嗜飲磚茶當(dāng)心中毒 地氟病損害牙齒和骨骼

長(zhǎng)期大量飲用高氟磚茶可導(dǎo)致人體內(nèi)攝入過(guò)量氟，從而引起以牙齒、骨骼損害為主的一種全身性慢性蓄積性中毒——飲茶型地方性氟中毒（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“地氟病”），該類(lèi)型氟中毒病區(qū)主要分布在西藏、四川、青海等有長(zhǎng)期飲用磚茶習(xí)慣的地區(qū)。近期，國(guó)家衛(wèi)健委印發(fā)《飲茶型地氟病健康教育核心信息》，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)飲茶型地氟病流行區(qū)健康教育，提高病區(qū)群眾健康意識(shí)，引導(dǎo)群眾購(gòu)買(mǎi)飲用含氟量合格（小于或等于300毫克∕公斤）的低氟磚茶，有效降低病區(qū)百姓氟攝入量水平，從源頭上保護(hù)好自身的牙齒和骨骼。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)地方病學(xué)分會(huì)主任委員、全國(guó)地方病防治專(zhuān)家咨詢委員會(huì)副主任委員、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心地氟病防治研究所所長(zhǎng)高彥輝教授介紹說(shuō)，茶樹(shù)是一種能夠高度富集和凝聚氟的植物，磚茶含氟量在500-800毫克/公斤，高者達(dá)1000毫克/公斤以上。磚茶是邊疆地區(qū)居民的生活必需品，年消耗量一般為幾公斤，多者達(dá)十幾公斤甚至幾十公斤。而一旦攝入過(guò)量的氟，就會(huì)引起氟中毒，輕者表現(xiàn)為氟斑牙，重者則患上氟骨癥。

氟斑牙是氟中毒的主要臨床表現(xiàn)之一，是反映氟中毒最敏感和特異的指標(biāo)。氟斑牙發(fā)生后終生不退，影響外觀和美容，還會(huì)造成咀嚼及消化功能下降。而氟骨癥是以頸、腰和四肢大關(guān)節(jié)疼痛、肢體運(yùn)動(dòng)功能障礙為主要表現(xiàn)的慢性代謝性骨病，嚴(yán)重者肘關(guān)節(jié)僵硬變形，脊柱彎曲使身體呈C字形，勞動(dòng)能力顯著降低或喪失，生活不能自理甚至癱瘓。

高彥輝教授提醒，飲茶型地氟病最有效的干預(yù)措施是不要購(gòu)買(mǎi)未獲得食品生產(chǎn)許可、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及來(lái)源不明的磚茶。要養(yǎng)成正確的飲茶方式，建議第1-2泡茶湯只用作沖洗茶葉，不要飲用，這樣能明顯減少人體對(duì)氟的攝入。此外，泡茶適宜邊泡邊喝，不適宜用大杯長(zhǎng)時(shí)間悶泡，也不要喝濃茶、長(zhǎng)時(shí)間煮沸的茶和浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶。尤其在熬煮磚茶的時(shí)候不可以放堿，因?yàn)樵趬A性條件下，茶葉中氟的溶出率更高。

實(shí)驗(yàn)證明“用沸水燙一下筷子”不能消毒 筷子最好半年換一次

筷子是國(guó)人吃飯的必備餐具，但長(zhǎng)時(shí)間使用的筷子容易生菌、發(fā)霉，所以定期給筷子消毒尤為重要。近期，上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過(guò)的舊筷子以及660雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金五類(lèi)不同材質(zhì)，對(duì)其發(fā)霉情況和消毒效果進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)論如下。

濕度對(duì)霉菌生長(zhǎng)的影響較大。許多家庭洗完筷子不擦干、晾干就直接放進(jìn)櫥柜，更易長(zhǎng)霉。測(cè)試結(jié)果顯示，濕筷子的霉菌比干筷子多25%以上。不同濕度環(huán)境，筷子上的霉菌數(shù)量增長(zhǎng)相差甚遠(yuǎn)。霉菌在濕度80%的條件下（如南方地區(qū)的梅雨季節(jié)）極易生長(zhǎng)，而在濕度40%的條件下基本不生長(zhǎng)。另外，溫度對(duì)霉菌生長(zhǎng)的影響不大。

舊筷子、竹木筷更容易發(fā)霉。普通家庭一雙筷子用幾年是常有的事，但筷子用久了表面光滑度下降，會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽，容易滋養(yǎng)細(xì)菌，影響身體健康。本次試驗(yàn)對(duì)新筷子及使用3個(gè)月、6個(gè)月、1年的筷子分別進(jìn)行測(cè)試。結(jié)果顯示，使用時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的筷子更容易長(zhǎng)霉，霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個(gè)月的筷子要多30%以上。從材質(zhì)上講，木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，表面的凹槽、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌。竹木筷的霉菌計(jì)數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

