王蕾

現(xiàn)如今人們對(duì)食品安全的重視度越來(lái)越高，氣相色譜質(zhì)譜技術(shù)是一項(xiàng)有效的食品檢測(cè)技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)便、分離效果好、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)。本文對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的基本原理以及在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開(kāi)分析。

近些年來(lái)我國(guó)食品安全事件發(fā)生率呈逐年遞增的趨勢(shì)，因此人們對(duì)食品安全的重視度也在逐漸提高。食品檢驗(yàn)和食品安全密不可分，檢驗(yàn)結(jié)果能夠充分體現(xiàn)食品安全程度，如果檢驗(yàn)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性和靈敏度，易使劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，影響到人們的健康。為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，合理應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)十分重要。

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用基本原理

氣相色譜。氣相色譜屬于分析技術(shù)的一種，該項(xiàng)技術(shù)具有極高的分離效率，在食品、環(huán)保及醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

質(zhì)譜。質(zhì)譜屬于譜學(xué)方法的一種，能夠有效分離鑒定化合物。展開(kāi)分析時(shí)，質(zhì)譜可以為檢測(cè)人員提供全面的信息，具有極高的靈敏度。

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用。有效結(jié)合氣相色譜和質(zhì)譜指的是實(shí)現(xiàn)兩者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，大大提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。并且使用氣相色譜分離混合物，得到單一組分，再使用質(zhì)譜檢測(cè)器進(jìn)行測(cè)定，實(shí)現(xiàn)定性和定量。

基本原理。對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，因?yàn)闅庀嗌V能夠分離混合物，分離后的混合物被送至質(zhì)譜儀離子源，通過(guò)電離變?yōu)殡x子，質(zhì)譜檢測(cè)器能夠有效測(cè)定離子，所得結(jié)果為質(zhì)譜信號(hào)形式，將其傳輸?shù)接?jì)算器系統(tǒng)中，通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行合理分析。在檢驗(yàn)樣品環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員需要合理設(shè)定檢測(cè)器的掃描時(shí)間，保證掃描質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)對(duì)質(zhì)譜信號(hào)的實(shí)時(shí)采集。

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)。當(dāng)下我國(guó)投入應(yīng)用的農(nóng)藥通常為有機(jī)農(nóng)藥，過(guò)度使用這一種農(nóng)藥不僅會(huì)嚴(yán)重破壞到自然生態(tài)環(huán)境，并且對(duì)人們的健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。目前檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)通常使用氣相色譜法，該方法易受到其他因素的影響，導(dǎo)致結(jié)果不能精準(zhǔn)體現(xiàn)出食品農(nóng)藥殘留的成分種類(lèi)，聯(lián)合使用質(zhì)譜儀可以實(shí)現(xiàn)高通量準(zhǔn)確檢測(cè)蔬果中的農(nóng)藥殘留，效果明顯強(qiáng)于氣相色譜法。陳捷等人建立了氣質(zhì)聯(lián)用同時(shí)測(cè)定蔬果中287種農(nóng)藥殘留的方法，結(jié)果取得良好的線性關(guān)系及回收率，該方法可快速準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留。

食品添加劑檢驗(yàn)。食品添加劑主要作用為改善口感外觀，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間等，但是如果使用過(guò)量或超范圍使用，就會(huì)威脅到人們的健康。將氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品添加劑檢驗(yàn)，能夠有效檢測(cè)出添加劑成分和含量，明確其是否合理使用。景贊等利用氣質(zhì)聯(lián)用同時(shí)測(cè)定多種防腐劑，與常規(guī)方法相比靈敏度高，檢驗(yàn)周期短且檢出限低。

食品成分檢驗(yàn)。第一，物質(zhì)成分檢驗(yàn)。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)物質(zhì)成分，例如，該項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)淡水魚(yú)肉氣味的檢測(cè)，明確不同類(lèi)型魚(yú)肉中醇類(lèi)化合物以及羥基化合物的成分，也就是說(shuō)能夠檢測(cè)出草魚(yú)肉、鰱魚(yú)肉、雞魚(yú)肉中的揮發(fā)性物質(zhì)，效果確切。第二，營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，可使用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，旨在降低誤差。例如對(duì)橙汁中維生素含量檢測(cè)的過(guò)程中使用該項(xiàng)技術(shù)，根據(jù)維生素結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，有助于準(zhǔn)確檢測(cè)出維生素的具體含量。

總而言之，食品檢驗(yàn)和食品安全息息相關(guān)，為了滿足日益嚴(yán)苛的檢驗(yàn)要求，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)正逐漸被推廣使用，顯示出在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的巨大潛力。