◆作者：萬(wàn)建美 孫相俞

飼料成本約占畜禽生產(chǎn)成本的60%以上，而飼料能量又是飼料成本中占比最大的部分（約80%），非常規(guī)原料的使用也會(huì)影響飼糧的能量利用效率，因此準(zhǔn)確評(píng)估飼料原料的能值對(duì)設(shè)計(jì)最低成本飼料配方并滿足動(dòng)物的能量需要而言是非常重要的。通常，家禽飼料原料的能量評(píng)估采用代謝能體系（ME）。然而，由于凈能（NE）體系考慮了不同營(yíng)養(yǎng)成分代謝利用率的差異，因此凈能是最接近飼料真實(shí)能值的。在凈能體系中，動(dòng)物的能量需要量和飼料的能值是在同一基礎(chǔ)上表示的，因此理論上講，它不受飼料特性的影響，可加性更強(qiáng)。因此，本文的目的是：①綜述肉雞凈能體系的價(jià)值所在；②總結(jié)肉雞飼料原料的凈能值的預(yù)測(cè)方法以供配方應(yīng)用參考。

1 家禽凈能體系的價(jià)值

NE已經(jīng)在反芻動(dòng)物和豬營(yíng)養(yǎng)中得到廣泛應(yīng)用，但是在家禽營(yíng)養(yǎng)中還沒(méi)有得到實(shí)際應(yīng)用。對(duì)于家禽，由于糞便和尿液在通過(guò)泄殖腔時(shí)混合在一起，因此，家禽營(yíng)養(yǎng)在絕大多數(shù)時(shí)候是采用表觀氮校正代謝能（AMEn）。通常，家禽的AMEn可以根據(jù)飼料的可消化粗蛋白（DCP）、可消化粗脂肪（DEE或DEEh）和可消化碳水化合物（DNFE）含量計(jì)算得出（CVB，2019；ROSTAGNO等，2017）。其中，碳水化合物組分還可進(jìn)一步細(xì)分為淀粉（STA）、糖（SUG）和非淀粉多糖（NSP）（KLIS等，2010；CARRé等，2013；CARRé等，2014）。就反芻和豬而言，消化能（DE）或ME轉(zhuǎn)化為NE的效率受纖維消化率的影響（NOBLET等，1993），因此用NE代替DE或ME具有較大的實(shí)際意義。此外，豬的DE和ME體系高估了蛋白的能值而低估了脂肪的能值。然而，家禽對(duì)纖維的消化率非常低，這使得NE/ME的變異減小，因此NE在家禽營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用未引起足夠的興趣，而且研究很少（DE GROOTE，1974；PIRGOZLIEV等，1999），還不確定使用NE體系是否可改善預(yù)測(cè)家禽生產(chǎn)性能的準(zhǔn)確度和降低飼料成本。

Noblet等（2003，2007）進(jìn)行了系列試驗(yàn)，考察了飼糧組成（蛋白、脂肪和NDF）對(duì)肉雞產(chǎn)熱及NE/ME的影響，并對(duì)INRA的肉雞試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總（表1）（NOBLET，2015）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧蛋白水平對(duì)肉雞的絕食代謝產(chǎn)熱（FHP）和NE/ME沒(méi)有影響（表2），這一點(diǎn)與豬明顯不同。盡管用脂肪替換淀粉后，NE/ME值在數(shù)據(jù)上是增加的，但是差異不顯著。肉雞飼糧中高水平的不可消化纖維也沒(méi)有顯著改變HP和NE/ME?？偟膩?lái)看，這些試驗(yàn)結(jié)果表明肉雞飼糧主要成分的變化并不會(huì)顯著影響ME轉(zhuǎn)換為NE的效率，也就是說(shuō)能量體系（ME或NE）并不會(huì)顯著影響肉雞飼糧或原料有效能值的排序，但會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素或飼料原料相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（表3）。

