我國南美白對蝦養(yǎng)殖已有幾十年歷史，近年來養(yǎng)殖產(chǎn)量快速增長，養(yǎng)殖區(qū)域也從沿海不斷擴張到內(nèi)地，成為我國發(fā)展速度最快的甲殼類養(yǎng)殖品種。近幾年來南美白對蝦養(yǎng)殖的整體效益出現(xiàn)了兩極分化，養(yǎng)殖成功者利潤不菲，養(yǎng)殖失敗者則血本無歸。面對這種高利潤、高風險養(yǎng)殖品種，該如何最大程度降低養(yǎng)殖風險，提高養(yǎng)殖效益呢？為此，我們采訪了射陽縣南美白對蝦養(yǎng)殖基地技術(shù)總監(jiān)馮剛老師。

科學養(yǎng)魚：請介紹一下公司的基本情況？

馮總：公司養(yǎng)殖基地面積約為500畝，每個大棚長42米、寬10米，建設投入約1.5萬元，實行低鹽度養(yǎng)殖，每年分春、秋兩季進行養(yǎng)殖，春季一般在每年的2月投苗，養(yǎng)至5月中下旬出售，秋季一般在8月初放苗，養(yǎng)至12月出售。理想條件下每個大棚每季平均產(chǎn)出750千克南美白對蝦，但由于病害等情況影響，2019年春季每個大棚平均產(chǎn)出南美白對蝦550千克，秋季每個大棚平均產(chǎn)出600千克。

科學養(yǎng)魚：在南美白對蝦飼料管理方面是怎樣做的？

馮總：在飼料投喂方面，部分養(yǎng)殖戶十分盲目，有的養(yǎng)殖戶還在給南美白對蝦投喂蛆蟲。投喂蛆蟲看上去似乎比投喂配合飼料便宜，成本更低，但實際上鮮活飼料對水質(zhì)影響很大，增加了養(yǎng)殖風險，降低了對蝦成活率，得不償失。

我們基地全程投喂飼料，目前南美白對蝦行情較好，收益完全可以支持全程投喂配合飼料，沒有必要冒風險來降低飼料成本。在最理想的條件下，100天投1噸飼料，如果飼料投喂量能夠達到1噸以上，蝦產(chǎn)量能達到750千克/棚以上。

科學養(yǎng)魚：大概多久換1次水？

馮總：在養(yǎng)殖過程中應當每天換水，養(yǎng)殖前期換水量較少，因為在養(yǎng)殖前期投喂量較少，氨氮、亞硝酸鹽濃度較低，隨著養(yǎng)殖時間推移，南美白對蝦個體規(guī)格變大，飼料消耗量增多，這時就需要每天進行換水，以穩(wěn)定蝦塘中水的酸堿度，降低水中硫化氫、氨氮等有毒物質(zhì)含量，為蝦生長提供良好環(huán)境。

科學養(yǎng)魚：如何把關(guān)南美白對蝦苗種質(zhì)量？

馮總：優(yōu)質(zhì)的苗種是南美白對蝦養(yǎng)殖成功的基礎，體質(zhì)弱、攜帶病原微生物的苗種會給南美白對蝦養(yǎng)殖帶來極大的風險。每個苗種場的苗種都有自己的特點，有的苗種場苗種質(zhì)量穩(wěn)定，成活率高；有的苗種場苗種生長性能好，產(chǎn)量高，但是苗種嬌貴，對養(yǎng)殖水體溶氧要求非常高，養(yǎng)殖難度大。我們基地2019年購買了5家苗種場的苗種分別進行養(yǎng)殖，不把所有的雞蛋放在同一個籃子里，最大程度降低養(yǎng)殖風險，提高養(yǎng)殖效益。

科學養(yǎng)魚：在病害防治方面怎樣做？

馮總：南美白對蝦病原主要有白斑綜合征病毒、肝腸胞蟲和弧菌。2019年我們送檢了6批樣品，疑似感染白斑綜合征的樣本檢測下來實際上都沒有感染。我們基地應對弧菌病的主要方式是定期進行檢測，在對蝦發(fā)病前進行防治。

