應(yīng)雨呈 葉曉菊 胡國(guó)桃 陳永達(dá)

（1.寧波大學(xué)數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院，浙江 寧波315211；2.龍泉市食用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，浙江 龍泉323700；3.竹垟畬族鄉(xiāng)人民政府，浙江 龍泉323722；4.上垟鎮(zhèn)人民政府，浙江 龍泉323707）

黑木耳代料栽培主要有北方的短包窩口和南方的長(zhǎng)棒栽培模式[1]。南方代料栽培模式起源于浙江省麗水市云和縣和龍泉市，是在1997年推廣短袋栽培模式基礎(chǔ)上借鑒香菇生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展起來的。由于與代料香菇的菌棒制作設(shè)備相同，兩者的菌棒制作和發(fā)菌管理技術(shù)相近。其可利用冬閑田地出耳，形成耳稻輪作，水旱交替，既解決連茬障礙問題，又實(shí)現(xiàn)了“千斤糧、萬元錢”。該模式在麗水地區(qū)發(fā)展迅速，高峰時(shí)年生產(chǎn)規(guī)模超過2億袋，2013年后開始在南方多省份快速推廣。

近年來受南方高溫高濕氣候和極端天氣頻繁出現(xiàn)的影響，該模式生產(chǎn)黑木耳效益欠佳甚至出現(xiàn)虧本，產(chǎn)業(yè)趨于萎縮[2]。為更好地推廣該模式，筆者通過調(diào)研，總結(jié)其關(guān)鍵技術(shù)如下。

1 品種選擇

選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種是黑木耳生產(chǎn)獲得良好效益的基礎(chǔ)，應(yīng)通過試驗(yàn)篩選，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蚺c管理措施的品種。目前南方的主栽品種有916、黑山10和黑山15等。916、黑山10耳片大、肉厚、質(zhì)地軟、筋多，出耳遲，產(chǎn)量高；黑山15耳片小、筋少、質(zhì)地硬，出耳早，耐雨水，產(chǎn)量較高，市場(chǎng)售價(jià)每千克比916和黑山10品種高1～1.5元，是目前麗水市的黑木耳當(dāng)家品種。

2 栽培季節(jié)

栽培季節(jié)的選擇對(duì)南方代料黑木耳栽培尤為重要。該模式主要是秋季栽培，氣溫由高到低，與北方模式的氣溫由低到高的差異大，適合制棒的時(shí)間選擇范圍較窄。以浙江龍泉市為例，栽培季節(jié)選擇在7月上旬至8月下旬。500 米海拔以上地區(qū)可在7月上旬開始制袋接種，平原地區(qū)一般選在8月上中旬制棒接種。若接種期推遲到9月，黑木耳產(chǎn)量明顯下降，尤其是916 和黑山10，宜早不宜晚。

3 栽培原料與配方

調(diào)查證實(shí)，木屑的質(zhì)量對(duì)于黑木耳栽培效果好壞非常關(guān)鍵，利用硬質(zhì)闊葉樹木屑栽培產(chǎn)量明顯高于軟質(zhì)闊葉樹木屑，并以砍伐后馬上粉碎的木屑較好。棉籽殼、麥麩等要新鮮、無霉變。

推薦培養(yǎng)料配方：（1）木屑87%，麥麩12%，碳酸鈣1%；（2）木屑79%，棉籽殼10%，麥麩10%，碳酸鈣1%；（3）木屑86%，麥麩12%，豆餅粉1%，碳酸鈣1%。各配方含水量為50%～55%。

4 料棒制作

木屑、麥麩和碳酸鈣等原料要攪拌均勻，加水混勻至適宜含水量。規(guī)格為15×53（厘米）的筒袋，裝好料后的每棒重量為1.4～1.5千克，不宜低于1.3千克，也不高于1.6千克。裝料要快，防止原料酸敗，否則會(huì)出現(xiàn)接種后成活率低，發(fā)菌慢，排場(chǎng)階段菌棒易出黃水、爛棒等不良現(xiàn)象；裝袋須緊實(shí)，防止因袋料分離而出現(xiàn)袋壁耳。料棒滅菌要徹底，料溫達(dá)到100 ℃保持16小時(shí)以上。接種應(yīng)選擇氣溫低的時(shí)段進(jìn)行，宜在晚間19：00到翌日早晨6：00。接種時(shí)將菌種掰成塊，接種量要大，不用散落的菌種，以利于提高接種成活率。