表1 飼糧組成對(duì)肉雞產(chǎn)熱及NE/ME的影響：INRA數(shù)據(jù)匯總1

表2 飼糧粗蛋白水平對(duì)生長(zhǎng)豬和肉雞能量利用率的影響

研究已經(jīng)表明脂肪對(duì)蛋雞有額外的能量?jī)r(jià)值，但是在肉雞上的研究結(jié)果還存在爭(zhēng)議（KLIS等，2010）。目前，荷蘭和巴西已經(jīng)開發(fā)了改進(jìn)的AME體系，這些體系考慮了營(yíng)養(yǎng)素的利用效率（CVB，2019；ROSTAGNO等，2017），但是還沒(méi)有實(shí)際應(yīng)用的凈能體系。到目前為止，僅有為數(shù)不多的研究人員進(jìn)行了肉雞凈能體系的動(dòng)物試驗(yàn)，并與代謝能體系進(jìn)行了比較（表4）。不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)試驗(yàn)中所用的凈能值是基于經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)或理論數(shù)據(jù)的預(yù)測(cè)，基于實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)建立的模型非常少。那么，這些試驗(yàn)結(jié)果的說(shuō)服力就值得懷疑，我們還需要更多試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)估。盡管這些研究還不能充分證明NE體系和ME體系哪個(gè)更有價(jià)值，但是為準(zhǔn)確估計(jì)原料和飼糧的ME值和NE值提供了很好的參考思路。

表3 不同肉雞能量體系下營(yíng)養(yǎng)素和原料的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

圖1 體增重與ME攝入量（A）或NE攝入量（B）的線性回歸結(jié)果（CERRATE等，2013）

3 肉雞飼料凈能值的預(yù)測(cè)

NE體系還沒(méi)有被家禽行業(yè)采用的主要原因是缺乏可靠的數(shù)據(jù)。家禽AMEn值的測(cè)定較為容易，批量測(cè)定的成本也可以接受，而飼料NE值的評(píng)估則耗時(shí)費(fèi)力、數(shù)據(jù)差異大，且不能例行性地實(shí)施。如何較簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確地估計(jì)原料和飼料的ME和NE值是生產(chǎn)中最為關(guān)心的問(wèn)題。由于飼糧養(yǎng)分的消化率受養(yǎng)分間相互作用的影響，而且能量的代謝利用也受飼糧化學(xué)組成特性的影響。因此，多年前建立的舊的ME或NE預(yù)測(cè)方程可能并不能反應(yīng)飼糧營(yíng)養(yǎng)水平、添加劑、當(dāng)代肉雞消化及代謝特點(diǎn)的潛在影響。從實(shí)際應(yīng)用的角度出發(fā)，為了最大可能地避免飼料和原料NE值預(yù)測(cè)出現(xiàn)偏差，能量平衡試驗(yàn)有必要選擇遺傳背景相似的動(dòng)物進(jìn)行（即性別、品種和體重等相同），將環(huán)境溫度控制在溫度適中區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)，以此減少動(dòng)物行為差異造成的數(shù)據(jù)變異性，并給試驗(yàn)動(dòng)物飼喂?fàn)I養(yǎng)平衡的飼糧，且使能量攝入量相同，這樣可以讓動(dòng)物充分展現(xiàn)其生長(zhǎng)性能。在這種情況下，對(duì)絕食代謝產(chǎn)熱（FHP）的估計(jì)誤差只會(huì)影響原料的絕對(duì)NE值，而不會(huì)影響這些原料能值含量的排序（NOBLET，2015）。也就是說(shuō)，原料NE值的測(cè)定不能通過(guò)飼喂單一飼料原料的方式進(jìn)行，因?yàn)閱我伙暳显系幕瘜W(xué)組成往往與營(yíng)養(yǎng)平衡的全價(jià)飼料有著巨大的差異。生產(chǎn)中，NE體系的應(yīng)用直接依賴于以可消化養(yǎng)分為基礎(chǔ)建立的NE預(yù)測(cè)方程。由于模型引入的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不盡相同、試驗(yàn)動(dòng)物的品種及生長(zhǎng)階段等差異，因此很難對(duì)不同研究人員建立的能量估測(cè)方程進(jìn)行直接比較分析。

