朱 婧，夏 兵，張姝婧

（1. 博洛尼亞大學(xué)，意大利 博洛尼亞；2. 浙江省茶葉集團股份有限公司，浙江 杭州 310041）

硒是人體的一種必需元素，在最初硒元素被發(fā)現(xiàn)時還一度被人們誤認為是有毒元素，直到1957 年被發(fā)現(xiàn)其可以防止白鼠的膳食性肝壞死，硒元素才開始被人們認為是人體所必需的元素之一。近年來，人們的生活水平越來越高，對自身健康情況也越來越重視，富硒產(chǎn)品也逐漸出現(xiàn)在市場上，而富硒茶便是其中的典型代表。茶樹是一種吸收和轉(zhuǎn)化硒元素較強的植物，經(jīng)過茶樹的轉(zhuǎn)化可以去除硒元素的毒性，變?yōu)檫m宜人體吸收的硒元素，這對人體健康十分有利。而且隨著人們養(yǎng)生意識的提高，富硒茶市場越來越廣闊。因此，文中的研究將對富硒茶的發(fā)展和人民健康狀況的提升都具有重要意義。

1 富硒茶的理論概述及作用

1.1 富硒茶的理論概述

國內(nèi)關(guān)于富硒茶的研究較多，對富硒茶的研究方向也大體相同。一般來說，對富硒茶的研究大致分為幾個方面，如常碩其等人[1]在對富硒茶的研究中大致從硒元素在茶葉內(nèi)的分布、茶葉內(nèi)硒元素的含量、硒元素對茶樹生長過程中的影響，以及對品質(zhì)的影響和決定富硒的主要因子、富硒的主要途徑等各方面都對富硒茶進行研究。溫立香等人[2]在常碩其研究的其他方面，對富硒茶進行了理論概述，增添了對富硒茶保健功能的定義，以及對富硒茶開發(fā)利用的綜述。盧建新[3]還對富硒茶的制作過程進行了說明，并對保健富硒茶進行了定義，研究不同添加物對富硒茶保健效果的影響。翁昆等人[4]對富硒茶的質(zhì)量和標準提出了規(guī)定，結(jié)合農(nóng)業(yè)部標準和相關(guān)的地方標準，總結(jié)出質(zhì)量和標準的定義，從水分、灰分、粉末、粗纖維和含硒量進行了定義，并對富硒茶的術(shù)語、定義、要求、試驗方法、檢驗標準、標志包裝等進行了規(guī)定，極大地促進了富硒茶的理論完整性，為富硒茶的發(fā)展提供了理論依據(jù)。

1.2 富硒茶的作用

富硒茶的保健作用及醫(yī)療作用是富硒茶研究的重點，也是富硒茶存在發(fā)展意義的基礎(chǔ)，國內(nèi)現(xiàn)有文獻對富硒茶的作用都有明確的研究，大致可以分為對抗氧化、對運動疲勞恢復(fù)和抗癌等保健作用的研究。其中，對抗氧化作用的研究如胡秋輝等人[5]通過科學(xué)研究，利用含硒元素的飼料喂養(yǎng)大鼠時發(fā)現(xiàn)，富硒茶可以減少大鼠體內(nèi)的過氧化物和清除含氧自由基，證明含硒元素的飼料對大鼠具有抗氧化作用；而進行抗氧化試驗的并不是只有少數(shù)，劉娟等人[6]采用不同于含硒飼料的研究方法，通過對富硒茶油進行分析，證明富硒茶油中的天然抗氧化物質(zhì)比普通茶油高，也直接證明了富硒茶的抗氧化作用較好。而對運動疲勞恢復(fù)作用的研究，如池愛平等人[7]對紫陽富硒茶多糖（STP） 進行研究，以大鼠為試驗對象，證明STP 對小鼠游泳力竭時間有顯著的延長作用，能夠改善遠動造成的疲勞現(xiàn)象。而富硒茶的抗癌作用是人們最為關(guān)注的保健作用，如程良斌[8]對紫陽富硒茶的抗癌作用進行研究，從癌癥的“啟動”階段、化學(xué)物質(zhì)的“促癌”階段和腫瘤的“增殖”階段3 個階段對紫陽富硒茶的抗癌作用進行分析，為紫陽富硒茶的開發(fā)提出保健支持。黃富隆等人[9]也利用小鼠進行研究，同樣是從3 個方面進行試驗研究，與程良斌[8]不同的是，黃富隆是從抗腫瘤試驗、抗突變試驗和對亞硝胺的體外阻斷作用進行試驗研究，再次證明富硒茶的抗癌作用。郭胡津等人[10]在對富硒茶保健作用研究時，除了已經(jīng)詳細研究的3 項主要保健功能外，還提出富硒茶對降血脂、抗糖尿病和提高免疫力等保健功能進行了證明。

