黃衛(wèi)華 朱星考 葉曉星 葉長文

（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元323800）

慶元是香菇人工栽培發(fā)源地，并已形成食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈模式。2019年全縣食用菌栽培規(guī)模1.2 億袋，其中香菇7 900 萬袋、灰樹花1 800 萬袋、黑木耳1 200 萬袋、其他食用菌1 100 萬袋；有食用菌種植戶4 250 戶，食用菌企業(yè)377 家。春季是食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，但突如其來的新冠肺炎疫情對慶元縣食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生了一定的沖擊。為破解全產(chǎn)業(yè)鏈難題，最大限度降低損失，盡快恢復生產(chǎn)，保障食用菌穩(wěn)定運輸，縣委縣政府采取了系列措施并產(chǎn)生了一定的效應。

1 現(xiàn)有的舉措與效應

1.1 迅速復工復市，破解銷售難題

（1）專班專人派駐指導。深入香菇生產(chǎn)大戶、生產(chǎn)基地、交易市場調(diào)研復工復產(chǎn)情況；成立助企指導專班，選派行業(yè)關(guān)聯(lián)部門駐企指導員一對一聯(lián)系8 家食用菌規(guī)模以上企業(yè)、8 個受疫情影響較嚴重的香菇生產(chǎn)基地，協(xié)助研判影響，及時解決復工復產(chǎn)難題，督促企業(yè)落實復工復產(chǎn)防疫措施。駐企指導員為防控物資不足的企業(yè)聯(lián)系協(xié)調(diào)口罩、消殺等防控物資2 萬余份。

（2）恢復香菇交易。著力破解縣城主城區(qū)鮮菇交易難題，解決加工企業(yè)原料短缺。2020年2月17日香菇市場鮮菇交易區(qū)開放交易，2月20日干菇恢復交易，交易量已恢復到春節(jié)前的60%以上。同時，合理設置鮮菇交易點，在大濟、淤上、竹山等村鎮(zhèn)重點區(qū)域設立鮮菇交易點，方便郊區(qū)大戶、散戶交易。如江根鄉(xiāng)1月27日起推出“定點通行、隔離交易”辦法，每逢雙數(shù)日上午，讓菇農(nóng)定時把香菇運到慶壽隧道，用視頻現(xiàn)場上稱、線上轉(zhuǎn)賬，買賣雙方不直接接觸。

（3）推動線上線下產(chǎn)銷對接。鼓勵企業(yè)在美團、叮咚買菜等線上平臺銷售，慶元縣斯大食品有限公司每天可為縣里菇農(nóng)銷售鮮菇10 噸以上。小強熱線、浙江教科、浙江新聞頻道聯(lián)合淘寶共同推出“不讓瓜果爛在地里”春天行動，通過“盒馬鮮生”幫助慶元菇農(nóng)打開銷路。日前，“盒馬鮮生”已與斯大食品有限公司簽訂合同，每天可為慶元菇農(nóng)銷售鮮菇3～4 噸。在慶元農(nóng)商銀行豐收互聯(lián)APP 上架菇農(nóng)滯銷的鮮香菇和干香菇，幫助生產(chǎn)大戶解決銷售問題。浙江慶元墨泉齋農(nóng)耕文化發(fā)展有限公司利用疫情期間居民居家收看電視的契機，將慶元香菇通過天津電視臺電視購物頻道推送，2月13日開播以來，香菇禮盒成交量已達300 箱，成交額約12 萬元。此外，利用慶元菇鄉(xiāng)師傅群、微信朋友圈等為菇農(nóng)尋找銷售商、銷售途徑，共銷售鮮菇40 余噸。

1.2 多方組織用工，破解用工難題

（1）組織專車，實名制召回員工。通過組織專車實名召回省際周邊壽寧、政和等疫情低風險縣的熟練工、技術(shù)人員，至今已召回400 余名。為縣內(nèi)本地員工發(fā)放農(nóng)事生產(chǎn)通行證6 000 余張。

