孫羽儂 李悅萌 呂華

摘要：作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，近年來我國外賣行業(yè)發(fā)展迅速。大學(xué)生作為新生事物的快速接受者，大學(xué)校園外賣也日益發(fā)展壯大。為了深入了解外賣在大學(xué)校園的發(fā)展情況，有必要針對在校大學(xué)生購買外賣行為實(shí)施問卷調(diào)研，分析高校學(xué)生外賣行為的原因及外賣行為的不利影響，進(jìn)而有針對性地提出對策建議。

關(guān)鍵詞：外賣；食品安全；大學(xué)校園

引言

從廣義來講，外賣包括餐廳打包帶走及配送兩種方式。手機(jī)的普及與互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，特別是外賣網(wǎng)購平臺的發(fā)展，使外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。憑借方便快捷的取餐形式和琳瑯滿目的種類，校園外賣也日益發(fā)展壯大。為了深入了解外賣在大學(xué)校園的發(fā)展情況，本文針對長春市在校大學(xué)生購買外賣行為實(shí)施問卷調(diào)研，分析高校學(xué)生外賣行為的原因及外賣行為的不利影響，進(jìn)而有針對性地提出對策建議。

一、調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)及實(shí)施

1.調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)

為更好地了解目前大學(xué)生對外賣的依賴情況和滿意程度，此次調(diào)查問卷包括外賣消費(fèi)和消費(fèi)認(rèn)知兩部分。在外賣消費(fèi)這一部分，主要分為在外賣上消費(fèi)的頻率和花費(fèi)情況、點(diǎn)外賣主要原因、外賣的用餐地點(diǎn)、選擇外賣店鋪主要因素等；消費(fèi)認(rèn)知方面，主要包括對外賣食物口感和對身體健康影響的評價、對外賣存在安全隱患部分包括騎手在校園穿行造成的影響。通過問卷問題，一方面了解大學(xué)生對外賣依賴程度，另一方面掌握大學(xué)生點(diǎn)外賣的心理，以便更好理解和研究大學(xué)生點(diǎn)外賣行為。

2.調(diào)查實(shí)施

根據(jù)問卷調(diào)查對象的情況，我們的調(diào)查問卷分為線上發(fā)放和線下實(shí)體調(diào)查兩個部分。線下調(diào)查主要利用在課間、午休等休息時間，在校園內(nèi)發(fā)放問卷并當(dāng)場回收完成，這樣既有效率又可以保證問卷的真實(shí)性及可靠性。線上調(diào)查先將問卷上傳到網(wǎng)站上，通過網(wǎng)站形成直觀的調(diào)查問卷，并將問卷上傳到微信、QQ等社交平臺，通過社交平臺的轉(zhuǎn)發(fā)等功能，讓更多同學(xué)參與到我們的調(diào)查問卷中，以便形成更普遍和可靠的調(diào)查結(jié)果。

經(jīng)過問卷發(fā)放和回收統(tǒng)計(jì)，線上線下相加，我們一共發(fā)放問卷300份，回收問卷共268份，其中有效問卷數(shù)量共252份。

二、大學(xué)校園外賣現(xiàn)狀

就點(diǎn)外賣頻率來看，選擇一周一到兩次的同學(xué)最多，占33%，其次是一周三到五次占27%，幾乎不點(diǎn)外賣占29%，選擇一天一次及以上所占比例最低，只有11%。從頻率上看，71%學(xué)生每周都會食用外賣，能做到杜絕外賣的人很少。可見學(xué)生對外賣的依賴程度較高，點(diǎn)外賣已經(jīng)演變成學(xué)生的一種生活方式。60%學(xué)生點(diǎn)外賣的頻率穩(wěn)定在每周三次左右，但將點(diǎn)外賣的開銷與頻率結(jié)合起來看，可以看出不同群體對外賣的選擇是不同的。

就外賣每餐花費(fèi)來看，69.1%同學(xué)選擇十元至二十元區(qū)間；其次是二十元至三十元區(qū)間，占20.2%；每餐花費(fèi)十元以內(nèi)或者超過三十元的分別占總體的7.5%和3.2%。每餐花費(fèi)在二十元左右的學(xué)生基本上每周都要點(diǎn)外賣，而每餐消費(fèi)不足十元的學(xué)生幾乎不點(diǎn)外賣。其中每餐消費(fèi)在十元至二十元之間的學(xué)生，點(diǎn)外賣的頻率分布相對平均，這個價格段略高于食堂一頓的價格，卻又在大部分人能夠承擔(dān)的范圍內(nèi)，所以學(xué)生們把一周中的這幾頓外賣當(dāng)作改善伙食，為自己一周的飲食增添點(diǎn)新鮮感。所以這部分學(xué)生還是將學(xué)校食堂作為基本餐食用，再根據(jù)自己的資金承受能力決定其一周購買幾次外賣。

