劉少偉

《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7098-2015）罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)包括主要原材料要求、感官要求、理化指標(biāo)要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以上指標(biāo)均可以反映出罐頭食品的優(yōu)劣，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要進(jìn)行選擇。

從消費(fèi)者選購(gòu)的角度來說，可以通過以下幾點(diǎn)簡(jiǎn)單判斷罐頭的質(zhì)量。

1.閱讀配料表，看是否添加山梨酸鉀等防腐劑。

根據(jù)國(guó)家要求，罐頭食品需要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，也就是說，經(jīng)過嚴(yán)格的密封和有效的殺菌，罐頭食品就算不添加防腐劑，在保質(zhì)期內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。部分企業(yè)在罐頭中加入防腐劑來延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，是為了掩蓋其生產(chǎn)加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)的事實(shí)，最好不要選購(gòu)此類罐頭。

2.觀察罐頭是否變形。

罐頭外觀應(yīng)清潔無(wú)垢，封口處要完整。馬口鐵罐頭的罐底蓋，應(yīng)該稍微凹入，玻璃罐頭就要注意內(nèi)部不能出現(xiàn)氣泡。同時(shí)，需要重點(diǎn)觀察罐頭是否胖聽。

3.對(duì)于水果罐頭，要觀察其顏色。

如果罐頭的顏色過于靚麗，就有可能違規(guī)添加了不允許使用在罐頭中的色素。

4.如果條件允許，罐頭氣密性的檢查也十分必要。

將罐頭放在水中，按壓罐底和罐蓋，如果產(chǎn)生氣泡就說明罐頭氣密性不好，有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，不宜食用。

最后，如果是為嬰兒等特殊消費(fèi)群體選購(gòu)罐頭，則需要關(guān)注其中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類與添加量，對(duì)比多種產(chǎn)品之后再做決定。

摘自《大眾健康》2020年第6期