（2）發(fā)動干部，幫助大戶采摘香菇。如屏都街道、食用菌管理局、供電局、信用聯(lián)社等連續(xù)多日專門組織100 多名黨員干部職工為宏鵬家庭農(nóng)場等生產(chǎn)大戶采摘香菇，共助采香菇5 萬余千克。自恢復鮮菇銷售以來，縣宏鵬家庭農(nóng)場已向江西省撫州市和福建省南平市、邵武市等地銷售鮮香菇1 萬多千克。

1.3 盤活冷庫資源，破解儲藏難題

（1）摸排盤活冷庫資源。全面摸排縣內(nèi)冷庫資源，將用于錐栗、茭白等農(nóng)產(chǎn)品冷藏的季節(jié)性冷庫，就近向菇農(nóng)開放用于鮮菇存儲。至今已盤活冷庫資源2 000 余立方米。（2）鼓勵農(nóng)戶烘干銷售。采用烘干技術(shù)處理剩余香菇，儲藏待售。春節(jié)以來，全縣共有4 000 多噸鮮菇烘成干菇。（3）牽線助農(nóng)干菇加工。對缺乏烘干設備的菇農(nóng)，通過政府牽線搭橋，協(xié)調(diào)有燃料、烘干設備的企業(yè)幫助其解決干菇加工問題。如高川源食用菌專業(yè)合作社的熱泵烘干機每天為自身及周邊農(nóng)戶烘干鮮菇3 500 多千克。

1.4 暢通綠色通道，破解運輸難題

農(nóng)產(chǎn)品開通運輸綠色通道，加速運輸車輛審批，保障其正常順暢流通。為方便鮮菇收購大戶與菇農(nóng)交易，設立高速公路收費站出口轉(zhuǎn)運交易點供外來農(nóng)產(chǎn)品運輸車輛停靠，農(nóng)戶將采摘的香菇分揀包裝，由專人運送到交易點轉(zhuǎn)運。在交通管制期間，為金新躍、毛大榮等生產(chǎn)大戶轉(zhuǎn)運交易鮮菇30 余噸。

2 存在問題

2.1 流通限制，菌菇銷售困難

2月份是香菇、黑木耳、羊肚菌等食用菌的盛產(chǎn)期，但由于疫情防控需要，各地相應采取了限制人員流動和限制車輛進出等措施。食用菌是大宗商品且多以鮮品銷售，物流受阻和市場關(guān)閉必然導致滯銷，造成較大損失。疫情期間，慶元縣斯大食用菌有限公司取消了日本、韓國、美國訂單，僅日本訂單損失約達10 萬美元；浙江華御食品有限公司取消荷蘭、澳大利亞約40 萬美元的訂單。

集貿(mào)市場和餐飲業(yè)關(guān)停，傳統(tǒng)線下銷售批發(fā)渠道關(guān)閉，大量的食用菌無法出售，庫存積壓。如宏鵬家庭農(nóng)場鮮菇產(chǎn)品主要銷往杭州、上海、江西等地，受疫情影響，鮮菇需求量急劇下降。銷售渠道不暢，還導致收購價和批發(fā)價大幅度降低，近期香菇市場鮮香菇價格每千克下跌0.25～1 元。

2.2 物資短缺，企業(yè)貨源緊張

食用菌企業(yè)遭遇疫情管控導致從業(yè)人員難以到位、上游物料供應短缺、物流運輸跟不上。疫情加劇，造成相關(guān)企業(yè)在資金、管理、人才，以及出口訂單履約等方面存在諸多困難。如浙江百興食品有限公司是國家高新技術(shù)企業(yè)，產(chǎn)品市場已覆蓋東南沿海省份各主要城市，并在20 多個發(fā)達國家銷售，與眾多國際知名企業(yè)有戰(zhàn)略合作。疫情期間，來自溫州、福州的包裝材料不能供應，云南的野生菌貨源供不進來，加上慶元香菇市場暫停交易導致干香菇等材料供應短缺，該公司受影響的貨值達3 000 萬元。斯大食品有限公司受疫情影響，原材料供應不上，導致缺少食用菌貨源而無法出貨，出口鮮香菇減少100 多噸，貨值約35 萬美元。墨泉齋農(nóng)耕文化發(fā)展有限公司雖然在電視購物中產(chǎn)品賣得火爆，但由于產(chǎn)品包裝店還處于關(guān)門狀態(tài)，包裝盒不能及時印制，致使菌菇供貨困難。