2 我國富硒茶發(fā)展現(xiàn)狀及環(huán)境要求

2.1 我國富硒茶發(fā)展現(xiàn)狀

我國富硒茶發(fā)展較為完善，已經(jīng)出現(xiàn)許多具有市場影響力的富硒茶品牌，其中紫陽富硒茶就是其中的代表，而對在我國富硒茶的發(fā)展現(xiàn)狀的研究中，王玉宏等人[11]以安康富硒茶為例對富硒茶發(fā)展現(xiàn)狀進行研究，得出安康富硒茶產(chǎn)業(yè)基地已基本建立、產(chǎn)業(yè)效益逐漸增高、品牌打造日益顯著，同時也提出富硒茶發(fā)展存在的問題，如實體組織化程度低、無主導(dǎo)性開發(fā)產(chǎn)品、缺乏資金等，對安康富硒茶進行了全面研究。田元成等人[12]對紫陽富硒茶的茶葉規(guī)模進行了仔細研究說明，而且提出紫陽富硒茶開發(fā)的困難，如基礎(chǔ)差、產(chǎn)量低、茶類結(jié)構(gòu)不完善、品種單一、投入較少、生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備落后等，雖然研究時間較早，但其中的部分問題還未有效解決；朱楊[13]對富硒茶發(fā)展較不發(fā)達的恩施進行研究，表明恩施富硒茶存在含硒量較少的問題，且沒有統(tǒng)一的硒含量指標，而且政府市場的執(zhí)行監(jiān)管不力。這都是富硒茶發(fā)展的主要現(xiàn)狀和存在的問題。

2.2 富硒茶的生長環(huán)境要求

富硒茶的生長環(huán)境要求也是富硒茶研究的重點，只有充分了解富硒茶的生長環(huán)境才能對富硒茶的發(fā)展提出有價值的建議。王從軍[14]對紫陽富硒茶的生長環(huán)境做了總結(jié)，如海拔高度，富硒茶品質(zhì)最好的來自于400 m，同時也對土質(zhì)、日照、溫度（25 ℃以上生長較快）、降雨量和相對濕度等都進行了總結(jié)分析，對紫陽境內(nèi)不同地區(qū)的茶葉生長狀況進行分析。黎敦朋等人[15]則對紫陽富硒茶的地質(zhì)環(huán)境進行了分析，主要研究富硒產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)的地質(zhì)、化學(xué)背景、元素含量等因素對紫陽富硒茶生長的影響，具體分析了紫陽富硒茶地理和氣候環(huán)境、地質(zhì)地貌特征，結(jié)合紫陽富硒茶的分布對生長環(huán)境進行研究。除紫陽富硒茶以外，任明強等人[16]對普安縣的土壤環(huán)境進行了調(diào)查，普安縣春茶硒元素含量為0.28～0.33 mg/kg，茶園土壤的硒含量也達到0.59～3.07 mg/kg，對富硒茶的生長極為有利。由此，通過以上的文獻可以知道，富硒茶對生長環(huán)境的要求是多方面的，但研究中最為重要的便是土壤中的硒含量。