表4 凈能體系與代謝能體系試驗(yàn)比較結(jié)果

表5 肉雞（19-21日齡）飼糧代謝能（AMEn、AME，kcal/kg,DM）和凈能（NE，kcal/kg,DM）回歸方程（基于可消化養(yǎng)分，%DM）及可消化養(yǎng)分的代謝能凈能轉(zhuǎn)化率（NE/AMEn、NE/AME）

Cerrate等（2019用0-21日齡的肉公雞測(cè)定了3組飼糧的AMEn和NE值（第1組EE：6%、8%、12%和13%；第2組CP：24%、27.5%和31%；第3組NDF：14%、16%和18%）。蛋白、脂肪和碳水化合物的NE/AMEn值分別為0.757、0.867和0.680，這與Carré等（2014）的研究結(jié)果非常相近（表5）。進(jìn)一步分析發(fā) 現(xiàn)，NE/AME和NE/AMEn與飼糧可消化脂肪含量呈正相關(guān)，機(jī)體脂肪沉積量與可消化脂肪及可消化碳水化合物攝入量呈正相關(guān)，機(jī)體蛋白沉積量與飼糧可消化蛋白和可消化脂肪攝入量呈正相關(guān)（CERRATE等，2019）。熱增耗也受可消化養(yǎng)分的影響，影響最大的是可消化蛋白，其次是可消化淀粉和可消化NDF，可消化脂肪影響最小。這意味著肉雞飼糧中的脂肪含量及其可消化性有著非常重要的實(shí)際生產(chǎn)意義，設(shè)計(jì)配方時(shí)應(yīng)更注重蛋白、脂肪及碳水化合物之間的比例關(guān)系與可消化性。脂肪的來(lái)源和水平可能會(huì)影響飼糧蛋白質(zhì)的利用效率，特別是高蛋白飼糧（COWIESON等，2010），碳水化合物也有類似的影響。

表6 肉雞（4周齡）飼糧代謝能和凈能（kcal/kg）的回歸方程及可消化養(yǎng)分(%)的平均能量利用率（NE/AME和NE/AMEn）

Carré等（2013，2014）利用30種不同的飼糧建立預(yù)測(cè)肉雞AMEn和NE的方程。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)和脂肪的NE/ME值在不同回歸預(yù)測(cè)方程間的差異非常小。蛋白質(zhì)NE/AME和NE/AMEn平均值分別為0.680和0.760，脂肪NE/AME和NE/AMEn平均值分別為0.849和0.862，碳水化合物組分NE/AME和NE/AMEn值的差異則比脂肪大很多。淀粉、總糖、蔗糖+葡萄糖和可發(fā)酵糖（半乳寡糖和乳糖）的NE/AMEn值分別為0.798、0.633、0.690和0.602。非細(xì)胞壁碳水化合物（NCC）NE/AMEn平均值為0.798（表6）。

許多研究表明，肉雞飼糧的NE/ME不受飼糧組成的影響，即使這些飼糧的粗蛋白含量和組成有很大的差異（NOBLET等，2007，2009和2015）。由于肉雞對(duì)纖維的消化率很低，因此纖維不會(huì)對(duì)NE/ME的變異產(chǎn)生值得關(guān)注的影響。通過(guò)飼糧化學(xué)組成或可消化養(yǎng)分含量來(lái)預(yù)測(cè)飼糧代謝能和凈能是種經(jīng)濟(jì)易行的方法。飼糧的化學(xué)組成可以例行性地實(shí)測(cè)，其消化率可以通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)實(shí)測(cè)，然后建立可靠的預(yù)測(cè)養(yǎng)分消化率的回歸預(yù)測(cè)方程。通過(guò)實(shí)測(cè)或預(yù)測(cè)的可消化養(yǎng)分含量計(jì)算飼糧的代謝能和凈能值可能是實(shí)際生產(chǎn)中最有效的可靠的應(yīng)用方法。

研究人員給出的預(yù)測(cè)肉雞飼糧或原料凈能值的方法都很相 似（CARRé等，2014；DE GROOTE，1974）。首先我們通過(guò)飼糧或原料的可消化養(yǎng)分含量來(lái)預(yù)測(cè)AME或AMEn。然后結(jié)合代謝能和可消化養(yǎng)分含量來(lái)預(yù)測(cè)飼糧或原料的NE值。在此，根據(jù)表6的數(shù)據(jù)，舉例簡(jiǎn)述預(yù)測(cè)步驟如下：

