張東芳

（汝南縣韓莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，河南 汝南 463000）

蔬菜作物具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，已成為人類健康飲食的重要組成部分。在設(shè)施蔬菜大力發(fā)展的條件下，蔬菜產(chǎn)量不僅顯著提高，而且滿足了周年供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了蔬菜產(chǎn)品從“吃啥沒啥”到“有啥吃啥”，再到“啥好吃啥”的轉(zhuǎn)變。

1 蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的現(xiàn)狀

1.1 高品質(zhì)蔬菜需求量逐年增加

蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)是滿足不斷增長的人口對(duì)蔬菜的需求，預(yù)計(jì)到2050年，全球人口將達(dá)到100億，然而世界范圍內(nèi)供蔬菜種植的耕地面積不會(huì)增加，甚至?xí)p少[1]。21世紀(jì)以來，隨著生活質(zhì)量的提高，大家更加注重身體健康，對(duì)高品質(zhì)、高營養(yǎng)的蔬菜需求日益增加。因此，如何以有限的種植面積滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對(duì)高品質(zhì)蔬菜的需求是亟待解決的問題。

1.2 蔬菜產(chǎn)業(yè)受環(huán)境條件影響較大

適宜的光照、溫度、水分等是保障蔬菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要條件，是確保蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。設(shè)施農(nóng)田可以為蔬菜生產(chǎn)提供適宜的光照、溫度、水分。然而設(shè)施農(nóng)田遭遇惡劣的氣候，如冬季寒潮、連續(xù)陰天、夏季暴雨等，仍會(huì)導(dǎo)致設(shè)施蔬菜減產(chǎn)、品質(zhì)降低，種植效益下降。

2 提高蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 選擇高品質(zhì)蔬菜品種

好的品種是蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提條件。過去，蔬菜品種的育種優(yōu)先考慮的是產(chǎn)量和抗病性，而培育這些性狀在一定程度上是以犧牲營養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)為代價(jià)的。目前，設(shè)施蔬菜逐步發(fā)展，光照、溫度、水分等環(huán)境條件較過去更易調(diào)控，設(shè)施蔬菜種植品種應(yīng)優(yōu)先考慮營養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)等。但相應(yīng)的蔬菜品種較為缺乏，下一步育種家們應(yīng)將高營養(yǎng)價(jià)值作為蔬菜品種培育的必要目標(biāo)之一。

2.2 提高嫁接技術(shù)

除種植高質(zhì)量品種外，采用嫁接手段也是提高蔬菜品質(zhì)的一種有效方式，并且可以減少土傳病害引起的減產(chǎn)。嫁接要選擇合適的砧木，還要確保砧木和接

穗的相容性。目前，嫁接技術(shù)在1年生的葫蘆科和茄科蔬菜作物上應(yīng)用廣泛。如通過嫁接可以提高甜瓜的可溶性固形物含量，提高番茄的產(chǎn)量和視覺品質(zhì)，增加辣椒的β-胡蘿卜素含量等[2]。

2.3 調(diào)控適宜環(huán)境條件

2.3.1 提供合適的氣溫和根區(qū)溫度 提供合適的氣溫和根區(qū)溫度是設(shè)施蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。研究證實(shí)，溫度升高有利于植物生長，提高產(chǎn)量，提升植物抗壞血酸含量，但超過特定閾值會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)和激素失衡，引起品質(zhì)下降[3]。此外，根區(qū)溫度對(duì)于植物的生長同樣重要，適當(dāng)升高根區(qū)溫度可以增加甜瓜糖度和胡椒鈣離子含量。

2.3.2 保證優(yōu)良的光照條件 蔬菜類胡蘿卜素合成與光照強(qiáng)度相關(guān)，多酚化合物與紫外線輻射相關(guān)，色素合成與藍(lán)光相關(guān)，應(yīng)用不同質(zhì)量的補(bǔ)充光可顯著提高蔬菜作物化學(xué)物質(zhì)的含量。覆蓋材料與蔬菜質(zhì)量密切相關(guān)，為保護(hù)蔬菜免受環(huán)境條件和生物因素的影響，可選擇各種覆蓋材料改善設(shè)施田塊光照條件。

2.3.3 提高CO2濃度 提高CO2濃度是提升設(shè)施蔬菜產(chǎn)量和令蔬菜早熟的常見做法。例如，在設(shè)施內(nèi)富集CO2種植生菜，可增加生菜的抗壞血酸含量和抗氧化活性。但需要注意的是，提高CO2濃度對(duì)設(shè)施結(jié)構(gòu)等環(huán)境條件依賴性較強(qiáng)。

2.4 施用生物刺激素

生物刺激素包含促進(jìn)植物生長的化合物和有益微生物，如根際促生細(xì)菌、木霉菌、固氮菌等。施用生物刺激素可以增強(qiáng)光合作用，增加養(yǎng)分吸收，激活代謝合成，對(duì)蔬菜的自然進(jìn)程起積極的刺激作用，對(duì)于蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)的提升有重要促進(jìn)作用。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研發(fā)的中蔬根寶201套餐，包含腐植酸和木霉菌發(fā)酵上清液，可以顯著提高作物的養(yǎng)分吸收，增加產(chǎn)量，改善蔬菜品質(zhì)[3]。

2.5 合理補(bǔ)充營養(yǎng)元素

補(bǔ)充氮磷鉀，及鈣、硫、鐵等微量元素是提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，但必須是適度且有針對(duì)性地補(bǔ)充。例如，增施氮元素會(huì)增加辣椒中的β-胡蘿卜素和番茄紅素化合物含量，但過量施用會(huì)降低維生素C濃度；增施鉀元素會(huì)顯著提高番茄類胡蘿卜素、抗壞血酸含量，并且不影響番茄品質(zhì)，但要避免過量施用引起生理病害；番茄果實(shí)中鈣元素含量與維生素C合成量呈正相關(guān)；鎂元素可以促進(jìn)蔬菜中抗氧化劑的生物合成[3-4]。此外，對(duì)葉菜類作物噴施富含碘、硒、鋅元素的營養(yǎng)液，在不影響作物產(chǎn)量和質(zhì)量的同時(shí)，增加植物體內(nèi)微量元素含量，從而可以為人體補(bǔ)充必需的微量元素。