段春娟 孫小媛 吉波 薛婷 蘇紅

摘 要：通過對(duì)2018—2020年韓城市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的匯總分析，掌握食品安全總體情況，并對(duì)食品安全抽檢中存在的主要問題，提出對(duì)策建議，為食品安全監(jiān)管工作提供技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;數(shù)據(jù)分析

Analysis of Food Monitoring Sampling in Hancheng City， Shanxi Province from 2018 to 2020

DUAN Chunjuan， SUN Xiaoyuan， JI Bo， XUE Ting， SU Hong

（Hancheng Food Inspection and Testing Center， Hancheng 715400， China）

Abstract： Through the summary analysis of the food monitoring sampling data in Hancheng City from 2018 to 2020， we can grasp the overall food safety situation， and put forward countermeasures and suggestions for the main problems in the food safety monitoring? sampling to provide technical support for the food safety supervision work.

Keywords： food safety; monitoring sampling; data analysis

1 數(shù)據(jù)來源

2018—2020年度陜西省韓城市市場監(jiān)督管理局食品抽檢專欄發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢公告。

2 整體情況

2018年韓城市市場監(jiān)督管理局組織實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)2 037批次食品，不合格93批次，不合格率為4.57%;2019年抽檢2 037批次食品，不合格80批次，不合格率為3.93%;2020年抽檢2 047批次食品，不合格68批次，不合格率為3.32%。2018—2020年，食品抽檢總量達(dá)到了4批次/千人要求，不合格率有所下降。

3 抽檢結(jié)果分類統(tǒng)計(jì)

3.1 不合格食品分布情況

2018年監(jiān)督抽檢涉及不合格食品種類有4大類，其中調(diào)味品、酒類、餐飲食品抽檢不合格率高于平均水平（4.57%），同時(shí)調(diào)味品、酒類不合格率高于10.00%;2019年抽檢涉及不合格食品種類有

3大類，分別為蔬菜制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品（6.11%）不合格率高于平均水平（3.93%）;2020年抽檢涉及不合格食品種類有3大類，分別為調(diào)味品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品（5.78%）不合格率高于平均水平（3.32%）。餐飲食品連續(xù)3年的不合格率都高于平均水平，但每年有所下降;食用農(nóng)產(chǎn)品2020年的不合格率與2019年基本持平。

2018—2020年各類不合格食品抽檢情況對(duì)比，見表1。

3.2 不合格項(xiàng)目分布情況

2018—2020年監(jiān)督抽檢累計(jì)檢出241個(gè)不合格項(xiàng)，涉及超范圍超限量使用食品添加劑、一般微生物污染、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、非法添加、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、真菌毒素等食品安全問題。從表2中可以看出一般微生物污染、農(nóng)藥殘留這2個(gè)問題在所有問題類別中占比最高，一般微生物污染已達(dá)到55.80%，暴露出較高的風(fēng)險(xiǎn)水平;對(duì)比2018年、2019年和2020年食品添加劑的超范圍、超限量使用已得到一定改善。2018—2020年不合格項(xiàng)目分布情況，見表2。

4 監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題與危害分析

4.1 餐（飲）具微生物污染問題

2018—2020年監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，目前韓城市食品安全主要問題之一是微生物污染問題，占不合格項(xiàng)的55.80%，從食品種類看，主要是消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群，見表3。大腸菌群屬于指示性微生物指標(biāo)，直接反映食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出[1]。消毒餐（飲）具中大腸菌群超標(biāo)，可能由于消毒滅菌不徹底或消毒后餐（飲）具存放環(huán)境受污染而導(dǎo)致。使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐（飲）具可能引起腸胃感染性疾病。

4.2 蔬菜中農(nóng)藥殘留問題

檢出農(nóng)藥殘留問題69批次，占不合格總數(shù)的29.93%。從食品種類看，韭菜、芹菜、豆芽中農(nóng)藥殘留問題較為突出，不合格項(xiàng)目主要是毒死蜱、腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤（6-BA），見表3。腐霉利、毒死蜱是蔬菜中較為常用的農(nóng)藥，也是比較容易濫用的農(nóng)藥，檢出超標(biāo)提示種植過程中存在濫用現(xiàn)象。毒死蜱是一種硫代磷酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用[2]，主要作用于谷物、水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中;腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治[3]。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱最大殘留限量為0.05 mg/kg，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg[4]。蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)對(duì)人的健康帶來一定威脅，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響[2-3]。6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉是植物生長調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、加快果實(shí)生長速度、促進(jìn)提前成熟等作用[5]?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。

5 監(jiān)管建議

5.1 堅(jiān)持抽檢工作問題導(dǎo)向

加強(qiáng)對(duì)不合格食品、不合格項(xiàng)目的抽檢力度，并及時(shí)有效地組織開展專項(xiàng)抽檢工作，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃性抽檢與專項(xiàng)抽檢有機(jī)結(jié)合。通過抽檢這一手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、化解系統(tǒng)性、行業(yè)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

5.2 加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管

韓城市餐飲行業(yè)餐飲具的衛(wèi)生狀況在逐年提升，但仍有一定的進(jìn)步空間，建議加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管。①督促餐飲單位配備消毒保潔設(shè)施[6]及防蠅、防蟲設(shè)備，數(shù)量、規(guī)格應(yīng)滿足日常運(yùn)行需求;②進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具消毒、保潔過程的規(guī)范與管理，監(jiān)督各項(xiàng)消毒制度與措施的落實(shí)到位;③加大人員培訓(xùn)力度，提高餐飲單位管理人員對(duì)餐具消毒工作的重視，洗消人員對(duì)消毒、保潔等衛(wèi)生知識(shí)的了解，使其能正確地掌握消毒的溫度、時(shí)間、劑量等。

5.3 檢管結(jié)合處置到位

推動(dòng)食品安全監(jiān)督檢查和食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)合機(jī)制的有效落實(shí)，加強(qiáng)部門之間的銜接配合，多方面探索更科學(xué)、更靈便、更高效的工作方式，做到抽查一個(gè)產(chǎn)品、摸清一個(gè)問題、整頓一個(gè)行業(yè)。及時(shí)公布抽檢不合格食品結(jié)果信息，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，做到不合格產(chǎn)品控制到位、源頭追溯到位、原因排查到位、行政處罰到位、整改驗(yàn)收到位[7]。

6 結(jié)論

本文對(duì)2018—2020年韓城市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總分析，并對(duì)存在的食品安全問題提出了建議，旨在通過監(jiān)督抽檢這一手段，達(dá)到保障食品安全的作用，為食品安全監(jiān)管決策提供有力科學(xué)依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具：GB 14934—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[2]國家市場監(jiān)督管理總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于5批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年第33號(hào)〕[EB/OL].（2021-08-20）[2021-09-23].http：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202108/t20210820_333899.html.

[3]國家市場監(jiān)督管理總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告〔2020年第16號(hào)〕[EB/OL].（2020-07-20）[2021-09-23].http：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200720_320028.html.

[4]國家衛(wèi)生健康委員會(huì)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，國家市場監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量：GB 2763—2019[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2019.

[5]國家市場監(jiān)督管理總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告〔2020年第15號(hào)〕[EB/OL].（2020-07-14）[2021-09-23].http：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200714_319670.html.

[6]陳宇，湯軍.北鎮(zhèn)市2012年餐飲單位餐具大腸菌群檢測結(jié)果分析[J].健康大視野，2013（17）：759.

[7]葉陽歡，廖亮，陳海榮.讓抽檢結(jié)果轉(zhuǎn)化為監(jiān)管手段[N].中國醫(yī)藥報(bào)，2017-03-24（3）.