馬欣榮

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的選擇也更加豐富，但隨之而來(lái)的還有各種各樣的食品安全問(wèn)題。如今為了提升食品的美味、美觀程度和防腐能力，使用各種相關(guān)的添加劑已經(jīng)是一種常見的現(xiàn)象。同時(shí)，存在一些食品廠商為了使食品獲得更多人喜愛而非法使用食品添加劑的問(wèn)題，這嚴(yán)重危害了人們的生命健康安全。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的重視程度越來(lái)越高，引進(jìn)了大量的生物監(jiān)測(cè)儀器與技術(shù)來(lái)提升食品檢測(cè)的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。文章先闡述食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題，進(jìn)而分析生物技術(shù)在其中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè);食品安全;生物技術(shù);現(xiàn)狀分析

1? ? 我國(guó)的食品檢測(cè)現(xiàn)狀

食品的安全性直接關(guān)系到人們的生命健康，而食品檢測(cè)則在食品的安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管以及產(chǎn)品貿(mào)易中都發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)前，我國(guó)食品相關(guān)行業(yè)雖然得到了一定程度的發(fā)展，但是整體的生產(chǎn)水平依然較為落后，同時(shí)，存在經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)較差、相關(guān)食品消費(fèi)價(jià)值較低的現(xiàn)象，這使得我國(guó)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)峻。作為食品安全的重要保障，食品檢測(cè)的發(fā)展卻較為緩慢，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前食品安全的需要，進(jìn)而導(dǎo)致近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)。為了改善這樣的現(xiàn)象，我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)先進(jìn)技術(shù)的引入來(lái)滿足食品檢測(cè)的需要，其中之一就是現(xiàn)代生物技術(shù)。

2? ? 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍較廣，當(dāng)前應(yīng)用較為常見的技術(shù)有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、基因探針技術(shù)。生物檢測(cè)技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)更加科學(xué)精密，如今其應(yīng)用范圍也在不斷地?cái)U(kuò)大延伸。通過(guò)對(duì)其和相關(guān)化學(xué)物理技術(shù)進(jìn)行融合，還可以進(jìn)一步提升檢測(cè)的速度，進(jìn)而滿足其他緊急或時(shí)間要求較為緊湊的檢測(cè)的需要。

2.1? PCR技術(shù)

PCR技術(shù)包含傳統(tǒng)PCR技術(shù)、實(shí)時(shí)熒光定量技術(shù)、巢式PCR技術(shù)、半巢式PCR技術(shù)以及變性梯度凝膠電泳PCR技術(shù)。但PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的適用范圍較小，一般適用于對(duì)食品轉(zhuǎn)基因類和致病致癌物質(zhì)的監(jiān)測(cè)，但其本質(zhì)都是通過(guò)對(duì)待測(cè)樣品的DNA進(jìn)行提取、合成特定的引物進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行瓊脂凝膠電泳后成像并觀察分析其組成成分。同時(shí)在這5種技術(shù)中，實(shí)時(shí)熒光定量技術(shù)得益于靈敏度高、檢測(cè)更加準(zhǔn)確在食品檢測(cè)中應(yīng)用得越來(lái)越廣泛。實(shí)時(shí)熒光定量技術(shù)的原理為在傳統(tǒng)PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上加入熒光探針，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)PCR全程的實(shí)時(shí)檢測(cè)，并根據(jù)得到的相關(guān)信息進(jìn)行分析。

