韓省華

（浙江省華丹農(nóng)業(yè)微生物資源應(yīng)用研究院，杭州310000）

2019年，慶元縣的香菇文化系統(tǒng)作為國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部擇優(yōu)推薦系統(tǒng)，向聯(lián)合國糧農(nóng)組織申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIASH）獲得通過[1]。慶元香菇栽培有近千年歷史，其文化系統(tǒng)是一個(gè)人為的生物生態(tài)多樣復(fù)合系統(tǒng)，具有深厚的文化底蘊(yùn)和完備的技術(shù)體系，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的典范，填補(bǔ)了全球菌類重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)空白。

浙江省是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，有著悠久的栽培歷史和深厚的菌文化積淀。改革開放以來，浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，經(jīng)歷了恢復(fù)、發(fā)展、興旺、低潮和調(diào)整的起起伏伏。

1 改革開放前的發(fā)展概況

1973年在浙江省河姆渡遺址中發(fā)掘出新石器時(shí)代的靈芝樣本，據(jù)此，郭沫若先生在《中國史稿》中記述，我們的祖先早在6000～7000年前的仰韶文化時(shí)期便采食菌類了，這是人類利用食用菌最早之物證。

龍（泉）慶（元）景（寧）一帶的菇民建造的菇神廟，常用的諺語、俚語，傳唱的民歌、傀儡（二都）戲等都佐證了這里是人工栽培香菇的發(fā)祥地。

目前所見最早的香菇栽培技術(shù)文字，記載于南宋嘉定二年（1209）的《龍泉縣志》：“香蕈，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳?！本嘟褚延?10年的歷史。之后（宋淳祐乙巳1245年）又有陳仁玉撰寫專著《菌譜》。

宋咸淳元年（公元1265年）鄉(xiāng)人感念香菇祖師吳三公的功德，奉之為菇神，在現(xiàn)今慶元縣五大堡鄉(xiāng)的蓋竹村建立了一座“靈顯廟”（今松源殿）祀奉。

在長(zhǎng)期依靠孢子自然散落的仿生香菇栽培中，民國時(shí)期龍泉人李師頤，歷經(jīng)五六年采集近200 種樹種進(jìn)行香菇段木人工接種試驗(yàn)，他將孢子粉涂播于菇木棒“坎口”內(nèi)繁殖，獲得成功[2,3]。1928年，龍泉人在杭州拱墅區(qū)進(jìn)行栽培試驗(yàn)；1938年，龍泉縣農(nóng)場(chǎng)建立香菇菌種繁殖場(chǎng)，用于人工純菌絲體培養(yǎng)的菌種開始示范試驗(yàn)推廣。

1948年慶元縣最后的民國縣長(zhǎng)陳國均撰寫了《菇民研究》，其中記載：“慶元9 萬人口，6 萬菇民”，菇民占總?cè)丝诮叱伞?/p>

南宋至新中國改革開放，浙江菇民以“候鳥式”方式外出在我國長(zhǎng)江以南各省從事香菇生產(chǎn)，他們傳播的技術(shù)、習(xí)俗、文化是當(dāng)代中國食用菌發(fā)展的基礎(chǔ)。他們?cè)鵀榫S護(hù)自身權(quán)益大鬧九江府。光緒22年（1896年），菇民們首次成立了浙江菇業(yè)會(huì)館；之后，龍慶景菇民在全國100 多個(gè)縣成立浙江同鄉(xiāng)會(huì)或菇業(yè)會(huì)館；民國36年（1947年），在福建成立的菇業(yè)會(huì)館擁有會(huì)員15 萬人；直到1986年，慶元縣農(nóng)工部關(guān)閉了在邵武的最后一個(gè)菇民辦事處[4]。這期間歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)百年之久。目前，慶元縣仍有4 000 人在外做制菇師傅，龍泉有近千人，云和、景寧也有數(shù)千人，栽培品種涉及香菇、靈芝、黑木耳等。全省共有數(shù)萬人在外省從事食用菌生產(chǎn)、貿(mào)易。浙江菇民這種外出發(fā)展的傳統(tǒng)，推動(dòng)著我國香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。目前全國584 個(gè)貧困縣中有478 個(gè)縣選擇以食用菌生產(chǎn)脫貧，而其技術(shù)指導(dǎo)人員60%以上來自浙江！“浙江師傅”已是一張響亮的名片，他們是菇民的驕傲、浙江的驕傲。

