏賀蘭山東麓釀酒葡萄凍害氣溫分級(jí)指標(biāo)：將-19 ℃作為凍害是否發(fā)生的臨界溫度。當(dāng)極端最低氣溫高于-19 ℃時(shí)，不會(huì)發(fā)生凍害；當(dāng)極端最低氣溫在-22～-19 ℃范圍時(shí)，會(huì)發(fā)生輕度凍害；當(dāng)極端最低氣溫為-24～-22 ℃，會(huì)有中度凍害發(fā)生；當(dāng)極端最低氣溫＜-24 ℃，易發(fā)生重度凍害。而且低溫持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，凍害愈嚴(yán)重。

3 凍害機(jī)理

葡萄的凍害機(jī)理是其抗寒性鑒定的生理基礎(chǔ)，研究葡萄品種的抗寒生理指標(biāo)對(duì)于葡萄的合理規(guī)劃布局和抗寒育種、抗寒品種的評(píng)價(jià)及推廣都有重要意義。葡萄凍害主要與基因、物候變化及環(huán)境因素有關(guān)，要想降低葡萄的凍害幾率，必須考慮一系列復(fù)雜的綜合機(jī)制[38]。艾琳等[39]經(jīng)過(guò)不同低溫梯度脅迫10 h后處理測(cè)定新疆北部5個(gè)不同葡萄品種根系的細(xì)胞膜透性、可溶性糖及脯氨酸的變化。隨著處理溫度的降低，細(xì)胞膜透性明顯增加，抗寒性較強(qiáng)的‘巨峰’電解質(zhì)滲出率變化幅度最小，抗寒性較弱的‘紅地球’電解質(zhì)滲出率的變化幅度最大；可溶性糖含量先升后降，脯氨酸含量總體呈下降趨勢(shì)。向?qū)У萚40]利用人工氣候模擬技術(shù)，模擬天山北坡6個(gè)葡萄品種歷年根系凍害發(fā)生的溫度條件，研究在低溫凍害脅迫下，葡萄根系受凍的生理生化指標(biāo)變化規(guī)律：凍害脅迫使葡萄根系的活力逐漸降低，游離脯氨酸含量先升后降，丙二醛相對(duì)含量增加。可溶性蛋白對(duì)增強(qiáng)葡萄的抗寒性也有著重要作用，特別對(duì)葡萄根系組織的抗寒性有重要影響[22]?？购匀醯钠贩N可溶性蛋白質(zhì)形成晚、含量低、降解快、降解幅度大，抗寒性強(qiáng)的品種則相反[41]。蘇李維等[42]研究發(fā)現(xiàn)，葡萄在對(duì)其進(jìn)行抗寒鍛煉的初期，在生理上有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，主要表現(xiàn)在葡萄枝條的丙二醛含量在人工低溫處理初期緩慢下降，且其含量對(duì)溫度的降低而逐漸升高。另外，抗寒性強(qiáng)的葡萄品種在低溫時(shí)過(guò)氧化物酶、淀粉酶和蔗糖酶活性增幅較大，且韌皮部的酶活性高于木質(zhì)部[43]。山葡萄扦插苗在自然越冬過(guò)程中各種抗寒生理指標(biāo)變化同樣也存在一定的差異，且隨溫度的變化，可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖、游離脯氨酸含量和相對(duì)電導(dǎo)率均呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，但不同生理指標(biāo)的變化幅度存在一定差異[44]。

4 防御技術(shù)