就學(xué)生食用外賣地點(diǎn)來看，94.8%同學(xué)選擇在寢室吃外賣，選擇食堂或教室為主要用餐地點(diǎn)同學(xué)極少。

就訂外賣行為的原因來看，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44%的大學(xué)生點(diǎn)外賣的是因?yàn)椤皯杏诔鲩T”。這部分同學(xué)點(diǎn)外賣的頻率主要集中在每周一到兩次，這個學(xué)生群體人數(shù)多，但點(diǎn)外賣的頻率并不是特別高。因“食堂飯菜不合胃口”、“食堂太擁擠”這兩個原因點(diǎn)外賣的學(xué)生，相加也占據(jù)了26%，且其點(diǎn)外賣頻率較高。在因“沒有座位”而點(diǎn)外賣的學(xué)生中，每天都訂外賣的人數(shù)也相對較多?！吧险n來不及”、“外賣更可口”和“食堂太過擁擠”這三個原因都是客觀原因，因此而吃外賣的學(xué)生，是因客觀條件受限，被迫選擇吃外賣。他們從主觀上有著健康的生活習(xí)慣，只要為其創(chuàng)造出適合的用餐條件，他們便會自然而然地回到校內(nèi)食堂就餐。

此外，就學(xué)生選擇外賣時主要考慮的因素來看，35.1%的學(xué)生被外賣的滿減優(yōu)惠價格所吸引，29.1%的學(xué)生被新穎豐富的菜品所吸引。可見價格和口感是大學(xué)生在就餐時考慮最多的因素。

三、校園外賣存在的問題

外賣進(jìn)校園帶來了諸多問題，影響著學(xué)生生活的許多方面，不僅體現(xiàn)在食品本身，更體現(xiàn)在一些社會方面。從人身安全到生活習(xí)慣與環(huán)境，外賣發(fā)展給大學(xué)生生活帶來了許多改變。

1.外賣騎手騎行帶來的校園交通安全問題

騎手們多以靈活快速的電動車為送餐工具，可以在校園里快速自由地隨意穿行，即使學(xué)校驅(qū)趕，也只起到暫時的震懾作用，難見效果。一些學(xué)校嘗試在校園出口處都增加設(shè)施，限制騎手的電動車，但也只是治標(biāo)不治本。而且大學(xué)校園是一個相對開放的場所，這樣的舉措也給學(xué)生騎車出行帶來了許多不便。

2.外賣食品安全問題

從食品本身來看，外賣的制作過程難監(jiān)管，食材來源難追查，制作過程不可見。而校園食堂在這些方面都有保障，食材來源與工作人員的從業(yè)資格證等，一直在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示。

每年都會爆出黑作坊衛(wèi)生不合格，食品指標(biāo)超標(biāo)的新聞。當(dāng)下，信息渠道豐富，學(xué)生不會對此毫不了解。然而，大部分人還是抱著僥幸心態(tài)，認(rèn)為不合格的只是一小部分，吃到的概率很小。還有部分人認(rèn)為，只要是從正規(guī)的App上點(diǎn)餐，食品安全便有保障。

從反映的信息來看，85.3%學(xué)生認(rèn)為外賣對身體健康是有所影響的。其中有29%的大學(xué)生認(rèn)為長期食用，對健康存在巨大隱患。由此可見，學(xué)生們對食品安全問題是有所了解的，但只有近兩成學(xué)生表示，會因食品安全問題而大幅度減少外賣食用。大部分學(xué)生在明知外賣存在食品安全隱患的情況下，依舊難以放棄外賣。

形成這一現(xiàn)象的原因，一是學(xué)生對自己的身體健康不夠重視。大學(xué)生正處于一生中身體機(jī)能最佳的時期，外賣食品所帶來的健康問題可能不會在使用之后立刻顯現(xiàn)，而是在衰老時與其他問題一同爆發(fā)。許多學(xué)生吃了一年外賣，也沒有出現(xiàn)明顯的健康問題，因而認(rèn)為外賣食品是安全的。