3 富硒茶的發(fā)展前景及創(chuàng)新路徑

3.1 展望富硒茶的發(fā)展前景

硒元素是人體必需的一種元素，富硒產(chǎn)品也越來越被關(guān)注，富硒茶作為代表也越來越受歡迎。許學(xué)宏等人[17]認為，補硒工作逐漸得到人民和政府的重視、富硒產(chǎn)品開發(fā)勢頭較為迅猛、富硒產(chǎn)品存在的價格優(yōu)勢等都為富硒茶的發(fā)展提供較好的發(fā)展條件。梁月超等人[18]從富硒茶的功能、我國居民的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣和地理環(huán)境等方面提出我國富硒茶的發(fā)展前景，特別是我國具有4 000 多年的茶文化，茶已經(jīng)成為大多數(shù)國人生活的一部分，而且隨著收入的提高，高品質(zhì)和保健作用的茶葉深受消費者喜愛，富硒茶作為保健茶的代表，發(fā)展前景自然廣闊。

3.2 探索富硒茶發(fā)展創(chuàng)新路徑

富硒茶既是富硒產(chǎn)品的一種，也是保健產(chǎn)品之一。因此，眾多學(xué)者都會對富硒茶的發(fā)展提出自己的見解，而主要的發(fā)展戰(zhàn)略有增硒、技術(shù)、品牌、標準和政策等幾個方面。其中，賈朝佩等人[19]對增硒途徑進行了研究，主要的途徑有利用天然的富硒土壤建立富硒茶園，如恩施、紫陽等地；增施有機肥，平衡pH 值，有利于茶樹的吸收、增加茶葉硒含量；人工施硒肥，向土壤和茶葉分別噴灑硒肥，從而提供茶葉的硒含量，保證富硒茶的品質(zhì)。

在對富硒茶的相關(guān)技術(shù)進行研究時，馬元鳳[20]以信陽茶為例提出技術(shù)措施，包括選擇品種、增施硒肥、選擇土壤、施肥時間和方式、采摘技術(shù)要求、制作工藝改進、病蟲害防治、收獲時機等多個方面提出技術(shù)建議，形成一套完善的富硒茶生產(chǎn)和制作技術(shù)指標，為富硒茶的開發(fā)利用提供較好的技術(shù)支持。楊藝媛等人[21]、吳仕良[22]提出安康富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)把引進和培育茶葉科技人才作為首要任務(wù)，鼓勵與科研院校展開技術(shù)合作，在企業(yè)內(nèi)營造技術(shù)創(chuàng)新意識，提升富硒茶的技術(shù)含量及新產(chǎn)品的研發(fā)，從而形成工農(nóng)貿(mào)一條龍和產(chǎn)科教一體化的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營新格局，實現(xiàn)富硒茶發(fā)展的新突破。

3.3 深入發(fā)掘富硒茶的品牌內(nèi)涵

富硒茶品牌的建設(shè)對富硒茶發(fā)展具有重要的作用。品牌就是王牌，一個優(yōu)質(zhì)品牌的建立和宣傳，將帶動富硒茶的有效發(fā)展。蘭天康[23]在對紫陽茶進行分析時就提出了相關(guān)品牌建設(shè)的意見，如將區(qū)域內(nèi)的茶品都整合到紫陽茶中，形成“紫陽富硒翠芽”“紫陽富硒銀針”等相關(guān)系列品牌，以及培育壯大龍頭企業(yè)、建立熟練的技術(shù)隊伍等方面提出品牌建設(shè)意見。李勇[24]在對陜西茶的研究中認為，應(yīng)當不斷優(yōu)化品牌，建立品牌的規(guī)范，嚴格管理確保茶葉的質(zhì)量和安全，充分挖掘品牌蘊含的文化價值，豐富內(nèi)涵，增加品牌的附加值，推進茶文化體驗旅游，幫助提升知名度。

建立國家標準對于富硒茶的發(fā)展也具有重要意義。任云輝等人[25]認為，無論從方法檢測標準還是產(chǎn)品標準來看，都應(yīng)做到“產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標準先行”。雖然國家和部分地區(qū)也出臺了部分標準，但存在不全和指標、限值不統(tǒng)一的現(xiàn)象。如果有了統(tǒng)一的標準，能夠大大減少市場上魚龍混雜的現(xiàn)象，為消費者帶去便利的同時為富硒茶營造健康的發(fā)展環(huán)境。李華海等人[26]都認為企業(yè)應(yīng)當利用好國家和地方出臺的相關(guān)優(yōu)惠政策，如土地流轉(zhuǎn)、扶貧開發(fā)等，為富硒茶發(fā)展創(chuàng)造有利條件。