（1）首先利用表6中各營(yíng)養(yǎng)素的能量轉(zhuǎn)換效率系數(shù)計(jì)算原料的NE預(yù)測(cè)值和AMEn預(yù)測(cè)值。

表7 根據(jù)原料AMEn值及化學(xué)組成計(jì)算NE值示例（飼喂基礎(chǔ)）1

（2）結(jié)合原料實(shí)際的AMEn實(shí)際值計(jì)算該原料的NE實(shí)際值，即NE實(shí)際=AMEn實(shí)際×NE預(yù)測(cè)/AMEn預(yù)測(cè)。

例如，利用概略養(yǎng)分或可消化養(yǎng)分含量直接計(jì)算NE預(yù)測(cè)值和AMEn預(yù)測(cè)值。當(dāng)預(yù)測(cè)方程采用可消化養(yǎng)分含量時(shí)，計(jì)算出的NE預(yù)測(cè)值和AMEn預(yù)測(cè)值也更為準(zhǔn)確。這里需要注意的是，絕大多數(shù)配方師都有一套自己熟悉的原料AME或AMEn數(shù)據(jù)庫(kù)，這些數(shù)據(jù)往往是根據(jù)多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)修正過(guò)的。將這些值作為AME實(shí)際或AMEn實(shí)際值有助于確保配方設(shè)計(jì)的質(zhì)量。對(duì)于沒(méi)有接觸過(guò)的非常規(guī)原料，則可以暫時(shí)將預(yù)測(cè)值設(shè)定為實(shí)際使用值。同理，采用來(lái)源于同一個(gè)研究建立的回歸方程預(yù)測(cè)代謝能的凈能轉(zhuǎn)換效率值NE預(yù)測(cè)/AMEn預(yù)測(cè)也有助于減少試驗(yàn)誤差。計(jì)算示例見(jiàn)表7。在肉雞原料凈能測(cè)定方面，國(guó)內(nèi)學(xué)者也做了一些工作，通過(guò)呼吸測(cè)熱裝置或比較屠宰試驗(yàn)，用替代法測(cè)定了玉米（劉偉，2017；桓宗錦，2009；申攀，2010）、豆粕（劉偉，2017；桓宗錦，2009；張正帆，2010）、棉粕（劉偉，2017；張瓊蓮，2011；李再山，2011；陳玉娟，2011）、DDGS（劉偉，2017）、菜粕（劉偉，2017；張瓊蓮，2011；李再山，2011）、麥麩（張瓊蓮，2011）、米糠（張瓊蓮，2011）等飼料原料的凈能值。

4 結(jié)論與展望

綜上所述，與代謝能體系相比，盡管肉雞凈能體系并不會(huì)改變常用原料的相對(duì)能值排序，但是會(huì)改變?cè)舷鄬?duì)能值的大小，這在評(píng)估原料的性價(jià)比時(shí)是有經(jīng)濟(jì)意義的。如何建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的肉雞飼糧和原料的凈能評(píng)估方法是當(dāng)前最為緊迫的工作，也是下一步通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)估和比較代謝能和凈能體系優(yōu)劣的前提。選擇遺傳背景相似的動(dòng)物進(jìn)行（即性別、品種和體重等相同），將環(huán)境溫度控制在溫度適中區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)，以此減少動(dòng)物行為差異造成的數(shù)據(jù)變異性，并給試驗(yàn)動(dòng)物飼喂?fàn)I養(yǎng)平衡的飼糧，這樣可以讓動(dòng)物充分展現(xiàn)其生長(zhǎng)性能，消除因營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的能值測(cè)定誤差。根據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)條件下進(jìn)行的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，建立以飼糧或原料化學(xué)組分或可消化養(yǎng)分為指標(biāo)的預(yù)測(cè)方程是推動(dòng)凈能實(shí)際應(yīng)用的最為可行的方法。

參考文獻(xiàn)：（略）