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青島市豬肉中“瘦肉精”檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析

2020-12-29 11:00劉均華何宇乾
山東畜牧獸醫(yī) 2020年4期
關(guān)鍵詞:尿樣瘦肉精屠宰場(chǎng)

劉均華 何宇乾 李 倩

(①山東省青島市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法支隊(duì) 266000 ②山東省青島市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 )

本文對(duì)當(dāng)?shù)厣i(重點(diǎn)關(guān)注畜牧獸醫(yī)部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管的本地飼養(yǎng)和外地調(diào)入的生豬)屠宰環(huán)節(jié)集中采集豬尿液樣品開(kāi)展“瘦肉精”檢測(cè)并進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估。重點(diǎn)分析了所采集樣品的代表性和真實(shí)性,所采用方法標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性,檢測(cè)結(jié)果是可信和可印證的。得出的結(jié)論,能夠全面準(zhǔn)確反映當(dāng)?shù)赝涝咨鲜胸i肉無(wú)非法添加“瘦肉精”風(fēng)險(xiǎn)的真實(shí)狀況。

民以食為天,食以安為先,食品安全是人民群眾最關(guān)心的民生大事。我國(guó)是世界上最大的生豬生產(chǎn)國(guó)和豬肉消費(fèi)國(guó)。隨著人民生活水平提高,菜藍(lán)子中肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品消費(fèi)比例增加,豬肉占肉類(lèi)比重近些年雖有下降,但仍占60%以上,豬肉“瘦肉精”事件成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題,“瘦肉精”檢測(cè)陽(yáng)性又是創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全城市的“一票否決”事項(xiàng)。為全面分析評(píng)估青島市屠宰生豬非法使用“瘦肉精”的風(fēng)險(xiǎn)狀況,農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法部門(mén)在全市范圍內(nèi)開(kāi)展了“瘦肉精”檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析。

1 基本情況

1.1 樣品采集情況 各區(qū)市嚴(yán)格按照《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》(NY/T 1897-2010)采集樣品,由官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)在屠宰檢疫的同時(shí)采集樣品,并認(rèn)真完整填寫(xiě)《抽樣單》,對(duì)樣品的真實(shí)性負(fù)責(zé)。抽樣范圍覆蓋四市一區(qū)的7個(gè)大型屠宰企業(yè)和33個(gè)小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)。其中,大型屠宰企業(yè)主要屠宰外地調(diào)入生豬,日屠宰量500~4000頭,嚴(yán)格登記調(diào)運(yùn)攜帶的產(chǎn)地檢疫證明,每日隨機(jī)留取30個(gè)尿樣;小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)全部屠宰本地飼養(yǎng)生豬,日屠宰量從幾頭至幾十頭不等,采集當(dāng)日全部屠宰戶(hù)所屠宰生豬的尿樣。每日采集的樣品,現(xiàn)場(chǎng)分裝、封存、冷凍保存,連續(xù)采集5d。以市區(qū)為單位集中送青島市飼料獸藥檢測(cè)站統(tǒng)一檢測(cè)。

1.2 樣品分布情況 各區(qū)市都在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保量完成了采樣任務(wù),共采集豬尿樣品2639批次。其中,萊西市367批次、平度市628批次、膠州市300批次、黃島區(qū)927批次、即墨市417批次。樣品按產(chǎn)地分布:本地產(chǎn)豬尿樣品2221批次,來(lái)自412個(gè)場(chǎng)(戶(hù));外地調(diào)入豬尿樣品418批次,來(lái)自35個(gè)場(chǎng)(戶(hù))。剔除不合格樣品和重復(fù)采自同一飼養(yǎng)場(chǎng)戶(hù)的樣品共623批次,合格樣品2016批次。

1.3 檢測(cè)情況 青島市飼料獸藥檢測(cè)站通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可(CNAS)和省級(jí)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定(CMA)“雙認(rèn)證”,實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系符合相關(guān)法律法規(guī)和準(zhǔn)則要求,檢測(cè)方法采用“金標(biāo)準(zhǔn)”即采用酶聯(lián)免疫吸附法(ELⅠSA)篩查,對(duì)篩查出的可疑樣品,采用《農(nóng)業(yè)部1063號(hào)公告-3-2008 動(dòng)物尿液中11種β-受體激動(dòng)劑的檢測(cè) 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》進(jìn)行確證。檢測(cè)試劑是由合格供應(yīng)商提供的進(jìn)口化學(xué)試劑耗材、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等,檢測(cè)試劑盒為英國(guó)朗道公司生產(chǎn)的β-興奮劑檢測(cè)試劑盒和萊克多巴胺檢測(cè)試劑盒。檢測(cè)試劑盒靈敏度高,可重復(fù)性好,β-興奮劑檢測(cè)限為0.3ng/ml,萊克多巴胺檢測(cè)限為0.6ng/ml。檢測(cè)項(xiàng)目為克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅、特布他林;并隨機(jī)抽取其中420批次進(jìn)行萊克多巴胺檢測(cè)。通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附法(ELⅠSA)檢測(cè)樣品2016批次,篩查出可疑樣品15批次,隨后采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行確證,結(jié)果均未檢出。