2.2? 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)法是當(dāng)前靈敏度最高的生物監(jiān)測(cè)法，其擁有較好的應(yīng)用前景。當(dāng)前免疫學(xué)檢測(cè)法主要應(yīng)用于對(duì)食品蛋白的檢測(cè)中，不同蛋白之間的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)的差異都比較小，而通過(guò)這種方法可以有效地對(duì)不同的蛋白進(jìn)行區(qū)分并檢測(cè)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要包括：熒光抗體法、放射免疫法、酶聯(lián)免疫吸附法、凝集反應(yīng)法、沉淀反應(yīng)法、免疫擴(kuò)散法、電疫電泳法。熒光抗體法主要是根據(jù)抗原會(huì)與抗體結(jié)合的特性，通過(guò)觀察是否產(chǎn)生結(jié)合復(fù)合物來(lái)進(jìn)行檢定。這種方法常用于微生物污染的檢測(cè);酶聯(lián)免疫吸附法的操作性較好，且靈敏、準(zhǔn)確、有較強(qiáng)的實(shí)用性，其和熒光抗體法一樣，也是根據(jù)抗原和抗體的結(jié)合，用相關(guān)酶進(jìn)行標(biāo)記，該方法常用于對(duì)毒素和農(nóng)藥的殘存狀況進(jìn)行檢測(cè);聚集反應(yīng)法則是主要利用電解質(zhì)使抗原抗體的結(jié)合可見化，常用于對(duì)病毒和細(xì)菌種類的檢測(cè)中。雖然放射免疫法、沉淀放映法、免疫擴(kuò)散法以及免疫電泳法檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度較高，但在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍較為有限，并沒有被較多地應(yīng)用。

2.3? 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)：將DNA或RNA一段已知的序列作為模版，來(lái)人工合成相關(guān)被標(biāo)記的核酸序列，從而進(jìn)行互補(bǔ)完成標(biāo)記，其根本原理就是兩條DNA鏈或RNA鏈的堿基互補(bǔ)配對(duì)形成核酸?；蛱结樇夹g(shù)根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)的不同，通常被分為3種，分別是檢測(cè)DNA的Southern Blot、檢測(cè)RNA的Northern Blot以及檢測(cè)蛋白質(zhì)的Western Blot，當(dāng)前在食品檢測(cè)領(lǐng)域，基因探針技術(shù)常應(yīng)用于對(duì)相關(guān)微生物的檢測(cè)。

3? ? 現(xiàn)代生物技術(shù)檢測(cè)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的發(fā)展前景

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用中很大程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)技術(shù)的不足，如今已經(jīng)成為食品檢測(cè)領(lǐng)域中的重要組成部分，其在DNA、RNA以及蛋白質(zhì)檢測(cè)中發(fā)揮的作用是無(wú)法替代的。但整體上來(lái)看生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用的缺陷也較為明顯，如在PCR技術(shù)中半巢式雖然改善了容易發(fā)生假陽(yáng)性的現(xiàn)狀，但技術(shù)本身較為復(fù)雜，沒有辦法滿足實(shí)際使用的需要，同時(shí)PCR技術(shù)的使用成本也較高，限制了其應(yīng)用范圍的擴(kuò)大。同樣，免疫檢測(cè)法中也面臨著濃度較低時(shí)出現(xiàn)假陰性的問(wèn)題。免疫傳感器的使用壽命如今還無(wú)法得到全面的保障，基因探針的使用成本也較高。為了確保生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用范圍可以進(jìn)一步擴(kuò)大，就要對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行解決，只有這樣才能確保其作用的發(fā)揮，最大限度地為我國(guó)的食品安全提供保障。

4? ? 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題也越來(lái)越重視，不再簡(jiǎn)單要求能飽腹，還開始提高對(duì)食品味道、健康等的要求。在這樣的社會(huì)背景下，各種各樣的食品層出不窮，滿足人們的需求，只有保證這些食品的安全性，才能保障社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。傳統(tǒng)的檢測(cè)方式如今已經(jīng)無(wú)法滿足食品檢測(cè)的需要，現(xiàn)代生物技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)更加靈敏、高效，提升其在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用能力，可以有效滿足當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)的需要。

[參考文獻(xiàn)]

[1]霍勝楠，孟靜，楊振東，等.3種食源性致病菌的實(shí)時(shí)熒光PCR快速檢測(cè)[J].食品研究與開發(fā)，2016（16）：143-147.

[2]李江，李曉明，綦艷，等.酶聯(lián)免疫法檢測(cè)醬油中的黃曲霉毒素B1[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)，2016（12）：4735-4739.