南美白對蝦養(yǎng)殖前池塘的處理對于病害防治至關(guān)重要。一個養(yǎng)殖周期結(jié)束后要使用生石灰對池塘進行消毒，消毒后進行第1次曬塘，翻塘后進行第2次曬塘。肝腸胞蟲感染風險高的塘口需要使用燒堿針對肝腸胞蟲另外進行1次消毒，肝腸胞蟲可以通過病蝦消化道排出體外，在外界水環(huán)境中形成孢子體，這些孢子體會分散在水體中并附著于藻類、碎屑或顆粒飼料的表面以及池壁和底泥環(huán)境中，燒堿可以殺死底泥中的孢子體，有效防治肝腸胞蟲病。

近年來小龍蝦行業(yè)火爆，養(yǎng)殖面積一直在擴大，相當多之前沒有養(yǎng)殖小龍蝦的區(qū)域也開始大力推廣，2019年小龍蝦養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量出現(xiàn)井噴式增加，隨之而來的就是小龍蝦價格斷崖式下跌。目前小龍蝦養(yǎng)殖以蝦稻綜合種養(yǎng)模式為主，水稻插秧前養(yǎng)殖戶要清塘拋售小龍蝦，稻蝦大規(guī)模集中上市，導致2019年的5－8月小龍蝦價格大幅下跌，部分養(yǎng)殖戶無法回本。在這樣的形勢下，養(yǎng)殖戶們紛紛尋找新的養(yǎng)殖思路，意圖走出困境，轉(zhuǎn)危為機。高手在民間，江蘇鹽城市建湖縣養(yǎng)殖戶的反季節(jié)大棚養(yǎng)殖小龍蝦模式取得了非常好的養(yǎng)殖效益。

科學養(yǎng)魚：大棚養(yǎng)殖小龍蝦有哪些優(yōu)勢？

大棚養(yǎng)殖戶：稻田養(yǎng)小龍蝦存在集中銷售的問題，每年的10月1日到次年4月小龍蝦價格非常高，2019年3月小龍蝦苗種已經(jīng)達到70元/千克，但是養(yǎng)到6－7月成蝦價格就已經(jīng)降至12元/千克，于是我們就想嘗試一下反季節(jié)大棚養(yǎng)殖小龍蝦，經(jīng)過一年的嘗試，發(fā)現(xiàn)效果還是很好的。2019年大棚總產(chǎn)量350～400千克/畝(成蝦產(chǎn)量125～150千克/畝)，稻田總產(chǎn)量約125千克/畝，總收益6000元/畝，成本約2000元/畝，其中飼料成本800元/畝。

大棚養(yǎng)殖小龍蝦有養(yǎng)殖效益高、病害更少、品質(zhì)更高三大優(yōu)點。在普通的稻田養(yǎng)殖小龍蝦過程中，我們采取大眼網(wǎng)捕大留小的方式捕撈30克/尾以上小龍蝦出售，大棚養(yǎng)殖小龍蝦也是一樣，11月為蝦塘安裝大棚之后持續(xù)進行捕蝦，每個大棚規(guī)格兩畝，產(chǎn)量為800～850千克。

由于受到小龍蝦養(yǎng)殖季節(jié)性的影響，使得市場也形成了季節(jié)性消費的習慣，大部分小龍蝦餐館在冬天是不營業(yè)的，冬季對小龍蝦需求量較少，存在有價無市的風險。而每年的3－4月大部分小龍蝦餐館已經(jīng)開業(yè)，但此時小龍蝦還沒有大面積上市，塘口價格再高需求也會始終存在，所以只要抓住3－4月小龍蝦還沒有大面積上市前出售就很容易賺錢。

