楊俊峰

摘 要 農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)是推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵問題。基于此，總結(jié)9種農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)，并對國內(nèi)外使用現(xiàn)狀進行闡述，分析農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)在應用中存在的問題，找到解決問題的關(guān)鍵措施，為今后農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展提供理論基礎。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品深加工;技術(shù);發(fā)展進程

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.104

農(nóng)產(chǎn)品深加工是現(xiàn)階段我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中較為重要的產(chǎn)業(yè)技術(shù)。隨著世界科技和農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進步，人們對于農(nóng)產(chǎn)品的要求逐漸提升，嚴重影響著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，是現(xiàn)有經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中較為重要的一個環(huán)節(jié)?？傮w而言，我國農(nóng)產(chǎn)品深加工整體水平較低，具體表現(xiàn)為工作效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量較差，產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和產(chǎn)品質(zhì)量安全問題并不達標，農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)的經(jīng)濟收益較低等。尤其是與發(fā)達國家相比，在產(chǎn)品深加工、加工力度、加工技術(shù)、加工標準及加工產(chǎn)值方面均有著較大的差距。

我國多個關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品深加工的文件指出，一定要堅持貫徹執(zhí)行黨在農(nóng)村的基本政策，采取有力措施，千方百計增加農(nóng)民收入。要通過積極調(diào)整農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品深加工，增加農(nóng)業(yè)的后續(xù)效益，努力拓寬農(nóng)民增收領(lǐng)域，加大對農(nóng)業(yè)的支持和保護力度。由此可見，國家對于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)具有較高的重視程度。

目前，我國市場的經(jīng)濟發(fā)展已成為國際化進程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟環(huán)境也發(fā)生了巨大變化，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)發(fā)展形勢已經(jīng)成為過去時，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工成為核心力量，也是推動現(xiàn)代化建設的關(guān)鍵技術(shù)形勢，是構(gòu)建農(nóng)民增收的重要支撐點。研究農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)發(fā)展進程在根本上探討人們多樣化需求變化的同時，加快了農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展進程，為今后農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)提供一定的理論基礎。

1 計算機分級技術(shù)與識別技術(shù)

該項技術(shù)是20世紀70年代后期發(fā)展起來的一項新技術(shù)，是從遙感模型及生物醫(yī)學模型技術(shù)中得到實踐經(jīng)驗后研究出來的。計算機分級技術(shù)與識別技術(shù)主要是利用圖像傳感器來代替人眼進行實物圖像描繪，再將圖像轉(zhuǎn)換成為一個數(shù)據(jù)陣，傳送到電腦終端進行圖像分析，最終完成整個視覺傳感過程。當前，國內(nèi)外對于這項技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工上的應用和實踐主要集中在對農(nóng)產(chǎn)品的識別和農(nóng)產(chǎn)品的分類上，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的形狀大小、顏色形態(tài)進行同品種的不同分級等。

2 膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)是利用一種較為特殊的、可選擇性的半透明薄膜，在外力的作用下對液態(tài)及氣態(tài)的混合物質(zhì)進行分離及提純，然后進行濃縮再加工。這種技術(shù)一般是對果汁、植物酶等具有熱敏感性、常溫下營養(yǎng)會逐漸流失的物質(zhì)進行分離、濃縮及富集;在整個技術(shù)運行過程中，物質(zhì)的物理形態(tài)并不發(fā)生變化，因此揮發(fā)性氣體損失較少，可保留物質(zhì)原有的特性;整個技術(shù)在閉合系統(tǒng)中運行，被分離的物質(zhì)沒有色素分解及顏色上的蛻變;此技術(shù)不摻有添加劑和化學物質(zhì)，產(chǎn)品本身不受污染影響，自身有一定的選擇性能，可在分子內(nèi)部進行物質(zhì)交換，具有一定的不可替代性和卓越性;處理模式可大可小，連續(xù)性極好，模組內(nèi)部可單獨使用也可以聯(lián)合使用，總體操作簡便、工藝簡潔，更易產(chǎn)生自動化效果。20世紀70年代以來，這項技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工上得到了迅猛的發(fā)展，目前在各類形態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品加工上也得到了一定的發(fā)展。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，這項技術(shù)運用廣泛，占整體工業(yè)總數(shù)的70%以上，其中液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品加工商品在20%以上，固態(tài)農(nóng)產(chǎn)品加工商品在40%以上。此外，這項技術(shù)還在純凈水加工方面取得了重大成就。

3 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)主要是利用臨界的溫度和壓強將物體進行溶解后產(chǎn)生相態(tài)上的變化后進行分離和提取的一項新技術(shù)。該項技術(shù)擁有流體和液體雙向提取功能，又具有一定的優(yōu)良傳質(zhì)效果，相對安全、操作便捷、節(jié)能環(huán)保、整體分辨率高，能夠避免萃取雜物。20世紀70年代末，超臨界萃取技術(shù)得到了快速發(fā)展，常用于食品、醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域。有研究表明，超臨界萃取應用于植物油的提取，可控制其中的蛋白質(zhì)含量不變。當前，這項技術(shù)在植物天然色素萃取、食品添加劑及香料生產(chǎn)中的運用更為常見。

