陳云波，王三寧

（貴州六盤水職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 六盤水 553003）

刺梨廣泛分布于我國云、貴、川、湘、鄂、桂、陜、甘等地海拔500～2500m 的坡、谷灌木叢中，喜陽、耐旱、耐瘠薄，野生資源非常豐富。貴州開發(fā)利用其野生資源最早，公元1840 年的《思南府續(xù)志》《仁懷直錄廳志》均有記載。貴州也是刺梨人工栽培最早的省份，20 世紀(jì)80 年代開始規(guī)?；Z化栽培，截至2019 年，貴州刺梨種植面積達(dá)117333.33hm2，刺梨產(chǎn)業(yè)種植規(guī)模位居全國第1。

六盤水市是貴州刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快、規(guī)模最大的地區(qū)，目前已開發(fā)出刺梨飲料、原汁、果脯、果茶、干果、酒品、口服液、含片、精粉等豐富的產(chǎn)品，已形成栽培、加工、產(chǎn)品研發(fā)及銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。但一直未解決產(chǎn)品加工產(chǎn)生果渣的有效利用問題，隨著刺梨產(chǎn)業(yè)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，產(chǎn)生的果渣數(shù)量龐大，如果找不到有效的利用方法，不但造成資源浪費(fèi)，而且容易污染環(huán)境。目前，已經(jīng)出現(xiàn)以下情況：果渣堆放占用土地，浪費(fèi)土地資源；果渣腐爛產(chǎn)生有害物質(zhì)隨降水進(jìn)入水體，污染地下水及河流，產(chǎn)生廢氣污染空氣；果渣容易滋生病蟲害，威脅生產(chǎn)安全。因此，加強(qiáng)刺梨果渣的綜合利用，變廢為寶迫在眉睫，應(yīng)當(dāng)根據(jù)刺梨果渣所含營養(yǎng)成分，以科學(xué)的方法提高刺梨果渣的利用率。

1 刺梨果渣開發(fā)的問題

1.1 開發(fā)思路局限

刺梨果渣的開發(fā)應(yīng)從市場需要入手，在明確刺梨果渣食用、藥用、飼料價值的基礎(chǔ)上，分析刺梨果渣的潛在價值，從而提高刺梨果渣應(yīng)用的有效性。目前，我國刺梨果渣開發(fā)利用思路還存在較大的局限性，不能根據(jù)市場需要，針對性地創(chuàng)新刺梨果渣開發(fā)思路，這在很大程度上制約了刺梨果渣的開發(fā)效率與質(zhì)量。由于不了解市場的潛在需求，不能針對性地進(jìn)行刺梨果渣產(chǎn)品的供給，因此，影響了刺梨果渣的整體開發(fā)質(zhì)量。

1.2 技術(shù)手段落后

目前，我國六盤水地區(qū)刺梨果渣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平不高，這主要是由于技術(shù)落后造成，很多從事刺梨果渣生產(chǎn)的企業(yè)往往只具備粗加工的能力，還不具備規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、體系化的能力，未能形成刺梨生活利用的產(chǎn)業(yè)鏈體系，雖然可以保證刺梨果渣的原料供應(yīng)，但有限的生產(chǎn)技術(shù)制約其發(fā)展規(guī)模與整體質(zhì)量水平。首先，很多刺梨果渣的生產(chǎn)企業(yè)不具備從事刺梨果渣成分鑒定的能力，不能全面衡量鑒定果渣的品類與所含營養(yǎng)成分的具體情況，沒能分門別類地選擇不同的果渣，由于刺梨果渣含水量、持水力、膨脹率等情況下同，導(dǎo)致其適合用于不同的生產(chǎn)項(xiàng)目。由于不同物理方法對刺梨果渣處理會帶來不同的效果，再加上加工技術(shù)儲備與更新不足，導(dǎo)致技術(shù)控制能力較弱，無法有效保證刺梨果渣產(chǎn)品質(zhì)量。而且在刺梨生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，刺梨加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度較快的情況下，我國刺梨果渣生產(chǎn)企業(yè)對于長久保存刺梨果渣的能力不足，這使得大果的刺梨果渣被浪費(fèi)，不利于達(dá)到有效生產(chǎn)和高品質(zhì)生產(chǎn)目標(biāo)，影響刺梨果渣的綜合使用。