11月上大棚后水溫較低，小龍蝦生長速度較慢，但更加不易生病，大棚內(nèi)夜間水溫9～13℃，在此溫度下小龍蝦始終保持較高的攝食量。經(jīng)過4～5個月的生長期，第二年的3－4月小龍蝦規(guī)格可以達到35克/尾以上，由于大棚小龍蝦生長期較長，且不間斷投料，大棚小龍蝦肉質(zhì)飽滿，品質(zhì)更好。

科學養(yǎng)魚：如何進行水草管理？

大棚養(yǎng)殖戶：小龍蝦養(yǎng)殖好不好，全看一把草。我們外塘的環(huán)溝主要種植水花生，平臺主要種植伊樂藻，伊樂藻耐低溫，在開春的時候，大部分草還沒開始生長時，伊樂藻就已經(jīng)開始快速生長了，可以滿足小龍蝦早期對水草的需求。每年的3月進行加水，加水過早小龍蝦還未出洞，反而容易滋生青苔。伊樂藻每年都要種，每5米1條草路子，伊樂藻生命力較強，在池塘中種株著泥即可成活。目前有兩種栽培方法，一是沉栽法。將伊樂藻種株切成15～20厘米長的小段，每3～5段為1束，在每束種株的基部粘上淤泥，撒播在池中，使種株自動下沉著底，扎根于池底泥土中。二是插栽法。同樣將伊樂藻種株切成段，扎成束，按株行距50厘米×50厘米像插秧一樣進行人工栽插。小叢壓土種植對控制青苔也有一定好處，一般栽種后10天就能生出新根和嫩芽，4月底前就能形成優(yōu)勢種群。2019年大棚內(nèi)種了幾批伊樂藻后發(fā)現(xiàn)小龍蝦密度高，水體較為渾濁，且小龍蝦喜食伊樂藻，尤其是15～20克/尾的青殼小龍蝦，水草的攝食量占到總攝食量的60%以上。被小龍蝦夾斷的伊樂藻容易腐爛，影響水質(zhì)，因此伊樂藻不是很適合在大棚內(nèi)種植，目前大棚內(nèi)主要種植水花生，溫度高時每3～4天換1次水，氣溫較低、水質(zhì)較清則不需要換水，保證水質(zhì)清爽，防止水草腐爛。

科學養(yǎng)魚：2020年有什么養(yǎng)殖計劃？

大棚養(yǎng)殖戶：2019年小龍蝦養(yǎng)殖效益較低，2020年不打算繼續(xù)將所有池塘面積都用來進行小龍蝦養(yǎng)殖，接下來會調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，降低小龍蝦養(yǎng)殖面積，增加甲魚等養(yǎng)殖品種，進行多品種養(yǎng)殖，死蝦可以作為餌料投喂甲魚，降低養(yǎng)殖成本。此外還打算進行銀鯽套養(yǎng)南美白對蝦，充分利用立體水面，達到共生互補的生態(tài)平衡，同步提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和產(chǎn)值，降低成本，分擔風險，提高農(nóng)場抗擊風險的能力。

“河蟹好吃育苗難”，作為洄游性水生動物，河蟹苗種繁育不僅需要專業(yè)的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗，還需要適宜的氣候、水質(zhì)。得天獨厚的灘涂和充裕的海、淡水資源使得江蘇省鹽城市射陽縣成為天然河蟹育苗場，2018年1月國家工商總局授予了射陽縣“射陽大閘蟹苗”地理標志，2019年全縣蟹苗年總產(chǎn)值3億元，生產(chǎn)蟹苗70萬千克，占全國蟹苗總產(chǎn)值的70%以上，被譽為“中國蟹苗之鄉(xiāng)”。