2 改革開放后的發(fā)展亮點(diǎn)

經(jīng)過改革開放40年發(fā)展，浙江省食用菌行業(yè)在育種、栽培技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備等方面涌現(xiàn)出豐碩的科研成果，以及干鮮菇品、休閑食品、保健品和藥品等琳瑯滿目的產(chǎn)品。食用菌是浙江省農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，食用菌栽培種類全，分布區(qū)域集中，規(guī)?；a(chǎn)水平較高。浙西南和浙中香菇、黑木耳產(chǎn)區(qū)，浙西金針菇、白菇產(chǎn)區(qū)，浙東珍稀特色食用菌產(chǎn)區(qū)，浙南、浙北兩大蘑菇產(chǎn)區(qū)，浙南龍泉為主的藥用菌產(chǎn)區(qū)，都已成為浙江的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。2018年浙江省食用菌總產(chǎn)量77.9 萬噸，產(chǎn)值54.5 億元，交易額超過80 億元。慶元香菇、龍泉靈芝、云和黑木耳、常山猴頭菇、平湖蘑菇等地方品牌名揚(yáng)省內(nèi)外，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐美、非洲等地。

裝備產(chǎn)業(yè)和醫(yī)藥保健品產(chǎn)業(yè)是浙江省食用菌的產(chǎn)業(yè)亮點(diǎn)，其中，在主板上市企業(yè)有3 家，新三板上市企業(yè)有1 家。浙江省擁有食用菌裝備制造企業(yè)39 家，涌現(xiàn)出如宏業(yè)裝備科技、弗德里希新能源科技、青風(fēng)環(huán)境股份公司等一批有實(shí)力的知名企業(yè)。浙江省的食、藥用菌產(chǎn)品研發(fā)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。開發(fā)的暢銷產(chǎn)品有華東醫(yī)藥的百令膠囊，浙江壽仙谷醫(yī)藥股份有限公司的靈芝破壁孢子粉，浙江方格藥業(yè)有限公司的保力生，浙江泛亞生物醫(yī)藥股份公司的蟬花、蟲草孢子粉，浙江佐力藥業(yè)股份有限公司的五靈參膠囊，浙江五養(yǎng)堂藥業(yè)有限公司的靈芝產(chǎn)品等。據(jù)估計(jì)，全省菌類醫(yī)藥保健品年產(chǎn)值超過100 億元。

40 多年來，浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)在科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、農(nóng)業(yè)豐收、技術(shù)改造、品牌建設(shè)、國家地理標(biāo)志諸方面獲得了許多成果與榮譽(yù)，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的行業(yè)先鋒被推舉或評(píng)選為全國或省人大代表、勞動(dòng)模范。他們以及一大批在食用菌產(chǎn)業(yè)兢兢業(yè)業(yè)的管理人員、科技人員、企業(yè)家、菇農(nóng)，以及與之相關(guān)的交通運(yùn)輸、機(jī)械制造、原材料供應(yīng)等行業(yè)從業(yè)人員的共同努力，推動(dòng)了浙江省食用菌行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。

浙江省最早提出并制定一系列食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范。針對(duì)農(nóng)村地區(qū)大宗食用菌品種和區(qū)域特色的高效食用菌設(shè)備開發(fā)近年有很大突破，專用機(jī)型、設(shè)備頻出，在機(jī)械化、規(guī)模化制袋、制種，高效栽培，病蟲害防治，以及加工能力方面提升很快，工廠化技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能化技術(shù)等日漸得到普遍應(yīng)用。

注重“菌文化”的傳承。一千多年來，浙江菇農(nóng)一直堅(jiān)守著古老的香菇栽培技藝，并在創(chuàng)新中求發(fā)展。他們創(chuàng)造了“適地生存，堅(jiān)韌向上，健康生長(zhǎng)”的香菇文化精神。其是浙江菇農(nóng)及企業(yè)家立足于產(chǎn)業(yè)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)文化的根基和精神支柱。陸續(xù)建成的慶元香菇博物館、泛亞蟲草博物館、龍泉中華香菇博物館、杭州常青園靈芝展示園、杭州華丹菌類標(biāo)本展覽館等具體地呈現(xiàn)和傳承了這種精神。