在消毒效果上，結(jié)果顯示酒精對(duì)霉菌基本沒(méi)有作用；微波爐雖然消毒時(shí)間最短（3分鐘），但只能用于合金筷；五類(lèi)筷子都可通過(guò)高壓鍋、沸水、臭氧消毒柜來(lái)消毒，但所用消毒時(shí)間略有差異，高壓鍋為15分鐘、沸水為20分鐘、臭氧消毒柜為45分鐘。其中，人們熟知的“用沸水燙一下筷子”的做法基本沒(méi)用，只有當(dāng)煮沸時(shí)間超過(guò)20分鐘，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。五類(lèi)筷子中，不銹鋼、合金、密胺筷更易消毒，木筷、竹筷稍差。

檢測(cè)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，清洗是否干凈是影響筷子消毒效果的重要因素。在相同的消毒方式下，洗干凈的筷子消毒效果更好，菌落和霉菌數(shù)量要比未清洗的筷子少80%以上。

因此，上海市消保委提醒老百姓在日常生活中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1.清洗筷子很重要。這不僅能洗掉食品殘?jiān)陀臀?，同時(shí)也能洗掉殘存的部分微生物。建議養(yǎng)成飯后立即清洗筷子的習(xí)慣，且要慢慢仔細(xì)洗。洗后把筷子放在碗架上散開(kāi)晾干，或者用專(zhuān)用的布擦干，再把筷頭朝上放進(jìn)筷籠。2.筷子存放要注意保持環(huán)境干燥。在濕度大的環(huán)境下，如梅雨季，最好用除濕機(jī)降低室內(nèi)空氣濕度，防止發(fā)霉。3.定期消毒有必要?？曜幼詈妹恐芟疽淮危B(yǎng)成勤換筷子的習(xí)慣，最好半年換一次。

三種食物可預(yù)防缺鐵性貧血 只有適量吃才能達(dá)到補(bǔ)血效果

鐵缺乏所引起的缺鐵性貧血是世界上最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一，通常的表現(xiàn)有面色蒼白、體能下降、免疫力降低、在低溫下體溫調(diào)節(jié)能力不足等，此外，工作效率降低、活力減退、情緒淡漠等也是缺鐵的常見(jiàn)表現(xiàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年男性鐵攝入量為12毫克/天、女性為20毫克/天，最高耐受量為42毫克/天。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，要想預(yù)防缺鐵性貧血，可以吃以下三種食物，但并不是吃得越多越好，而要適量。

動(dòng)物血。豬血、鴨血、雞血等動(dòng)物血是“補(bǔ)鐵佳品”，其中，鴨血鐵含量高達(dá)30.5毫克/100克，男性吃40克、女性吃60克就能達(dá)到推薦攝入量。雞血的鐵含量也很高，為25毫克/100克；豬血相對(duì)較少，為8.7毫克/100克。除了富含鐵，動(dòng)物血還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且低脂低熱量。但需要提醒的是，動(dòng)物血如果食用頻率太高、攝入量太大，可能會(huì)導(dǎo)致慢性鐵中毒，損傷肝臟甚至促進(jìn)腫瘤發(fā)生。建議大家每月最多吃2次動(dòng)物血，每次25克左右。

動(dòng)物肝臟。豬肝、雞肝、鵝肝、鴨肝、羊肝等動(dòng)物肝臟也是含鐵大戶，其中鴨肝和豬肝效果最好，鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；雞肝、羊肝和鵝肝分別為12毫克/100克、7.8毫克/100克和7.5毫克/100克。肝臟還是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，富含維生素A、B族維生素、鉀、鎂、硒等。但是，肝臟也是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒和代謝器官，所以吃時(shí)要考慮安全性。建議每月吃兩次動(dòng)物肝臟，每次20-50克。

紅肉。豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的肌肉中含有豐富的血紅素（富含二價(jià)鐵），顏色呈暗紅色，所以稱(chēng)為紅肉，也叫畜肉。跟前兩種食物相比，紅肉鐵含量較低，一般為2-5毫克/100克，但由于日常飲食中攝入頻率較高，因此是鐵不容忽視的食物來(lái)源。紅肉也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是維生素A、維生素D和B族維生素的好來(lái)源。但研究顯示，每天食用100克以上的紅肉會(huì)增加17%的患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，成人每天攝入40-75克畜禽肉，一周可攝入280-525克。選擇紅肉時(shí)要注意盡量挑脂肪含量低的瘦肉，比如里脊肉；少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。