科學養(yǎng)魚：基地育苗所使用親本蟹規(guī)格一般是多大的？

射陽縣河蟹育種基地王鑫：現(xiàn)在市場趨勢是使用大母本育種，一般來說大母本河蟹產(chǎn)生的后代體質(zhì)較為強壯，200克/只母蟹配300克/只公蟹、250克/只母蟹配350克/只公蟹、300克/只母蟹配400克/只公蟹是現(xiàn)在主流的規(guī)格。養(yǎng)殖戶11月訂苗，次年5月賣苗，300克/只母蟹繁殖出來的大眼幼體一般是2000～3000元/千克，250克/只母蟹繁殖出來的大眼幼體2019年價格是1200元/千克，200克/只母蟹繁殖出來的大眼幼體價格是700～900元/千克，150克/只母蟹繁殖出來的大眼幼體價格是600元/千克左右，我們公司進行訂單制生產(chǎn)，按照客戶對親本規(guī)格的需求進行繁苗。

科學養(yǎng)魚：射陽地區(qū)每年大概能產(chǎn)多少蟹苗？

王鑫：射陽縣河蟹苗種繁育面積約3萬畝，蟹苗總產(chǎn)量約為70萬千克，占全國的70%～80%。河蟹在淡水中性腺發(fā)育會受到抑制，無法完成生殖過程，只有在適當鹽度的刺激下河蟹性腺才能由生長成熟過渡到生理成熟，因此河蟹必須在海水中才能實現(xiàn)雌雄交配產(chǎn)卵。由于河蟹這種生殖洄游的習性，在全國來看射陽的資源條件較為適合進行河蟹育種，射陽地區(qū)產(chǎn)量低的塘口，一般每畝塘可以生產(chǎn)25～30千克大眼幼體，產(chǎn)量高的塘口每畝塘可以生產(chǎn)100千克大眼幼體，平均產(chǎn)量50千克/畝。

科學養(yǎng)魚：親本塘是怎樣進行管理的?

王鑫：母蟹一般在3－4月產(chǎn)卵，5月中旬開始銷售，大眼幼體從產(chǎn)卵到上市共需要1個多月的時間。河蟹繁育準備時間比較長，從每年的春節(jié)前開始準備，需要進行整塘曬塘、進水、種蟹購買。由于刮風、下雨等因素的影響，每年養(yǎng)殖結(jié)束后池底都會沉積淤泥，使得池塘變得淺、寬，因此每年塘底需要用挖土機鏟一遍，然后進行曬塘、消毒。整塘結(jié)束后進水，在年前水全部進好，親本蟹塘深為1.8～1.9米，育苗池深約為2米，蟹苗池深度越深、水體越大、產(chǎn)量越高。

為了保證母本成活率，親本塘一般先投放母蟹，每年的10－11月冷空氣過境、天氣轉(zhuǎn)涼時開始購買親本母蟹，平均每畝塘投放500只左右母蟹，母蟹在池塘內(nèi)適應4～5天，按1公∶3母的比例投放公蟹，進行交配產(chǎn)卵，例如1個面積為2畝的塘口，投放約1000只母蟹、350只公蟹。

公蟹下塘后會在2～3天內(nèi)開始進行交配，一般在公蟹下塘后20天左右捕撈公蟹出售。公蟹交配時會相互殘殺，公蟹捕撈時間越遲、死亡率就越高，每個養(yǎng)殖戶選擇的捕撈時間不同，可以延后，也可以提前。

3－4月母蟹產(chǎn)卵后在親本塘里掛網(wǎng)，每畝塘掛30～40張網(wǎng)，具體數(shù)量取決于親本蟹的大小和產(chǎn)卵后的抱仔率、抱仔的厚度，親本蟹越大、抱仔越厚，網(wǎng)掛得越少。

親本塘主要投喂冰鮮魚，50千克河蟹喂1千克左右冰鮮魚，輔以玉米、小球藻、維生素、鈣和礦物質(zhì)。下霧天等極端天氣，為了防止氣壓低導致池塘缺氧需要用水車進行增氧。

科學養(yǎng)魚：如何進行水質(zhì)調(diào)控？

王鑫：我們主要使用生物制劑調(diào)水，例如益生菌、小球藻、乳酸菌等，也會少量使用EM菌和芽孢桿菌。天冷水質(zhì)不容易壞，一般只需要勤換水，每10天用1次藥物降低池塘亞硝酸鹽、氨氮含量。