2 檢測(cè)結(jié)果分析

2.1 采集的樣品數(shù)量符合生物統(tǒng)計(jì)學(xué)要求 在預(yù)估陽(yáng)性率低于2%以下,設(shè)定置信度為95%、允許誤差1%的情況下,集中抽檢樣品達(dá)2000余份,符合生物統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)樣本量的要求,結(jié)果可采信。

2.2 采集的樣品具有代表性、真實(shí)性 隨機(jī)選取時(shí)間段,在全市范圍內(nèi)留取屠宰生豬尿液,樣品來(lái)源于不同飼養(yǎng)場(chǎng)(戶(hù)),具有隨機(jī)性。樣品履蓋了絕大部分區(qū)市、鄉(xiāng)鎮(zhèn),具有代表性。屠宰場(chǎng)采集尿樣比飼養(yǎng)場(chǎng)活豬現(xiàn)場(chǎng)接取尿樣簡(jiǎn)便易操作,工作量小、任務(wù)易完成,避免了樣品造假和采用選擇性抽取場(chǎng)(戶(hù))采樣來(lái)提高合格率,樣品的真實(shí)性得到充分保證。

2.3 檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)、準(zhǔn)確、可信 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)條件過(guò)硬,人員操作技術(shù)水平高,使用進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及試劑、采用“金標(biāo)準(zhǔn)”方法。

2.4 結(jié)論 一次2000余批次檢測(cè)結(jié)果全部為陰性,說(shuō)明本市屠宰上市豬肉產(chǎn)品中無(wú)非法使用“瘦肉精”風(fēng)險(xiǎn)。

3 幾點(diǎn)說(shuō)明

3.1 創(chuàng)新“瘦肉精”檢測(cè)采樣方式進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)評(píng)估的可行性 (1)方法可行。經(jīng)實(shí)地調(diào)研、查閱資料和咨詢(xún)專(zhuān)家,尿液中“瘦肉精”成分含量高且較為穩(wěn)定,屠宰后留取尿樣按要求冷凍保存、短時(shí)間內(nèi)送檢,不會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響,屠宰環(huán)節(jié)檢測(cè)瘦肉精對(duì)食品安全保障更具有實(shí)際意義。(2)保證了樣品的代表性。全國(guó)“瘦肉精”檢測(cè)陽(yáng)性率極低,在預(yù)估陽(yáng)性率極低的情況下,只有加大樣品量,結(jié)果才可采信,屠宰場(chǎng)采集尿樣比飼養(yǎng)場(chǎng)采集尿樣效率大幅提高,成本大幅降低,數(shù)量可以幾倍乃至幾十倍增加。(3)保證了樣品的真實(shí)性。屠宰場(chǎng)采樣簡(jiǎn)便易操作,工作量小、任務(wù)易完成,杜絕了樣品造假和選擇性抽取場(chǎng)(戶(hù))采樣來(lái)提高合格率的行為,確保了樣品的真實(shí)性。(4)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確科學(xué)。采用靈敏度較高的ELⅠSA檢測(cè)方法快速篩選,可疑樣品再用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀進(jìn)行確證,效率高,時(shí)間短,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可信。

3.2 保持“嚴(yán)打”高壓態(tài)勢(shì)的監(jiān)管成效顯著 近幾年來(lái)本市對(duì)飼養(yǎng)、收購(gòu)環(huán)節(jié)非法使用“瘦肉精”一直保持“嚴(yán)打”高壓態(tài)勢(shì),當(dāng)?shù)禺a(chǎn)豬非法使用“瘦肉精”現(xiàn)象基本杜絕。所有屠宰企業(yè)實(shí)施同步檢疫的同時(shí)按比例抽樣進(jìn)行“瘦肉精”檢驗(yàn),憑檢驗(yàn)合格結(jié)果出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證,所需試劑耗材由青島市統(tǒng)一采購(gòu)、免費(fèi)發(fā)放。7個(gè)屠宰企業(yè)收購(gòu)生豬合同中對(duì)檢出“瘦肉精”作出明確責(zé)任界定,對(duì)外地調(diào)入的非法使用“瘦肉精”生豬形成有效嚇阻。連續(xù)90多個(gè)月未檢出“瘦肉精”,客觀反映出本市地產(chǎn)豬、宰豬無(wú)非法使用“瘦肉精”的真實(shí)狀況,分析評(píng)估結(jié)論是可信的。

3.3 仍需關(guān)注市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)豬肉中“瘦肉精”非法使用現(xiàn)象 青島本地屠宰的豬肉占市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)豬肉70%左右,仍有近30%的豬肉來(lái)源于省內(nèi)外一些較大型屠宰企業(yè),約占供應(yīng)量的1/3以上,在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)豬肉中檢出“瘦肉精”的風(fēng)險(xiǎn)仍需關(guān)注。

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