劉文裕

（南京鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210015）

一、紅瓜子概況

1.紅瓜子簡(jiǎn)介

紅瓜子是種植籽瓜得到的種子，籽用西瓜簡(jiǎn)稱籽瓜，屬于葫蘆科。籽瓜含糖量較低，外觀像西瓜，但沒(méi)西瓜大，因此屬于西瓜的分支品種。根據(jù)籽瓜外觀顏色的不同，將籽瓜分為兩大類：產(chǎn)生紅瓜子的是紅籽瓜，產(chǎn)生黑瓜子的是黑籽瓜。紅籽瓜俗稱“喜籽瓜”，其種子不大，重量多在200克/千粒之下，黑籽瓜俗稱“打瓜”，其種子較大，重量大約300克/千粒，呈現(xiàn)黑邊白心的顏色。

與常見(jiàn)的食用瓜類不同，籽瓜的食用價(jià)值主要在于瓜子，并且經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。由于籽瓜主要價(jià)值在于取瓜子，整體的價(jià)值利用率不足30%，其皮、瓤都沒(méi)有被充分運(yùn)用。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，如果對(duì)籽瓜進(jìn)行全方位價(jià)值開(kāi)發(fā)，其市場(chǎng)價(jià)值可以提高8倍。

2.紅瓜子主要分布區(qū)域及差異

20世紀(jì)80年代之前，紅瓜子在國(guó)內(nèi)的分布較小，大約4000公頃，主要分布于甘肅省蘭州市周邊的會(huì)寧、靖遠(yuǎn)、景泰、皋蘭等縣城，而且分布比較分散。當(dāng)時(shí)紅瓜子產(chǎn)量也比較低，大約是650平方米的土地分布1500株籽瓜，產(chǎn)籽60公斤。

到了1980年，隨著改革開(kāi)放的快速推進(jìn)，國(guó)內(nèi)的紅瓜子產(chǎn)業(yè)也發(fā)生了革命性的發(fā)展。紅瓜子的主要分布地區(qū)從之前的甘肅干旱區(qū)擴(kuò)展到甘肅的河西地區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)河套和新疆墾區(qū)這些可以灌溉到的區(qū)域。

1995年前后，國(guó)內(nèi)紅瓜子分布達(dá)到高峰，總面積達(dá)到15萬(wàn)公頃，紅瓜子總產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn)噸。其中，新疆的種植規(guī)模大約占了一半，甘肅的紅瓜子規(guī)模占了將近40%。甘肅、新疆的一些市、縣將紅瓜子種植發(fā)展為當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)業(yè)，總行業(yè)價(jià)值高達(dá)20億元。中國(guó)臺(tái)灣的多家企業(yè)在各地建廠，推動(dòng)當(dāng)?shù)?0多家的紅瓜子加工貿(mào)易企業(yè)的形成，在甘肅蘭州的加工中心可以輻射到威武、白銀地區(qū)，并創(chuàng)立了“有為”“烏麻園”等多個(gè)出名的紅瓜子品牌，紅瓜子銷售額超過(guò)40億元。

2000年時(shí)，由于受到紅瓜子主要分布區(qū)域的籽瓜發(fā)生病害、種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、市場(chǎng)行情不穩(wěn)定等因素的影響，紅瓜子行業(yè)大幅受挫。規(guī)模迅速減少，導(dǎo)致紅瓜子的產(chǎn)量業(yè)隨之下降。大型企業(yè)開(kāi)始撤資或者減少投資，在此背景下，當(dāng)?shù)氐囊恍┲行∑髽I(yè)開(kāi)始進(jìn)入紅瓜子行業(yè)。

到了2005年，新疆地區(qū)的紅瓜子規(guī)模逐漸恢復(fù)，其中阿勒泰地區(qū)、塔城地區(qū)的紅瓜子規(guī)模迅速增大。

2010年后，國(guó)內(nèi)紅瓜子規(guī)模再次達(dá)到高峰。超過(guò)25萬(wàn)公頃的籽瓜分布于新疆區(qū)域，其中阿勒泰和塔城區(qū)域是國(guó)內(nèi)最大的紅瓜子種植基地，面積和產(chǎn)量都超過(guò)國(guó)內(nèi)總面積和產(chǎn)量的一半。紅瓜子價(jià)值超過(guò)55億元，成為各主要分布區(qū)域的支柱性產(chǎn)業(yè)。