引起葡萄凍害的原因主要有冬季氣溫過(guò)低，積雪小、品種不耐寒、栽培管理措施不得當(dāng)、覆土厚度不夠等。因地制宜，選擇適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種是保證葡萄越冬免遭凍害的關(guān)鍵。王海波等[45]通過(guò)對(duì)2009年我國(guó)北方葡萄凍害分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)同一品種而言，扦插苗的凍害程度重于嫁接苗，早熟品種重于晚熟品種，歐亞種葡萄重于歐美雜交種，而山歐雜交種葡萄幾乎沒有凍害發(fā)生。不同埋土方式所對(duì)應(yīng)的凍害程度也不盡相同，溫度驟降前埋土的凍害發(fā)生輕，相反溫度驟降后埋土的凍害重；機(jī)械埋土果園凍害程度輕，人工埋土的果園發(fā)生重；埋土土層厚的凍害程度輕，而土層薄的程度重；埋土防寒取土位置離主干遠(yuǎn)的果園，葡萄根系凍害程度輕或根系無(wú)凍害發(fā)生；過(guò)量負(fù)載果園凍害程度重于合理負(fù)載的果園。因此要想有效預(yù)防葡萄凍害，就得從根本上“對(duì)癥下藥”。積累足夠的能量是葡萄植株安全越冬的基礎(chǔ)，從葡萄漿果采摘后到營(yíng)養(yǎng)合理儲(chǔ)備需要15～20 d的積累期，推遲采收期，容易造成樹體營(yíng)養(yǎng)回流時(shí)間不夠長(zhǎng)，樹體養(yǎng)分積累不充足，降低樹體的抗寒性[26]。俗話說(shuō)“冬水灌不灌，產(chǎn)量差一半”，在越冬以前，可以通過(guò)冬灌來(lái)提高土壤濕度，使越冬期地溫保持相對(duì)穩(wěn)定，從而有效減輕凍害和抵抗冬春干旱。冬水固然重要，但是沒有冬灌的情況下，只要及時(shí)埋土，至少不會(huì)發(fā)生樹體的凍害。應(yīng)用“溝栽法”建園，是目前預(yù)防自根苗葡萄根系凍害最有效的方法之一。將葡萄幼苗種植在深20 cm左右的淺溝中，使葡萄的主要根系分布在土溫在-4 ℃以上的土層中。這一栽培方法的另一功效是葡萄枝蔓埋壓在地面以下，早春的變溫對(duì)其影響較小，葡萄可較晚出土，躲避早期晚霜[4]。

除了傳統(tǒng)的埋土防寒，學(xué)者們還積極研究各種能夠助力葡萄安全越冬的方法。不同的覆蓋方式均能提高葡萄枝蔓溫度，降低凍害率。如鄧恩征等[46]發(fā)現(xiàn)，化纖毯與聚苯乙烯保溫被覆蓋方式均可以提高葡萄枝蔓附近的土壤溫度、含水量，提高枝條萌芽率以及葡萄成熟時(shí)的果粒質(zhì)量。潘多英等[47]發(fā)現(xiàn)，與普通埋土方式相比，在越冬期防寒被覆蓋技術(shù)可大幅度提高表層土壤溫度和濕度的同時(shí)，還可以延緩春季土壤表層升溫速度。李鵬程等[48]研究表明，太空被+厚膜，棉被+厚膜，埋土+塑料膜四種方式均可不同程度提高枝蔓周圍溫度0.48～1.87 ℃，提高萌芽率和自根苗成活率，降低枝蔓受凍率，綜合評(píng)價(jià)得出太空被+厚膜防寒效果最佳。林玉友等[49]對(duì)比分析了玉米秸稈覆蓋、玉米秸稈+薄膜、草簾+大棚膜、草簾+薄膜+覆土等8種防寒方法的防寒效果，認(rèn)為草簾+大棚膜是最經(jīng)濟(jì)、安全、方便的越冬防寒方式。石慧芹等[50]同樣也發(fā)現(xiàn)羊絨絮片和葦簾+地膜2種覆蓋方式的防寒效果明顯高于埋土覆蓋。

防護(hù)林帶對(duì)葡萄樹也有較好的防寒作用，因?yàn)槔淇諝庥龅秸系K物時(shí)便會(huì)爬升，加上樹體自身的呼吸作用也會(huì)釋放一定的能量，所以林帶附近的溫度相對(duì)較高，對(duì)臨近的葡萄植株起到一定的保護(hù)作用。因此，與主風(fēng)向垂直種植防護(hù)林帶能夠有效的降低葡萄受凍幾率[51]。另外，病害常會(huì)導(dǎo)致葡萄植株過(guò)早落葉，嚴(yán)重影響枝條成熟度，降低枝芽抗寒性，加強(qiáng)病害防治，保證葉片生長(zhǎng)健旺、枝條充分成熟也是提高植株抗寒性的重要措施[52]。

5 研究展望

近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，葡萄凍害研究已取得很大進(jìn)展，尤其在利用分子生物技術(shù)方面。但綜上所述，抗寒性是受多種基因控制的遺傳，要實(shí)現(xiàn)通過(guò)DNA重組技術(shù)獲得抗寒基因植株，需提高分子生物學(xué)手段。未來(lái)，可先利用引種育種技術(shù)，引進(jìn)抗寒釀造品種可兼作品種，培育出適宜當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，從而做到從根本上避免葡萄凍害的發(fā)生，有效降低葡萄種植成本，提高釀酒葡萄的經(jīng)濟(jì)效益。