2.3 資金緊張，菇農(nóng)生產(chǎn)多憂心

2020年的香菇菌棒生產(chǎn)馬上就要開始，由于疫情的原因使各種生產(chǎn)所需的原材料價格上漲，導致生產(chǎn)成本提高，而菌棒生產(chǎn)廠、生產(chǎn)大戶、菇農(nóng)資金又處于緊缺狀態(tài)。如每袋麥麩價格比春節(jié)前上漲7%。另受限于部分地區(qū)交通封堵等原因，售賣原輔材料的廠家大多處于關(guān)門閉市之中。受交通運輸不暢影響，很多原輔材料運不進來，而無法生產(chǎn)菌棒。如多產(chǎn)于湖北的石膏，現(xiàn)基本無貨供應。

2.4 “百業(yè)”休整，文化旅游停息

由于餐飲、住宿、交通、批發(fā)零售以及房地產(chǎn)等第三產(chǎn)業(yè)瞬間進入“休克”狀態(tài)，致使食用菌文化旅游業(yè)也跌入低俗。慶元縣于2020年1月23日緊急發(fā)出臨時關(guān)停全縣景區(qū)、影院等文化娛樂場所，暫停全縣所有文體活動的通知。春節(jié)期間，慶元縣旅游人數(shù)僅0.42 萬人次，同比減少96.8%；旅游收入為664.68萬元，同比減少92.06%。菌菇農(nóng)場也受到?jīng)_擊。

3 應對措施

3.1 支持復工復產(chǎn)，變憂心為信心

食用菌行業(yè)一直以來都存在“用工荒”，特別是春節(jié)前后，行業(yè)“跳槽”情況較普遍。而此次疫情期間用工荒尤其嚴重，一些企業(yè)無法按時復工。為了應對疫情，建議省、市繼續(xù)出臺政策對小微企業(yè)、菇農(nóng)開展信貸服務，促進復工復產(chǎn)，確保這些業(yè)主不因資金周轉(zhuǎn)困難而另謀出路。

3.2 推進生產(chǎn)管理，變消極為積極

建議浙江省組建黨員志愿者、科技專家等服務小分隊服務基層，真正發(fā)揮有責任、有擔當?shù)狞h員和科技工作者的工作激情，為基層解決實際困難。疫情防控期間，省食用菌新品種選育協(xié)作組、省食用菌創(chuàng)新團隊聯(lián)合推出《疫情防控期間香菇生產(chǎn)管理技術(shù)及應對措施》，菇農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)應按照應對措施抓好香菇生產(chǎn)管理[1]。為降低密切接觸引起疫情擴散的潛在風險，要加速由“集中培訓”向“線上培訓”方式的轉(zhuǎn)變，建議省、市積極組織高校、科研院所專家和種植能手編制技術(shù)教程及視頻講座，通過釘釘、微信、QQ、科技在線等平臺發(fā)送給企業(yè)、農(nóng)戶學習，強化其主動通過網(wǎng)絡學習的意識。