至今，紅瓜子主要分布區(qū)域包括新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、廣西、寧夏、安徽、江西、黑龍江、湖南、廣東等?。ㄗ灾螀^(qū)）。

為提高品牌影響力，各主要分布區(qū)域生產(chǎn)出的紅瓜子都取了相應(yīng)的名字，“瓜子”被賦予了祝福、美好的寓意，是出口的名優(yōu)特產(chǎn)。在國(guó)內(nèi)的廣西、廣東、湖南、湖北地區(qū)，紅瓜子成為了節(jié)日美食、贈(zèng)送親友的禮品，由于紅瓜子飽滿、富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。多年以來(lái)，國(guó)內(nèi)的紅瓜子不僅銷售到港澳臺(tái)地區(qū)，還出口到東南亞、中東等地區(qū)。

二、紅瓜子市場(chǎng)環(huán)境分析

1. 紅瓜子價(jià)格差異

近年來(lái)，堅(jiān)果市場(chǎng)發(fā)展迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)堅(jiān)果行業(yè)的市場(chǎng)銷售規(guī)模達(dá)1625億元，隨著人們對(duì)食品多樣性的要求不斷提高，堅(jiān)果行業(yè)保持迅猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年堅(jiān)果行業(yè)的規(guī)模達(dá)到1800億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，堅(jiān)果行業(yè)的消費(fèi)人群中，26歲～35歲的消費(fèi)者占比達(dá)到56.3%。主要由于隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的快速發(fā)展、對(duì)食品多樣化的需求提高等，年輕用戶擁有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，并可以在網(wǎng)上快速購(gòu)買堅(jiān)果。

事實(shí)上，2021年由于受氣候的影響，不少堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品的原料普遍出現(xiàn)了減產(chǎn)，而隨著上游成本的不斷上升，也就更進(jìn)一步拉動(dòng)了原材料價(jià)格的整體上漲。即便如此，對(duì)于運(yùn)作傳統(tǒng)渠道的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果能通過(guò)合理的漲價(jià)策略保證與以往同等的利潤(rùn)率，整體的發(fā)展也會(huì)問(wèn)題不大，但面對(duì)一些以“殼殼果”為代表的企業(yè)自主建立的電商平臺(tái)的沖擊，運(yùn)作傳統(tǒng)渠道的企業(yè)生存就越發(fā)的艱難。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆紅瓜子8元～9元/千克，江西紅瓜子12元～13元/千克，略高于新疆紅瓜子的價(jià)格，主要由于新疆地區(qū)大規(guī)模種植紅瓜子，形成規(guī)模效應(yīng)，價(jià)格較低，而江西省的紅瓜子種植規(guī)模較小，還有氣候條件等因素的影響，造成價(jià)格高于新疆生產(chǎn)的紅瓜子。雖然江西等中部地區(qū)種植的紅瓜子較少，但是其種植出的紅瓜子口味、大小比西部地區(qū)的好，更受消費(fèi)者青睞。

目前，市場(chǎng)上大部分生產(chǎn)商在采購(gòu)原材料時(shí)，依靠的是直覺(jué)以及經(jīng)驗(yàn)，并無(wú)具體數(shù)據(jù)支撐。雖然短期內(nèi)可以降低人工成本、購(gòu)買時(shí)間更短，但對(duì)于這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，是不利于長(zhǎng)期發(fā)展的，根據(jù)對(duì)2019年市場(chǎng)行情市場(chǎng)調(diào)查，我們得出原材料在價(jià)格占紅瓜子價(jià)格組成的比重較大，而造成這種現(xiàn)象的原因較多，包括生廠商采購(gòu)價(jià)格過(guò)高、與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶溝通困難、對(duì)于原材料整體把握不夠強(qiáng)等。