1.3 人才儲備不足

刺梨果渣開發(fā)需要引進(jìn)專業(yè)的食品專業(yè)技術(shù)人才，雖然刺梨產(chǎn)品的影響力在不斷拓展，但刺梨果渣開發(fā)產(chǎn)業(yè)的人才儲備不足，一些刺梨果渣生產(chǎn)企業(yè)往往把注意力放在提高刺梨果渣加工效率方面，不注重依托專業(yè)技術(shù)人才開發(fā)新型的刺梨果渣產(chǎn)品。維持現(xiàn)有生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)的思路，導(dǎo)致果渣產(chǎn)品開發(fā)投入不足。目前，刺梨果渣產(chǎn)品的開發(fā)還要組建優(yōu)質(zhì)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)調(diào)依托專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)新的刺梨果渣產(chǎn)品，才能滿足市場對刺梨果渣產(chǎn)品的需要。而且，還要加大一線生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)培訓(xùn)工作，促進(jìn)刺梨果渣加工人員掌握先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，從而提高刺梨果渣的利用率，達(dá)到有效降低生產(chǎn)成本，滿足刺梨果渣生產(chǎn)效率的目標(biāo)。

2 刺梨果渣的開發(fā)原則

2.1 體系化原則

刺梨果渣開發(fā)應(yīng)從市場需要出發(fā)，強(qiáng)調(diào)全面加強(qiáng)刺梨果渣市場的調(diào)研工作，了解刺梨果渣的市場供給需要，根據(jù)市場需要采用訂單開發(fā)模式，全面提高刺梨果渣供給的針對性，才能保證刺梨果渣產(chǎn)品的開發(fā)適路，在全面滿足市場需要的同時，有效提高產(chǎn)品的競爭力，減少刺梨果渣收儲與加工成本過高的問題，進(jìn)一步減少刺梨果渣產(chǎn)品的庫存積壓，調(diào)整生產(chǎn)方式，達(dá)到全面滿足市場對刺梨果渣需要的目標(biāo)。

2.2 專業(yè)化原則

刺梨果渣的開發(fā)應(yīng)當(dāng)具有專業(yè)化的思路，強(qiáng)調(diào)根據(jù)市場的需要采用針對性的開發(fā)方式，注重引進(jìn)專業(yè)的技術(shù)人才進(jìn)行刺梨果渣開發(fā)工作。首先，成立技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，聘請專業(yè)技術(shù)人員研發(fā)刺梨果渣的新產(chǎn)品。提高現(xiàn)有主流產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)新產(chǎn)品的供給，才能滿足市場對刺梨果渣的需要。加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)工作，促進(jìn)刺梨果渣生產(chǎn)技術(shù)人員熟悉生產(chǎn)線，根據(jù)生產(chǎn)工作需要，更好地掌握鑒定與監(jiān)管方法。

2.3 科學(xué)化原則

刺梨果渣產(chǎn)品的開發(fā)還要大力引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，從引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)線著眼，全面加強(qiáng)刺梨果渣開發(fā)的專業(yè)性，調(diào)動專業(yè)技術(shù)人員綜合性開展刺梨果渣研究工作，擴(kuò)展刺梨果渣研究思路，從而滿足高品質(zhì)開發(fā)刺利果渣的需要。例如，在開發(fā)刺梨果渣食品和保健品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)展研究刺梨果渣的微生物轉(zhuǎn)化方法及刺梨果渣的飼料等，這樣才能滿足刺梨果渣的應(yīng)用需要，達(dá)到全面提高刺梨果渣應(yīng)用效率的目標(biāo)。

3 刺梨果渣的利用方法

3.1 途徑1：微生物轉(zhuǎn)化

刺梨果渣含有大量的纖維素，少量的蔗糖、葡萄糖及果糖等有機(jī)物，pH 值呈弱酸性，適合于食用菌生長，是制作食用菌培養(yǎng)基的優(yōu)質(zhì)原料。目前，主要研究是利用在木腐性食用菌的栽培上，木腐生類的食用菌能產(chǎn)生多酚氧化酶和纖維素酶，能在溫和的條件下降解木質(zhì)纖維[1]。據(jù)鄭毓正等研究，能顯著增加雙孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)效益[2]。國外關(guān)于食用菌對植物廢渣進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化再利用的研究報告非常多，也可以從中借鑒。目前，食用菌生產(chǎn)也是六盤水市主要產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，兩者結(jié)合起來共同發(fā)展，是農(nóng)民脫貧增收的一條新路徑。經(jīng)過微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化技術(shù)處理可以廣泛用于菌類產(chǎn)品的培養(yǎng)，不僅滿足了市場對高品質(zhì)菌類產(chǎn)品的需要，而且提高了刺梨果渣的應(yīng)用效率，進(jìn)一步滿足了市場的廣泛需要，實(shí)現(xiàn)了果渣的充分有效利用。