二是學(xué)生對外賣食品安全問題認(rèn)識不夠。許多學(xué)生只是無意中瀏覽到食品安全的信息，或是來自家長叮囑。很少有學(xué)生主動地關(guān)注這方面的新聞。大學(xué)生對食品安全問題不重視、不關(guān)注，導(dǎo)致其對外賣過度信任。

3.外賣引發(fā)的社會問題

外賣在方便學(xué)生的同時，也引發(fā)了一些社會問題。教學(xué)樓與學(xué)生公寓附近都有相應(yīng)的食堂。學(xué)生在去吃飯的路程上花費(fèi)不了多長時間，所以就餐是相對便捷的。但“懶于出門”卻是大部分學(xué)生選擇外賣的原因。可見學(xué)生依賴外賣，不只是依賴食品本身，也是依賴這種生活方式。

對學(xué)生來說，就餐時的交談也是大學(xué)社交的一部分。而那些經(jīng)常在寢室吃外賣的學(xué)生，缺少了與人溝通的機(jī)會。上課和取外賣成了一些學(xué)生每日唯一的外出活動，這部分人往往存在自我封閉，缺乏社交技能，難以融入集體。

外賣的便捷也成了學(xué)生不規(guī)律飲食的幫兇。食堂主要在三餐時間營業(yè)，而外賣則一直營業(yè)到夜晚，因此，夜宵也成了學(xué)生一天中的一餐。這樣不規(guī)律的飲食習(xí)慣，對學(xué)生的身體無疑是一種潛伏的危害。

4.塑料制品、包裝垃圾增加

一方面，外賣包裝多為塑料制品，加熱后有害健康。且學(xué)生用餐后，常常將包裝隨意地丟棄，造成了資源浪費(fèi)及環(huán)境污染。另一方面，垃圾袋的湯汁流出且散發(fā)難聞氣味，甚至帶有危險竹簽，給保潔工作帶來了不便。

四、外賣存在問題的解決措施

外賣融入生活，是社會發(fā)展的趨勢，該行業(yè)也提供了許多就業(yè)機(jī)會。外賣食品種類豐富、無需排隊(duì)等特點(diǎn)，是校園食堂難以達(dá)到的。針對外賣問題的解決辦法應(yīng)該回歸到學(xué)校和學(xué)生本身。要想從根源上解決問題，就必須想辦法讓學(xué)生主動進(jìn)到食堂就餐，而不是一味地限制外賣騎手進(jìn)入。

首先，“上課來不及”、“食堂飯菜不合胃口”和“食堂擁擠”三個客觀不足，都可以通過食堂改進(jìn)而改善。通過對食堂的調(diào)整，讓學(xué)生覺得食堂就餐更便捷，飯菜更可口，抓住學(xué)生的“胃”，讓學(xué)生主動選擇在食堂就餐。

其次，從學(xué)生出發(fā)，44%的學(xué)生是因“懶”點(diǎn)外賣，究其根本，是學(xué)生對身體健康不夠重視，對食品安全問題認(rèn)識不夠。所以，可通過校方的宣傳普及相關(guān)知識，增強(qiáng)學(xué)生對相關(guān)問題的認(rèn)識。

第三，針對騎手問題，學(xué)校可以組織類似快遞點(diǎn)的取餐點(diǎn)，定點(diǎn)取餐。這樣既解決了騎手問題，又能讓學(xué)生從懶惰中走出來。對于包裝垃圾造成的環(huán)境問題，可以專門設(shè)立外賣垃圾投放處，對這部分垃圾進(jìn)行單獨(dú)處理，已解決宿舍樓內(nèi)的衛(wèi)生問題。

總之，解決外賣問題的關(guān)鍵是從學(xué)校和學(xué)生入手。硬件上，設(shè)法改善學(xué)校食堂，使其食品更美味可口，更能吸引學(xué)生消費(fèi)，改進(jìn)食堂用餐高峰時段沒有座位的問題，讓食堂就餐變得更加方便；軟件上，加強(qiáng)對學(xué)生的用餐消費(fèi)觀念的教育、相關(guān)食品安全的教育，讓其認(rèn)識到外賣食品存在諸多隱患，重視自我的身體健康，從而達(dá)到解決外賣問題的目的。■

基金項(xiàng)目：本文系吉林大學(xué)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：201910183103）階段性研究成果。