2.紅瓜子流通現(xiàn)狀

雖然自改革開(kāi)放后，我國(guó)紅瓜子種植業(yè)取得了革命性的變化，但一些長(zhǎng)期困擾紅瓜子種植的突出性問(wèn)題仍然存在。

種植區(qū)域集中，病害問(wèn)題突出。雖然將紅瓜子進(jìn)行集中種植，可以提高種植效率，但是長(zhǎng)期種植同一種作物會(huì)造成土壤微生物失衡，病害問(wèn)題增加。由于紅瓜子籽瓜容易得枯萎病，所以紅瓜子一直沒(méi)有形成規(guī)模種植，而黑瓜子可以在干旱、貧瘠的土壤種植，可以集中種植。在新疆石河子地區(qū)、甘肅蘭州、河西地區(qū)等區(qū)域的種植規(guī)模都在1萬(wàn)公頃以上，其中部分區(qū)域超過(guò)1/3的種植地都種植了瓜子，一些區(qū)域甚至連續(xù)種植超過(guò)20年。由于長(zhǎng)期種植瓜子，導(dǎo)致瓜子抗病蟲(chóng)能力減弱，病害時(shí)常發(fā)生，包括白粉病、瓜蔓枯等，從而造成大面積減產(chǎn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)發(fā)生病害問(wèn)題時(shí)，減產(chǎn)可到30%。

紅瓜子籽瓜綜合利用率較低。當(dāng)前，紅瓜子籽瓜的主要價(jià)值在于種子，但其種子只有果實(shí)干物質(zhì)量的30%左右，即70%左右的紅瓜子籽瓜是沒(méi)有被利用的。莖葉等部分遺棄到土壤，造成了資源的浪費(fèi)，降低瓜農(nóng)的收益。還會(huì)造成土壤中病菌蟲(chóng)卵數(shù)量的增多，增加之后紅瓜子病害的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，物流也是影響紅瓜子流通的重要因素，下面將以新疆和江西的物流情況為例，闡明物流對(duì)紅瓜子市場(chǎng)的影響。

（1）新疆物流現(xiàn)狀

各物流節(jié)點(diǎn)銜接不足。新疆地區(qū)對(duì)物流園區(qū)的規(guī)劃、布局存在一些不合理，沒(méi)有從該區(qū)域的整體發(fā)展進(jìn)行考慮。目前，新疆地區(qū)的鐵路、航空、管道物流建設(shè)由當(dāng)?shù)匮肫筘?fù)責(zé)，而公路、口岸物流由部分大型企業(yè)負(fù)責(zé)，城市內(nèi)的配送服務(wù)由中小物流企業(yè)完成。雖然各種運(yùn)輸方式齊全，但由于物流節(jié)點(diǎn)之前缺乏合理銜接，造成貨物流通過(guò)程中的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等活動(dòng)不能匹配，增加貨損貨差的概率，從而影響運(yùn)輸效率。

運(yùn)營(yíng)成本較高。新疆地處我國(guó)西北地區(qū)，交通不便，公路運(yùn)輸需要經(jīng)過(guò)戈壁、山區(qū)、沙漠等交通不便的區(qū)域。此外，運(yùn)輸設(shè)施和設(shè)備都需要考慮到特殊地區(qū)的影響，從而增加了運(yùn)輸成本。對(duì)駕駛員的要求也更高，比如要考慮到行駛在沙塵天氣和顛簸路面。

物流管理體系不完善。當(dāng)前，新疆地區(qū)交通運(yùn)輸業(yè)的管理方式主要根據(jù)運(yùn)輸方式的不同進(jìn)行劃分責(zé)任。不同部門之間信息不暢通阻礙了新疆地區(qū)物流業(yè)的發(fā)展，隨著新疆在“一帶一路”和跨國(guó)貿(mào)易中參與度的提高，部門間信息不對(duì)稱問(wèn)題對(duì)物流業(yè)的影響更大。

（2）江西物流現(xiàn)狀

物流企業(yè)規(guī)模小，發(fā)展緩慢。雖然近年江西省的物流企業(yè)快速發(fā)展，但是仍然采用較傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，江西省從事物流業(yè)的700多家公司中，發(fā)展比較完善、形成一定規(guī)模的物流企業(yè)只有30多家。多數(shù)企業(yè)對(duì)物流的認(rèn)知不夠，存在“小而全”“大而全”的想法，造成企業(yè)管理水平低下，限制企業(yè)向一體化、專業(yè)化方向發(fā)展。