2019年河蟹的規(guī)格及產(chǎn)量相比2018年有了較高提升，但是自國慶節(jié)后，河蟹價格就開始斷崖式下跌，導致許多河蟹養(yǎng)殖戶沒有賺到錢，面對這樣的環(huán)境，在射陽縣依然有許多養(yǎng)殖達人獲得了十分可觀的經(jīng)濟效益。

科學養(yǎng)魚：請您介紹一下養(yǎng)殖的基本情況？

養(yǎng)殖達人：我們既進行蟹苗培育，也進行成蟹養(yǎng)殖。育苗面積共1800畝，其中包括600畝育苗面積及輪蟲等配套設施面積，平均每年生產(chǎn)大眼幼體3萬～3.5萬千克。我們使用大規(guī)格親本蟹進行繁育以順應市場需求，2019年使用最小的親本蟹規(guī)格為“5母、7公”(母蟹250克/只、公蟹350克/只)，生產(chǎn)的蟹苗在蘇南、蘇中和蘇北都有銷售，主要銷往興化、泗洪、高郵，小部分銷往常熟和宜興；成蟹養(yǎng)殖面積約3000畝。

科學養(yǎng)魚：2019年養(yǎng)殖效益怎么樣？

養(yǎng)殖達人：2019年蟹苗市場價格很高，成蟹產(chǎn)量也比往年要高，平均畝產(chǎn)190千克。每年中秋節(jié)前后，80%以上的河蟹都已由4殼蛻5殼了，其中中秋節(jié)能上市的比例約為總產(chǎn)量的25%。

鹽城市鹽都區(qū)位于江淮腹地，河蟹養(yǎng)殖已有30多年歷史，是蘇北地區(qū)最大的河蟹產(chǎn)地之一，河蟹養(yǎng)殖業(yè)是當?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)。鹽都大縱湖大閘蟹更是歷史久遠，早在清乾隆七年編撰的《鹽城縣志》就記載：鹽城食品“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨美”。

科學養(yǎng)魚：請問去年總體養(yǎng)殖情況如何？

陳老板：2019年風調(diào)雨順，雨水不多，也不干旱，非常適宜河蟹生長，河蟹養(yǎng)殖普遍規(guī)格較大、產(chǎn)量高、供大于求，河蟹行情不好，按照正常的市場價格賣肯定要虧本。但是我們農(nóng)場主養(yǎng)大規(guī)格河蟹，養(yǎng)殖規(guī)格以“3母、4.5公”為主，供應專賣店，價格比普通市場高，收益較好。農(nóng)場2019年河蟹平均畝產(chǎn)100千克左右，30%的河蟹在中秋節(jié)前上市。

科學養(yǎng)魚：2019年中秋節(jié)時間很早，請問如何保證中秋節(jié)前上市河蟹的數(shù)量和質(zhì)量？

陳老板：中秋節(jié)河蟹價格非常高，同樣規(guī)格的河蟹價格會比平時高出4～5倍，很多養(yǎng)殖戶會將所有能夠捕起來的河蟹全部上市，但是河蟹的生長需要一個完整的周期，未完全成熟的河蟹質(zhì)量相對差，膏苦、殼軟，消費者品嘗后會對河蟹產(chǎn)生負面印象，會對整個河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成一定的傷害。我們農(nóng)場中秋節(jié)前上市的河蟹都經(jīng)過嚴格的挑選，以確保每一只河蟹的質(zhì)量，專賣店出售的河蟹價格高，更要保證河蟹的質(zhì)量，品牌信譽是無價的，只有保證產(chǎn)品的質(zhì)量，才能夠發(fā)展長遠。