3 當(dāng)前面臨的困難

浙江曾是食用菌生產(chǎn)、出口大省，在全國食用菌產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。在食用菌快速發(fā)展的同時(shí)，全省工業(yè)化、城市化高速發(fā)展，農(nóng)村建設(shè)在推進(jìn)，食用菌生產(chǎn)成本、勞動(dòng)力成本大幅上漲，生產(chǎn)市場(chǎng)、消費(fèi)市場(chǎng)、貿(mào)易市場(chǎng)也在變化。根據(jù)歷年中國食用菌協(xié)會(huì)資料，1990年時(shí)浙江省食用菌總產(chǎn)量居全國第二位，1999年以前處在第四位，2009年退到第7 位[5]，現(xiàn)在大約在14 位之后。就全國食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域而言，浙江省已呈現(xiàn)落后和衰退狀態(tài)，2009年浙江省食用菌總產(chǎn)量為140 萬噸，2017年為58 萬噸。近3年連年降幅在20%左右，面臨邊緣化的危險(xiǎn)。具體說來有以下幾個(gè)方面。

3.1 發(fā)展動(dòng)力減弱，生產(chǎn)規(guī)模下滑

（1）種菇效益下滑，菇農(nóng)積極性受挫。隨著栽培技術(shù)不斷更新，工廠化栽培逐漸擴(kuò)大，菇的價(jià)格呈下降趨勢(shì)，導(dǎo)致菇農(nóng)收入與社會(huì)其他行業(yè)的收益差距拉大，菇農(nóng)種菇的積極性下降，偏遠(yuǎn)山區(qū)的勞動(dòng)力不斷走向城市，導(dǎo)致種菇人員短缺，影響產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

（2）栽培設(shè)施落后，成為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的整治對(duì)象。2000年起，各地大力推進(jìn)食用菌集約化、規(guī)?；亟ㄔO(shè)，食用菌從房前屋后的農(nóng)戶分散栽培逐步走向規(guī)?；S化生產(chǎn)。然而，由于基地設(shè)施簡(jiǎn)陋落后，又集中在城鎮(zhèn)周邊或主要公路兩側(cè)，因此被作為“三改一拆”的重點(diǎn)對(duì)象而大量拆除。

（3）先發(fā)優(yōu)勢(shì)不斷弱化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降。中西部精準(zhǔn)扶貧地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，政府補(bǔ)貼力度較大，產(chǎn)量大增，南菇北移、東菇西擴(kuò)成為不可逆之大勢(shì)，食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)高度一體化，競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，價(jià)格下降。而浙江地區(qū)，用地、用電等政策支持力度不足，用工費(fèi)用較高；且除少數(shù)大規(guī)模企業(yè)和專業(yè)合作社之外，大多農(nóng)戶和小微企業(yè)仍依賴傳統(tǒng)方式生產(chǎn)，設(shè)施裝備落后、生產(chǎn)效率低下，利潤(rùn)較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力減弱，不少菇農(nóng)轉(zhuǎn)而從事收入相對(duì)更有保障的二三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。

3.2 食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐不足，缺少自主核心技術(shù)

（1）食用菌產(chǎn)業(yè)科技基礎(chǔ)欠扎實(shí)。由于食用菌生產(chǎn)要消耗一定的林木資源，政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)支持力度不夠，科研缺乏支撐，能夠滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)所需的成套技術(shù)和專業(yè)化、工業(yè)化的核心技術(shù)供給不足。能夠延伸產(chǎn)業(yè)鏈的精深加工技術(shù)與工藝滯后，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)缺乏優(yōu)勢(shì)、附加值不高、經(jīng)濟(jì)收益受限，企業(yè)的利潤(rùn)空間窄小。

（2）基層技術(shù)服務(wù)人員匱乏，無法開展技術(shù)推廣服務(wù)。目前，浙江省32 個(gè)食用菌產(chǎn)區(qū)，在鄉(xiāng)級(jí)層面，已經(jīng)基本沒有專職技術(shù)人員；在縣級(jí)層面，只有慶元等幾個(gè)縣保留專門機(jī)構(gòu)和人員，大多數(shù)縣（區(qū)、市）機(jī)構(gòu)陸續(xù)撤銷，專業(yè)技術(shù)人員的主要工作幾乎與食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)無關(guān)；在企業(yè)、社會(huì)層面，技術(shù)型農(nóng)民、工人流失非常嚴(yán)重，食品加工和藥物保健品研發(fā)技術(shù)人才匱乏，全產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)合型人才以及文化創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)和市場(chǎng)開發(fā)人才奇缺。