物流技術(shù)程度低下。近年江西省物流的硬、軟件設(shè)施設(shè)備有了較大發(fā)展，但是總體水平仍然較低，缺少頂層設(shè)計(jì)，對(duì)物流信息系統(tǒng)、物流平臺(tái)的建設(shè)不足，從而物流業(yè)一直處于較低水平。

相應(yīng)的政策有待完善。江西的物流體系是在舊的物流體系基礎(chǔ)上建設(shè)的，自然會(huì)受到舊體系的影響和制約。其中物流業(yè)分管于鐵路部門、民航局、海關(guān)、商務(wù)局、郵政局等部門，各部門之間雖然有溝通協(xié)作，但不可避免的出現(xiàn)不同的管理方式，從而影響物流業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)分析新疆和江西地區(qū)物流的發(fā)展問(wèn)題，可知高昂的物流運(yùn)輸費(fèi)用是制約紅瓜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因。紅瓜子原材料主要集中在西北部，包括新疆、甘肅等地區(qū)，而生產(chǎn)商主要集中在廣東、江西、浙江等南方地區(qū)。而且由于采購(gòu)商戶較為零散，較難統(tǒng)一，導(dǎo)致多數(shù)商戶選擇公路的單一運(yùn)輸。而公路的平均運(yùn)輸成本是高于鐵路運(yùn)輸?shù)?，因此造成物流成本更高?/p>

此外，考慮到價(jià)格接受度，新疆的紅瓜子價(jià)格較低，消費(fèi)者接受度高，因此采購(gòu)量較大。雖然江西等中部地區(qū)的紅瓜子品質(zhì)較好，但是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格接受度沒(méi)那么高。

三、紅瓜子市場(chǎng)發(fā)展方向

1.堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大，品牌集中度相應(yīng)提高

近年來(lái)，隨著人均可支配收入的提高、對(duì)飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變、消費(fèi)習(xí)慣的改變，堅(jiān)果炒貨類產(chǎn)品在未來(lái)存在較大的發(fā)展空間，消費(fèi)規(guī)模也會(huì)增大。雖然國(guó)內(nèi)休閑食品企業(yè)較多，但由于消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣等不同，各食品企業(yè)難以在較短時(shí)間內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng)，此外，食品的品控、設(shè)施設(shè)備管理要求都較高，因此國(guó)內(nèi)休閑食品企業(yè)都各自為營(yíng)，集中度較低。品牌之間競(jìng)爭(zhēng)格局沒(méi)有相對(duì)穩(wěn)定，雖然在國(guó)外進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)內(nèi)后，對(duì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)形成較大沖擊，但也會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的集中度起到促進(jìn)作用。隨著消費(fèi)升級(jí)、新零售等銷售模式的發(fā)展，堅(jiān)果炒貨行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間巨大，大型企業(yè)在商品、供應(yīng)鏈、服務(wù)等方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)中存在較高的議價(jià)能力，所以未來(lái)堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提升。

2.市場(chǎng)發(fā)展更加精細(xì)化

隨著消費(fèi)者對(duì)商品的需求更高、對(duì)生活品質(zhì)要求更高，對(duì)堅(jiān)果的需求更加個(gè)性化、多元化。企業(yè)為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，會(huì)在堅(jiān)果垂直領(lǐng)域深入發(fā)展，細(xì)分消費(fèi)人群，細(xì)分食品種類，細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。現(xiàn)階段，以90后為代表的新型消費(fèi)者迅速發(fā)展，年輕人的新鮮感帶動(dòng)了休閑食品向個(gè)性化、多品類方向發(fā)展。堅(jiān)果食品種類較多，應(yīng)用場(chǎng)景多，新零售時(shí)期，消費(fèi)需求更加碎片化，這些特征將促進(jìn)堅(jiān)果食品向精細(xì)化方向發(fā)展。例如在紅瓜子食品類方面，不同年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平的消費(fèi)者在購(gòu)買紅瓜子食品考慮因素均不同。