科學養(yǎng)魚：您這邊養(yǎng)殖效果好，有什么秘笈可以跟我們分享？

陳老板：比我們養(yǎng)得好的大有人在，學無止境，我們也還在不斷摸索，要說秘笈，我認為河蟹養(yǎng)殖要注重養(yǎng)殖細節(jié)的管理。

水草管理：放苗前在環(huán)溝內(nèi)種植伊樂藻，待伊樂藻成活后逐漸加水，直至水浸沒草頂端10厘米，同時適量施肥，促進水草生根發(fā)芽。伊樂藻發(fā)芽早，長勢快，在早期其他水草還沒有長起來的時候，只有伊樂藻能夠為河蟹生長、棲息、避敵和蛻殼提供理想場所，但是伊樂藻不耐高溫，當水溫達到30℃時極易腐敗壞水，因此十分適合作為過渡性水草進行種植。

清明前后將坂田土翻松，播撒水韭菜種子。水韭菜具有耐高溫、不臭水、河蟹喜食的優(yōu)點，但是易遭到破壞，因此前期要用網(wǎng)將它圍起來防止河蟹破壞。水韭菜長到10厘米左右將圍網(wǎng)撤掉，河蟹就開始進行大水面養(yǎng)殖，隨著水韭菜的生長逐漸提升水位，養(yǎng)殖后期水位控制在1.2米左右，科學控制水草密度，水草密度不宜超過整個水面的60%，水草密度過高容易導致光合作用不足，增氧效果下降。此外也要注意合理投餌，避免河蟹夾草過多，及時割除多余水草，高溫期注意撈除漂浮水草、掛臟及時打頭。

水質(zhì)管理：定期調(diào)水，前期使用EM菌15～20天進行1次改底，后期7～10天進行1次改底，平時勤測池塘水體pH，pH過高時用乳酸菌等調(diào)節(jié)，注意殘餌會消耗氧氣，降低池塘溶氧，每3～4天要進行1次池底檢查。

河蟹蛻殼時要注意消毒和補鈣，每次蛻殼補1次鈣，蛻殼結(jié)束3天后用1次碘制劑，在蛻殼時對池塘溶氧的要求比平時高，高溫天多進行增氧，防止河蟹蛻殼不遂、缺氧上岸。

飼料管理：前期投喂蛋白質(zhì)含量40%的河蟹飼料，高溫季節(jié)降低飼料蛋白質(zhì)含量，防止排泄物蛋白質(zhì)含量過高壞水，同時配合投喂EM菌浸泡的玉米，飼料跟玉米的比例為3∶1或者2∶1，調(diào)理河蟹腸道，防止腸炎等疾病的發(fā)生。上市前1個月喂冰鮮魚催肥，防止河蟹互殘影響品相。

藍藻防治：外部水體普遍含有藍藻，在池塘水質(zhì)條件好的情況下藍藻是不會大規(guī)模暴發(fā)的，但是如果水體殘餌、河蟹代謝廢物過多導致池塘水體富營養(yǎng)化，就會為藍藻的大規(guī)模暴發(fā)提供條件，因此在養(yǎng)殖過程中也要精確把控餌料投放量，防止水體富營養(yǎng)化。池塘定期用益生菌調(diào)控，環(huán)境好，藍藻無法形成優(yōu)勢種群，自然就不能大規(guī)模繁殖。此外，螺螄喜食殘餌，螺螄吃掉多余餌料防止池底富營養(yǎng)化，適量投放螺螄也可以有效降低藍藻暴發(fā)的可能。

極端天氣管理：2019年風調(diào)雨順，適宜河蟹生長，很多新手也能養(yǎng)出高產(chǎn)量、大規(guī)格的河蟹，但是實際上很多人還不懂得極端天氣如何應對，例如狂風暴雨天河蟹處于應激狀態(tài)不攝食，因此在這種天氣條件下不宜投料，應該從改良水體、抗應激方面入手，補充維生素C、多糖等營養(yǎng)元素，增強河蟹體質(zhì)。極端天氣下蟹塘的管理最重要的一點就是增氧，好多養(yǎng)殖戶不重視增氧，但實際上，增氧與不增氧的塘口最終產(chǎn)量最高相差30%，我們農(nóng)場每個塘口都配備了水車式增氧機，每個水車式增氧機可以為5～6畝蟹塘進行增氧。