4 真空冷凍干燥技術(shù)

真空冷凍干燥技術(shù)是在真空和低溫條件下進行脫水加工的再干燥技術(shù)，將物質(zhì)在凍結(jié)至結(jié)晶的狀況下使物質(zhì)中的水分變成固態(tài)冰，再在真空條件下進行水蒸氣升華，利用真空系統(tǒng)進行水汽凝結(jié)（水蒸氣冷凝），制作成為干燥制品。該技術(shù)的最大優(yōu)點就是不易氧化，產(chǎn)品在干燥過程中可以保證形狀不變，有較高的速溶性，干燥物表明沒有硬化物產(chǎn)生，脫水徹底，易長時間保存。這項技術(shù)一般對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的加工效果最佳，物質(zhì)中的營養(yǎng)成分可以保留完整，當物質(zhì)復水后，物質(zhì)依然保留原有的顏色和新鮮程度。在市場上，凍干物質(zhì)的價格是風干商品的5倍，是速凍商品的8倍，具有較大的價格優(yōu)勢，已在多數(shù)發(fā)達國家流行。我國于20世紀90年代開始引進這項技術(shù)，主要用于蜂乳、花卉及各類肉干的深加工過程中。

5 微波加熱干燥技術(shù)

微波加熱干燥技術(shù)主要是在300～300 000 MHz的電磁波下利用超強的穿透電波，同時高溫加熱物質(zhì)外部及內(nèi)部，提升物質(zhì)內(nèi)外溫度，使干燥后的物質(zhì)保持原有的形態(tài)。許多國家已經(jīng)普遍采用這項技術(shù)，我國也經(jīng)常運用該技術(shù)處理糧食和蔬菜產(chǎn)品，尤其是肉類物質(zhì)的深加工。

6 高壓加工技術(shù)

高壓加工技術(shù)的壓力普遍在300 MPa以上，最高可達650 MPa以上。該技術(shù)源于陶瓷的加工。1990年，日本科學家首先將其用于食品的殺菌試驗中，并針對大豆、胡蘿卜、牛肉、蘋果等進行深入研究。該技術(shù)的優(yōu)點在于可以保持食物的色澤、味道及新鮮程度，提升成品產(chǎn)品的品質(zhì)。目前，這項技術(shù)在世界各國已經(jīng)普遍運用在海鮮、肉類、水果等的低溫消毒上，特別是對果醬、果汁的殺菌效果顯著。

7 低溫萃取技術(shù)

低溫萃取技術(shù)是近年來發(fā)展起來的一種形態(tài)粉碎技術(shù)。主要利用冷凍手段改變物質(zhì)的物理機械性狀，不僅可以提升物質(zhì)的分子密度，還可以打散原有的機械粉碎物固有狀態(tài)，物質(zhì)粉碎程度可達350目。該項技術(shù)在物質(zhì)低溫加工方面可以保證食品原有的色、香、味，因此在咖啡豆、辣椒等香辛料的加工上效果突出。

8 輻射加工技術(shù)

輻射加工技術(shù)主要利用10 meV以下的能量電子射線對物質(zhì)進行深加工，可防止馬鈴薯、姜、洋蔥等根莖類植物發(fā)芽。能量電子射線可以保存1～2年甚至更久，該技術(shù)可以消滅谷類及水果中的害蟲、辛料和干燥蔬菜中的寄生菌和細菌，幫助香蕉、芒果等成熟水果快速成熟;能量電子輻射還可以使用在已經(jīng)包裝好的生鮮水果和冷藏食品中，以保證產(chǎn)品的新鮮程度。

9 微膠囊技術(shù)

微膠囊技術(shù)主要是利用噴霧法及擠壓法，將固、氣、液3種形態(tài)的物質(zhì)以封閉膠囊的形式埋在土壤中，使得芯材與外界的接觸面減小，降低芯材在環(huán)境中的擴散，掩蓋芯材的變質(zhì)風味，集中控制芯材的釋放，改變芯材的理化性質(zhì)。近年來，常利用這項技術(shù)保留綠色健康食品的生物活性物質(zhì)。隨著科技的不斷進步，微膠囊技術(shù)在材料質(zhì)地上有了較大的改善，進一步保證了該項技術(shù)的時效性與穩(wěn)定性。

10 結(jié)論

大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工，可以提升產(chǎn)品附加值，增強產(chǎn)品影響力。為加快推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設，應以市場化為導向調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，助力農(nóng)民增收致富，壯大經(jīng)濟，推動我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量跨越式發(fā)展。

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（責任編輯：趙中正）