3.2 途徑2：開發(fā)果醋飲料

刺梨果渣含有蔗糖、葡萄糖、果糖、維生索C、維生素P、維生素B 族、氨基酸等有機(jī)物，用刺梨果渣制作果醋具有原材料價格低廉、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、色澤美觀等優(yōu)勢，同時，可促使胃腸蠕動，促進(jìn)消化，增加食欲。根據(jù)康志嬌、張明等研究發(fā)現(xiàn)，以刺梨渣為主要原料研制刺梨果醋，在單因素考察的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對醋酸發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：果酒酒精度為5°，菌種加入量為10%，發(fā)酵溫度為30℃的條件下，發(fā)酵10d 后所得果醋酸度最高，為2.79g/100mL。調(diào)制后的刺梨果醋飲料呈金黃色，具有刺梨的獨(dú)特香氣，口感良好、酸甜爽口。[3]我國果渣飲品有著廣闊的發(fā)展空間，應(yīng)當(dāng)基于地方的實(shí)地條件，大規(guī)模興建果渣轉(zhuǎn)化加工廠，并形成良好的果渣制品品牌，才能全面提高果渣成分利用效率與利用水平。

3.3 途徑3：制作動物配合飼料物料

刺梨果渣含有糖類、蛋白質(zhì)及氨基酸、維生素及Fe、Zn、Se、Mn、Ni、F、V、Si 等微量元素，營養(yǎng)豐富。程園等分析，刺梨果渣中粗蛋白7.07%、粗纖維38.28%、粗脂肪5.62%、無氮浸出物38.46%。相關(guān)研究表明，使用刺梨果渣、玉米、麩皮等按一定比例調(diào)配，發(fā)酵生產(chǎn)的飼料適口性好，具有促進(jìn)動物胃腸蠕動，改善動物消化功能的作用，從而增加動物食量，對增產(chǎn)具有促進(jìn)作用。在此基礎(chǔ)上，可以設(shè)計(jì)相關(guān)動物的飼養(yǎng)試驗(yàn)，最大限度提高刺梨果渣用量，實(shí)現(xiàn)刺梨果渣的最大利益化。

3.4 途徑4：用于制作護(hù)膚品

刺梨果渣含有超氧化物歧化酶（SOD）、黃酮、維生素C、維生素E、氨基酸等物質(zhì)。維生素C 是制造膠原蛋白的必需物，有助于損傷皮膚的修復(fù)，還能有效阻斷黑色素、抗氧美白，讓肌膚達(dá)到光滑透亮。SOD 能把對生物體破壞極強(qiáng)的超氧自由基歧化為無毒的H2O，從而阻斷其損傷作用，SOD 還具有極強(qiáng)的抗炎作用，對粉刺的愈合有良好效果。黃酮是一種強(qiáng)性抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基。利用刺梨制作的面膜，具有抗衰老、抗皺紋、治療粉刺、美白，使皮膚柔滑、細(xì)膩、富有彈性的有益效果。

3.5 途徑5：加工膳食纖維

肥胖癥、高血脂、糖尿病等慢性非傳染性疾病歸根結(jié)底與人們的膳食密切相關(guān)，食物中缺乏膳食纖維。其中，不可溶性膳食纖維對有害物質(zhì)的吸附能力強(qiáng)，預(yù)防結(jié)腸癌活性高，且能促進(jìn)排便。大量研究顯示，刺梨皮渣中富含膳食纖維等植物營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化膳食纖維資源[5]，通過相關(guān)課題研究，可以為企業(yè)研制刺梨果渣膳食纖維保健產(chǎn)品提供有力的支持。利用果渣制作的保健品具有良好的臨床功效，是滿足人們養(yǎng)生需要的保健佳品。刺梨果渣的利用還可以擴(kuò)展思路，運(yùn)用刺梨果渣開發(fā)保健食品，更有利于滿足市場需要。例如，可以開發(fā)刺梨營養(yǎng)液、刺梨凍糕等食品，才能形成強(qiáng)有力的刺梨品牌，從而滿足市場的使用需要。

刺梨加工生產(chǎn)產(chǎn)品不同，果渣的營養(yǎng)成分不同，根據(jù)具體情況選擇適宜的利用途徑，開展刺梨果渣綜合利用，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，對于治理、循環(huán)利用廢棄物，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)高效可持續(xù)發(fā)展及生態(tài)文明建設(shè)具有重要意義。當(dāng)前情況下，還要擴(kuò)展刺梨產(chǎn)品的開發(fā)思路，豐富刺果渣產(chǎn)品的種類，從而滿足市場需要。