5 發(fā)菌管理

黑木耳發(fā)菌管理是產(chǎn)量高低的關(guān)鍵因素。發(fā)菌場(chǎng)地須通風(fēng)干燥，室外蔭棚好于室內(nèi)。剛接完種的耳棒一般采用一字型墻式、“#”形或?qū)蛹苁蕉逊?，其中層架式堆放好于墻式堆放和?”形堆放。

養(yǎng)菌期間，耳棒除接種后13～15 天進(jìn)行翻堆選優(yōu)除雜外，不可隨意搬動(dòng)，發(fā)透刺孔前不要脫套，以免引起發(fā)熱燒棒。有條件的可采用空調(diào)控溫培養(yǎng)，以確保耳棒質(zhì)量，減少爛棒。

6 耳場(chǎng)選擇

耳場(chǎng)要選擇水源和陽光充足、通風(fēng)良好、排灌方便、遠(yuǎn)離污染源的田塊，可與其他農(nóng)作物輪作。通風(fēng)好和陽光充足對(duì)于黑木耳栽培很重要，但易被忽視。場(chǎng)地使用前徹底清理場(chǎng)內(nèi)及四周雜草、殘余物，做好殺菌消毒。畦與畦之間留排水溝，既可灌水增濕，又可防止畦面積水導(dǎo)致耳棒底端腐爛。畦面覆蓋薄膜和稻草，既防雜草又能維持畦床表面濕度，有利于耳芽形成。

7 刺孔、排場(chǎng)

耳棒經(jīng)45～50 天培養(yǎng)基本發(fā)透，可進(jìn)行刺孔?？仔我艘蛔中秃蛨A形，一般每棒刺260～320 個(gè)孔，孔徑4～6 毫米，孔深5～10 毫米。排場(chǎng)不宜遲于1月底，選擇未來3 天為陰天時(shí)排場(chǎng)，邊脫套袋邊刺孔，邊排場(chǎng)。菌絲未恢復(fù)前不噴水，遇連續(xù)風(fēng)干天氣，采取畦溝內(nèi)灌水的方法增加空間濕度。

8 出耳管理

曬棒是南方代料栽培黑木耳模式的一項(xiàng)重要管理措施，經(jīng)曬棒的耳棒黃水少，不易爛棒。一般需曬棒15～30 天，期間不噴水，并翻棒1～2 次，直至耳棒表面的菌絲曬白發(fā)干，刺孔口出現(xiàn)黑線。曬棒結(jié)束后，開始早晚噴水，保持耳場(chǎng)濕度，宜輕噴、微噴、短噴，每次噴3～5 分鐘，每天1～2 次，以保持孔口濕潤(rùn)，促使耳芽形成。至刺孔口被耳芽封住時(shí)，加大噴水量。高溫天氣在夜晚到翌日凌晨氣溫低時(shí)噴水，是防止?fàn)€棒的關(guān)鍵；低溫季節(jié)宜于日間10：00 到16：00 噴水，間歇噴3～4 次，連噴2～3 天，停水曬袋1～2 天，干干濕濕管理，可達(dá)到耳棒健壯，木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

一潮黑木耳采完后，停水曬棒7～8 天后恢復(fù)噴水。冬季白天氣溫低于10 ℃時(shí)，以養(yǎng)菌為主，不噴水，靠自然降雨；氣溫低于0 ℃時(shí)，須蓋遮陽網(wǎng)、薄膜保溫，避免黑木耳因低溫發(fā)黃，品質(zhì)降低。

9 采收與晾曬

耳片采大留小分批采摘，以避免產(chǎn)量損失，保證耳片均勻、質(zhì)量好。耳片宜七分成熟，直徑5～7 厘米時(shí)采摘，過大會(huì)影響質(zhì)量。采收后及時(shí)攤放在通風(fēng)處或網(wǎng)架上晾干，不可于太陽下曝曬。