3.3 品牌以及消費(fèi)宣傳不夠，缺乏正確的飲食引導(dǎo)

浙江食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展以來，形成了慶元香菇、常山猴頭、江山白菇、龍泉靈芝等食用菌公共品牌，以及壽仙谷、大山合等著名企業(yè)品牌。公共品牌以地理標(biāo)志產(chǎn)品形式賦予了食用菌原產(chǎn)地屬性，蘊(yùn)含著經(jīng)濟(jì)、文化價(jià)值；企業(yè)品牌以產(chǎn)品質(zhì)量，賦予企業(yè)菌文化，蘊(yùn)含著市場(chǎng)認(rèn)知度與市場(chǎng)份額。然而，公共品牌使用率低，企業(yè)品牌知曉度不高，品牌價(jià)值得不到應(yīng)有體現(xiàn)。此外，組織宣傳“一葷一素一菇”健康飲食理念的力度不夠，缺少促進(jìn)食用菌消費(fèi)的有效措施。

4 發(fā)展建議

政府的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的加速器，在財(cái)政、土地、裝備、農(nóng)村發(fā)展政策等方面應(yīng)適當(dāng)加大扶持力度，出臺(tái)適合食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的相應(yīng)政策，激發(fā)農(nóng)戶、企業(yè)的生產(chǎn)積極性；加快人才培養(yǎng)，加大科技創(chuàng)新力度，完善食用菌技術(shù)推廣隊(duì)伍，鼓勵(lì)更多有知識(shí)、有技能的先進(jìn)科技工作者深入基層。給予一線食用菌工作者以職稱的公正評(píng)定，菌種場(chǎng)建設(shè)的寬松審批，關(guān)懷外出菇農(nóng)，支持菇農(nóng)外地創(chuàng)業(yè)。

依托政策優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)國家對(duì)產(chǎn)業(yè)的需求導(dǎo)向；依托文化和科技的支撐，以品牌和質(zhì)量為升級(jí)重點(diǎn)，樹立“食用菌大產(chǎn)業(yè)”和生態(tài)產(chǎn)業(yè)與工業(yè)化并舉的理念，以生產(chǎn)集約化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、菌種優(yōu)良化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、功能多元化、銷售品牌化、資源循環(huán)化、服務(wù)社會(huì)化為導(dǎo)向，以食用菌精深加工和品種選育為主攻方向，按照“促轉(zhuǎn)型、提品質(zhì)、優(yōu)結(jié)構(gòu)、深加工、拓市場(chǎng)、增效益、可持續(xù)”的要求，加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)空間布局，大力推進(jìn)現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，進(jìn)一步發(fā)揮食用菌在生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)中的作用，有效保護(hù)和合理利用產(chǎn)業(yè)資源，努力構(gòu)建適應(yīng)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)體系、服務(wù)體系和保障體系，形成具有先進(jìn)技術(shù)支撐、發(fā)達(dá)產(chǎn)業(yè)集群、穩(wěn)定市場(chǎng)份額、核心文化價(jià)值的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)從脫貧產(chǎn)業(yè)向致富產(chǎn)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)土洋、中西相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)過程自動(dòng)化、品種多樣化、設(shè)施輕簡(jiǎn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、利用高值化等既定目標(biāo)，堅(jiān)定產(chǎn)業(yè)信心，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)新路。

食用菌產(chǎn)業(yè)體系未來要重視醫(yī)藥保健品產(chǎn)業(yè)及裝備制造業(yè)，多領(lǐng)域融合以有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。依托歷史與文化，探索以食用菌文化促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。建設(shè)菌類博物館、展示館，組織學(xué)術(shù)研討會(huì)，創(chuàng)作不同形式的文藝作品助推食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

在產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展中，生產(chǎn)上集約化、現(xiàn)代化、工業(yè)化是方向；設(shè)備自動(dòng)化、智能化，實(shí)現(xiàn)機(jī)器換人是動(dòng)力；醫(yī)藥產(chǎn)品方面注重功能、營(yíng)養(yǎng)、有效、安全和科技相結(jié)合是擴(kuò)容市場(chǎng)所在；育種方面，注重菌種選育與保藏，野生菌利用與保育；注重新技術(shù)、新方法、新設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用，加強(qiáng)跨界合作，開發(fā)菌糧產(chǎn)品等作為后勁來源；循環(huán)利用方面，應(yīng)注重廢料綜合利用，使浙江食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一層樓。