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最近，脫糖電飯鍋在各大電商平臺(tái)熱銷(xiāo)，成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。很多人相信，用脫糖電飯鍋蒸飯可以降低米飯中70%的糖分，即使吃上兩大碗，也抵不上用普通電飯鍋蒸出來(lái)的一碗米飯?zhí)欠侄唷?/p>

大米中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，即糖，是供給生物體的三大能量來(lái)源之一，其他兩項(xiàng)為蛋白質(zhì)和脂肪。香噴噴的白米飯為何會(huì)遭到人們的嫌棄，一定要去除其中的糖分呢？表面上看，大米中的糖分容易導(dǎo)致糖尿病和肥胖，因此要去糖分。事實(shí)上，大米中的糖分是否該去除，值得深入探討。

脫糖電飯鍋的熱銷(xiāo)說(shuō)明該產(chǎn)品有巨大的市場(chǎng)需求，而且賣(mài)家的確有自己的一套“理論”：脫糖電飯鍋內(nèi)膽底部布滿(mǎn)漏水孔，下面還增加了一個(gè)收集米湯的盒子。普通電飯鍋蒸飯是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了。脫糖電飯鍋在把米蒸到半熟時(shí)，會(huì)采用“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。通過(guò)濾掉的米湯帶走米飯中大部分的淀粉，也就是糖分。

這個(gè)說(shuō)法看似有道理，也確實(shí)“忽悠”了不少消費(fèi)者踴躍購(gòu)買(mǎi)脫糖電飯鍋。不過(guò)，脫糖電飯鍋能有效降低米飯中的糖分卻沒(méi)有經(jīng)受住科學(xué)實(shí)驗(yàn)的檢驗(yàn)。北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所GI（指食物攝入后使血糖水平相對(duì)升高的能力，即血糖指數(shù)）測(cè)試中心經(jīng)過(guò)實(shí)際測(cè)定發(fā)現(xiàn)，普通電飯鍋與脫糖電飯鍋?zhàn)龀龅拿罪埡橇坎幌嗌舷隆?2名健康志愿者，男女各半分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用所謂的脫糖米飯，每人均食用150克（3兩）米飯。分別在餐前、餐后多次對(duì)志愿者取靜脈血，測(cè)定血糖值，最終得出兩條人體血糖曲線。食用普通電飯鍋米飯的受試者最高的血糖值為8.79，食用脫糖電飯鍋米飯的受試者血糖最高值是8.56。在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上，兩者沒(méi)有顯著性差異。因此，脫糖電飯鍋并不能讓米飯“脫糖”。

雖然科學(xué)研究揭穿了賣(mài)家炮制的“神話”，但是我們應(yīng)該看到脫糖電飯鍋熱銷(xiāo)的背后還有更多深層原因。為何不少中國(guó)消費(fèi)者對(duì)米飯中的糖有如此“深仇大恨”呢？深入分析發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)米飯的偏見(jiàn)還真不是空穴來(lái)風(fēng)，不少科學(xué)研究的確發(fā)現(xiàn)了米飯與糖尿病的相關(guān)性。

2010年發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》上的一項(xiàng)研究結(jié)果指出，白米與二型糖尿病有關(guān)系。美國(guó)田納西州的一個(gè)研究小組，對(duì)6.4萬(wàn)名華人女性進(jìn)行5年的追蹤研究發(fā)現(xiàn)，每天食用超過(guò)300克白米的華人女性患糖尿病的可能性比每天食用白米少于200克的華人女性高出78%。

2012年，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一個(gè)研究小組在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究結(jié)果。22年間，對(duì)中國(guó)、日本、澳大利亞和美國(guó)35萬(wàn)人飲食結(jié)構(gòu)與糖尿病關(guān)系的數(shù)據(jù)整合分析發(fā)現(xiàn)，大量食用白米會(huì)增加罹患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

這些研究導(dǎo)致了人們對(duì)大米的偏見(jiàn)，成為人們“恨”大米的科學(xué)依據(jù)。不過(guò)，即便認(rèn)為白米可能誘發(fā)了二型糖尿病，也要看其中的原因和原理。有研究指出，并非白米中的糖分導(dǎo)致人們患糖尿病，而是白米加工不當(dāng)誘發(fā)糖尿病。除了糖尿病，人們“恨”大米的另一個(gè)原因是，認(rèn)為大米中的糖分可能引發(fā)肥胖。

導(dǎo)致糖尿病和肥胖的因素有很多，不外乎是遺傳原因和生活方式。遺傳原因中有一個(gè)假說(shuō)獲得較多認(rèn)同，即在人類(lèi)基因中有一種“節(jié)儉基因”（1962年，人類(lèi)學(xué)家詹姆斯·尼爾首次提出），是在過(guò)去食物不足的情況下長(zhǎng)期演化而成的。在豐衣足食的今天，“節(jié)儉基因”仍然在起作用，會(huì)讓人們不斷攝食，囤積脂肪和糖，慢慢讓人肥胖，或?qū)е绿悄虿?，也就是所謂的富貴病。

