嚴(yán)萍 張國(guó)偉 趙方媛

廣元市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川廣元

1 馬鈴薯作為優(yōu)質(zhì)健康主食，市場(chǎng)需求潛力大

隨著生活水平提高，人們食物中的肉食比例極大提高，攝入過(guò)多的脂肪帶來(lái)肥胖、高血脂等身體健康問(wèn)題。馬鈴薯相比面粉、大米、玉米三種主糧作物，具碳水化合物低、脂肪含量低、高飽腹指數(shù)的特點(diǎn)，同等重量馬鈴薯的熱量只是面粉、大米、玉米的1/4，馬鈴薯飽腹指數(shù)是其他主糧的3 倍左右，高飽腹指數(shù)可以相對(duì)減少攝入量，以馬鈴薯為主食能減少脂肪和碳水化合物的攝入，極大降低肥胖的發(fā)生率。因此，馬鈴薯逐漸成為解決健康問(wèn)題的主食。

馬鈴薯具有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)，更有利于人體健康。馬鈴薯含有的蛋白質(zhì)比其他三種主糧作物的更優(yōu)質(zhì)易吸收，與雞蛋蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。以馬鈴薯為主食能較大改善主食攝取結(jié)構(gòu)中營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。我國(guó)人民的主食以大米、面粉為主，馬鈴薯含有大米、面粉沒(méi)有的維生素A 和維生素C，含有的維生素除錳、硒比大米少和磷、錳、硒、維生素E 比面粉少，其余大部分營(yíng)養(yǎng)素含量比大米、面粉高。2002 年，中國(guó)人體營(yíng)養(yǎng)普查時(shí)嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有鈣、維生素B2、維生素A，而馬鈴薯含維生素B1、維生素B2 比大米含量高227%、300%，比面粉含量高28%、200%，鈣含量比大米、面粉分別高44%、16%，鋅含量比大米、面粉高14%、2%，因此，馬鈴薯做主食，主食攝取營(yíng)養(yǎng)素的狀況能得到較大改善。馬鈴薯磷含量比大米、面粉少，但磷在中國(guó)人體屬含量超標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素，含量少更有利于中國(guó)人體健康，營(yíng)養(yǎng)素硒、錳、維生素E 比大米、面粉含量少，但這三種營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)源于肉食、蛋、蔬菜、水果，主食貢獻(xiàn)很少。

2 馬鈴薯產(chǎn)量潛力大

馬鈴薯具有很大的增產(chǎn)潛力。我國(guó)馬鈴薯平均產(chǎn)量為17.25 t/hm2，折糧食產(chǎn)量4.05 t/hm2，同是小春作物的小麥平均產(chǎn)量為5.42 t/hm2，相差1.37 t/hm2，若全面推廣施用脫毒種薯，能使單產(chǎn)增加30%～100%。小麥作為歷來(lái)的主糧作物，我國(guó)一直對(duì)其高產(chǎn)栽培技術(shù)和良種研究很重視，早就有很多適宜各地的高產(chǎn)良種和成熟的標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)；而馬鈴薯剛剛成為主糧作物，以前屬于小雜糧不被重視，良種和其高產(chǎn)栽培技術(shù)研究的少，如果馬鈴薯也像小麥那樣，采用高產(chǎn)良種和成熟的栽培技術(shù)，以目前馬鈴薯的最高產(chǎn)量看，大面積平均單產(chǎn)一定能顯著提高。

馬鈴薯塊莖是制造淀粉、糊精、葡萄糖、酒精等的主要工業(yè)原料，能加工成100 多種工業(yè)用原料，是其他三種主糧作物不具備的。馬鈴薯相對(duì)于其他主糧作物具有工業(yè)需求優(yōu)勢(shì)。

我國(guó)人均耕地面積小，在城市化發(fā)展建設(shè)、退耕還林等影響下，減少了很多耕地，而且大量減少了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)田，糧食總產(chǎn)量影響較大，加之人口逐年增多，糧食安全是我國(guó)面臨的重大問(wèn)題。馬鈴薯的高產(chǎn)量特性，加之馬鈴薯適種性廣，使之成為解決糧食安全問(wèn)題的一個(gè)較佳選擇。

3 廣元市依靠馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提高糧食產(chǎn)量的途徑

廣元市有冬水田4 466.67 hm2，水稻平均產(chǎn)量7.61 t/hm2，冬水田一季水稻年總產(chǎn)糧食3.4 萬(wàn)t；小麥平均產(chǎn)量3.84 t/hm2，馬鈴薯平均產(chǎn)量4.13 t/hm2（折糧食產(chǎn)量），馬鈴薯平均單產(chǎn)比小麥高0.29 t/hm2。若冬水田改種馬鈴薯-玉米連作，廣元市玉米平均產(chǎn)量5.42 t/hm2，冬水田合計(jì)年產(chǎn)糧食9.55 t/hm2，4 466.67 hm2冬水田改種后每公頃增加糧食1.95 t/hm2，不僅糧食總產(chǎn)可增加0.8萬(wàn)t，而且節(jié)約了水資源。

建議使用馬鈴薯脫毒種薯，會(huì)比常規(guī)種薯增產(chǎn)30%～100%，廣元市目前馬鈴薯面積為2.49 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)是10.3 萬(wàn)t（折糧食產(chǎn)量），最低可以增加糧食總產(chǎn)量3.09萬(wàn)～10.3萬(wàn)t。