3.3 助推“機器換人”，變被動為主動

機器不怕病毒，人不怕機器，可以密切接觸。建議食用菌產(chǎn)業(yè)部門出臺系列政策，助推企業(yè)、基地實現(xiàn)“機器換人”， 真正實現(xiàn)食用菌智能化、機械化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率的同時，增強抗風險能力，也給防疫工作提供良好條件。建議浙江省出臺相關(guān)扶持政策，設立“機器換人”、智能化、工廠化等相關(guān)科研課題，并對具備烘干設備的企業(yè)、基地給予特定的資金補助。加大對食用菌裝備制造企業(yè)的補助力度，在自動化機器拌料、裝料、扎袋等環(huán)節(jié)由機械替代人。建議省里加大支持力度，鼓勵企業(yè)在一二三產(chǎn)中都實現(xiàn)“機器換人”，助力地方打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，促進菇業(yè)增效、菇農(nóng)增收，推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 修改產(chǎn)品目錄，變少數(shù)為多數(shù)

根據(jù)交公路發(fā)〔2009〕784 號《關(guān)于進一步完善和落實鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸綠色通道政策的通知》，新鮮食用菌歸入新鮮蔬菜的僅有“平菇、原菇、金針菇、滑菇、蘑菇、木耳（不含干木耳）”6 個品種，與產(chǎn)業(yè)實際情況嚴重脫節(jié)，建議修訂“菜籃子”工程等產(chǎn)品目錄，重新定義和界定“菜籃子”工程、鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸“綠色通道”政策、居民生活必需品供應的概念和適用范圍，及時制定新產(chǎn)品目錄和實施細則[2]。將市場上常見的新鮮食用菌包括香菇、灰樹花、杏鮑菇、蟹味菇、草菇、雞腿菇等一并列入鮮活農(nóng)產(chǎn)品品種目錄。

3.5 轉(zhuǎn)變銷售模式，變線下為線上

受疫情影響，人們線下采購大幅下降，線上消費明顯增加，建議食用菌龍頭企業(yè)、合作社等新型經(jīng)營主體，加強與淘寶、盒馬鮮生、京東生鮮、麗水山耕、農(nóng)商銀行等網(wǎng)絡平臺對接，確保農(nóng)產(chǎn)品及時進城入店。大力發(fā)揮當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品溯源體系作用，在確保產(chǎn)品安全的前提下簡化食用菌運輸過程的檢測程序，為食用菌產(chǎn)品和生產(chǎn)物資運輸開啟綠色通道，確保食用菌產(chǎn)得出、運得走、供得上。建議加大對食用菌企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場的線上銷售引導，出臺相關(guān)扶持政策，規(guī)范食用菌線上銷售，通過線上+線下的互動，解決產(chǎn)品滯銷問題。

3.6 轉(zhuǎn)危機為機遇，變滯銷為暢銷

食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀朝陽產(chǎn)業(yè)，中國工程院李玉院士對食用菌產(chǎn)業(yè)提出四個新定位，認為它是“產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整新的選擇，大健康產(chǎn)業(yè)新的抓手，精準扶貧新的路徑，‘一帶一路’新的機遇”[3]。這次疫情對于各行各業(yè)包括食用菌行業(yè)都是一次危機，但我們需要轉(zhuǎn)危機為機遇。疫情期間，居家隔離讓更多的人了解并選擇可提高人體免疫力的食用菌產(chǎn)品，這是促進食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的契機。

3.7 創(chuàng)新餐飲美食，變危機為商機

疫情過后，人們將恢復正常的生活節(jié)奏，屆時餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊ㄏM機遇。消費者會更加注重食品安全與衛(wèi)生，食材可追溯、食材品牌化可能將成為新一輪餐飲行業(yè)生存和競爭的焦點，餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標準化的方向升級發(fā)展。豐富的食用菌營養(yǎng)菜譜或?qū)⒊蔀樵u價餐飲行業(yè)的新標準。建議加強食用菌食療配方的研發(fā)，通過食療固本、增加營養(yǎng)、發(fā)揮食用菌的有效成分，提高人體免疫力。食用菌企業(yè)、菇農(nóng)應更加注重食用菌品牌建設，打造標準化、規(guī)范化、多樣化的優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品，讓消費者體驗食用菌不一樣的“舌尖上的美味”。