不過(guò)，生活方式是造成肥胖、患糖尿病以及心腦血管病、癌癥等疾病更為重要的原因。每天攝取的能量過(guò)多，但是消耗能量的活動(dòng)很少，如缺乏體育鍛煉和體力活動(dòng)、久坐少動(dòng)、足不出戶(hù)等，才造成了中國(guó)龐大的肥胖和糖尿病群體。

2019年《柳葉刀全球健康報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)受肥胖癥影響的人口數(shù)量巨大，在成年人中，約有10.8%的男性和15%的女性超重，加上1530萬(wàn)肥胖兒童，中國(guó)肥胖和超重人群超過(guò)1億人。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的《全球糖尿病報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，全球有4.22億人患有糖尿病，大多數(shù)生活在發(fā)展中國(guó)家。中國(guó)成年人的糖尿病患病率為9.7%～11.6%，糖尿病患病人群約1.1億。

中國(guó)的肥胖和糖尿病患者加在一起有2億多人，盡管與14億人口總量相比是少，數(shù)群體，但是就絕對(duì)數(shù)量而言，減肥和控糖人群則是相當(dāng)龐大的，因此很多廠家針對(duì)該群體下足了功夫，各種減肥、降糖產(chǎn)品層出不窮。脫糖電飯鍋就是一款針對(duì)性極強(qiáng)的產(chǎn)品，設(shè)計(jì)者的前提預(yù)設(shè)就是，米飯含糖量高，會(huì)導(dǎo)致人們患糖尿病和肥胖。因此，但凡一個(gè)家庭中有一位肥胖者或糖尿病患者，都可能購(gòu)買(mǎi)這款產(chǎn)品。

此外，還有一批潛在的目標(biāo)人群或消費(fèi)者也可能在商家的全力營(yíng)銷(xiāo)之下選擇脫糖電飯鍋，這就是普通人群。大部分人都有較強(qiáng)的食欲，人體內(nèi)不僅有喜愛(ài)美食的基因，還有貯存能量的“節(jié)儉基因”，在美食面前大部分人都是“吃貨”，會(huì)沉浸于攝食享受。有相當(dāng)多的人希望既能滿(mǎn)足口腹之欲，又不會(huì)變胖或者損害健康。

一些生產(chǎn)商絞盡腦汁想辦法滿(mǎn)足人們的需求：既然中國(guó)人的主食主要是大米、白面，而且難以從生產(chǎn)和貯存中削減其營(yíng)養(yǎng)成分（主要是糖、蛋白質(zhì)和脂肪），就不妨從加工和烹調(diào)中想辦法減少營(yíng)養(yǎng)成分，以滿(mǎn)足富裕起來(lái)的人們的需求，既滿(mǎn)足口腹之欲，又不會(huì)引起肥胖。然而，把食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)去除的做法不只是暴殄天物，而且難以如愿，脫糖電飯鍋就成為這樣的樣本，并且讓很多人淪為“韭菜”，不僅交了智商稅，還無(wú)法達(dá)到減肥和控制血糖的目的。

事實(shí)上，如果詳細(xì)分析上述白米飯可能誘發(fā)糖尿病的研究結(jié)果，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人們加工稻米的方式可能是增加罹患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的根本原因。中國(guó)人吃的大米大多是被碾制、打磨、拋光而形成的外表光鮮、雪白的精制大米。這種白米看起來(lái)漂亮，卻失去了大部分營(yíng)養(yǎng)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的糙米遠(yuǎn)比精制白米的營(yíng)養(yǎng)要高，富含更多的纖維素、鎂和多種維生素。此外，糙米的血糖指數(shù)較低，而精制白米的血糖指數(shù)較高。因此，即便把白米歸為人們患糖尿病的一種誘因，也需要從稻米的加工方式上改進(jìn)，而非去除其中的糖分。吃糙米和進(jìn)食全谷類(lèi)食物，更有助于降低患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。

人們患糖尿病和肥胖癥還有其他食物誘因和行為誘因，如攝入高脂食物、很少運(yùn)動(dòng)以及吸煙等。解決問(wèn)題的出路是合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡、睡眠充足和講究日常衛(wèi)生。所以，我們不必“恨”大米，反而要愛(ài)大米，充分信任這種在千萬(wàn)年的演化中，為人們提供能量并讓人類(lèi)生存下去的寶貴食物。不要暴殄天物，更不要輕信脫糖電飯鍋之類(lèi)的“健康神器”。