3.市場(chǎng)定位更加高端

近年來(lái)，人們對(duì)健康養(yǎng)生的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，提倡健康消費(fèi)，而堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更受消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一半以上的消費(fèi)者在購(gòu)買堅(jiān)果食品時(shí)會(huì)考慮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此混合堅(jiān)果種類繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，受到廣大消費(fèi)者追捧。現(xiàn)階段，堅(jiān)果市場(chǎng)門檻較低，大量企業(yè)紛紛踏入，造成產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，未來(lái)主打健康的堅(jiān)果類企業(yè)將進(jìn)一步向深加工方向發(fā)展。通過(guò)對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行深加工，打造健康、保健、高端的功效，提升產(chǎn)品的附加值，提高供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體的利潤(rùn)，幫助各品牌商提高市場(chǎng)份額。

4.供應(yīng)鏈管控能力增強(qiáng)

現(xiàn)在，食品監(jiān)管部門對(duì)食品安全的管控更加嚴(yán)格，并不斷根據(jù)市場(chǎng)、行業(yè)的變化出臺(tái)相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于企業(yè)而言，更應(yīng)該重視食品的安全問(wèn)題，加大對(duì)食品安全的檢測(cè)力度，保障供應(yīng)給消費(fèi)者的食品是安全可靠的，才能獲得消費(fèi)者信任。目前，大型堅(jiān)果銷售商多將堅(jiān)果的加工業(yè)務(wù)外包給第三方加工商，隨著堅(jiān)果市場(chǎng)的逐漸增大，產(chǎn)品安全把控難度也會(huì)相應(yīng)的提高。因此，企業(yè)逐漸采用提高自動(dòng)化的方法，從而保障產(chǎn)品安全。隨著新零售的發(fā)展，以后的品牌商將增大對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的管控水平，并通過(guò)升級(jí)技術(shù)、開(kāi)展信息化來(lái)平衡自主安全管控和代工廠加工之間的關(guān)系。此外，消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的需求、存在的問(wèn)題等消費(fèi)端的信息將通過(guò)信息系統(tǒng)及時(shí)反饋至企業(yè)，從而幫助企業(yè)及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)方式。并能通過(guò)打造更多的爆款產(chǎn)品提高市場(chǎng)熱度，及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求，布局倉(cāng)儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)。

5.銷售渠道不斷融合深化

隨著消費(fèi)需求和方式的改變，消費(fèi)者的購(gòu)物渠道將從單一渠道走向全渠道方向，全渠道銷售必將成為行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。由于線上渠道的商品價(jià)格相對(duì)較低，并不受產(chǎn)品種類和地域的限制，扁平化的銷售渠道會(huì)帶來(lái)更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的價(jià)格。企業(yè)也在不斷開(kāi)展自主營(yíng)銷模式，通過(guò)搭建新的營(yíng)銷平臺(tái)將線上線下進(jìn)行深度融合。并可以通過(guò)自媒體的推廣，實(shí)現(xiàn)跨界聯(lián)動(dòng)，從而擴(kuò)大消費(fèi)群體。

四、結(jié)語(yǔ)

本文首先介紹了紅瓜子的發(fā)展歷程和區(qū)域分布，紅瓜子主要種植區(qū)域有新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、廣西、寧夏、安徽、江西等?。ㄗ灾螀^(qū)）。對(duì)紅瓜子的市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行了分析。紅瓜子的價(jià)格西部地區(qū)比中、東部地區(qū)便宜。并通過(guò)對(duì)新疆、江西的物流發(fā)展進(jìn)行分析，得知在紅瓜子的成本中，物流成本占比較大，而且由于采購(gòu)比較分散，多采用公路運(yùn)輸，采用較低價(jià)格鐵路運(yùn)輸?shù)哪Ｊ讲欢?。最后，根?jù)前文的分析，提出未來(lái)紅瓜子市場(chǎng)的發(fā)展方向，包括品牌集中度提高、市場(chǎng)更加細(xì)分等，其中西部區(qū)域的紅瓜子企業(yè)適合作為供應(yīng)商，中部地區(qū)的紅瓜子企業(yè)適合制造商和零售商。